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文档简介

羊排西芹碎，应季蔬菜及填馅料番茄（4人份）第一步：材料准备主食材：1块肋排条（6根）或者2块羊肋排，油，盐，胡椒。砍掉不是长肋骨的骨头，切掉肥肉、筋膜，将肋骨前半段的肉剃干净没肉那面整条的筋膜剔掉，多余的小骨头切掉，肉上划网格刀口配菜：20片当季白萝卜（500克），带叶茎去皮的小白萝卜。1包红醋栗。100毫升白色鸡汤。4个蘑菇馅番茄（小番茄，蘑菇切碎，红葱头切碎）。20片当季胡萝卜转切黄油、盐、蜂蜜、水上色（400克）。4棵唐生菜。酱汁：100毫升小牛高汤，羊肉边料欧芹壳：30克面包屑，30克欧芹碎，5瓣大蒜剁碎（50克），新鲜百里香或者普罗旺斯香料，融化黄油或橄榄油，以上全部混合结尾：1包芝麻菜第二步：配菜制作红醋栗和鸡汤煮软压碎使得糖上色，放盐、小白萝卜煮上色黄油炒红葱头不上色，放蘑菇碎炒熟不上色调味切开小番茄顶部，挖空内部填入蘑菇馅再盖上顶部，160度烤软粗盐沸水焯水生菜后泡冰水，挤干水分切掉梗和老叶子锅底刷黄油铺上菜，倒入小牛高汤调味盖纸盖，160度烤6分钟出锅浇汁再继续烤软，出锅涂黄油亮面第三步：羊排制作橄榄油煎调味的羊排，上色后捞出，煎羊排的锅放入羊边料进烤箱180度烤一会锡纸包上裸露的肋骨，欧芹壳涂羊肉肉那面，180度烤10分钟再200度烤5分钟烤好的边料出锅翻炒，捞出沥油，锅中倒入牛高汤再倒入沥干油的边料煮，过滤后

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