微生物的生长及影响因素

微生物的生长及影响因素第1页，课件共55页，创作于2023年2月一、微生物的生长个体生长：细胞体积增大，重量增加。个体生长→个体繁殖→群体生长除了特定的目的以外，在微生物的研究和应用中提到的“生长”，均指群体生长。第2页，课件共55页，创作于2023年2月细菌的繁殖方式Binaryfission-growthcycle第3页，课件共55页，创作于2023年2月二、微生物群体的生长规律把少量纯种单细胞微生物接种到恒容积的液体培养基中后，在适宜的条件下，它们的群体就会有规律的生长起来。以细胞数目的对数值作纵坐标，以培养时间作横坐标，就得到微生物的典型生长曲线。根据微生物的生长速率常数R不同，可分为：Lagphase（延滞期、调整期、适应期）Exponentialphase（指数期、对数期）Stationaryphase（稳定期、平衡期）Deathphase（衰亡期）第4页，课件共55页，创作于2023年2月第5页，课件共55页，创作于2023年2月Growthcycleofpopulations

inbatchculture第6页，课件共55页，创作于2023年2月1、延滞期特点生长速率常数R=0细胞形态变大或增长细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈碱性。合成代谢活跃，易产生诱导酶。对外界不良条件反应敏感影响因素：菌种特性接种龄接种量培养基成分第7页，课件共55页，创作于2023年2月（1）接种龄的影响接种龄：种子的群体生长年龄，即它处在生长曲线的哪一个阶段，这是一种生理年龄。若以对数期接种龄的种子接种，则子代培养物的延滞期就短。若以延滞期或衰亡期的种子接种，则子代培养物的延滞期就长。若以稳定期的种子接种，则延滞期居中。第8页，课件共55页，创作于2023年2月（2）接种量的影响一般说来，接种量大，则延滞期短，因此，在发酵工业上，为缩短不利于提高发酵效率的延滞期，一般采用10%的接种量。第9页，课件共55页，创作于2023年2月（3）培养基成分的影响接种到营养丰富的天然培养基中的微生物，要比接种到营养单调的组分培养基中的延滞期短。在发酵生产中，常使发酵培养基的成分与种子培养基的成分尽量接近。第10页，课件共55页，创作于2023年2月2、对数生长期特点：R最大，增代时间（代时G）或倍增时间最短。细胞进行平衡生长，菌体内各种成分最为均匀。酶系活跃，代谢旺盛。影响因素：菌种特性营养成分营养物浓度培养温度第11页，课件共55页，创作于2023年2月（1）营养成分的影响同一种细菌，在营养物丰富的培养基中生长，其代时较短，反之则长。第12页，课件共55页，创作于2023年2月（2）营养物浓度的影响在营养物浓度很低的情况下，营养物的浓度才会影响生长速率；随着营养物浓度的提高，生长速率不受影响，而只影响最终的菌体产量；进一步提高营养物浓度，则生长速率和菌体产量两者均不受影响。凡是处于较低浓度范围内，可影响生长速率和菌体产量的营养物，称为生长限制因子。第13页，课件共55页，创作于2023年2月（3）培养温度的影响E.coli在不同温度下的代时温度℃代时（分）温度℃代时（分）108603522151204017.520904520254047.5773029第14页，课件共55页，创作于2023年2月特征参数繁殖代数n：x2=x1·2nn=3.322(lgx2

–lgx1)生长速率常数R：单位时间内的繁殖代数R=n/(t2

–t1)=3.322(lgx2

–lgx1)/(t2

–t1)代时G：繁殖一代所需的时间G=1/R=(t2

–t1)/3.322(lgx2

–lgx1)

第15页，课件共55页，创作于2023年2月3、稳定期特点：R=0，菌体产量达到最高点（细胞繁殖数=死亡数）。细胞开始储存糖原、异染颗粒和脂肪等储藏物。以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物的最佳收获期。稳定期到来的原因：营养物尤其是生长限制因子的耗尽；营养物的比例失调；有害代谢产物累积；pH、氧化还原电势等物化条件不适宜。第16页，课件共55页，创作于2023年2月第17页，课件共55页，创作于2023年2月4、衰亡期特点：个体死亡速度>新生速度，群体呈现负生长；细胞形态多样；细胞产生自溶；产生或释放抗生素；芽孢杆菌中芽孢的释放。衰亡期到来原因：环境条件越来越不利，从而引起细胞内分解代谢大大超过合成代谢，导致菌体死亡。第18页，课件共55页，创作于2023年2月生长曲线的应用缩短延滞期，以缩短发酵周期取对数生长期的种子接种延长对数生长期，有利于形成大量的微生物细胞采用连续培养延长稳定期，有利于代谢产物积累根据细胞内含物判断菌龄；根据生长期控制培养条件。第19页，课件共55页，创作于2023年2月三、连续培养连续培养：当微生物以单批培养的方式培养到对数期的后期时，一方面以一定速度连续流进新鲜培养基，并立即搅拌均匀；另一方面，利用溢流的方式，以同样的流速不断流出培养物。这样，培养物就达到动态平衡，其中的微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和稳定的生长速率上。第20页，课件共55页，创作于2023年2月单批培养与连续培养的关系第21页，课件共55页，创作于2023年2月连续培养器的类型内控制（控制菌体浓度）：恒浊器外控制（控制培养液流速，以控制生长速率）：恒化器单级连续培养器多级连续培养器一般连续培养器固定化细胞连续培养器实验室科研用：连续培养器发酵生产用：连续发酵罐按控制方式分按培养器的级数分按细胞状态分按用途分第22页，课件共55页，创作于2023年2月恒浊器与恒化器恒浊器（turbidostat）：根据培养器内微生物的生长密度，并借光电控制系统来控制培养液流速，以取得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连续培养器。恒化器（chemostat）：一种设法使培养液流速保持不变，并使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。第23页，课件共55页，创作于2023年2月恒化器第24页，课件共55页，创作于2023年2月恒浊器与恒化器的比较装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密度无限制不恒定最高速率大量菌体生产为主（内控制）生长因子或与菌体相平行的代谢产物恒化器培养基有限制恒定低于不同生长实验室流速生长因子最高速率速率菌体为主（外控制）第25页，课件共55页，创作于2023年2月连续培养的优缺点优点高效自控产品质量较稳定节约了大量动力、人力、水和蒸汽缺点菌种易于退化易遭杂菌污染营养物的利用率低第26页，课件共55页，创作于2023年2月四、影响微生物生长的主要因素温度氧气pH渗透压水活度第27页，课件共55页，创作于2023年2月1、温度基本原理温度通过影响蛋白质、核酸等生物大分子的结构与功能以及细胞膜的流动性及完整性来影响微生物的生长、繁殖和新陈代谢。过高的环境温度会导致蛋白质或核酸的变性失活过低的环境温度会抑制酶活力，降低细胞的新陈代谢活动。应用：高温灭菌，低温保藏菌种。第28页，课件共55页，创作于2023年2月Heatdenaturationofproteins第29页，课件共55页，创作于2023年2月最低生长温度：一般为-5~-10℃，极端为-30℃嗜冷菌：＜20℃生长温度最适生长温度嗜温菌：20~45℃嗜热菌：＞45℃最高生长温度：一般为80~95℃最适生长温度：分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。最适生长温度≠发酵速度最高时的培养温度≠代谢产物量最高时的温度≠生长量最高时温度第30页，课件共55页，创作于2023年2月微生物各生理过程的不同最适温度菌名生长温度℃发酵温度℃累积产物温度℃嗜热链球菌374737乳酸链球菌3440产细胞：25~30产乳酸：30灰色链霉菌3728—北京棒杆菌3233~35—丙酮丁醇梭菌3733—产黄青霉302520第31页，课件共55页，创作于2023年2月第32页，课件共55页，创作于2023年2月Cardinaltemperatures第33页，课件共55页，创作于2023年2月Temperatureclasses第34页，课件共55页，创作于2023年2月2、氧气根据微生物与氧的关系，可分为：

专性好氧菌：必需在有氧条件下生长

好氧菌兼性厌氧菌：在有氧及无氧条件下均能生长，但在有氧条件下生长得更好。微好氧菌：生长需要少量的氧，过量的氧常导致这类微生物死亡。耐氧菌：生长不需要氧，但氧对其也无毒害。厌氧菌（专性）厌氧菌：只能生长在无氧条件下，氧剧毒，即使短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死。第35页，课件共55页，创作于2023年2月(a)专性好氧菌；(b)厌氧菌；(c)兼性厌氧菌；(d)微好氧菌；(e)耐氧菌第36页，课件共55页，创作于2023年2月第37页，课件共55页，创作于2023年2月厌氧菌的氧毒害机制O2+eO2

.2O2

.+2H+H2O2+O2

NADH2NADSOD好氧生物及耐氧菌2H2O过氧化氢酶好氧生物过氧化物酶耐氧菌H2O+½O2

第38页，课件共55页，创作于2023年2月3、pH值基本原理使蛋白质、核酸等生物大分子所带电荷发生变化，从而影响其生物活性；引起细胞膜电荷变化，导致微生物细胞吸收营养物质能力改变；改变环境中营养物质的可给性及有害物质的毒性。第39页，课件共55页，创作于2023年2月pH：-lg[H+]，指外界环境的pH值。嗜碱微生物最适生长pH值偏于碱性（如多数放线菌）耐碱微生物微生物（如链霉菌）嗜酸微生物最适生长pH值偏于酸性（多数真菌）耐酸微生物（乳酸杆菌）第40页，课件共55页，创作于2023年2月不同微生物的生长pH范围微生物pH值最低最适最高氧化硫硫杆菌0.52.0~3.56.0嗜酸乳杆菌4.0~4.65.8~6.66.8大豆根瘤菌4.26.8~7.011.0褐球固氮菌4.57.4~7.69.0一种亚硝化单胞菌7.07.8~8.69.4醋化醋杆菌4.0~4.55.4~6.37.0~8.0金黄色葡萄球菌4.27.0~7.59.3泥生绿菌6.06.87.0水生栖热菌6.07.5~7.89.5黑曲霉1.55.0~6.09.0一般放线菌5.07.0~8.010.0一般酵母菌3.05.0~6.08.0第41页，课件共55页，创作于2023年2月几种抗生素产生菌的生长与发酵的最适pH抗生素产生菌生长最适pH合成抗生素最适pH灰色链霉菌6.3~6.96.7~7.3红霉素链霉菌6.6~7.06.8~7.3产黄青霉6.5~7.26.2~6.8金霉素链霉菌6.1~6.65.9~6.3龟裂链霉菌6.0~6.6 5.8~6.1灰黄青霉6.4~7.06.2~6.5第42页，课件共55页，创作于2023年2月pH微生物在生命活动过程中，会改变外界环境中的pH值。糖类发酵、氧化有机酸有机物脂肪水解有机酸培养基内蛋白质脱羧胺类中性成分(NH4)2SO4NH4+选择吸收H2SO4无机盐

NaNO3NO3-选择吸收NaOH第43页，课件共55页，创作于2023年2月pH调节方法过酸时：加NaOH、Na2CO3等碱中和过碱时：加H2SO4、HCl等酸中和加适当氮源：如尿素、NaNO3、过酸时NH4OH或蛋白质等

“

治本”提高通气量过碱时加适当碳源：糖、乳酸、甘油等降低通气量加磷酸缓冲液（K2HPO4

—KH2PO4）

加CaCO3或NaHCO3外源调节“治标”内源调节第44页，课件共55页，创作于2023年2月4、渗透压渗透压：由于溶质浓度差而在细胞膜两侧造成的压力差。渗透压的大小与溶液中分子或离子的质点数有关。等重的物质，其分子或离子越小，则质点数越多，渗透压越大。低渗溶液：外界浓度<细胞内浓度，细胞吸水膨胀。等渗溶液：外界浓度=细胞内浓度，适宜微生物生长。高渗溶液：外界浓度>细胞内浓度，细胞失水，发生质壁分离。绝大多数微生物在0.5%~3%的盐浓度范围内可正常生长，10%~15%的盐浓度能抑制大部分微生物的生长。第45页，课件共55页，创作于2023年2月5、水活度aw水活度aw：表示在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。自由水：微生物可利用。 细胞内水分状态结合水：微生物不能利用。

aw定量：在相同温度和压力下，某溶液的蒸汽压P与纯水蒸汽压P0之比，也等于溶液的百分相对湿度。

aw=P/P0=ERH/100

纯水：aw=1，无水：aw=0，∴0<aw<1

各种微生物生长繁殖的aw值范围：0.998~0.6第46页，课件共55页，创作于2023年2月微生物生长的最低aw细菌一般：0.90~0.98嗜盐菌：0.75酵母菌一般；0.87~0.91高渗酵母：0.61~0.65霉菌一般：0.80~0.87耐旱菌：0.65~0.75第47页，课件共55页，创作于2023年2月若干事物的aw新鲜水果：0.97~0.99鲜肉（家畜）：0.97面包：0.86蔗糖饱和液：0.76大米、面粉（含水量14%）：0.65奶粉：0.2第48页，课件共55页，创作于2023年2月6、化学因素对微生物的影响常用的化学消毒剂主要有重金属及其盐类、有机溶剂（酚、醇、醛等）、卤族元素及其化合物、染料和表面活性剂等。重金属离子：可与菌体蛋白质结合而使之变性或与某些酶蛋白的巯基相结合而使酶失活；重金属盐是蛋白质沉淀剂，还可与代谢产物发生鳌合作用而使之变为无效化合物。有机溶剂：可使蛋白质及核酸变性，也可破坏细胞膜透性使内含物外溢。碘：可与蛋白质酪氨酸残基不可逆结合而使蛋白质失活。氯气：与水反应产生的强氧化剂具有杀菌作用。染料：在低浓度条件下可抑制细菌生长，革兰氏阳性菌普遍比革兰氏阴性菌对染料更加敏感。表面活性剂：能降低溶液表面张力，改变微生物细胞膜透性，使蛋白质变性。第49页，课件共55页，创作于2023年2月五、微生物培养技术的发展从少量培养发展到大规模培养从浅层培养发展到厚层（固体）或深层（液体）培养从以固体培养技术为主发展到