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文档简介

饭堂职工食堂卫生管理制度1.目的为保障饭堂职工食堂食品安全，规范饭堂职工食堂的卫生管理，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于我们公司饭堂职工食堂。3.职责3.1食堂管理人员职责指导操作员进行执勤前消毒，并做好日消毒和周消毒；提供有助于操作员掌握卫生知识的教育培训，并监督其落实情况；严格执行厨余垃圾、废弃油脂处理卫生规程；对食品、食具设施设备等进行日常清洁消毒；汇总记录相关设备、原材料、半成品和成品的库存，加强食品及进口卫生安全监管；定期对餐厅环境、设备及工具进行检查，出具检查报告，并及时整改；建立完善的食品安全管理档案，做好库存、检测、销毁和处理等记录，并当场处理食品安全问题。3.2操作员职责对自己的身体卫生和健康状况负责，发生疾病时应立即报告上级；在执行食品加工、制作、储存、销售等过程中，要严格按照操作规程进行，并自觉维护和加强个人卫生；保证食品接触面清洁，正确操作机器器具，并做好执勤记录；从事食品处理、制作前，进行洗手、消毒并换工作服，检查剩余物品及器皿是否清洁卫生；确保食物的质量和安全，如发现品质问题，应及时上报。4.食品安全管理原材料储存：采购后应检验并处理出现问题的原材料；食品加工前的准备：对于接触生食的食物材料，应先进行清洗和消毒，封存于冷藏库；食品加工、制作的过程：在整个食品加工和制作过程中，应进行规范水平的管理和操作；食品销售时的处理：定期查验食品质量，对问题食品及时处理或销毁。5.供应商审核制度严格审查供应商资格，合格供应商名单应在食堂醒目位置公示；对供应商进行定期评估，如存在问题应及时与供应商沟通、调整；对涉及原料等敏感领域的供应商，应定期评估其生产环境是否满足要求。6.食品安全事故处理所有职工都应当举报或及时上报食品安全问题；若发生食品安全事故，应当立即停业整改并上报有关部门；不得隐瞒或封锁食品安全问题的信息。7.生活垃圾处理设立分类垃圾桶，明确各垃圾的分类标准；生活垃圾定期进行集中处理和合理购置；采取科学措施，减少垃圾对周边环境的污染。8.实施计划对有关人员进行卫生知识教育和培训；制定完善洗手盥洗制度并落实；加强用餐人员管理。9.监督检查所有职工都要加强对饭堂卫生情况的监管；食堂应定期进行“三清”活动、开展“卫生创建”、“巡查暗访”、“监督检查”等活动；检查报告应及时向上级主管部门报告

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