食堂用餐管理规章制度

食堂用餐管理规章制度

最新食堂用餐管理规章制度

为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法;

一、就餐时间

1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:00

2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应预备。

二、伙食费用

1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行

2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱惜公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随便倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理

最新食堂用餐管理规章制度

一、本单位误餐费管理规定

为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。

1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素养和业务技术素养，端正服务态度，热忱为职工服务。

2、严格执行各项规章制度，相互监督、公私分明、不徇私情、公平待人、不搞特别。

3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。

4、职工食堂要有误餐费专项台帐，精确     反映误餐费使用动态，做到帐目清晰，确保饭菜质量。

5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用方法》。

6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

7、每月到职工食堂检查食堂的平安、卫生状况，保证职工的饮食平安。

8、每月组织招集相关人员，召开误餐费(食堂)管理工作例会，工作人员携带本季度全部与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。

二、本单位基层队误餐费使用管理规定

为体现本单位的福利政策，便利广阔职工的生活，鼓舞职工更加乐观投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：

1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。

2、严格根据野外施工实际状况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。

3、每月统计、汇总，做到帐目清楚。

4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。

5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必需接受大队误餐费管理人员的审查。

三、职工食堂管理制度

为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

10、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂干净。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

18、节省用水，做到人走即断水。

四、炊事班长岗位责任制

1、负责制定饭菜方案，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

3、严格执行食品卫生五四制，防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。

6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

五、炊事员岗位责任制

1、负责落实饭菜方案，保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

3、严格执行食品卫生五四制，防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

5、加强业务学习，提高技能水平。

6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

六、选购员岗位责任制

1、仔细履行岗位职责制定选购方案，严格遵守《食品卫生法》严把质量关;

2、搞好原材料的选购和供应，加强成本核算，准时听取食堂意见，改进采供;

3、工作廉洁奉公，以身作则准时进行市场调研，努力降低选购价格，保质保量。

4、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

七、保管员岗位责任制

1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并准时向领导提出进出物方案和建议。

2、常常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

3、货到准时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准仔细进行检查，照实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。

4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必需有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。

5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

八、选购及存储制度

1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

九、食堂卫生管理制度

1、食堂工作人员个人卫生;食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不相宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

最新食堂用餐管理规章制度

第一条严格遵守公司就餐时间。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。

其次条公司行政部负责每餐的报餐，由前台人员统计后，在用餐前一个小时告知食堂就餐人数。因工作需要不能按时就餐和临时客餐，应事前预约和通知。

第三条员工就餐一律在就餐簿上登记。外来客人需凭《客饭通知单》就餐，《客饭通知单》由接待人填写、签字。

第四条星期天食堂休息，需要加班的员工，由本人填写加班单，经公司领导审批后发给用餐补贴。

第五条食堂炊事员必需树立全心全意为员工服务的思想，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口、清洁卫生。

第六条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第七条食堂严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第八条食堂要按时开饭。每天制定一次食谱、品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

第九条做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

最新食堂用餐管理规章制度

1.目的

为便利员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分

3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4.基本内容

4.1员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4.1.1员工餐的餐食规格

依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

4.1.2餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

4.2员工餐的费用及质量掌握

4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。

4.2.2公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。

4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

4.3员工餐的质量要求

4.3.1方案选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

4.4用餐时间、地点及方式

4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

4.4.2用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

c、员工应依次排队领取食品。

4.5员工食堂的管理规范

4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂干净。

4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

4.5.6提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

4.5.8节省用水，做到人走即断水。

最新食堂用餐管理规章制度

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品平安，特制定本暂行方法。

其次章人员支配及岗位职责

其次条各公司综合办公室负责、财务部帮助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责：

(1)负责原料选购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、平安管理以及食堂工作人员的日常管理;

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新奇，以防食物中毒;

(3)准时征集就餐员工的建议和意见，依据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有养分、味道好，不断改善伙食品种，尽量削减员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责：

(1)负责在菜品选购过程中对选购数量与选购价格进行记录以及与供应商的结算;

(2)审核出纳编制的做账凭证;

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责：

(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;

(2)依据业务需要编制做账凭证;

(3)负责后勤管理员选购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责：

(1)讲究养分，保证饭熟菜香;

(2)爱惜餐厨设备，做好修理保养工作，使之常常处于良好状态;

(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境干净;

(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责：

(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;

(2)搞好食堂卫生，爱惜、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;

(3)要保持个人卫生、服装干净，工作期间穿工作服，戴工作帽;

(4)听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;

(5)工作期间要坚守岗位，根据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。外来及加班人员凭《加班就餐申请单》就餐。

第四章员工就餐规章

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章选购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办依据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月选购一次，次月结算。

第十三条由厨师长依据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日选购资金，做到当日选购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长帮助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序：

(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

(2)验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。

(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

(4)食堂会计要依据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必需准时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员选购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要仔细审核，各项内容要精确     无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

其次十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到精确     无误。

其次十一条每月月初准时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏状况。

第七章卫生管理

其次十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必需戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

5、剩食品必需实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。

其次十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要洁净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

其次十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理。

2、切完菜准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗洁净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

其次十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。

2、桌面台凳餐后准时清洁，洁净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。

第八章平安管理制度

其次十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

其次十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

其次十九条厨房设置灭火器。

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的平安。

最新食堂用餐管理规章制度

一、目的

为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

二、范围

本管理制度适用于公司全体员工。

三、基本内容

1、食堂厨师准时供应无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购;整个烹饪过程必需保持卫生洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师不得购买成品食物，必需用原材料烹食制作;厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

四、用餐规定：

1、用餐时间：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地点：公司餐厅;全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。

3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

五、用餐条件：

1、公司食堂只为在职员工供应工作餐，管理者和员工一样标准。

2、公司只为办公室人员供应午餐，如加班及特别状况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩(10岁以下)每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。

六、食堂制度：

1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。

2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭;全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的管理和监督，爱惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款。

5、节省用水，做到人走即断水。

6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。

7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随便进入，违者一次罚款10元。

8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜爱吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必要的铺张，一经发觉状况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

9、全部就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。

10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。