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文档简介

真菌性食物中毒常真能不别性、等常进食毒工更的。一、真菌性食物中毒的概念菌食和料的为素毒物。目为止毒达300余重有，、3-硝基展素，。麦角中毒是人类历史上记毒在9～14世元18纪国中亡8000。二、真菌性食物中毒的特点物点（1构简单的不菌（2）中（3）胃菌用部（4）可的说同中毒。（5）没有传由素发（6繁的（7

季这是。三、几种常见真菌性食物中毒）病毒物是国真之世纪30年有载。11、势我国许多省都发生过赤霉病麦中毒，长江以南各省，每隔3～5年就有一次较大的流行。我国乌苏里江地区发生的“昏迷麦”中毒，前苏联、北欧发生的“醉谷病”，欧洲的“醉黑麦”。2、赤霉病子病要谷在它产端孢素中的DN、V雪刀醇、2。3现主状在30in～h续h亡。（二）麦角与麦角中毒麦角是麦角属真菌(Clauicepsprupurea)侵入谷壳内形成的黑色和轻微弯曲的菌核(Sclerotium)是体,外,角,角（t。其宿主多为禾本科植物，如小麦、大麦、黑麦、大米、小米、玉米、高粱和燕麦在17世纪中叶，人们就认识到食用含有麦角)的谷物可引起中毒，即麦角中毒rt)。1、分有是学物即角（ts，。2状麦角中毒可分为两类（1）坏疽型麦角中毒。其症状包括剧烈疼痛，肢端感染和肢体出现灼焦和发黑等坏疽症状，严重时可出现断肢（2）痉挛型麦角中毒。其症状是神2痉。3、理麦角中毒的机理也可分两方面（2）坏疽型麦角中毒的机理为麦角毒素具有强烈收脉的肌而收缩产后出血。而且，麦角毒素还可促进子宫收缩，故具有催产的作用（2）痉挛型麦角中毒主要是由于统型解易要的。）甘毒物。1、况中道这广，生般在的2～3月份。2、素物-素剂生3-硝基，生3-硝。3、现般15～短长48h初神征，死。不同部位可能存在污染并产生3正部现能。）谷毒时长。1、况中节是米的3易物菌中烯族。2、现（1）黄曲霉毒素引起的急性中毒其临床表现为：有短时间、一过性的发热、、厌食、黄疸，有些症状较轻的病人可以恢复，重症病人在2～3周内出现腹水、下肢浮。。（2）起与。）素的毒黄曲霉毒素是一种的10倍的68倍。动性。1件经过大量实验证明，只有黄曲霉（sisflvs）和寄生曲霉（sprsius菌。有不的各的生基质、生和麦。。2、质黄曲霉毒素（AF）纯品为无色结晶，易溶于氯仿和甲醇而不溶于正己烷、石油醚与乙醚，AFB1和A2产生蓝紫；AFG1和AFG2绿色荧。AF分解温为237～299℃有件紫可

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