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文档简介

勃艮第酒炖煮牛肉（4人份）第一步：腌制材料：1.2公斤牛肩肉，去筋膜、肥肉，切成50克左右肉块；腌料：1升红酒，30毫升科涅克白兰地或勃艮第蒸馏酒，150克胡萝卜、150克洋葱、1根西芹（100克）去皮切大块，2瓣大蒜（20克），1份香料束，10克整粒黑胡椒牛肉块放盆中，再倒入其他材料，红酒到食材高度，盖上纸锅盖，包上保险膜冰箱腌制24-48小时第二步：材料准备主食材：腌制牛肩，50毫升油（用于上色），盐、胡椒烹制（炖、焖）：100毫升小牛高汤（可选择），腌制好的蔬菜，腌制食材的红酒，煮沸沥清，3瓣大蒜（30克），1咖啡勺番茄膏，30克面粉，盐渍猪胸肉皮，盐配菜：300克小巴黎蘑菇切斜块炒制，250克小洋葱头上色成咖啡色，250克法国腊肉快速焯水并炒制50克黄油；盐、胡椒；12块法棍或吐司面包去皮切心形，澄清黄油煎金黄后用纸吸油，蒜蓉轻涂；2汤匙欧芹碎；500克转切英式土豆，及英式煮法第三步：制作烤箱预热180度，把腌好的肉取出沥干，锅中葵花籽油烧热后将肉每个面煎金黄色腌过的红酒滤出煮沸，出沫后用火烧一下去除酒精，再把泡沫血渣撇尽腌制过的菜再放入上色的肉锅中一起炒透，再沥干油沥干油的菜和肉再放回锅中，放番茄膏搅匀，撒上面粉，进烤箱180度烤5分钟将面粉烤熟切下肉皮，肉切拉东用冷水焯水，焯熟后沥干用少许葵花籽油炒上色炒过拉东的油继续炒蘑菇，轻微上色，撒盐调味后沥干油面粉烤熟后拌匀，放入煮沸过的酒和猪皮，加盐和胡椒粉，煮沸后包上锡纸锅盖进烤箱180度烤1小时30分钟（时间久更好）牛肉烤好后将肉挑出到新锅，蘑菇和肉丁也放进去，将汤汁过滤进去进行最后加热，加

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