GB/T 42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

ICS03080

CCSA.12

中华人民共和国国家标准

GB/T42966—2023

餐饮业反食品浪费管理通则

Generalrulesformanagementofanti-foodwasteincatering

2023-06-09发布2023-06-09实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T42966—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

餐饮业反食品浪费管理策划

4……………2

反食品浪费管理目标

4.1………………2

反食品浪费管理机构和人员

4.2………………………2

反食品浪费管理制度

4.3………………2

餐饮服务场所

5……………2

原辅料

6……………………3

烹饪加工

7…………………3

餐品提供

8…………………3

餐前

8.1…………………3

餐中

8.2…………………3

餐后

8.3…………………4

退餐调餐

8.4、……………4

打包服务

8.5……………4

餐品改进

9…………………4

配送

10………………………4

网络餐饮服务平台

11………………………5

未销售的剩余食品处置

12…………………5

员工培训

13…………………5

文化建设

14…………………5

评价改进

15…………………5

文件记录

16…………………6

参考文献

………………………7

GB/T42966—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国标准化研究院提出并归口

。

本文件起草单位中国标准化研究院中国科学院地理科学与资源研究所农业农村部食物与营养

:、、

发展研究所中国烹饪协会眉州东坡餐饮管理北京有限公司星巴克企业管理中国有限公司广东

、、()、()、

新又好集团有限公司蜀王优芙得餐饮服务有限公司北京健力源餐饮管理有限公司食安快线信息技

、、、

术深圳有限公司

()。

本文件主要起草人刘鹏云振宇吴良程广燕杨柳胡木兰李强年益莹初侨成升魁吴颖

:、、、、、、、、、、、

张旸冯旺杨启柱孔健荐世新敬小波

、、、、、。

Ⅰ

GB/T42966—2023

引言

厉行节约反对浪费是中华民族的传统美德制止餐饮领域食品浪费倡导文明健康理性绿色

、,。,、、、

的消费理念对于保障国家粮食安全倡导社会文明推进资源节约型社会建设促进经济社会可持续发

、、,

展保障国家安全具有非常重要的意义本文件作为落实中华人民共和国反食品浪费法中制止餐饮

,。《》

浪费内容的重要支撑对于规范餐饮服务提供者反食品浪费工作至关重要是餐饮业反食品浪费法规体

,,

系中不可缺少的一部分

。

Ⅱ

GB/T42966—2023

餐饮业反食品浪费管理通则

1范围

本文件规定了餐饮业反食品浪费管理的基本要求包括餐饮业反食品浪费管理策划餐饮服务场

,、

所原辅料烹饪加工餐品提供餐品改进配送网络餐饮服务平台未销售的剩余食品处置员工培

、、、、、、、、

训文化建设评价改进文件记录

、、、。

本文件适用于各类餐饮服务提供者和网络餐饮服务平台的反食品浪费工作

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB31654—2021

餐饮分餐制服务指南

GB/T39002

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

食品浪费foodwaste

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用

。

注包括废弃因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等

:、。

32

.

餐饮服务cateringservice

通过即食加工制作商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动

、,