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文档简介

甘薯食品加工技术甘薯，又称红薯或地瓜，是一种淀粉含量较高的块根蔬菜。由于其营养丰富，口感好，易于保存等特点，近年来在食品加工行业中越来越受欢迎。本文将介绍甘薯的加工技术及其相关产品。一、甘薯淀粉甘薯淀粉是从甘薯中提取出来的一种淀粉品，也是常见的食品添加剂之一。与玉米淀粉和木薯淀粉相比，甘薯淀粉粘度高，黏度大，稠度好，不易受热分解，因此被广泛应用于食品、医药等领域。1.1生产工艺甘薯淀粉的生产工艺包括以下几个步骤：原料选择：选择新鲜、无病虫害的甘薯，清洗、去皮、切块；粉碎：将甘薯块放入冷水中浸泡，经过切碎机粉碎成浆状；筛分：将甘薯浆通过筛网分离出淀粉和杂质；沉淀：将淀粉浆静置，在一定的时间内，淀粉沉淀在底部形成淀粉饼；干燥：将淀粉饼干燥至含水量达到标准，成为甘薯淀粉。1.2应用领域甘薯淀粉己被广泛应用于食品、医药、化工、纺织、造纸等领域。在食品加工中，甘薯淀粉可用作增稠剂和胶质剂，常见于各类点心、调味汁和罐头产品等。二、甘薯脆片甘薯脆片是一种以甘薯为原料制成的食品，口感酥脆，营养价值高，在欧美等地区已经成为餐前点心或小吃的代表之一。2.1生产工艺甘薯脆片的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料选择：选用新鲜、质地紧密的甘薯，去皮，切成薄片；缩水：将甘薯薄片浸泡在热水中缩小；焯水：将甘薯薄片再在沸水中煮熟；烘干：将焯好的薄片放入烘干机中烘干至干燥；油炸：用高温热油将干燥的甘薯薄片炸至金黄色；调味：将炸好的甘薯薄片撒上盐、糖、辣椒粉等调味料，搅拌均匀；包装：将调味好的甘薯脆片包装入食品袋中，密封保存。2.2储存条件甘薯脆片的储存条件十分重要。一般而言，甘薯脆片应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，也要注意保持包装袋的密封性，以防氧化变质。三、甘薯饼干甘薯饼干是以甘薯淀粉为主要原料，配以糖、油脂等辅料，制成的一种饼干产品。因其色泽金黄、口感香甜可口、而备受消费者喜爱。3.1生产工艺甘薯饼干的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料选择：选择优质的甘薯淀粉，再加入糖、油脂、牛奶等辅料；搅拌：将所有原料充分混合，形成适宜的面团，然后静置；滚切：将面团在滚轮机上滚压，然后通过压路器压成统一的厚度和外观；切割：将面团压平后，用切割机将其切割成适宜大小；烘烤：将切好的饼干放入高温烤箱中烘烤，直到变色；包装：将烘烤好的甘薯饼干放入包装袋中，密封保存。3.2储存条件甘薯饼干的储存条件同样重要。一般而言，甘薯饼干应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，也要注意保持包装袋的密封性，以防氧化变质。四、结语甘薯作为一种健康、营养丰富的食品材料，在食品加工领域中拥有广泛的应用前景。本文介绍了

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