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文档简介

巴斯克式蜗牛脆皮馅饼（4人份）第一步：材料准备咸酥面团（可换成千层面团）：200克面粉，70克黄油，1个鸡蛋，40毫升水，盐。配菜：1片本地火腿切细丝，1公斤去皮去籽番茄碎，1个绿椒、1个红椒、1个洋葱去皮切小丁，2瓣大蒜剁末，24个蜗牛预先煮熟并脱壳粗盐沸水焯水，盐、胡椒，黄油、油蜗牛酱汁：200克黄油室温长时间静置软化成膏状黄油，20克红葱头切极细，20克蒜末剁碎，30克欧芹、10克香叶芹剁碎，5克盐，1克胡椒，柠檬汁，科涅克白兰地酒或勃艮第蒸馏酒沙拉：1把芝麻菜，橄榄油，柠檬，盐，胡椒第二步：面团面粉过筛加盐、黄油揉化，再加鸡蛋、水揉好封保鲜膜冰箱备用桌上撒面粉将面团擀开，用叉子在面团上扎洞，用大模具压成小面饼再嵌到刷了黄油的模具中压上米，170度烤20分钟再160度烤10分钟，烤好脱模第三步：配菜橄榄油炒洋葱不上色，再加入彩椒，最后加入蒜末、番茄盖纸盖小火煮，最后加入火腿丝再调味第四步：蜗牛酱汁膏状黄油中放盐、胡椒、柠檬汁、红葱头搅匀，放入蒜末、香料碎拌匀放锅中加热倒入蜗牛拌匀调味第五步：最终整合柠檬汁过滤加盐搅匀，再一边加橄榄油一边拌匀到需要的味道生菜去梗加油醋汁混匀，铺在盘

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