2020年食品安全管理员模拟考试598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（c）20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

k）低温能促进非前因素引起的化学反应的速率

2.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

3.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

4.（b）18.HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

5.（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

6.（a）l.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

7.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

8.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

9.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除•降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

10.（b）16.低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

11.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

12.（c）19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

13.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酹母和细菌

14.（a）6.标准中可接受水平

a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d）以上都是

15.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

16.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

17.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

j）氧化值

k）电导率

I）致死率

18.（a）12.通常采取的消毒方法是:

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

19.（d）16.食品安全管理体系标准适用于

a）食品链某个环节的组织

b）食品链多个环节的组织

c）与食品链相关的组织

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息来源可以是

a）观察的结果

b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

c）实验数据和专家经验

d）a+b+c

（d）18.审核报告至少包括

a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

（c）19.为了使审核抽样有代表性，应

a）尽量多的抽取样本

b）对所有的信息逐一查证

c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本

d）随机抽样

20.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

f）对应用要求和预期用途得到满足的认定

21.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

f）应销毁产品

22.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

23.（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

24.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

25.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

26.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））,HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

C）实施了验证，效果良好

d）以上都是

27.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

28.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

29.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

30.（d）19.HACCP计划可不包括

h）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

31.（d）3,HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

32.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

C）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

33.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

34.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

35.（d）16.以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

36.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

37.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

e）应销毁产品

38.©8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

39.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

40.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

41.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大肠杆菌

42.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

43.（d）4.如何判定食品安全管理体系的有效性

h）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

C）实施了验证，效果良好

d）以上都是

44.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大肠杆菌

45.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

46.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

评卷人得分

47.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

48.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行（）。

49.前提方案应获得（）的批准。

50.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。

51.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一•过氧

化值超标。（08.3）

52.根据GB/T22000-2006标准，关键限值的建立应确保终产品安全危害不超

过已知的_可接受水平（08.12）

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

59.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食

品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

60.食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的

许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提

出变更申请。

A.现有工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.以上都是

61.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，

采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告

62.（C）部门对进出口食品安全实施监督管理。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院质量监督

C.国家出入境检验检疫

D.国务院卫生行政

63.下列属于水溶性维生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

64.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

65.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

66.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和B.面制食品中铝限量指标W

抗结剂（如明矶.硅酸铝钠）100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干.蛋糕.烧饼等焙D.膨松剂中最容易引起关注的是化

烤食品，油条.油饼等油炸食品，中国学污染物铝的超标问题

馒头和膨化食品等中

67.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色剂，不属于污染物

68.下面有食品添加物不正确的说法是（B）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

69.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克

A.100B.200C.300D.400

70.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低

C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低

71.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和

营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律.法规.

食品安全国家标准规定之外的任何物质。（V）

72.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

73.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻

微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（D）,有

关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

74.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）

（A）相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP

参考答案：B

75.“针对特定时间段策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是指（）

（A）审核方案

（B）审核计划

（C）审核范围

（D）审核准则

76.食品安全管理体系的范围不包括（）

（A）产品种类

（B）加工过程

（C）产品销售对象

（D）加工场地

77.管理组织的最基本结构形式是（）。

（A）职能型

（B）直线型

（C）直线职能型

（D）矩阵型

78.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是

（）。

（A）认证要求是否明确规定并形成文件

（B）是否有能力和时间完成相应的审核要求

（C）是否具有认可的认证范围

（D）企业是否具备一定的规模

79.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

80.危害识别可不考虑以下哪个方面？（）

（A）产品特性

（B）质量成本

（C）流程图

（D）预期用途

81.世界遗产公约规定，世界遗产所在国家必须保证遗产的真实性和完善性。世界遗产的

功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但还有诸多不尽人意的地方，

从这段文字我们不难推出的是（）

（A）很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能

（B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产

（C）世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值

（D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在

82.可追溯性系统包括（）。

（A）产品批次

（B）原料批次

（C）分销记录

（D）以上都是

83.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

84.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？（）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

85.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）

86.食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）

A）产品种类B）加工过程C）产品销售对象D）加工场地

87.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

88.食品安全管理体系认证证书通常考虑（A）

A场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.认证用标准

B场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称.地址.认证用标准和（或）规范

C场所.产品类别.生产提供过程.认证用标准和（或）规范文件

D以上全对

89.

90.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

91.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.省级食品药品监督管理

D.省级卫生行政

92.食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工

作全面负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

93.食品生产者应当按照（C）召回不安全食品。

A.召回公告

B.召回通知

C.召回计划

D.召回预案

94.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

95.食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房

存放，专人管理。（。）

96.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

97.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

（V）

98.凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用无毒.无味.抗腐蚀.可吸水.不变形的材料制

作。（J）

99.生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低

点设置地漏，以保证不积水（J）

100.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（X）

101.食品生产加工企业的原料,半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成

原料或成品凝水而引起变质，对否？（。）

102.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）

103.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

（X）

104.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D,以上全是

105.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

106.生产车间的厕所应设置在（B）,并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污

管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中

107.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

108.员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（J）

109.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

110.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

111.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

112.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

113.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（D）通报，并向

社会公布。

A.省级以上人民政府

B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府

D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

114.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回,撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在（D）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.7

B.15

C.20

D.30

115.食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。

（V）

116.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）

117.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X）

118.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

119.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）

顺序---排列

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

120.在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（C）

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm

121.已知，真果粒包装底面积为17.5cm，,底面宽为3.5cm,高为13.5cm,故该包装容器的

最大表面面积为（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm2D.135cm2

122.GB28050的适用范围为（A）

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.保健食品的营养标签标示

C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

D.散装食品和现制现售食品的标识

123.已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%

为（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

124.指定NRV%的修约间隔为（B）

A.0B.1C.0.1D.0.01

125.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（D）等。

A.食品.烟酒B.化妆品C.私人衣物D.以上它全是

126.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（义）

127.审核报告应当在（）提交。

（A）商定的时间期限内

（B）现场审核结束后

（C）认证决定后

（D）纠正措施验证完成后

128.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（V）

129.食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。

（V）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB14881

130.室内排水的流向应由（B）,且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

131.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全

关键环节的控制措施。

A.危害分析方法B.关键分析法C.过程分析法D.检验分析法

132.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。

A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量

133.生产过程中产生的（D）.废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。

A.不合格品B.合格品C.残渣D.污染物

134.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

135.下列哪项不符合食品生产厂区要求（D）

A.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区

B.排污沟渠也应为密闭式

C.厂区内不得散发出异味

D.各种杂物堆放一起

136.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。(X)

137.).安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好(制造.

农业.卫生等)规范；

138.食品安全管理体系审核方案是()

(A)两个阶段的审核计划

(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

(C)由认证机构认证管理人员制定的

(D)对审核组的活动的控制要求

139.(X)巴氏杀菌法(Pasteurization)--------在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，

以杀死病原菌及芽抱细菌。

140.(X)用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

141.标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件.指导书.记录表格等。

142.ISO/TS22004提供了IS022000的应用指南。

143.GAP是良好农业规范的英文简称。

144.前提方案应获得食品安全小组的批准。

145.-143

146.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

147.基础设施和维护方案.操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。

答案提示：

148.(X)整体食品安全管理体系的确认包括初始确认.有计划的周期性确认。

149.)HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点(CCP(s)),以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提示：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

c）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

150.文件控制.4.2.3记录控制.

151.）是否有入库及领用记录；

152.一次冷却生物性危害：

致病菌污染.增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

153.内包装生物的：致病菌污染

154.空罐清洗：

用82℃以上的热水冲洗空罐并空干水份。

155.空罐检查：

装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。

156.装罐：

a.蘑菇装罐前要沥干水分。

b.装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型。

c.装罐量：对于不同罐型，其净重.内容物规格.装罐量（g）.最大装罐量（g）.罐汁量要求

不同，详细内容略。

157.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成。

温度

158.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

159.（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

160.（C）在GB/T22000标准中，验证是

a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

161.（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

162.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

163.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

164.（d）“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

d）对应用要求和预期用途得到满足的认定

165.（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

166.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

167.（X）ISO/TS22004与15022000一样可用于审核。

168.（c）对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

169.原料果验收：查验运入厂的原料果的品质.重量.杂质.来源等，特别要查验有无原料果

“农药.重金属残留普查合格证明”，对无此证明的苹果拒收。

170.（d）下列哪种情况，会造成交叉感染。

a）加工人员工作服未按要求换洗消毒

b）食品接触设备无清洗消毒

c）人流走向不正确

d）以上三种都会造成交叉污染

171.⑹食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

172.（d）以上都对

173.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

174.©在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生

物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

175.（c）下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

（a）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

b）氧化值

c）电导率

d）致死率

176.（X）过敏源不属于食品安全危害。

177.（X）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

178.⑶控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

179.（d）审核报告至少包括

a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

180.（c）12.我国的审核员注册机构是

e）国家质检总局

f）国家认监委

g）中国认证认可协会

h）国家认可委

HB3（d）13.6022000:2005标准涉及的人员能力，可以从获得.

a）教育

b）培训

c）技能和经验

d）以上都对

181.（d）可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

（d）以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

182.（d）组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

183.（d）食品安全管理体系的范围包括

c）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产,加工分销和处置等活动

d）以上都是

184.（b）内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

185.（b）食品安全小组组长应o

a）由管理层成员担任

b）由最高管理者任命

c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

d）以上都正确

186.（d）对控制措施组合的确认应在

a）前提方案控制措施实施之前以及变更后

b）操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后

c）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

d）操作性前堤方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

187.(a)以下说法正确的是。

a)在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c)同一危害由一个关键控制点实施控制

d)一个关键控制点只能控制一个危害

188.重量检查：

逐罐检查装罐量，及时挑出超重罐。

189.(d)关键控制点可以用以下方法来确定

a)判定树

b)控制措施对确定危害控制的严格程度

c)行业专家的意见

d)以上都可以

190.下列关于审核表述正确的是abe

a)是由一系列相关过程或活动构成

b)特点是系统的.独立的和形成文件的

c)可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d)外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

191.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)

检测一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)伤寒

(C)阑尾炎

(D)心脏病

15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡

度应为(B)。

(A)l〜2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不对

16-20

192.水的总硬度是指（）»

（A）水中含金属离子的总含量（B）碳酸盐硬度

（C）水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳酸盐硬度

193.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生虫（D）以上都是

194.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯

（C）消费者意识等（D）上述表述都正确

195.在小李之前聘用了几名审核员（）?

（A）6（B）5（C）4（D）3

196.食品安全管理体系文审的内容包括（）o

（A）内审及管理评审记录

（B）前提方案及HACCP计划

（C）验证活动实施记录

（D）记录清单

197.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为（）。

（A）质量信息

（B）审核证据

（C）检验记录

（D）信息源

198.（）下列哪些图表属于流程图

a）企业组织机构图

b）车间职能分配图

c）工厂厂区平面图

d）以上都是

199.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

200.（X）制定审核计划是方案管理人员的职责。

201.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是（）。

（A）领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

（B）管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

（C）领导和管理是同一层次的概念。可以交互使用

（D）领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

202.原料果拣选：在选果台上随着果子的滚动将霉烂变质果拣选挑出，此工序将烂果率控

制在2%以下，选果台上的苹果成单层摆放，每平方米选果台保证3个以上选果人员。拣

选后的原料果随传动链条进入破碎机。

203.第一次巴氏灭菌：果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保证30

秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽抱），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

204.冷却：将第一次巴氏灭菌的果汁在冷却（冷水循环）装置中迅速降至50℃后由管道

传送至酶化灌。

205.酶化：果汁在淀粉酶和果胶酶作用下，使果汁中的淀粉和果胶分解成可溶性的小分子

物质（防止果汁出现沉淀或混浊），酶的浓度.酶化温度和时间因原料果品质不同而不同，

一般情况下酶化温度和时间分别是50℃-55℃和2小时。酶化后的果汁经管道传送到超滤

或微滤装置。

206.无菌灌装生物危害：

致病菌污染

无菌灌装设备及包装袋污染

207.（c）现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

208.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b)国际认可论坛

c)中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d)国际认证联盟

209.(abc)食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是：

a)委托具备相应能力的检测机构完成

b)由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

c)由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成

d)可以根据现场审核人员的判断不实施

210.(d)一个企业质量检验机构的性质是：

a)质量管理的职能部门

b)是负责生产又负责检验的职能部门

c)是负责质量体系又负责质量检验的职能部门

d)是独立行使质量检验的技术部门

判断题

211.审核准则是acd

a)用作与审核证据进行比较的依据

b)可包括适用的方针.惯例.程序或要求

c)针对一次具体的审核，审核准则应形成文件

d)可以是法律法规要求.管理体系要求或合同要求等

212.(X)为保证不符合项纠正措施的有效性，审核员必须去现场验证。

213.(义).作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需要。

214.(X)企业完成审核结论中指出的纠正措施并经验证有效即告审核结束。

215.((J).能力是指经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领。

216.(X)审核中所收集的信息都可作为审核证据。

217.(X)审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要

求。

218.(X)食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。

219.(J)如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。

多选题

220.挑选修整生物的：致病菌污染

工器具.人员污染；生产流程过长，造成细菌的增殖

221.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

评卷人得分

222.食品的化学保藏是指D

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

223.“痛痛病"是由下列哪种有毒金属引起的C

A.汞

B.碑

C.镉

D.铅

224.具有迟发性神经毒作用的农药是A

A.有机磷

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

225.农药污染食物的途径有D

A.施药对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物蓄积作用

D.以上都是

226.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A

A.伏马菌素

B.丁烯酸内酯

C.玉米赤霉烯酮

D.T-2毒素

227.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B

A.挑选霉粒

B.碾轧加工

C.用白陶土吸附

D.日晒

228.霉菌毒素中毒的特点是D

A.没有传染性

B.具有地方性

C.具有季节性

D.以上都是

229.未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的

致病食物X

230.肉类罐头食品最适宜的杀菌方法D

A.常压杀菌

B.微波杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.加压杀菌

231.影响食物中杂环胺水平的因素是D

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

232.对腐败变质食品的处理原则是D

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

233.食品腐败变质对人体健康的影响是D

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B.条件致病微生物可引起急性中毒

C.分解产物引起不良反应甚至中毒

D以上均有

234.食品腐败变质的卫生学意义是D

A.使食品的营养价值降低

B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失

C.引起不良反应或中毒

D.以上均是

235.下列哪类食物可发生酸败D

A.豆类

B.谷类

C.蔬菜

D.以上均可发生

236.在物理性指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的C

A.电导度

B.冰点

C.黏度

D.折光率

237.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

238.辐照不可用于食品的A

A.加热

B.杀菌

C.杀虫

D.抑芽

239.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D

A.品种

B.使用范围

C.最大使用量

D,以上都是

240.废弃肉是指D

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

241.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

242.下列属于人工合成甜味剂的是D

A.蔗糖

B裸糖

C.葡萄糖

D.糖精

243.下列哪种食品添加剂没有防腐作用C

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.二丁基羟基甲苯

D.亚硫酸钠

244.下列哪种食品添加剂是防腐剂A

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.糖精钠

D.柠檬酸

245.虫胶红是C

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

246.在下列有毒金属中，属于"类金属"的是D

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

247.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

248.可降低粮食中苯并（a）花含量的方法是A

A.日晒

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高压蒸煮20〜30分钟

249.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C

A131碘

B90锯

C137葩

D226镭

250,食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40钾

B.226镭

C.210针

D.238铀

251.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

252.塑料的卫生问题有D

A.游离单体

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解产物

D.以上均是

253.在我国不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

254.杂环胺含量最高的食物是D

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

255.下列哪种食品为易腐食品C

A.粮食

B.豆类

C.蔬菜

D.油脂

256.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C

A.丁基羟甲基茴香酸

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠

D.没食子酸丙酯

257.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据J

258.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是B

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

259.国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划X

260.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨V

261.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系X

262.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样J

263.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系J

264.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应

当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案X

265.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当经当地卫生行政部门许可X

266.调查食