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文档简介

职工餐厅饮食安全管理规定1.适用范围本规定适用于企业内部职工餐厅的饮食安全管理，在该职工餐厅内工作、用餐的所有人员必须遵守。2.餐厅卫生职工餐厅必须每天进行清洁，并在餐前严格进行消毒。餐厅使用的厨具、餐具和餐桌必须保持清洁，每日清理干净，并定期进行消毒。餐厅食材必须通过合法渠道购买，确保食材质量安全，并对食材进行检疫。过期食材严禁使用。3.食品加工食品加工过程中必须保持工作间卫生，厨师必须穿着整洁干净的烹饪服。所有加工工具必须先进行清洗，然后再进行烹制，禁止将未清洗的器具用于食品烹制。烹制过程中，应遵循食谱及烹饪要求，禁止在食品中添加非法添加剂或劣质食材，如：猪肉中掺杂马肉等。翻新食品禁止逾期，严禁在食品中添加味精等化学物质及香料。加工完毕后，必须对过程进行清洁，食品要做好保存记录。4.食品储存急冻食品和生鲜食品必须严格冷藏并分开存放。所有食品要具备保存期限，保质期已过的食品，不可再使用。食品储藏间必须保持干净通风，不允许放置垃圾、废弃物品等。食品储存间杂物的摆放不得妨碍疏散通道的使用。5.餐厅服务职工餐厅工作人员必须穿着整洁干净的工作服，并佩戴工作证件。餐厅必须公示食品证明和员工健康证明，清晰明了。餐厅内不允许吸烟、播放音响，保持安静干净的用餐环境。餐厅内设有投诉箱，对于顾客反映的问题必须及时解决并及时上报。6.食品安全监测职工餐厅必须按照国家和当地相关要求，建立食品安全监测体系，每月对食品进行检测。对于食品安全检测不合格的情况，必须立即停止销售，采取相应措施，防止食品安全事故的发生。7.食品安全事件处理任何员工都有义务及时向主管报告任何食品安全事件。餐厅应当及时采取措施，避免或者减少食品安全事件的发生。餐厅应当及时向员工和外部发布关于食品安全事件发生的信息，避免造成更大的影响。8.后勤服务保障餐厅必须确保用水、用电、用气等设施及时维修保养并且符合安全标准。餐厅必须有合格的财务管理，及时报道经济数据，并及时支付各项费用。9.培训教育餐厅必须加强员工的技能教育和饮食安全知识培训，不定期进行专业技能和管理知识培训。员工必须定期参加健康检查，确保身体健康状态。10.相关法律法规职工餐厅应遵循相关的国家法律法规，诸如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、《中华人民共和国燃气安全条例》等。11.总结职工餐厅既是企业内部的职工饮食场所，也是保证职工健康的重要因素，因此需要严格制定和执行饮食安全管理规定。餐厅必须加强食品安全监测，规范餐厅

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