人类重要的营养物质

人类重要的营养物质授课老师：黄金雄第十二单元化学与生活设问:一日三餐你都吃了些什么?从营养的角度看，它们可以分为几大类？新课导入

你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大基本营养素一、蛋白质1.作用动物细胞构成细胞的基本物质。机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体提供能量。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品2.主要存在方式食物来源：3.蛋白质组成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。主要组成元素：C、H、O、N丙氨酸分子球棍模型维持人体的生长发育维持人体的组织更新重新组成人体所需的各种蛋白质水氨基酸在胃肠道里含

蛋

白

质

的

食

物排出体外

放出热量CO(NH2)2、CO2、H2O等氧化供人体活动的需要18kJ/g通过肠壁进入血液4.蛋白质在人体中的代谢情况5.人体中重要的蛋白质（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)1、血红蛋白——人体内氧气的传输者组成：由蛋白质和血红素构成的。功能：在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用血红素结构图血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶麦芽糖淀粉肠液麦芽糖酶葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。

一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。2、酶——生物催化剂6.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等

应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量含蛋白质食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋清等，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使标本长久保存。想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。想一想1.糖的功能?3.常见糖的种类?食物来源?4.人体内糖类的代谢过程?2.糖的组成元素?二糖类自主学习阅读93页相关内容，回答以下问题2.组成：3.常见的糖类由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物

淀粉

(C6H10O5)n

葡萄糖C6H12O6

纤维素(C6H10O5)n

蔗糖C12H22O11

思考：纤维素不能为人体消化吸收，为何要多吃富含纤维素的蔬菜？1.功能：是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中有60～70%来自糖类糖类的食物来源淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖4.糖类在人体的转化C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶

不法商贩将霉变大米变为“黑米”淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。资料卡片种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。三、油脂——人体的备用能源油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

5.食物来源花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。4.与人体健康的关系太多：导致消化不良、肥胖、心脑血管疾病太少：人会消瘦，营养不良。在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。想一想1．构成人体细胞的基本物质是（）

A．蛋白质 B．维生素

C．无机物 D．水2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（）

A．糖类B．油脂

C．蛋白质 D．无机盐3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（）

A．糖类 B．脂肪C．蛋白质 D．无机盐ADB课堂练习四、维生素——维持生命的要素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。如缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳思考既然六大营养素对人体有重要的作用，那是不是吃得越多对身体越好？思考与讨论平衡膳食宝塔共分五层，包含每天吃的主要食物种类。各层的位置和面积大概反映了食物在膳食中的地位和比重。食物多样，谷物为主多吃新鲜蔬菜和水果经常吃豆、奶类及制品经常吃适量鱼、禽、肉类少吃肥肉和荤油食量与体育活动要平衡保持适宜体重不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物分析下列四组食物中的营养素，选出最有利于身体健康的一组第一组：牛奶煮鸡蛋面包火腿片第二组：米饭土豆牛肉素炒圆白菜冬瓜肉片第三组：馒头小米粥凉拌黄瓜第四组：苹果桃六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水讨论均衡膳食！4．下列物质中，不属于糖类的是（）

A．麦芽糖B．淀粉

C．蔗糖 D．蛋白质5．油脂通