第二课-鱼高汤、柠檬鳎配白葡萄酒汁-菜谱-初级_第1页
第二课-鱼高汤、柠檬鳎配白葡萄酒汁-菜谱-初级_第2页
第二课-鱼高汤、柠檬鳎配白葡萄酒汁-菜谱-初级_第3页
第二课-鱼高汤、柠檬鳎配白葡萄酒汁-菜谱-初级_第4页
第二课-鱼高汤、柠檬鳎配白葡萄酒汁-菜谱-初级_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

鱼高汤（约1升）第一步：准备食材1、1公斤鱼骨（最佳白色鱼肉类-多宝鱼、鳕鱼等）2、2个中等红葱头，去皮切块半个洋葱，去第一层皮，切块1西芹枝，切两头，竖切四半，切大段1根京葱，切两头，竖切两半，切大段50克蘑菇边料，切块一个调味香料束（百里香、月桂叶、欧芹茎）10颗白胡椒30克黄油150毫升白葡萄酒1.5升水第二步：处理鱼（柠檬鳎）在菜板上包上保鲜膜，沿尾巴往上剪去鱼鳍，抠干净鱼鳃和内脏，刮干净鱼鳞，挖去鱼眼，扔掉保鲜膜，把鱼洗净用有弹性的鱼刀片鱼排顺鱼头的形状切开，不浪费鱼肉沿鱼中间纹理切开鱼刀贴着鱼骨，一条扁形鱼片四片，圆形鱼片两片剩余的鱼骨鱼头剪断泡入冰水中去除血水鱼排去皮，还是用鱼刀去，切掉鱼排边上的小刺做鱼汤（不能带鱼皮，不然汤会腥）去皮的鱼排折成3段，鱼皮那面朝里，骨头那面在外（鱼皮那面熟了会发灰，不好看）放冰箱备用第三步：熬高汤深锅放黄油，所有蔬菜放入炒，不变色，炒香出水鱼骨沥干净水，放入锅中炒，不变色加白葡萄酒，挥发一些后加水，再加入香料束和白胡椒煮沸后计时20分钟，撇油撇沫完成后过滤出只有汤柠檬鳎配白葡萄酒汁（4人份）第一步：准备食材主食材：2条柠檬鳎（鱼高汤处理出的鱼排）贝西酱：2个中等红葱头，切成末150毫升白葡萄酒150毫升鱼高汤80克黄油，切小块，放冰箱备用1汤勺欧芹碎，只取叶子，洗净擦干水分，再剁碎盐、胡椒第二步：制作用刷子把黄油刷在锅底，红葱头碎铺底，卷好的鱼排撒细盐摆入锅中制作纸锅盖（使汤水蒸发不多不少），油纸折好，剪出锅口半径，涂上黄油盖在鱼上，锅子放冰箱等鱼汤完成烤箱预热200度揭开纸锅盖，在鱼肉上倒白葡萄酒和鱼汤没过鱼即可，再盖上纸锅盖上灶煮沸后放入烤箱，根据鱼排大小烤一定时间（4-7分钟，注意不能过老）鱼排夹出放烤架上，盖上锡纸将锅中剩余的鱼汤收浓至四分之一，注意撇油盘子擦干净放烤箱用余温加热（可水浴加热，不能过烫）火低至微微沸腾，一点点加入黄油，一边融化黄油一

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 美食烹饪

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论