冷链物流-2022下学习通课后章节答案期末考试题库2023年

冷链物流-2022下学习通课后章节答案期末考试题库2023年物联网的核心技术是（）

参考答案:

射频识别技术

物联网的英文名称是（）

参考答案:

InternetofThings

适用于物料跟踪、运载工具和货架识别领域，要求非接触式数据采集和交换场所的技术是()

参考答案:

射频识别技术

在物流标志中，小心轻放、由此吊起等标志属于（）。

参考答案:

指示标志

冷链配送系统的构成要素包括（）

参考答案:

配送车辆###冷库###配送路径###配送对象

冷库运营管理的内容包括()

参考答案:

减小库温的波动###减少食品干耗###提高库房利用率###保持卫生环境

关于冷链配送中心运作的一般流程描述正确的是

参考答案:

备货--储存--分拣--配货--配装--配送运输--送达服务

金秋时节，正是各种水产品上市的时间，请分析水产品的保鲜防腐技术有哪些？在储运过程要注意什么？

参考答案:

（1）保鲜防腐技术•

低温保鲜：冷空气保鲜法（0-5℃）、冰鲜法（冰温保鲜0°以下）、微冻保鲜法（-3°以下）、冷冻保鲜（-18℃）

•

气调低温保鲜法•

化学方法保鲜•

辐照保鲜（2）水产品储藏注意事项对于不同水产品有不同的储存温度，重点①防止脂肪氧化;②减少干耗;③防止冰结晶成长;④防止色泽变化。（3）输运注意事项采用专用绝热的冷冻运输箱运输、装运鱼虾的冷藏车必须保证清洁卫生、

加强组织工作密切车货配合，是保证运输质量。重点：操作注意事项①装车前应认真进行洗刷、清扫，应着重检查排水管道是否通畅。②装车前车体应冷却到规定的温度。（运送夹冰鱼虾时，车内温度应保持在-3~0）③紧密配合，快速装车，减少鱼包的待装时间。

托盘上冷藏制品的堆码高度不宜超过2000mm

参考答案:

错

冷链物流包装的()是最基本,也是最重要的核心功能。

参考答案:

通风冷却功能

冷藏乳制品的储运包装上应标示冷藏温度,若透过储运包装能清晰的看到销售包装上的冷藏温度,可不在储运包装上重复标示。

参考答案:

对

装车时制冷机组要一直开着,以提供足够的冷气。

参考答案:

错

空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。

参考答案:

对

国内冷链物流系统技术体系随着冷链物流需求市场的快速发展已最终确立。

参考答案:

错

处于物流活动的末端,是一种短距离、高频率的输送()

参考答案:

配送

大多数果蔬产品贮运期间发生的病害都是在田间阶段潜伏感染形成的。

参考答案:

对

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质,蛋白质在牛乳中的正常含量是11%~13%。

参考答案:

错

条码技术是利用无线电波对带有信息数据的媒体进行读写,并自动输入计算机的一种当今最先进的自动识别技术。

参考答案:

错

冷冻货物因为容易滑动,所以在装载时要对货物进行固定。

参考答案:

对

当前条码技术比射频技术应用广泛是因为条码的（）

参考答案:

价格更低

冷链是由()、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售构成的。

参考答案:

冷冻加工

冷链物流不适用的对象有（）。

参考答案:

汽油

冷藏乳制品的储运包装上应标示冷藏温度，若透过储运包装能清晰的看到销售包装上的冷藏温度，可不在储运包装上重复标示

参考答案:

对

生牛乳在挤奶后120分钟内应降温至2-6℃

参考答案:

错

冷库选址的原则是()。

参考答案:

区域位置、地形地质、水源和电源、区域环境、交通运输、劳动力情况

应建立乳制品出入库记录，相关记录应保留2年以上

参考答案:

对

乳制品在装车中途中断，应该立刻关闭车门，开启制冷系统

参考答案:

对

乳制品在出库时不能暴露在常温中超过30分钟

参考答案:

对

冷链物流的三个关键因素不包括()

参考答案:

不可逆

水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括()

参考答案:

蛋白质的变性###干耗###水解###脂肪氧化

食品常用的解冻方法有()

参考答案:

电解冻###空气和水以对流换热方式对食品解冻###真空或加压解冻###以上几种方式的组合解冻

目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列那种乳制品___

参考答案:

超高温灭菌奶

水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()

参考答案:

隔绝空气,防止氧化和干燥

采用120~150℃、0.5~8s的杀菌方式称为____

参考答案:

超高温杀菌(UHT)

大型餐饮集团主要采取哪种冷链配送模式

参考答案:

共同配送

冷库按存储货物的存储要求分，可分为()

参考答案:

冷却库###冷藏库###冷冻库###超低速冻库

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是____。

参考答案:

乳脂肪和乳蛋白质含量

降低流通环节商品提价的冷链配送模式是（）。

参考答案:

供应商直配

我国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是()

参考答案:

以外包物流为主，物流过程不够规范

下面哪个不属于第三方冷链物流与常温物流管理的不同点()

参考答案:

冷库霉菌污染的防治

采用72~75℃、15s杀菌,或采用75~85℃、15~20s的杀菌方式称为()

参考答案:

高温灭菌法

不符合冷链物流特点的是（）。

参考答案:

投资规模大，资产专用性低

冷链是由（）、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售构成的。

参考答案:

冷冻加工

国际上采用的标准商业冷冻温度是（

）

参考答案:

-18°

牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为___

参考答案:

低温杀菌(LTLT)

简述医药冷链物流发展现状及趋势

参考答案:

医药冷链物流是指冷藏冷冻类、易腐类医药产品在生产、加工、储藏、运输、配送、销售等过程，一直到消费者的各个环节中始终处于特定的温度范围，以保证医药品质量，同时降低储运损耗，控制时间，节约成本的一项复杂的系统工程。疫苗类制品、注射针剂、酊剂、口服药品、外用药品、血液制品等需要低温条件下储运的药品的流通都属于医药冷链物流的范畴。

医药冷链物流根据产品类别可以分为四大类，分别是IVD(体外诊断试剂)、血液制品、疫苗及其他。

医药冷链物流作为制冷设备的冷库、冷藏车以及冷藏保鲜设备行业市场规模也将不断扩大，也为保障鱼子酱等新鲜品质方面提供强有力的技术支持。

近年来，我国医药冷链物流需求快速增长。据统计，我国医药物流业以8%的速度增长，医药冷链物流业迎来了快速发展时期。目前医药冷链仍处于发展初期，但人口老龄化程度加深、民众健康意识的提升以及疫情下催生的大量疫苗需求将驱动医药冷链需求增长。另外温控技术的提升及行业政策规范有望增强冷链物流的标准化程度，提升行业发展水平。

随着我国医药冷链物流需求的快速增长，医药冷链物流服务模式创新不足，行业同质化严重，缺乏个性化服务，市场主体运营模式固化等诸多问题日益突出。行业上下游物流服务商各自为政，难以实现服务和系统创新，使得整个行业的创新水平不高。

趋势：

未来5年内，国内医药物流行业发展的关键词还是“集约化”。“十四五”规划中提出，加强医药物流标准化、信息化建设，推动医药物流行业健康发展，构建全链条、网络化、标准化、可追溯、高效率的现代化医药物流体系。

以新冠肺炎疫苗为例，写出生物医药冷链物流流程并总结生物医药储运注意事项。

参考答案:

1.包装：选择专业药品包装材料，冷藏药品包装应在冷藏环境中进行2.验收：①冷藏、冷冻药品到货时，应当在冷库内待验。②应当对其运输车辆、运输方式、运输设备及运输过程的温度记录、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录。③验收合格的冷链药品通知保管员办理入库手续;对于带冷箱包装的药品，冷库保管员应将包装物拆除后再放入存储货位，并将拆除下的包装物统一清理。④冷藏药品的收、发货及验收记录应保存至冷藏药品有效期后1年以便备查，记录至少保留5年。3：仓储

①要有严格按照医疗，并通过GSP医疗器械认证的专业仓储设施(包含冷藏冷冻) 

②完备的WMS管理系统满足医疗器械储存各环节的质量控制规范要求，保证医疗产品的可追溯性和质量安全 

③采用先进的条码和RFID技术，全面提升仓储运作的精确性和效率

④冷链药品必须储存在符合存储要求的药品库房，库房拥有24小时自动监控环境温湿度的设备，并设立了环境温湿度超限报警的装置，可以实时记录监控存储环境。

⑤在库的冷链药品如发现确认有不合格的产品，立即移入不合格品区。4.运输①车辆启动前检查确认冷藏车是否符合使用运输要求。②装车前车辆要提前启动，预冷时间达到30分钟并当车厢内温度达到2°C-8°C

后，开启冷藏车侧门，进行药品装车工作，装货应在靠近冷库的出货门口进行，装车过程应在10分钟内完成。③冷链药品出库后直接装车，不得在常温下滞留。④当室外温度大于8°C，冷藏车应启动制冷机组。当室外温度低于0°C时，冷藏车应启动制热系统。⑤运输过程中严密监控车厢的温湿度自动监控设备，如有异常情况立即按照应急预案操作执行。5.冷链配送①使用冷藏保温箱使用②对于大批量或超大包装药品出库，必须采用冷藏车运输，包括外阜发货，且在药品放入冷藏车前，应始终在冷库内放置。6.门店收货①冷藏药品到货时，门店收货员首先当场检测承运冷藏车、车载冷藏箱或保温箱药品的温度是否在2℃-8℃，药品运输途中的温度记录是否符合要求，对药品的温度不符合的，未采用规定的冷藏设施运输的，不得收货。②门店验收应在冷藏柜内快速进行，同时观察冷柜内温度是否符合要求，再进行验收;③门店冷藏药品到货验收时，要快速抽样，快速验收，验收合格的按规定放在指定区域。不合格的应拒收并及时通知质管部。

医药生物贮藏、运输设施设备应有校准方案、定期进行检查、校准、清洁、管理和维护，并有记录，记录至少保存（

）年。

参考答案:

3

医疗用血液的运输中，温度应该严格地控制在（）。

参考答案:

4℃(±0.5℃)

食盐的防腐作用有（

）

参考答案:

以上全是

冷冻食品的最终质量是受()的影响

参考答案:

TTT条件

冷链物流要遵循的3M原则指的是冷藏保鲜的（

）

参考答案:

工具（Means）###方法（Methods）###对生鲜易腐产品的管理措施（Management）

冷链物流的3T原则包含（

）

参考答案:

Time###Temperature###Tolerance

冷链物流要遵循的3Q原则指的是冷链物流中冷冻冷藏设备的()

参考答案:

数量(Quantity)###冷冻冷藏设备质量(Quality)的标准一致性###快速(Quick)的作业组织

以下不属于水产品预冷的方法是()。

参考答案:

气调法

气调贮藏原理不包括()。

参考答案:

抑制微生物的生长繁殖

冷藏车温度控制手段中最可靠的方式是()。

参考答案:

有线温控

国家标准物流术语中对仓库冷藏区和冷冻区的温度界定分别是()。

参考答案:

0℃~10℃、0℃以下

冷藏车装载时的第一步是()。

参考答案:

预冷

国产的新冠肺炎灭活疫苗的运输温度要求在()

参考答案:

2-8℃

食品最主要的特点是（

）

参考答案:

营养和易消化

3.()适宜存放对温湿度要求不高且出入库频繁的物品。

参考答案:

半封闭式仓库

关于冷库货物保管说法不正确的是()。

参考答案:

长期存放的货物放在库外端

医药生物应进行全天24小时连续、自动的温度记录和监控，温度记录间隔时间不得超（

）分钟/次。

参考答案:

30

采用72~75℃、15s杀菌,或采用75~85℃、15~20s的杀菌方式称为()

参考答案:

高温灭菌法

冷冻食品的最终质量是受()的影响

参考答案:

TTT条件

水产品微冻冷却的方法不包含()

参考答案:

低温盐水微冻

国医药冷链物流存在的问题,下列说法错误的是()。

参考答案:

以外包物流为主,物流过程不够规范

冷链配送站应配置满足冷链末端配送的设施设备，包括

参考答案:

冷藏配送车###温度记录设备###保温箱###温度控制设备

冷链物流的运营目标不包括

参考答案:

先进的技术

医药生物由库区转移到符合配送要求的运输设备的时间，冷藏医药生物应在（

）分钟内，冷冻医药生物应在（

）分钟内。

参考答案:

30

15

制冷设备的启停温度设置：冷藏应在（

），冷冻应在（

）

参考答案:

3℃-7℃

-12℃——-23℃

冷链的贮运过程应遵循“3T”原则,即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度,冷藏食品的温度越低,优良品质保持的时间越长。

参考答案:

对

冷链物流标准化的组织机构是()。

参考答案:

全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会

医药在供应商送货、收货验收、装车、门店收货时温度要求控制在（

）

参考答案:

2℃-10℃

在一台整机上可以完成两个或两个以上包装工序的机器是()

参考答案:

多功能包装机械

塑料和塑料制品在包装材料中的最大优点是()。

参考答案:

节约成本

冷链物流的运营目标不包括（）。

参考答案:

技术

冷链物流也叫低温物流,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链。目前冷链适用的食品范围包括初级农产品和加工食品,但不包括化工产品。

参考答案:

错

下列哪种配送形式有明显第三方配送的意味()

参考答案:

代存代供配送

冷库货物保管说法不正确的是()。

参考答案:

长期存放的货物放在库外端

冷链配送中心选址的经济影响因素包括哪些（

）

参考答案:

流量、流向###交通运输###城建规划

冷链物流的环节包括（）

参考答案:

冷链加工###冷链储存###冷链运输###冷藏销售

冷藏车在运输途中要使用自动监测、自动调控、自动记录机报警装置，对运输过程中进行温度的实时监测并记录，温度记录时间间隔设置不超过（

）分钟，数据可读取。

参考答案:

10

可降低流通环节商品提价的冷链配送模式是()。

参考答案:

供应商直配

蔬菜烫漂的主要原因是()。

参考答案:

降低酶的活性

下列不属于纸类材料的优点的是（

）

参考答案:

资源消耗大

生物制品“冷处”的储藏温度是()

参考答案:

2~8℃

能实现规模经济,提高资源利用率,但易导致信息泄露的冷链配送模式是()。

参考答案:

共同配送

在冷库内完成的作业有(

）

参考答案:

冷藏包装###拼箱发货###复核

国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是（）。

参考答案:

以外包物流为主，物流过程不够规范

冷链物流必须遵循的原则不包括（）

参考答案:

3P

以下不属于冷链物流的特点的是()。

参考答案:

冷链物流的商品质量控制难度较低

人工气调调节贮藏环境气体组成的方法不包括()。

参考答案:

真空降氧法

下列对物流配送的描述不正确的是()

参考答案:

配送并不能成为企业发展的重要战略手段

通常存放新鲜果蔬、农作物种子和花卉的冷库是()。

参考答案:

气调冷库

水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()

参考答案:

隔绝空气,防止氧化和干燥

控制冷链物流成本的策略包括()

参考答案:

规划设计层面的冷链物流成本控制###运作管理层面的冷链物流成本

影响食品冷链配送的因素有()。

参考答案:

成本、环境、效率、柔性

冷链包装涉及的不仅仅是农副产品,还包括()。

参考答案:

药品###化学制剂###有特殊温度要求的物品

判定一种液体乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是()。

参考答案:

乳脂肪和乳蛋白质含量

冷链物流管理的3T原则是指冷链食品的最终品质取决于()。

参考答案:

储藏温度、流通时间和产品本身的耐储藏性

蛋类比较适合哪种冷却方法()

参考答案:

冷风冷却

我国医药冷链物流存在的问题,下列说法错误的是()。

参考答案:

以外包物流为主,物流过程不够规范

禽蛋冷链物流操作要点有哪些？

参考答案:

包装

鲜蛋应用有缝隙的木条箱、有气孔的纸箱或竹筐包装；包装内应用软质材料作为垫衬。垫料-般应使用特制的蛋托，也可用木屑、碎纸等松软的材料。不管是包装还是垫衬材料-定要保证干燥、清洁、无异味。2.冷藏前的准备

冷藏库应预先打扫干净、消毒和通风；选择符合质量要求的鲜蛋入库；选好的蛋在入冷藏库前，必须经过预冷（0℃-2℃）。3.入库管理

按品种分别堆垛，并顺冷空气循流方向堆垛，整齐排列；

蛋箱不靠墙，蛋箱间留空隙，各堆垛间要留间隔，地面上有垫板或垫木；冷库内的温度、湿度要保持稳定。4.出库升温

应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。5.运输

鲜蛋和冷却蛋在温热季节中都应该使用冷藏车运输，运输温度为5~12C，冷却蛋本身的温度为0~5C，运输温度为0~8C。

装运蛋类的车辆必须清洁、卫生、干燥、无不良气味。在装车这一环节中强调轻拿轻放，应保证车内空气能在蛋类货物间顺利流动，同时装载必须牢固，防止倒伏。

下列哪项不是配货作业的基本作业（

）

参考答案:

按订单拣货

扇贝的活体运输包装常采用假休眠法,需将扇贝放入有冰块降温的容器内,保持温度为()。

参考答案:

0~5"C

冷货在入库验收时会遇到哪些问题

参考答案:

数量问题###质量问题###资料问题###温度问题

气调贮藏原理不包括()。

参考答案:

保持低温

根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择()。

参考答案:

充气包装###限制性气调保鲜包装

肉类适合的冷却方法是

参考答案:

冷风冷却

按照实用分类法，苹果属于

参考答案:

仁果类

冷货在入库前应做哪些方面的准备

参考答案:

入库库房通风消毒预冷，保证卫生###运输工具要清洁消毒###入库货物要新鲜清洁

我国传统的冷链物流配送模式的缺点不包括（）

参考答案:

符合要求的设施设备、合理的成本构成、卓越的工作团队以及全方位的人员培训。

下列有关农产品冷链物流市场化程度说法错误的是()。

参考答案:

第三方物流比重较高

冷库厂区全面的平面的布置，就是对以下哪几个关键区域的平面组合

参考答案:

高、低温区的组合###分层平面组合###穿堂与冷间平面组合###机器间、设备间、配电间与空房平面的组合

冷链物流和普通物流对包装的要求是一致的

参考答案:

错

冷链食品包装上应标明哪些信息（包括但不限于）

参考答案:

冷链食品名称、净重###数量###保存条件###有效期

下列哪种配送形式有明显第三方配送的意味（

）

参考答案:

代存代供配送

以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生

参考答案:

采收成熟度不高的果蔬进行贮藏

蛋类比较适合哪种冷却方法()

参考答案:

冷风冷却

为冷库提供冷量的系统是()。

参考答案:

制冷系统

食品冷链配送的特点,不包括()。

参考答案:

危险性

几个配送中心联合起来,共同制定计划,共同对某一地区用户进行配送,具体执行时共同使用配送车辆,称为

参考答案:

共同配送

冷冻储藏环节主要涉及的冷链装备有()。

参考答案:

冷藏柜###冷藏库

通常存放新鲜果蔬、农作物种子和花卉的冷库是()。

参考答案:

气调冷库

冷链物流原理中哪个跟包装有关

参考答案:

3P

有关冷库储存作业管理原则，下列叙述正确的是()。

参考答案:

主要分为预冷库、冷藏库与冷冻库，存放不同温层的餐饮食材产品###冷藏库应维持产品的品温低于7℃###冷冻车应保持产品的品温低于一18℃###每天进行温度记录，随时掌控低温仓库的温度

医药冷链物流的对象是

参考答案:

凡是要求在低温条件下(28C)储存的药品都属于医药冷链物流范明

冷鲜肉的包装车间温度控制在（

）

参考答案:

10-12°

气调贮藏的作用不包括（）。

参考答案:

增加氧气含量，减少二氧化碳

蔬菜烫漂的主要原因是（）。

参考答案:

降低酶的活性

果蔬保鲜的内包装方法为()。

参考答案:

塑料袋包装###孔膜包装###浅盘包装

果蔬保鲜的内包装方法不包括为()。

参考答案:

纸箱包装

食品包装用纸可采用废旧纸和社会回收废纸作为原料。

参考答案:

对

储存冻肉的冷藏库温度应在()以下,不宜高于()

参考答案:

-18°-15°

下列选项中关于热鲜肉的说法正确的是()。

参考答案:

易滋生细菌

叶菜类最适合哪种冷却方式

参考答案:

真空预冷

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()

参考答案:

整果速冻

苹果适合存在下列哪个冷库中

参考答案:

高温冷库

人工气调调节贮藏环境气体组成的方法不包括()。

参考答案:

真空降氧法

下列哪个选项说法不正确（）

参考答案:

热鲜肉是刚屠宰后带有生前体温的肉，因此营养价值最高，最易吸收

果蔬冷链运输管理要点包括()

参考答案:

减少运输过程的震动。###在装车过程中要做到货物间留有适当的问隙,保证每件货物都可以接触冷空###根据所运输果蔬的特点,设定适宜的温度。C、适宜相对湿度差异较大的果蔬能混装。###要定期检查冷藏汽车上的温度显示装置。

下列哪个是硬柿脱涩技术（

）

参考答案:

温水脱涩###石灰水脱涩###二氧化碳脱涩

果蔬按照什么标准进行分类（

）

参考答案:

水果按照直径大小分类###蔬菜按照长度分类###蔬菜按照重量分类###蔬菜按照形状、色泽、新鲜度分类

水果涂膜打蜡的作用（

）

参考答案:

发挥气调作用；###保水防蔫，提高果蔬品质，便于果蔬流通###美化产品外观，提高果蔬的商品价值；###涂膜保鲜剂能有效防止病原微生物的侵染

采收是果蔬生产的最后一个环节，既标志着果蔬种植、生产过程的结束，同时也标志着贮藏加工过程的开始。本课将成熟度分为哪几个（）

参考答案:

可采成熟度###食用成熟度###生理成熟度

人工气调调节贮藏环境气体组成的方法主要包括()。

参考答案:

充气降氧法###混合降氧法###快速降氧法###自然降氧法

冷冻水产品常用的解冻方法有()

参考答案:

真空或加压解冻###以上几种方式的组合解冻###电解冻###空气和水以对流换热方式对食品解冻

禽类适合哪种冷却方式

参考答案:

冷水冷却###冷风冷却###碎冰冷却

无氧呼吸产生的能量少,对果蔬贮藏保鲜是有利的。

参考答案:

对

鸡蛋可以直接出库在月台升温

参考答案:

错

目前常用的简易贮藏主要有堆藏(垛藏)、沟藏(埋藏)、冻藏、假植贮藏和通风库贮藏、窖藏(包括窑窖、井窖)、冻藏和假植贮藏等多种方式。

参考答案:

对

由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟度的要求很难一致。

参考答案:

对

3C原则不包括（）。

参考答案:

Clearance

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。

参考答案:

对

冻结速度越快,微生物越易死亡,因此应采用速冻。

参考答案:

错

RFID组成不包括（）。

参考答案:

应用软件系统

生物制品“冷处”的储藏温度是（）

参考答案:

2~8℃

下面那个是无源RFID

参考答案:

低频

()是一种在公司与公司之间传输订单、发票等商业文件的电子化手段。

参考答案:

EOS

13.有关冷库出货作业管理的注意事项，下列叙述正确的是()

参考答案:

出货码头的仓门，建议配备绝缘布帘，避免剧烈的升温，造成食材或食品在鲜度与保存期限的伤害###不同温层需求的产品，尽量避免共同并装并运送，以降低失温、交叉污染等引发产品品质劣化的风险

牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为巴氏杀菌法(低温杀菌法)

参考答案:

对

水解冻法是以水作为解冻介质,由于水的传热速度快,水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快,在流水中解冻速度更快。

参考答案:

对

鱼类在打捞时耗尽了糖原,所以只有很少的糖原转变成乳酸,导致鱼肉更易腐败。

参考答案:

对

下列哪项是按配送区域划分的配送中心（

）。

参考答案:

城市配送中心

水果涂膜处理需要注意涂膜的厚度,涂的越厚,保鲜效果越好。

参考答案:

错

（

）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

参考答案:

食品包装

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。

参考答案:

对

配送中心的核心区域是(),该区域的活动被称为配送中心的心脏。

参考答案:

分拣区

GPS在冷链物流中应用说法的是()

参考答案:

GPS可实现冷链物流信息共享###实时查询车辆的位置和行驶数据信息###指定行驶路线

下列关于物流配送作用的说法错误的是

参考答案:

能够实现物流的时间效用

食品保管的条件有哪些()

参考答案:

环境卫生###湿度###温度###通风

pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期均有一定的影响。

参考答案:

对

集装箱运送新鲜水果、蔬菜等、应及时打开通风口进行通风换气,但运送冷冻货物时,应关闭通风口。

参考答案:

对

冷链物流包装的（）是最基本，也是最重要的核心功能。

参考答案:

通风冷却功能

商业包装和工业包装都是以保护物品为主要目的的包装。

参考答案:

错

食品冷链配送的特点,不包括()。

参考答案:

危险性

冷冻保藏应尽可能的避免库温的波动。

参考答案:

对

主要运用在车辆调度监控方面的物流信息技术是（）

参考答案:

GPS技术

冷害的症状包括

参考答案:

表面变色###表面水渍状###果实不能后熟###内部褐变

确定型决策问题中，一个配送模式只有一种确定的结果，只要比较结果我们就可以确定方案，这个结果指的是

参考答案:

价值系数

学习国标：“冷藏冷冻食品物流包装…”，分析：冷链物品的包装与普通商品包装有什么区别

参考答案:

冷链物品包装相对于普通商品包装：（1）有温度控制要求（2）有湿度控制要求（3）有活性保护要求（4）有灭菌要求（5）有高阻隔要求（6）有食品安全要求

食品冷链物流的对象不包括

参考答案:

水果蔬菜

空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。正确答案:

参考答案:

对

按配送商品的种类和数量分类,沃尔玛配送中心对沃尔玛门店的配送属于

参考答案:

多品种小批量配送

EDI工作系统是由()三要素构成的。

参考答案:

通信网络###E