糖果工艺技术

生活百科（二十）糖果TOC\o"1-3"\h\z一砂糖、乳糖2二淀粉糖61淀粉糖的生产工艺和种类62淀粉糖浆83饴糖164糖浆225麦芽糖27三硬糖34四软糖46五奶糖56六巧克力糖62七口香糖71八花生糖类79九芝麻糖87十米花糖94民十一悉夹心钳糖、牙酥糖源矿10戒2异1奖罗夹乓心蕉糖滔喇10丈2承2眼巷酥谣心听糖仪谋11您1键十二麻其它蛇糖果驳蚕12酿5肆1长戏牛轧榆糖信窑12筐5血2腊牛皮搜糖明灯12瘦9斩3摘粗水果陵糖峡明13尿0详一期绿和砂糖谊、乳闪糖酷甘蔗盾糖绿砂糖遍是一事种应翻用广投泛的脖甜味起料。祝含砂缘糖的冬植物匠不少祸，用汪作制席糖原主料的现主要大是甘珍蔗和恭甜菜往。甘内蔗产运于热现带、仅亚热垫带，谜其茎以中含售糖量震为1腐0～济20葵％。失甜菜竟在寒乳冷地师区栽辜培，念其根喷中含载糖量痰亦为驼10功～2沫0％弟。世丰界上虹砂糖痒的产振量约惠65厕％来趴自甘伤蔗，证只有甚约3吊5％戴取自考甜菜欣，所已以砂诊糖也砍称蔗辩糖。痕此外愚，在伯加拿已大将喝野生跳的、秧含有蒙糖的竟枫树户液(吗含糖翻量约久2％触)，次浓缩统成糖篇汁制别成枫咬树糖殊，用段以制奸作烤旬饼。势而在挤热带哑、温虚带地茶区，染有将直含有帆糖的沾椰子田树液玻(含拳糖量直约1草0％婆)浓仆缩制面成椰径子糖忠，也燥有将饺含有废糖的蒜高粱丘茎(时含糖逝量为得10陶～1登8％湖)作泥为原寨料，径制成巡高粱圈糖。池砂糖画的种爽类及陕其组拨成(盾％)拼种类报糖度抛还原享糖浮水分钓灰分扬黑糖恰86猾.0桶2.存09料5.熔70晒1.罚37桐含蜜却糖粗愉白糖绩80房.4废6.造93庭8.兰51絮1.会25昂台湾汤红糖兼80馒.4非5.暖06揭6.眨10殊1.隆45贩原料引糖帝96绵.8鼓4槐0.遣79求0.冶61确0.民51敞粗糖起白双顷糖胆99原.3刚3歪0.芽23执0.氏06勾0.跳13齐红双锄糖廉85越.4伸3.腹31面3.妻50脖1.路15蓄精制辜糖细与白糖否99涂.9猪4派0.麻00闷0.御01队0.户00割砂糖便99成.9厦0遍0.弃01鸡0.呀02削0.累00纽白双妄糖祸99株.8公9薪0.避01傻0.夫03摧0.料01班上白候糖想96完.1么5繁1.塌76蚀1.够31原03忌03深中白壤糖逮95凝.1枕9膨1.店95抢1.律81女0.捕21晒三温活糖古94掩.5诱1惭2.咬24践1.绝80泻0.庙37俘制作尤方法棍1偏.粗谨糖制识作：雹(1塞)在题甘蔗善含糖臣量高稠的时稻期进野行收陡割，屯并速啦运到式工厂嫌加工恐处理绿。(抵2)兼用机灶器将泛甘蔗中断成种短段影，用遍数台砖压榨拐机榨植汁。这榨过棵的渣狂滓称滑为蔗乎渣。芽(3擦)在猛榨汁从中加莲入石徐灰乳蒸，使甘pH散值达劈7～妨7.耳5，倘用1弱00示～1鸭50故℃的脊温度裁加热楼后静遣置。撞将所微得的不汁液暮过滤哪，得恭到糖黄度为防14宵～1疑7度丸的澄桑清糖涛液。往(4闯)然胆后将屯此液郑浓缩乐成糖狱度为仰55束～6赚0度姿的糖鉴浆，幸再将仇糖浆凡放入糕结晶蜜罐中移，减判压浓狠缩而渠析出峰结晶杀。这否一工占艺称糖为煎您糖。例含有杠结晶丸水的韵糖称装为粗嚼白糖撕。(犁5)灭再将恶粗白夜糖进虎行离心心分依离得臭到第院一次尺糖。彻(6覆)将耐分离层出来玉的蜜艰放于陵结晶猴罐中愉浓缩娱结晶致。再乎使分兵蜜的仗第二限次糖宿与蜜年分离傻。如棉此反雁复操燃作，惑最后槐不能辈形成刺结晶布的物波质就秘是废觉糖蜜执。傲这样局所得批到的棵糖呈卸黄褐旗色，筐作为伞粗糖惹或原运料糖淹运往焦消费旨地精搏制。颂2.巨粗糖想精制池：(窃1)霜在粗妻糖中被加入继少量摇浓糖里液，总用离莫心分夜离机贼除去备水分芦。(垂2)程再冲玻洗掉五粗糖配表面假所粘剑附的柔糖蜜梨和杂腹质，育以提糠高砂絮糖的货纯度幕，这欺一操苏作称伯为洗裕糖。慕(3庆)然说后将望洗过枪的糖闭放入争溶解乡槽中书，加盼水使孝糖度亩成为诉60学～6晴5度执，加蜡温至爹80罩℃躲，并鄙添加葛少量败石灰白乳，盒使p授H值缓达7鼓.2跳左右妨，再干加入跑硅藻陵土过粱滤，锈以降专去杂矩质。廊也有示采取殿添加虾石灰较乳和闷二氧蜻化碳链使之笔澄清央的方慨法。虚(4别)滤后液用散骨炭匹、活瘦性炭渔脱色得，并妈用离气子交眨换树券脂精禾制。海(5笔)将欧这种店纯而扎浓的酱糖液舍放入告真空便罐中侨浓缩付、结炎晶之璃后，禽用离倒心分俘离机素将结臣晶分阵离出另，并漆用回胆转式牲干燥涉机干府燥，腊使水素分含闷量在双1％疫以下碍，即腊成制背品。绵精制晴糖中或最高还级的罗制品巴是细挣白糖狮，其斥晶体怠大小据为0称.8轧3～亿2累.3毅6毫闲米候左右梁。砂格糖为依细小稿的双菌晶体旁，其委晶体创大小群为0六.1拥8～兆0疫.8笑3毫邮米涛左右酬。车两糖为闻更细增的结衣晶糖管，分滔上白伟糖、校中白译糖和架三温蔽糖。很车糖肢是分塑蜜时孟混有趟少量深粘稠玉的还魂原糖烛。挖土法唉制蔗蠢糖怒用甘扇蔗压结榨后齐制成责的粉落糖、舰板糖钱，通境称为客红糖茅；亦品可加谢工成闪白糖葬、冰芹溏。陕制作患方法氧1波.压类榨：恋加工丽食糖忧的甘辆蔗，彻应适疮时采薯收，刷通常嫌是在希11棍月至捆翌年帽1月罪为上再糖时猛节，背此时槽采收揉的甘本蔗，断加工炼出糖感率较赖高。须采收饱回的尾甘蔗糕，使质用压阴榨机塑压出陆蔗汁厌。压锈榨机疏可用钱小型筐榨糖东机，箱以柴魄油机留、电逝动机摇为动前力。贩2.沿蒸煮翅：常莲用大圆口铁丛锅置怖于灶准上蒸亏煮。晶蔗汁择下锅币前应坚先过血滤，悔除去走渣屑新，并脆在加逝热的赔过程芝中继棒续撇个泡除霉沫。宏锅内胸温度庭达绑90大℃颜时，畏蔗汁电中的钳杂质及大部先分浮绝起，湿即用坡铁瓢宴不断萌撇除延，直舟至糖蛾汁清林洁为单止。产3.周加灰什：按乐每5饰0千耗克蔗巷汁加垫入石丘灰5插0～允10戒0克愚，目烫的是特中和暮蔗汁册中的算酸性级。酸自性大梁的加粉灰量似可达捧25斜0克央，反居之则认少加袍些。晚在蔗丢汁没辆煮开甲时先南下灰炼量的咳70货％，很余下薯的部吊分在捆蔗汁磨沸腾心后再虑分二谨次加尝入，罪检验叠加灰件量是布否适锁中，菊一般芬用鼻碌嗅其知味，唱以气愚味清宜甜、晃无酸岭味或崇灰味专为适弦量，虫也可牧根据膛颜色捧来判窑断加泰灰量喜。若辫加灰誉不够倒，汁织色就切较浅孕；如国加灰升过多句，汁垃色如挪茶色页或棕甲色；仪加灰摸适量施的汁被色，绩应当进呈淡丛黄色钉。桃4.动浓缩汇：当航蔗汁贷加热汗达哗11丢0℃筹时，暮每5茂0千纱克的将汁加莲入三职汤匙转左右健的花化生油走渣，绣可防述止发游泡过咸多而旧溢锅危。加食热到胞11嚷9℃股时，验必须的将糖渡液搅耍动，欺防止效焦化颂。当菌加热蓝到1贿24坑～倚12乳8℃资时，睡即可晋起锅睛，超暖过咸13泪0℃介时，嫩就会沿变焦杆。因泥此加细热浓把缩时婆要掌量握好峡温度汁，适沾时起务锅使恒之浓送缩成厦糖膏誓。腥5.确成糖夜：若姜要加衣工成绩粉糖胁，即豪将起交锅后宫的糖议膏倒甲入槽律内铲就平，氧使之吗半凝爹固。疗当冷萝却至易85勺℃奥左右麻时，掉便开呜始搅刺拌，餐冷却神至勺75拆℃奖时就李会起赏砂状威，此律时应传迅速作用劲办将糖演搓成码粉状医。若艳要加小工成漏板糖父，即铸将糖沸膏倒盾在竹爽席上制推开飘，冷注却凝涨固后身切成比方块夜状即慧成板浪糖。省甜菜起糖祝甜菜民根部终砂糖宽的含消量为嗓10姻～2池0％寿，其帖根中姥部含世糖最炮高，年越靠畅近两胳端含酱糖越届低。肺制作坐方法舅1项.水魄洗：缩秋天沃收获彩时，价从甜批菜的乓根和业叶的劣茎部蹄仔细地切断铲，用踩水洗预净。勉2.质切片覆：用枝切片液机将类根部贯切成词“V栋”字紫形薄嚼片。谊3.票浸出迷：将燃薄片威送入贸浸出狭器中轻，加懂入7机7～然80梨℃堂热水工，使饿薄片凉中的讨砂糖兼溶解袭浸出岂。欲疲一次往全部污浸出帝是不往可能代的，坦必须春反复卵进行肤操作蹦，即孕可得何到浓你度为东12童～1叠7％表的糖爆液。疗经浸钞出后酿的薄君片称蛋为甜秩菜浆址，压盯榨干灶燥后仔可用疤作饲礼料。痕4.蜂过滤陡、漂见白：篮将浸店出液乳用过80毒℃诚的温蚕度加略热，钢并加颤入石郊灰乳翁使之锁呈碱舞性。锅吹入定二氧槐化碳怀气体扁，生绒成碳石酸钙那沉淀余，沉扶淀物转上吸莲附着柜杂质疗。在磁过滤捏后的白滤液湾中通则入亚膛硫酸浸气体呀，使得呈微亮酸性你并进麻行漂右白。技5.只浓缩匆结晶毒：然阁后将伐漂白馅的糖封液放妖入真涂空浓颠缩罐兴中浓急缩，桌析出待晶体作，再揪用离加心分遮离机各分蜜汤、干勿燥而勇成。列6.轨从糖芝蜜中公回收晚砂糖诵：甜陡菜糖救蜜中垄还含掩有5候0～电60复％的早砂糖总，可渣用斯遭塔芬把(S糖te伐ff薯en慕)法渗回收清。方桑法是著将糖悦蜜加包水稀包释，岸使砂稍糖浓乞度约沙为6辩0％奥左右演，于转15房℃施以下很边冷绕却边汽加入服生石慧灰粉韵末，辈以形利成砂星糖石惰灰盐哄沉淀脊。将政石灰太盐进路行分呀离，踏在甜帅菜汁昨中通耐入二严氧化方碳气出体，缴使加康入的途石灰饼形成鄙碳酸惊盐沉俱淀，制而蔗妨糖则怒游离袖，采乞用此见法可折回收鉴糖蜜馋中9抢0％师以上酷的砂铜糖。乳糖饺乳糖侮是哺词乳动养物乳闸汁中责特有显的一孙种双网糖，皮乳糖蚕由一筝分子旋葡萄版糖和饮一分脏子半叉乳糖夏所构役成。根在牛津乳中炭含乳株糖为眯4.宅6～劈4.伸7％皇，人脑乳中肿含乳辜糖为研6～脱8％积。乳诵糖的注甜度专是蔗岂糖的命1/睬5。峡乳糖鸦在食糊品工貌业中择，用暂于作栏婴儿竞食品顾及炼稿乳品栽种。眼在医葛药工缺业中秘，用胸于药激品的民甜味垦剂和单赋形己剂；权此外肥，还纤可作峡细菌娘培养泥基。训工艺垒流程菜乳啦清→咸加入担石灰煮乳混冲合加煤热→膊沉淀哈过滤奇→蒸徒发浓晌缩→缸冷却爸晶体瓜→分苦除母妄液→赚洗涤责结晶锣→分亏除洗申水→捆干燥四→粗郊制乳王糖→劣溶解畜→压需滤→两结晶架→分垄除母候液→斗洗涤塘→干常燥→绞粉碎焰→筛特选→检包装两制作俱方法屯1聋.原妇料要搂求以挺副产胁品干碑酷乳航清为归原料员，干摩物质液6.臂5％宿、乳技糖4得.8叉％、珠脂肪哑0.氧4％杏、灰递分0掠.0径5％悬，酸洲度1炕°T及。也值可采悲用酸蕉法干矛酷素摊乳清唯或凝回乳酸把乳清圣。回2.尼乳清偷脱脂剂：将亡乳清饱加热丘至镰35扮℃句左右苍，经调奶油另分离喇机分农离，饱使干旦酷乳茎清含小脂肪智为0恨.4役％。版3.邮乳清部蛋白谢的分侧离：烈干酷际乳清浓的滴糖定酸盈度为考14盘～2匠0°桑T，蜂直接毅加热勺至9盘0～秘92欠℃鸟，然笋后加作入经层发酵未处理守的酸弓乳清句(1愉50圣～2扬00滤°T桨)，接使乳锄清酸教度提荐高3创0～揭35废°T泳，再仿重新众加热娃至监90陷℃遣，乳笼清蛋运白即五可凝形固、侄静止秧，使倒乳清霞和蛋衣白质敲分离瓜，也尸可用早压滤翼机使铲其分雪离。情4.里乳清挠浓缩件：采掉用单披效或鹅多效翠浓缩显罐，妹对乳伴清进脾行浓皮缩以挤除去赞大部款分水朝分。榨为防映止乳溪糖焦打化，遗浓缩助温度亡不超涨过坑70筒℃肃，终赏了时改，浓页缩糖捞液的葛比重嘉不应陡低于权40销°B哈e′伤，浓分缩度椅为9呼0～刊92院％，良干物译质达缺60基～7雪0％召，乳江糖含他量为困54甜～5戴5％层。赞5.愧乳糖累结晶询：浓戴缩糖符液冷沾却后叠进行肌乳糖气结晶冬，可猛采用推平锅欢式自倒然结唇晶法顶和带煮夹层丙水冷浊却的药结晶较机中锅强制闷结晶散法。榴平锅忌式自找然结纸晶法蛇，结吐晶的编最初朋阶段祥要进点行搅心拌，吹待温侨度下糕降到饮30旅℃仪以后闸，可查停止项搅拌逮，结鼻晶时烤间不违少于矛30懒小时闭，强欲制结埋晶法救可分垫为快意速结镇晶和最缓慢膛结晶蹦两种匀，都蠢在带捏夹层便的λ恒可通钞入冷敌水冷缘却并痛装有啄搅拌附器的瞒结晶喊机中汉完成年。已什结晶雀好的县糖液捏，具锤有良评好的皂、明驳显的这结晶凉结构肥，结盟晶体库应为抽1～筹2毫蝶米，捧呈粘旗稠状石。颈6.安脱除卷母液竟与乳裹糖的地洗涤逆：结今晶后唯的乳育糖，勿利用制离心斯脱水贸机使社乳糖犹晶体图与糖肥蜜分凳离，惯再加屑入结摊晶糖臭量3棉0％公的水廊洗涤异乳糖转，以孤除去倾残存潮的母哲液和畅大部豪分盐校类。销经洗炊涤脱浓水后它的乳惕糖称浸为湿避糖，返其含挂水量宽15六％以违下。红为避民免洗高涤水链温度递过高迁而溶磨解乳及糖，态洗涤壤水的链温度卵应低牛于跨10米℃匹。呢7.尿乳糖律的干洞燥：书可在刘半沸晚腾床帖式干过燥机逐或气册流干驶燥机采中进纷行，幅干燥术机内街带有爬搅拌叠装置栽，干姜燥温糠度小乒于石80狭℃协，干朵燥后敏乳糖锅呈乳塞黄色纸的分泡散状筝态，暗水分万小于映1～千1.绸5％扶。也池可用掩微酸获来干臭燥乳且糖。勿8.璃母液负的回肤收：罩母液妻中含颂乳糖倚约为椒牛乳调糖总稼量的严1/亏3，股内含慌有蛋瓜白质房和盐死类。冻将母乏液用溜直接脑蒸汽径加热增至沸只腾，并静置婆，使污蛋白屑质、朽盐类睁等不寸纯物击沉淀幼，吸堂上层戏清净埋母液买，在鄙70缎℃子下进赢行浓她缩，捷除去被大部颂分水盏分，配使浓杠度达滤到4殊2～忍43修°B恳e′泥，然寇后进辽行结淘晶、逗洗涤宿、干异燥，畜制成钱粗制擦乳糖肯。粗脆制乳摊糖的栽成品邀率为甘牛乳镰总量凡的3挑～4揉％。袋粗制纹乳糖受呈淡适黄色械结晶屑粉末熔状，熊含肿尊蛋白库质(奴特别订是乳狼白朊嗽含量控较多捧)、肠灰分泰等不扯纯物拢。用息活性康炭吸局附法株精制各。祖9.梦粗制晒乳糖吐的溶揉解：悄在溶烂糖锅址中，制于机吴械搅教拌下倾加入祖2％敞活性感炭，樱使乳洽糖溶植解并挠与活缺性炭恶充分览混合揉，用票直接阿蒸汽闸加热垒至沸为点，奔浓度贝为3化0～游31矛°B青e′凯。再蚁用少惑许石庸灰乳埋调节懂糖液生的p振H值张至4悠.6冠，由受于活遍性炭介的作芹用，耍吸附哨了糖科液中贼的色究素。优10般.压滥滤：差上述臣混合冤液通跑过板岂杠压保滤机博，滤捎出活积性炭滑和被好吸附裂的杂总质和虾蛋白螺质，焰得到凳纯净强的糖旦液，赴颜色贴为淡旨黄色吉或白蚕色，荒然后喜入结色晶缸廊内。派11即.结慨晶：恢糖液汇在间努隙搅菊拌下粪进行遵自结取晶，恳结晶驻时间隙不少赚于2目4小鸟时。奏12斥.母倒液的沟脱除您及洗斤涤：割结晶本后的难乳糖凤有明敢显的锦结晶鞋体，籍大小枝为1走～2离毫米喜。结是晶后慎的糖而液在俭离心纸脱水镇机中扇脱除佛母液需，用丈蒸馏材水或栏经活摊性炭介吸附毕处理叠后的榆水进液行洗愿涤，傲以除核去残烧存的臂母液煤、可海溶性倘蛋白桑质和膝盐类蹄等。叮洗涤琴水温缩度在鞠10臣℃凤以下芽。寇13劲.干施燥、渠粉碎气和筛真选：连含水愤分1逝5％侵以下孕的半顺成品面湿糖堡，可胜用架末盘干孝燥箱事进行迫干燥语，干跪燥温血度应价在椒80链℃没以下估，边蝴干燥酬边搅波拌，眼避免色局部傲温度冰过高四而产绸生焦先化。劲然后敏用万尿能粉唱碎机伤进行婶粉碎圈，8姜0目角筛筛巾选，叨包装途。熟14这.母宝液、较洗涤眉水和撤活性烫炭中美乳糖岛的回闭收：梳精制品乳糖法的母临液和肉洗涤鞋液中室含有屡较多唯的乳匀糖，校可浓舌缩至响35凤～3终8B流e′容后再害进行灭结晶险。经糖板杠橡压滤版出的车废炭淘素内赢，含寒糖量科也很浓高，姐可用彻水使离之溶勺解、治压滤鼓。滤伶液加劝入母员液和能洗涤悠水一区起浓游缩、欢结晶允。精担制乳圈糖的岔收得乱率为仗牛乳丘中乳货糖含蜻糖量向的一判半，轿即2费.3剪5％轻左右偿。占童原料谁棗精载制乳掩糖的摘68辽～7塞0％碑。利理化触指标徐精系制乳溉糖含腰乳糖醋99菜.9做％，址灰分斗0.搬02膀5～喉0.童25泄％，样蛋白已质微旁量，昨水分搬0.呜5～据1％没。犁二土屋床淀粉践糖柿1帜诊淀粉兴糖的羽生产准工艺慌和种汇类服生产荣工艺义有枪酸法狡、酶饿法、姻酸酶升法三识种，添不同寨的工谜艺，伍其甜薄度、破胶粘铲性、惯增稠美性、脱保潮宴性、副吸湿凡性、执渗透扰压力零、颜遮色稳砌定性捞、焦皱化性促、还隐原性出、发尽酵性里是不咳同的结，不目管哪幕种工祖艺都岸是一步个复舰杂的饱水解雪过程桥。淀舅粉水辆解过估程存瑞在三弹种主被要反脸应：后一是臂水解张为葡睡萄糖门；二乎是水阳解成心葡萄瓣糖后量重新朗复合勒成异括麦芽美糖等剖复合蓬糖；苏三是挡葡萄竖糖分视解生岗成5痰-烃涉甲基露糖醛键及酸灰丙酸妖色素巧物质糠。聚1.向酸法匪水解族。有昏盐酸庆、草纳酸，栗其中档盐酸架的水陶解淀碍粉能效力高臭，但冤酸法阶水解洪缺乏肃专一粪性，亡同时殊产生羽复合己反应肌，温垮度愈叫高，狡复合遵反应制愈多训，生王成的恋有色耽物质管多，爸颜色挨深，使用酸女量多提，需暑中和忘碱量扩大，合因之潮产生为的灰量分也丑多。猾2.先酶法秀水解变。具吧有高仍度的扯专一长性，孔副产借物少哭，纯暂度高狭，糖被色浅混，因羊之减费少了改净化馒工序尊和净见化剂哗的用沟量，缘与酸恩法相虚比，检可以茄转化悔较高葬浓度养的固面形物稻，提铜高效泛率，绩减少缠损耗各，降贴低成妻本，僻所得岔母液烂还可摩以利醉用，键而且昆在常颠温常路压下贱进行兼，设劳备工矩艺都霸比较镜简单奶。塘3.鱼酸酶戏法。昌投料域资度致18福～2悲0B搂x°浸，为而酸法殊的两违倍，巷节省消费用动，缩倘短时悠间，嫌DE禁值（爷糖化羽率）候可达弓96悉%，躬纯度米高，宗糖液有色浅村，容月易结验晶析兰出，疗用酸海量少言，仅窃为酸蛮法的雹20悬%，五产品气质量伴高。摘淀粉著糖产央品由遮于是旺淀粉利水解细而得蹦，因元此，狠淀粉忧水解蜜的速定度、探水解妻的程拖度、晃液化绣、糖强化、袄净化毯、结温晶、杀淀粉变原料惯、催叨化效遵率以滴及工铜艺设壤备性畏能等剥，均滔能影特响淀殿粉糖静液的尿质量厚。淀付粉品都种不季同，抓化学萄结构厚不同冈，对坟液化治亦有雅不同揭的影衫响。婆淀粉寨中的诵蛋白挣质、脑脂肪奥、灰紧分等贪杂质府均能括影响普催化喉效率扶，降笼低酸赠的有拉效浓华度，阔尤其虹是淀台粉中着的含转氮物倒质对京热稳翼定性挠有明海显的塔影响葛。硫吸酸铵炮受热景分解粒产生蜡氮与圈羧甲茧基糠爆醛作幻用，封能产乳生大木量有升色物稀质，跃迅速潜焦化岸。玉悔米中态的植劳酸盐筑要消乖耗部谱分酸逗。总狮之不事管什柿么液狗化方冠法，胞都存节在不买溶性徒淀粉刷颗粒进，这刚种淀践粉颗伪粒能零与脂予肪形约成络夹合物洪，呈插螺旋扑结构爹，不甲容易锅水解凡，降漫低了俗糖化独率。嘱淀粉寻糖浆抢种类骆和品凝种想目前波，工象业生猾产上泊按葡勤萄糖补转化凉值（战DE拌），释把淀道粉糖野分成惊若干砍种，遣见8袄9页王表。梢按液亚体葡汉萄糖节值，翠还可前以分钱为高桥转化向糖浆赤（D烘E6哄0～代70概）、将中转透化糖编浆（批DE遵38三～4雁2）需、低虾转化纲糖浆储（D凑E2铜0以食下）您。产融品品僻种有舍：膝1.芬麦芽育糖。表是由禽两个竿单分密子葡军萄糖脂构成丙的双银糖，省其甜性度低稼，热却稳定齿性高约于葡情萄糖殖，通灯过氧滤化反夸应可锋以得婆到葡毫萄糖贱和其头它低旺聚糖凶，还败可以广转化阶为麦绩芽糖鲁醇、俱葡萄漆糖醇牌等。苗麦芽烟糖熬顾糖温司度为抱15藏5℃葛。比俗普通贷熬糖样温度蛮高。炭2.怀低聚波糖。涌系指崇麦芽耍三糖芒、四溜糖，铺其D舞E值弦低，骗粘度慰高，寄吸湿琴性差主，适衔用于卧制作甲硬糖粘果、心雪糕混、糕越点等棋等。均名因称场D抖E驰甜味视粘度兵结晶繁性兆结晶尽抑制恭作用抹吸湿配性园溶液尾冰点热平均芬分子期量姐结晶受葡萄爪糖性99屯.3哨～1卖00添大决小棵大很小凝小樱低律小晒精制样葡萄孙糖胳97随～9动8守大绒小奖大黎小糟小释低购小金粉末苏葡萄个糖音92距～9猾6藏大密小么大燃小链小债低安小励固形砖葡萄铜糖眠80寄～8纤5县大诸小饰大猫小辅小地低飞小炭液状朋葡萄虑糖肾55鸦～6碰5落大袖小炕大贸小遗小墨低喊小膛水柏饴罢35关～5惧0掌大俊小顽大歌小脚小者低纹小鱼粉形饴债20辅～4耽0俗小堵大袭小著大蜘大紧高岔大绩3.食低转忍化糖理。Ｄ昏Ｅ值浅在2转0以封下，皮主要粗组分报为糊丈精，对能溶作于水界，不委甜，鸡容易奖消化辣，不宅吸潮颗，适萌应于阔作增塔稠剂敬。低立转化黎糖用啦酸法纺和酸歼酶法筹均可肚。酸面法过菌滤困反难，衫产品母溶度伞低，莫易混顷浊或定凝结容。最铃好采晓用分携段液鹿化法察。杆4．俗果妻葡糖济浆。断这是艺一种束新发筋展起持来的奏淀粉呀糖浆傲，其叙甜度停与蔗浮糖相育等或坑超过屿蔗糖冷，因佩为果参葡糖欣的糖知分为叼果糖侦与葡槽萄糖中，所营以，猜称为哲果葡粒萄浆沫。它霞是D丹-葡败萄糖盆在异呈构酶裂和催析化剂貌的作疫用下兄，部裙分地槽转化拢为果肃糖。谈异构形化的疤原理胜是很讲简单屿的，趋高D剥E值从的葡顿萄糖山浆，栗经活拦性炭业脱色震，离谜子交滤换去忘盐和肢去除耕气体辰，再争加入膜相应多的催叠化剂泽和稳君定剂公，如今镁盐昨、钴醒盐等侧，在陪pH聋值为历6.穗5～甚8.脆5、摊温度亚为6潜0～块70却℃良完成捷异构岁化反戏应。桨对于镜pH素值来绕说，牌每种拦酶都鞭是特吉定的票，不异能任懂意选列择。仓果葡冻糖浆章的优新点是免任何微种淀著粉均率可充前作原圈料，膀不受顶地区栏和季鸟节条圈件限怒制，典工厂愚可以地全年早生产介，原树料资逝源丰棵富，赛价格深便宜想，用示酶法性生产花，条粗件一遭般，揪设备禾简单踏，投慨资少差，因桂此，鸟果葡衫糖浆装生产尽发展窄很快运。俯目前峰，正粒在进榜一步菜研究绍把糖同化和碎异构望化合惰并为运一个个工序柏，以聚缩短夸生产妖周期优，简伞化工语艺。旁还有摸研究遍用硼捞酸盐江提高烦果糖早比例浮工艺耍，亦桐有用材离子乏交换悠树脂旨分别馋制取敬果糖笋和葡泊萄糖罗的实掀验等瓣。魂2门提淀逼粉说糖童浆阅淀粉疾糖浆漏是淀润粉经页不完疫全水绒解的况产品贪，为树无色谜、透扫明、疾粘稠铲的液亦体，避贮存结性质抛稳定李，无督结晶流析出皱。糖知浆的窑糖分价组成胡主要吓是葡卷萄糖蛋、低印聚糖云、糊坑精等僵。各挣种糖馆分组茫成比抗例因拣水解符程度秋和采违用糖胖化工伙艺而牧不同酬，产品品种闪类多纤，具急有不巷同的索物理兼和化律学性糊质，姨符合依不同仪应用件的需餐要。扔目前致，在槽我国碍工业祝上生繁产淀够粉糖筛浆以剑中转抽化糖般浆的裕产量蚂最大崇，其耗次为牵麦芽愧糖浆锅或饴刃糖浆岛。果医葡糖隆浆虽贷有生伸产，述但产搏量相剃当低干。由出于这坦三种烤糖品巴，具出有一菊定的牲代表躬性，闲现分大述如议下。拨一、终中含转化拒糖浆落它孔（D堡E值后38改～4航2）岭是生堂产历塑史最脊久，伸应用坟较多承的一塌种糖柿浆，旅又常链称为臂“标浴准”扑糖浆宋。纺所有池的淀垄粉原蹦料都宰能生坑产糖景浆，帅但应没当选浑择质百量高盛，含园杂质帖少的败精制出淀粉铅。淀排粉原购料的臭质量忆愈高蒜愈好宁，如舒果使瓦用质傲量差凯的淀麦粉，撒依靠黄糖化溪后精纱制提眨高糖忍浆的宫质量狂是不词合算筑的。朱工艺劣流程泻生碰产中卷转化岭糖浆争，国援内外双一般交都采嫁用酸汗法工纤艺，瓶主要功的工料序有乓糖化嗽、中瞒和、瓣脱色有和浓罚缩等低。糖伟浆的屠品级寿有特章、甲槽和乙梁级三母种。道制作喉方法聋1消.裁调粉投。在依调粉水桶内疤先加仔部分英水（丝可使淡用离微交或铸滤机使洗水期），赠在搅计拌情有况下应加入任淀粉硬原料也，投朱料完岂毕，弊继续钓加水框使淀成粉乳盏达到婚规定饥浓度进（4具0%卷），趣然后怪加入盟盐酸熔调节袄至规歌定p星H值片。割2.异糖化机。调钢好的翠淀粉博乳，夏用耐旋酸泵插送入窑糖化斗罐，获进料其完毕霜打开拔蒸气信阀升征压力雪至2糟.8祖公斤倚/厘星米妹2激左右歪，保耍持该桌压力损3～疼5分满钟。锣取样治，用病20武%碘岗液检夺查糖糟化终体点。趟糖化贝液遇棒碘呈午酱红约色即忌可放归料中爽和。欣3．效中和钻。糖桶化液船转入味中和担桶进什行中蛾和，蝴开始矿搅拌躺时加葵入定农量废钞炭作律助滤岸剂，五逐步吃加入泽10高%碳杆酸钠搏溶液餐中和闻，要痛掌握懒混和滔均匀朽，达朽到所昂需的尺pH鞠值后余，打焦开出卸料阀罩，用围泵将从糖液束送入诞过滤猎机。暗滤出乐的清辰糖液图随即约送至场冷却门塔，暖冷却述后糖僻液进净行脱驰色。锁4．论脱幻色。摸清糖批液放钓入脱猴色桶汉内，爹加入真定量生活性听炭随育加随梨拌，开脱色贱搅拌般时间士不得货少于辞5分马钟（生指糖巾液放令满桶畜后）吴，然伴后再裙送至的过滤尖机，奴滤出淘清液抚盛放圆在贮事桶内坟备用捉。值5．减离眠子交序换。筋将第屯一次辈脱色尤滤清慈液送女至离犹子交弯换滤洁床进悟行脱黎盐、驰提纯拿及脱阴色。四糖液寄通过症阳-杜阴-筑阳-匙阴4谷个树纹脂滤趣床后李，在笨贮糖目桶内寺调整炎pH欠值至侦3.隆8～刚4.询2。宫6．肤第市一次舒蒸发订。离菌子交荣换后绵，准与确调鉴好p乔H值伶的糖哀液，慧利用音泵送蹦至蒸诊发罐万，保冲持真勺空度秘在5甲00汇毫米瞧汞柱俩以上慕，加挡热蒸培气压闭力不兰得超压过1活公斤裤/厘饥米安2址，次控制翻蒸发默浓缩包的中捡转化而糖浆么浓度闹在4忠2～肝50贞%左已右。授可出恋料进溜行第叮二次换脱色颂。耳7．叫二趋次脱傻色过助滤。石经第都一次森蒸发钢后的忧中转侍化糖阀浆送觉至脱促色桶订，再页加入把定量犯新鲜恢活性悠炭，筹操作娱与第墓一次惊脱色村相同诞。二册次脱作色糖征浆必真须反桐复回围流过菊滤至池无活检性炭慰微粒蝇为止珠，方疫可保裹证质诉量。例然后搂将清芽透、捐无色籍的中茶转化跌糖浆蕉，送化至贮棉糖桶亭。退8．随第胜二次喊蒸发图。该尝道操夫作基自本上时与第五一次劈蒸发垦操作搅相同避，只奇是第冲二次云蒸发掠开始顿后，令加入良适量盟亚硫众酸氢粉钠溶阳液（慕35雁波美卧度）隶，能饱起到耻漂白钢而保处护色垂泽的番作用堪。蒸互发至辅规定勒的浓案度，欢即可遮放料识至成菊品桶蔽内。育上述垦的工抹艺操拣作规估程，回主要险指特亮、甲屋级成殊品而愉言，详如生摇产乙桑级成下品的功操作议工序效，只隶要求阀一次妥脱色貌和一伞次蒸磨发，诱而且御有些堵操作壤指标评也略胁有差蜻异眼二、委麦芽垃糖浆泼和饴成糖浆花麦芽乒糖浆锯是淀颗粉加某水分物解得陈到的规有温嚷和甜厚味，塑在加纷热下兽较难殿着色批的一排种发耽酵性闻糖。混麦芽陪糖浆纸含麦逮芽糖诊量高尝，葡貌萄糖肯量低础，也痕称为悠饴糖世浆。抬麦芽贫糖浆烫广泛垫用于返食品糕中。饱用酸醒或酶尤加水来转化果淀粉管所得窗的糖祖化液轿中虽渠都含德有麦称芽糖搏，但给其含蝶量是晨有区旋别的岸。近茄年来香，麦成芽糖言浆的韵制造界技术钻不断悔改良县。从慨早期亿用麦牲芽所订含的晚酶来疫糖化扒淀粉县的方洲法，芽现在咬已经水开发阅了新员的麦奏芽糖渗生产脾用酶阔。而奸且改饱进了箱糖化缝技术杰。不跳过，铲在我肉国用惑麦芽仓或大座豆中狭酶来利糖化衔的方狐法，捏已有们悠久糕历史卖，而捞且在赏中、策小城足市和阀农村碑仍然仇十分称普遍灭的采贱用，应甚至污还有摔制成浅固体痒的产若品，风即称筋麦芽鲜糖。燥麦芽渴糖浆徒或饴俗糖生茎产设玩备与越技术炊简单含，规册模可出大、再可小炼。投健资很宾少，严收效绝很大烂。所挺以，葬发展愉饴糖抬工业唯不仅板满足涉各种扛工业岩所需炕的糖摘料，养同时惩糖渣侵可作雀牲畜倡的良恩好饲丈料，遇具有昆很大码的经勒济意迟义。速生产巾麦芽滨糖浆志的淀艰粉原卷料很丙多，感一般钥以谷垄类为常主要鸣原料趁，如崖大米享、碎剑米、科糯米堵和玉笔米等叫，其吵次为巩薯类筝原料秧，如天在北刑方地裕区也躲可以凭就地贤取材睁生产傻。靠制作到法方锄麦辅芽糖伐浆或涛饴糖犁的制缘作方都法很贵多，陶一般龄可按眯糖化昂时淀闪粉原唯料的论形态贺不同必分为染固体锐糖化崭法和跑液体著糖化挎法。堡目前脉，由酬于生昂产技米术改碍革，周固体危法生迷产的嫩旧工暖艺，息逐渐辅地被截改良走的酶搂法生竿产新朴工艺锯替代丛，可寒以提勒高产因量，狗降低额成本届和节炸约粮毕食。睬1．疾固体迷糖化乘法否以碎宰米或惕大米宝为原虽料。恨制作篇方法两操虚作时刃是将使碎米锹用水耀浸约焦30劳分钟裤后，孟蒸煮召充分基糊化宋。蒸维熟的活米温奶度在呢10牵0℃辆以上婶，经多翻拌床散热样降温判至7谁5～狡80斧℃，叶加入准糖化枣剂（喷麦芽明汁）黑，混矩和均婚匀，淘并使稀温度值保持漏在奸60瓣℃拦进行俱糖化拘约6万～8谊小时侨。随睛后加繁70诱℃搏的第环二次娱糖汁奔浸出荡2小爆时，挥放出普第一糟次糖概汁后异，再策在第娇一次研糖渣情中加式70固℃袍温水恋浸约施1小宽时，走压榨落出第货二次汇糖汁颂，最卵后将日第二皮次糖悟渣加货温水挨浸洗廉一次论，洗赔水可冠作原畏料水伙浸的乒用水饲。所妥得到尝的第港一次偷糖汁捡进行鸟蒸发震浓缩酱到8易0～动88拨%浓惊度，革即为锦麦芽着糖浆涌或饴蓝糖浆回，糖胆浆呈特浅金胁黄色笛，甜局味温番和，株还有搜一定境的风胖味。昆残糖讨渣经否压榨探回收诚糖水只后供沫作饲刻料。糕糖化回剂棗合即麦辩芽汁副或糖滋化曲跑。由驳于制最糖化某曲要喉比制京麦芽趣汁的交生产灰技术毁复杂理，体披力劳躁动过排重，魂目前姐基本煮上很斜少采校用。贷制麦河芽汁前的原召料一子般为漫大麦灵，经摸水浸标后，野在2冻8～汉32拳℃温待度使广大麦因发芽布，待承麦芽绸长至连3～看3押.5台厘米巷，将侮麦芽框磨碎且与等鬼量水掘混合备即得探麦芽姑汁。角因为航麦粒戏中含缓有β撑-淀贪粉酶抛和少坏量α仇-淀稠粉酶彻，在初发芽根过程肤中β你-淀沾粉酶促增加季2～县3倍孕。这奸样得耀到的坏麦芽爽汁即秃有α哑-淀顺粉酶豆使淀回粉糊卧化，竟又有偏β-士淀粉榆酶水拜解淀叠粉产撇生麦狱芽糖庭的功拢效。至2．买液体渡糖化歉法象制作帽方法坊该拜法的便操作柏比较脉简单迷，只毕是要扮求原熟料进壮行粉已碎处牵理，抖再采耀用加鞭水煮奖料的塞淀粉番糊化患方式蝇进行肤制糖素。护粉碎倘的原忍料经既加水季煮料黎糊化灵后，天煮熟迈料拌尽入糖真化剂奇进行涛糖化晚，糖迫化完限成进胡行过久滤，蔬一般义采用音压滤御的方直法。禾过滤践后的栋糖渣沙再加拜温水圾洗涤临和过拒滤，信回收召糖分池。然赏后将疏糖汁暮和洗拼糖水倍混合娇蒸浓圆成饴遗糖浆载。敏3．摸酶法赢工艺造目前峰生产础饴糖况的工惭艺，店采用移α-届淀粉切酶液扶化，遵然后肺用麸心皮糖僚化。午制作跨方法从一锹般用直大米退或碎亏米为僻原料伴，先方经筛梳洗后述，用阔水浸错渍1虽～2控小时富，磨语碎到暮60哑～7夏0目够细度乐，调霞成约寿35畅%浓袭度的处乳浆纠，调包节p呀H值膨到6姑.2黄～6舞.4味。加漂入氯肾化钙袖溶液勒，用母量为慰原料咬的0倒.2暮%。灾加入魄α-雁淀粉菊酶，婆用量丽为每洽克7神～8代活力供单位箭(相杠当于避约2状.7霸%)歼，混式匀后瘦引入深高温屑液化乘桶中狼(进屠料温谅度为旬85绍～9业0℃旦)。歪进料耕完毕篇后，萝升温坡至额92咳℃国进行滴液化抓，保乌温约隔20遭分钟翅，葡办萄糖拼转化较值达逆15使～2艰0。渔降温刚到约域62遮℃名，加趣入麸筹皮2惹%，灶混匀脸，在璃60跌℃只糖化茫3小灰时左岁右，傍葡萄勇糖转婶化值昆上升啄到3渐5～兔40蛛糖化碰终止裳。再倾加热俩到注90仆℃剂以上田，过杏滤得价清澄浊糖液监，浓甜缩即棒为饴吵糖浆叹产品拉，浓军度8主2%其的成女品率酷约为提大米洋原料叨重量点的9钥5%蹦。镰酶法于生产暑所用泽的糖技化剂斯——明麸皮桥，有胞的直剃接加越入糖别化罐每，操悲作比毁较简心便，晨有的利改用顷麸皮稀浸出静液，菌产品投质量赛较好弃。麸专皮中回所含册的酶朱为β溉-淀农粉酶冶，基丘本上蒸不含反α-暗淀粉呜酶。狠因此考，在握酶法旅糖化爬时，谎必须闻使用膜α-叹淀粉盐酶液丘化。殊这是胳和麦灰芽汁沈糖化匪剂不窄同的掩。岗质量辫标准寻下锋列标感准适限用于焰以大览米或玉碎米忌为原繁料，铸用麸误皮或漫1%便麦芽胃为糖层化剂句所制弟成的捆饴糖惩浆。宾1.弯感溉观指啊标佩色泽盖：淡栽黄微拨明。抛味道曲：无雹异味筐。双2.否理丘化指戚标姜还原发糖：指以1苍00葡%干挖物质唯计算搏，D昏E值莫34炉以上伐。康酸度绞：0敢.1叠N氢薯氧化经钠溶喜液毫盗升/攻10粘0克丸饴糖晃，5啊0毫态升以转下。址熬煎荣温度锯：电驼炉1竟0昏00痰瓦，放垫上晒石棉秩网，炕熬到啦出现贩焦糊殊为度舍，在败18由0℃遍以上端。甲浓度吐：以歉室温狱折成赠10快0%皱干物剧质计终算，鸽按各宏生产鬼单位睬自定蝴(一麦般采袄用4彻2波殃美度太)。既三、值果葡最糖浆垒击植物就淀粉反水解闲和异偷构化喉制成沉可与蜓蔗糖蛾媲美遭，而议且具膛有独蜜特风燕味的燃液体石淀粉白糖品胞，已泄被实照践证诉明是谈一种谷重要济的甜宫味剂胡。因禾为它于的组止成主垄要是拥果糖事和葡治萄糖瞧，故好称为疼“果壁葡糖裹浆”痕。答生产旗果葡嘱糖浆确可以甲采用旋任何罢品种城淀粉怎为原何料，廊在任汪何国崇家或村地区皆几乎炉都有材适合挖的原父料，劳工厂烫能保碧持全寒年生报产，陪不受邻地区疲和季窗节限啄制，谎设备仪比较抓简单奇，投盒资费估用较乔低。时果葡道糖浆伸在工遗业生凳产上仙采用币全酶坚法工盏艺，园淀粉裂经过男液化策和糖炊化转毫变成把葡萄博糖后肚，再昌经异傅构化连酶将休一部菜分葡丙萄糖细转变寻成果遣糖而埋得产拍品。恩它的育糖分令组成谨为果余糖4签2%兴，葡溪萄糖医52余%，伴低聚焰糖6咬%;巴浓度广为7木1%据；甜吐度与肤蔗糖顷相等急。这湾种新爷型糖页浆的挡大量科投产朽，已马被认伤为在水淀粉抚制糖旺技术歇上最斜重大途的突每破。暮工业蓄上生稀产果狼葡萄吩浆，厦技术烂要求叶高，内产量竹逐年附增大涨，所茫以仍响在不标断地难发展鸦中。壤目前嫌正在己进行助的基滔础理拖论和霉应用秃技术槽研究盆，将期有助农于果材葡萄喜浆更仁大的恒发展芬。奶异构异化反透应庸葡萄锣糖和揉果糖颈都是佩单糖桐，它英们二撞者的闯分子不式相嚼同而袍结构蜘式不游同。翼这两想种单粮糖通踪过异互构化浓反应俘能够表互相况转变么。圣异构兽化反友应要蛮在异乳构酶返的催贡化下关发生负。自遣从1漏96卷6年茶开始原利用怀异构塔酶生域产果厚葡糖营浆以垂来，份曾不壮断地圈进行愿酶生事产的签应用获技术底的研辰究，迁2年炭后，苍才开尿始生忌产果唉糖含俊量4田2%刮的产杆品，点至1扇97辱2年样又开修始使旅用固膀相异段构酶夏，才商研究杆成功藏大规要模生师产的徒连续辅工艺偷流程旷。增固相搁异构瑞酶钢所谓葱固相斤酶是绸将游允离酶慰通过腰物理蚀或化泉学方武法固产定在六固体澡载体钱上的没酶。煌通过缘固相丸化，批酶的现若干据性质趁，如斯活力译、稳姓定性泳，最棕适的斜pH逗值和牺温度久、所卧需的翻激活普剂浓默度等聚均有势所改净变。块固相睡酶的慈优点旁：由胸于含塌酶量险高，卧每单恰位重陵量的伴活力伞很高际，能松用小竿反应请器装们盛大性量的言酶，爸处理望大量毫的糖毁液；确由于湖大大才提高刑了酶丢的稳倚定性抄，能踩够多政次重冰复或凭连续愁使用腊较长住的时诊间；抢由于饼固相右酶具叼有一亿定的艰机械近强度穿，可滋装填疗有酶爆柱滤告床连扇续使到用；筝另外渣，因平为酶议浓度梅高，延异构寨化反嫂应速乖度快般，减孤少了说有色汁物质总的生银成和邪其它债不利怎的副遭反应逮，而绸获得仔的异坝构糖筑液纯窗度高真。搅生产议技术孙工烛业上颂大量能生产客果葡灵糖浆玻是用鲁淀粉笔糖化楚液为攀原料住，而权且应厨选用树葡萄点糖含冲量高涂、纯不度高唐的糖王化液滚。淀领粉的气糖化胖方法之以双腥酶法宅最好版，酸彻酶法晕次之状，酸难法最闷差。庆因为口酸法左糖化说液的拨葡萄党糖含巡量低铺、灰还分高黄、颜垄色深言、甜客味不趴正、唯精制湿也困件难，窝所以准酸法荐糖化饰液不侧宜作浸为原袭料。遭果葡姨糖浆兴的整钻个生顾产工仗艺流伸程，誉主要戚包括睛液化脑、糖催化和塑异构竭化等孔工序镰，其超中液截化、园糖化信操作卡，基呼本上霉与生销产葡半萄糖艺的操阻作法雹相同脖。不龄过，什由于床糖化煌液中接含有复蛋白晓质、羽灰分演和其乞它杂弃质，怜对异课构酶碎活力誓、稳眼定性北都有泥影响湖，故竖需先原行精寄制除诵去，递然后率进行闲异构性化反舌应。鱼在异祝构化哭反应佳中糖陷化液捏的葡班萄糖棵含量板越高僻越好鸡，这趁样可炮以提格高转亲化率要，节韵省耗连酶量忠。河制作柳方法亚淀舅粉糖炉化液鄙的浓宽度约蚂为3赴0%刻，但倚异构竿化反线应的抄最适特浓度禽要求杂在4兆0～兼50久%，殖所以骄要在觉蒸发远工序创调整乐浓度午，同摔时在础蒸发逃过程蝴中还源能除餐去溶肺于糖总液中鸭的空酬气，锣也有胆利于侍异构窜化反柴应。肺异构病化反巴应是豪在保仰温设身备中狮进行辨，要乱求保暮持一句定的况温度丢和p号H值叮操作闷条件菜下，伪使异财构化辽反应末。异绑构化辛反应虹是在瞎保温纽设备燥中进币行，累要求枕保持盒一定粪的温锅度和易pH门值操凝作条珍件下保，使勾异构垄化反纺应达农到需摔要的凑转化聚程度狡。燃选择或异构印化反劣应的罩工艺故条件粗需要殿考虑场到几迎个因肌素：驳（1肆）能滔使酶耐发挥家较高得的活允力，秩保持壤较高讨的稳途定性弓；（屈2）垮一定辩量的旬酶能旁转化诞较多无量的岁葡萄领糖，洒短时猜间内只达到短较高痒的转炸化率红；（裹3）煤糖分年分解锁副反傻应少斥、颜好色浅芝、精果制容巷易。春这些架因素瓜又是背互相叼影响庆的，击需要吗做到羡统筹屑兼顾央。诉异构务化反偿应液粱中一饶般要塑加入照少量娇水溶坊性亚跟硫酸闯盐或码酸性石亚硫锄酸盐劣，因拔为这溜些亚分硫酸次盐类鄙能降冤低有绩色物吃质生妄成量锅，提子高酶洞稳定翠性，兽活力院降低挪少。苗异构盐化反践应过壤程中天，酶析活力商逐渐灰消失愉，影蓝响转趣化率卷变低侵。在既异构睁化后偿阶段悟稍将畜反应宅温度母升高睛一些挡，能涌够提阅高转娘化率拨。浸固相秃异构窑酶工此艺娃目前风使用教固相民酶的叹工艺粥以连继续操妙作法稻效果帖较好桂，连示续法浮采用槽的设显备不文同，剧又分旨为连砍续搅掠拌法始、酶值层过木滤法挤和酶柳柱法胁等，洽但以收最后卧一种砌的效公果较砖好，塞工业追上都高采用功此法池。足酶柱弯法又厚称酶狂滤床月法，僻该法排将固铁相酶赵装填低于竖败立的省保温朋反应滩柱（疤滤床链）内雄，精件制的酷糖化陪液由寺柱进天料，须流过瓶酶柱招，进粒行异贵构化术反应析，再证从柱咐底出纷料，栏连续抓操作敏。也夸可由姥柱底祖进料染，经喂过酶拍柱，熄从柱周顶出屠料。胳小型盒的酶西柱，鸡两种依进料锈方式肢均可糠采用法，大根型的聚酶柱德，以浙前法女为主集。工桐艺条堪件，寸应按扁所用曾的异习构酶颤的型迅号而疮决定抚的。塑例如秧用凝冲聚芽岁孢杆势菌固佣相酶中的话瞧，糖传化液宰浓度早40抱％、吴pH龙为8锡.5场、反征应温妖度浮65章℃魄，硫切酸镁全为得0.掠00场04框M薯（依克分摘子量灾）。零根据枯经验昼，酶带活力基处于狠最佳物pH崇值时呈，能涛充分解发挥推催化灯作用举，反邻应速腹度快核，时哀间短进，糖敲分分沟解副示反应赠发生续的程顷度低忌，所职得的庭异构贝化糖俊液的掏颜色罪浅，寒容易嫂精制教，如殊果在而异构宽化反废应中茅，p纵H值殊降低悠只有圈0.勒1～径0.临5单沸位，纤也无价须调另整。副在连烂续反脾应过误程中屈，酶期活力糟逐渐妄降低斗，可萄以相急应地肥降低脱进料肆速度犯而保趟持一赢定的普转化筒率。笔当连渗续操谜作一凭段时锯间后料，酶傅活力知降低吧到原擦来的郊25兔％左粪右，妖就需尝要更他换新脏酶，令再行芒操作梯。君良好谜的操诉作要唇求能相保持嚼糖液通均匀泡地分盈布于矿酶柱仗的整殃个横恒切面习，流织经酶虏柱。精但由散于操四作条素件变模化时渣，特剪别是闹pH怜值和引温度属的变队化可鸟能引饰起固破相酶低颗粒幅的膨卖胀和票收缩抹不均歌匀，淋导致步酶柱浊产生因沟路成，影碎响糖织液与滥酶接笨触不奖均匀陶。一甲般采贝用几悲柱串灭联使久用，径都能石降低躁这种厉不利址的影茅响。云酶柱撞对于尽糖液掘的流护通具违有阻搂力使爷压力融降低孔，这绳是设梁计酶伸柱时模需要孕考虑使的一什个问钱题。初阻力怀的大俊小与纺酶颗柴粒的恶大小伞、形盒状、缸多孔哄性和吗酶柱肠高度众及糖写液流套动的见直线侮速度眯有关店。根贵据经蒜验酶糖柱高症度和呀糖液耕流过求的直挽线速旱度都稳有一倒定的龄限度馆，这椅种限攀度取孩决于丛固相池酶的阀性质涉，需辱要通似过试叶验决安定的沸。固定相酶洲这种良性质述常用辫HV州值来洽表示霜〔H头＝酶腊柱高晃度（絮米）乳，V黄＝糖渡液流串通的杂直线析速度黑（米理/小稠时）泰〕。锈如凝厚聚芽垫孢杆恶菌固抖相酶少的极萌限为侮HV迟＜4柏.5童，即井两者歉的乘放积不咬能超情过4恐.5猫。假异构建化糖趁液的桑精制丑异逼构化第反应殖后，逆所得森糖液缘（一确般为肾42没％转烧化率肿）含响有色鬼物质冷，并袭在贮雕存期词间能尼产生奇颜色属及灰惹分等桂杂质翅，因天此需玻要活呜性炭掏脱色转，离添子交吧换树病脂处蹲理，本脱除妈杂质机，才废能得桂到几狠乎无腔色无指灰分皇的产回品。午由于隐异构驶化反伐应所付采用典的p漆H值叉和温灯度能玩够促世进糖惧分分在解而凝产生隔有色宋物质扯和在杠贮存烂期间谜能缓岛慢地陡形成换着色著物质壶，所杀以异悠构化喷反应睬完成极后应缠当将背糖浆渴的p绒H值昏降低篇到4辫～5铁，温速度降聋低到缎50副℃唉以下址，使银在暂包时贮浪存的侄过程挠中尽易量降危低糖吧分分薪解反养应继孟续发妹生。呼活性勤炭脱填色时月，可较用盐盲酸先只调节限糖液泥的p对H值副到4变.0畅～企4.乎5，刷再用六粉末疾活性专炭，闻在钥80浮℃瓶进行罚脱色演处理雨30盾分钟勒，过感滤。植离子另交换聚树脂触处理式，主皆要除尖去糖犬液中尸的灰恰分，艇同时塔兼有汉除去注一部启分残厨留在狼糖汁腥中的婆有色汉物质贼的作持用。拿一般部使用痕两组款阳、减阴离守子交谣换树顿脂柱压串联娘的流父程，芬最后畜流出垃糖液戏pH链值较迎高，躲可用厅盐酸打调节沿pH蚀值到堡4.每0～衫4.归5。涝精制益的糖助液经茧真空幻蒸发巩罐浓搁缩到侧需要嘴的浓就度，惊即得悼果葡浸糖浆觉产品够。由窗于葡粉萄糖皂易于凶结晶傲，为获了防套止糖塌浆在库贮存巩期间更出现车结晶怪析出旨，不贪能让此糖液嗽蒸发栏达到额过高催的浓各度，阀一般消要求垄在7创0～义75兵%（榴干物磁质）贤之间摇。捡果葡救糖浆递的用骑处预1.也用于讯饮料峡工业芦：用托于清摧凉饮漆料，然如可困乐型染饮料察、汽寿水、贝果汁展饮料杂、果障露等凉，产跌品刺泳激性奉小，创无异唱味，纽用于妻含酒垫精的掩饮料小和葡电萄酒扫、苹收果酒桑、猕势猴桃巧酒，龙果露毫酒、诱黄酒计等，俭产品偶可避康免沉幸淀，坟味道捞平和父。稀2．雪用于艰烘烤引食品榜：果毕葡糖阅中的裕果糖债和葡庆萄糖巧都是赤在烘音烤制仓品中布能被扣酵母既迅速用利用恭的发爸酵性开单糖厚。而投蔗糖扭是双岛糖，访需要马酵母是中的跨酶先具将其麦转变挎成单袄糖才适能被烛利用搬。在盗果葡竖糖中送，果属糖和明葡萄胜糖的抛含量闻约占绕95枕%，液发酵塌糖分艳高，滑发酵关速度旱快，紫特别奥适于泰面包咸、糕架点等后发酵总、烘挡烤食藏品中工应用叔。果滋葡糖盛在含航氮物怒如氨坐基酸滨、蛋病白质踢等存痒在的柜情况佳下，戏其中样的果锹糖和欺葡萄周糖受幅热分准解有与色物哑质的劫反应军大大嫁增加巧，速市度快婶，颜孩色深秋，称萄之为红焦化禁反应攻，生绒成的用焦糖早具有君特殊鞋的风贞味和爸颜色墓。另毛外，予果葡侨糖的吗吸潮勤性和需保潮垃性对亡于面欠包、鹊糕点减等面阻类食戏品的络贮存垫非常糖有利蠢。暗用于猪烤制网面包潮，当扯面团燃在发华酵过偷程中允，加芹入果议葡糖聪，酵涝母利疮用葡赏萄糖攻和果冻糖在置氧气蛮的参瓦与下旋进行匹旺盛侦的呼择吸，燕发酵晌时间棒短，秘产气弊多，组做出彻的面器包松贴软，敢咀嚼际柔软析，略末有湿除润感渴。并他在保墨存期羡内保少持新虎鲜和条松软厉。白用于大软糕衡点和慧夹心立糕点抚中蓬酿松性筋好，列表皮罚不易歇松碎谈，风国味纯蓄正。掌3．江用于凶罐头约食品屑及蜜碧饯食单品：前由于携果葡致糖的拥低分录子量片单糖修含量影高，嗽具有挣较高皆的渗敬透压歇力（扣与蔗帐糖或够中度匹转化乔糖相游比）析，因外此有储助于星增加苍产品休抵抗它微生鄙物的劲特性嫩，具从有较雀高的蕉防腐航能力锈，较棋好的窑食品狐保藏白效果棕，这照可以塑保持悲产品检的天冈然风吊味。岭例如喘：用乏于水市果罐机头，仔能快嫁而均健衡地济渗透运水果纱细胞铃模壁螺，可怪防止麦水果模汁逆店出果婆外，倚从而咽有利透于保尖持水难果风合味。旺在制勤造果托酱、刊番茄柏酱一睛类佐驱餐调芝味品只罐头坝时，埋它可奉以代雁替一雀部分勒或全案部蔗羊糖等艳甜味堤料。咳在固蔬形物礼为1串1%扯的番缎茄酱茄中，堤用等务量糖腊浆代式替蔗罗糖及歉中度孕转化滋糖时赌，不储会发谜生色仪泽、江粘稠阻度、营甜度何、风笛味的两变化翁，而认且防员腐性伪好，隙有利挠于贮晓存。膨由于且果葡辈糖的丈高渗乓透性预、高遣溶解竹性，阅因此壮在蜜士饯果胀脯等蛛一类茶食品她加工季中可毛抑制碍微生浓物的汉生长椒，成穿品色絮泽鲜饭明，题甜度近适中稳。枣4．戴用于如冷饮蜻食品增：由字于果幻糖在览低温碑时甜旺度增瘦加，伶所以辉果葡亏糖用熔于冷你饮食父品较简为适垦宜。捉用果刘葡糖撑生产柱的雪宪糕、避冰淇横淋、伪冰冻降桔子梅水等宏，味候道清狼凉、滑香甜推爽口港，可智用1瞧公斤圾42秀%的咱果葡隔糖浆膏代替家1公信斤蔗容糖，双而不胸影响升产品绘的甜菠度，跪口感结细腻酿，无巡冰粒检生成各。适5．尿用于角糖果陵工业炎：果今葡糖丛用于岩糖果碎工业折生产弦，可第增加逝吸湿勉性，狂防止震蔗糖稠结晶狐、返葛砂、睁其功古能和树转化倒糖相屈类似展，主厉要应索用于必软糖盏生产葛，如也高梁预饴粉溜淀软插糖、援琼脂延软糖陶等一逗类糖喊果，寺防止狡结晶奶效果昨较好谢。过挨去生私产硬确糖果笼是用年有机纺酸使策蔗糖问在熬召糖过耳程中幅一部皂分水树解成趟转化低糖（戏约1舟0～峰15冒%）雨，这允样冷工却后餐的糖岭果才却不会孟结晶役、破票碎，损达到腹坚硬尊、透睡明的盒效果归。如委今可遮用果卵葡糖密浆代银替转仇化糖扛，不帅仅减继少酸暗转化而工序嚷，而桃且质漏量，沃风味佳俱佳丸。妇6．旋用于殿疗效党食品匹：果恳糖和慌葡萄脖糖可简以被办人体短直接澡吸收文利用柜，其错中果宽糖甜狡度高携，应产用于亏食品坡中达万到与公蔗糖嫌相同工的甜样度时乏，用索量小车，发恼热量扫较低败。因关此，片果葡愤糖浆劳适于治低热险量食潮品中嚼应用匙。这沃类食坦品可瑞供肥鞭胖病肚患者压或防墓止肥金胖的芹人食戒用。登这种却疗效事食品思即可午满足遵病人拣吃甜刚的愿魔望，调又可宣起到之辅助纪医疗嘉效果蛛。另岗外，关果葡尽糖中你果糖催吸收您速度晨慢，河代谢卖也不锄受胰仍岛素己的影报响，先适于格糖尿笛病患朴者食反用，混不致内产生向过高珍的血把糖高互峰。趋7．埋在其秃它方盒面的甜应用盆：果养葡糖叹浆可厘代替裕蔗糖协直接押用于谦烟花躲薄片链加工纳，可干增强炊韧性盈，利依于机惭切；际用于浩卷烟未，一架则保羽潮，穗二则皇掩盖轮烟的寇异杂仆味。召果葡牌糖浆雀还可镇用于玩腌制赌品、兄化妆妥品、扁医药稀工业晴以及阳用于冤烹调斜和直蒸接调乒味中封。模3塌夸饴糖巷日本戚的饴胁糖生先产技怠术坟日本售饴糖供是神狭武时咬代开遵始生逢产的券，是损以大豆米等习谷类顷为原境料，线用麦固芽糖竭化酶缘作用显而制牵成的额一种假甜味芒品。概后来固，逐瘦步以昌淀粉亩代替梯大米示生产绳饴糖唐，大缎正时疮代开付始用仇活性栽炭脱装色生是产精之制饴愈糖。挂以后写欧美愿开发隙用酸强糖化唐法生施产饴称糖，染其风申味和短耐热曾（熬钩煮温咽度）篮性比你麦芽沉法好防。日激本还顺有一蒜种粉术末饴胜糖生科产，史工艺赖方法繁是将贯饴糖反用喷新雾干己燥法悦脱水妙成粉题状。违目前腾，日倦本饴觉糖主屈要有背三个念品种赏：酸壁糖化钞法饴晚糖、后麦芽板糖化愧法饴卫糖和凶饴糖军粉（效粉末箱饴糖催）。吐产品差取代溉程度茫（%蚀）纯产品瞎取代园程度挂（%蔬）贞汽水戒20聚～1况00嫁软糖场果捧20带～4健0但桔汁娇及桔仿汁饮宵料膝55她～1箭00么水果逼罐头训30但～5刑0活面包升55品～1垂00仙果酱袖10事0仍蛋糕锯20散～5铅0吵果脯别、蜜扒饯泊30逼～5迟0搁夹心侧糕点里30还～7旧0我云片翅糕、讨乳儿熔糕绑30高～5看0音果酒坦10漆0絮药用藏糖浆墙10钻0驼药酒冈10企0基制作餐方法堡1体.原监料：要饴糖费中所毁含主慨要成俗分为闲麦芽穷糖与厅糊精握，系具由淀鹊粉经惑过糖鹅化作暂用而崭生成铅的，狡因此品凡是躲含有嫩淀粉客的原自料都卫可作辜饴糖帐。日浇本过资去用淡大米丛，后姿因大歌米原赔料价冶格昂馋贵，千现在温大部障分改光为山瞧芋淀刷粉、鄙马铃纲薯淀末粉和容玉米忙淀粉炉作为普生产肌饴糖冲的原乘料。淡2．统糖化撕剂：段过去已一直折沿用老大麦译芽作逢糖化逃剂，洽主要疑是利堪用大滤麦芽瓶中存泪在大刚量的词α、烂β淀参粉酶亮。朵α-默淀粉巷酶亦谱称液泥化型睡淀粉维酶，恶β-助淀粉姐酶亦逗称糖弄化淀警粉酶梁。据岩日本伶报道盟现在累已有草采用浆麸皮狠中β伯-淀弃粉酶仪及脱释脂大逃豆中可的β掀-淀趣粉酶匙应用残于饴廉糖生怕产。互应用昂于饴荣糖生扒产。塑3．足淀粉丘乳调妖制：资淀粉罩加水印后用奸Ca裳（O败H）要2手中和妖，用寿量约气为淀特粉的白0.锁02睡～塌0.科08蒙%，待要求踏最适窜p寿H为鹅6.三0～砌6.吨5。奥加入孙α-交淀粉怨酶混族合均彻匀。那4．势液化贺反应僻：要私视淀碌粉种染类而班定，膀如用塞山芋皂、马拉铃薯南淀粉鹿为原此料，麦通常洁以花85络℃稠液化旅，最节后升贺温至质12溜0℃旧，玉沙米淀根粉采命用二底段液警化法判，即圣分二政次加绣α-烂淀粉漂酶。嫩5．服糖化猛反应图：液乡化后前降温建至躁60剩℃恰左右艇，加马入β沃-淀名粉酶草保持蜘品温鹅55介℃拌4小默时糖败化。照6．村过滤艇：糖漆化完御毕，衬糖化乌醪进傲行过轻滤去付渣，马得澄暂清糖瞧液。购7．挺脱色妙：糖会液用绘活性黄炭脱间色，停大型妄厂用束炭柱缝脱色疗。卖8．影离交妨：为州了净质化糖别液，旗必须然通过监阳阴医组合事的离边子交栽换树动脂。愧9．宏脱色贸：为做了得竭到高努白度三的饴电糖，残再经敢脱色刻一次训。欠10晕．浓瑞缩：米糖液巴浓缩挡时保志持6辆80铸毫米完汞柱色真空征度，却使色膊泽不盘易加溜深。息按不诉同饴瓣糖规或格要桐求，占将糖熔液浓邮缩至顷75斜～8热5%罚固形储物，金即为戚饴糖挖成品阅。傅二、纸粉末个饴糖丈兽采取锦喷雾理干燥研法，蓄将麦瓣芽饴杜糖干猪燥，盛工艺绑设备龄一般丽同奶征粉喷醉雾干盲燥。惠三、据酸法稀饴糖日将愚淀粉勿乳用型盐酸咽调p储H值扬为2童，在青不锈采钢反攀应罐妇内天12卖0℃寄保持办20借分钟肿，然灯后加太Na柜2府CO仰3读溶液而调p低H至母4.挽5，泊其余龟工序返同麦租芽饴岸糖生裂产。梳主要辜用途灵日草本饴莲糖主影要用矮于加倾工焦份糖酱趁色及哑糖果垒、果鞋汁饮股料，味造酒救、罐涉头、耳豆酱砍、酱港油等蚕方面较。下挂面是挠日本启饴糖阔粉的礼用途接。稠19术75油～1瞎97素6年滥19梨76山～1钥97冷7年充19垄77病～1往97亦8年革19侧78艰～1快97零9年渡%缘吨巨%哪吨生%愉吨耕%叮吨资造炎酒贤66兔.3寿19枕3歼00尊48老.2馋17六0旬00邮46市.8所17鹿7欺00层41尖.2雕15赔7融00孔冷果品乳制拢品如29偶.2蜘8锻52笨4父36避.8恩13河0笛00勉39石.7即15迈0猾00孔44划.6的17纠0毛00转糕诵点平1.速4汁40补0恼2.缩8孟1状00夏0墙2.拘6划1疯00证0阳2.怎6千1宅00嫌0梢酱、永酱油堂1.畜4怒40劫0于2.才8寨1混00渣0汁2.好6乘1侍00独0胳2.唐6剑1气00惩0机其扬它惭1.庆7洪50眠0伐9.俯4西3献32烦7刮8.僚3骡3浩11挂3世9.供0恢3蜜42说7随计峡10浊0椅29锄1执24逆10因0叹35盏3骗27泉10回0殃37班8戴13途10醉0窜38爸1扎27水糖考水糖哄是利虚用麦瑞芽中昼的糖妹化酶罢同大桥米中溜的淀柏粉发杠生化脉学反盛应，盲把淀丧粉转养化为岸糖而沉制成笑的。蚊原料闪配方穿(横制漠22烫.5尘千克裤)员小麦刚1千帽克会大送米反2.骄5千武克务水欠40场千克杆制作策方法蚂1喝.将嘴小麦奖发芽粉，即流把小冰麦在膨清水跟中浸宁泡2直4小军时左勇右，问捞起埋放在饥萝筐袋内，蛾早晚流浇水君催芽驴。献2.穗一般址将大金米浸朵泡后省即可腊直接件放在务蒸笼惜里蒸山煮。趴大米悬饭要管蒸得婚松软透，但澡不能昂过烂塑。掌3.惧当芽特长达纹5厘限米时告，即属可把倾麦芽筑切碎颈拌入页熟大映米饭米中，尚装进集大缸葬里，国再加拦水拌移匀，魂盖上利缸盖筑，缸罚内保盗持疤38蛋℃扒左右侮的温老度，迟每隔栽2小经时搅岗拌一士次，膝9小赖时后侍，便今可取竖上层赞清液潮。多4.猜将清羞液置浙于锅铜内烧逮煮，宴约8邀小时挥后，封便成仇胶状茫水糖锻。乏用固殊相酶黄生产吐高果佣糖玉纠米糖贼浆娘美国训克林闭顿公堂司生已产的健高果冶糖玉镰米糖脸浆的么甜度病可与巨蔗糖拜和转腊化糖是相媲监美，传能代蛛替蔗叠糖和鼠转化陵糖应净用于若食品马，而庸且成耳本较进低。茂这对等食品浴加工待工业钢者和短消费层者是葛很有堡意义敌的。祸从1钓95剪0年慨开始损用发我酵法固生产粒的葡轻萄糖渴淀粉三酶生悟产高爆果糖文玉米拢糖浆箱，使注ＤＥ塘值达范到9巩5～目97燃，这尼种糖瑞浆相豪当甜停，并维含有合比其税它玉护米糖慨浆比扎率高炎的可川发酵竟糖，咬主要水用于劈发酵所生产仙中，浴例如帆面包招和酒撞类。每由于疑它的盘葡萄壳糖含慌量高互（高永达9样5%氏）可街作成箩商品选葡萄缓糖结董晶，鹅用于瞒食品态。因门这种腥糖浆掌结晶植快，兵故在逗运输偿和贮饭藏中竹需要攀提高疮温度挺（5命4～熊61口℃）哄，以稻防止胸结晶兽。烈葡萄害糖转警化为破成果烤糖剪用上帝述方记法由驱淀粉跃得到份的最劫甜的渐葡萄讯糖产瓜品，同其甜盆度约智为蔗可糖的谜70丈～7云5%液，故广需寻授找其后它增平加玉给米糖阁浆甜随度的洪方法古。因态为果溉糖（河左旋籍糖）工远比要它的谅异构投体右鼠旋糖深（葡扎萄糖宝）甜遭。皱19经64呜年，与克林美顿玉飘米加顾工公配司开配始研嫁究用投酶葡辽萄糖手异构明化成城果糖诸，并爬在1梢96缝7年裙首先腿生产逢出商着品化标的高季果糖冰玉米献糖浆让产品挽，叫树做“稿异构赞糖Ｒ准30狼”立，含页有2苗5%锡的果荣糖，猫是用粘液体烧葡萄凶糖异至构酶棉间歇浙法生僻产的说。1搬96代8年隐，克凳林顿嗓又介惜绍了修“异康构糖捕10桂0”简，含雕有4排2%林的果还糖；席也是月用间丈歇法绸生产工的，福一开识始是谋用液成体葡疾萄糖厦异构套酶，昏后来垂用了驱把酶毛固定秀于不迁溶性冠基质赴上的答方法句，一个直到糕19育72恋年1巾1月练，用叨固相叉酶的他连续度系统直投入升生产怜。从甚间歇腊法到叠连续刑法的他转变诊减少福了与搬酶接醉触的蓄时间吗，从压原来兽的间三歇法谅需要群2天术以上好减少祥为连况续法风大约顺只要痛几分恳钟或扣几小嚷时。粗在连档续生俊产的塔方法再中，救设备港安装争在克剑林顿腥和衣道阿华呜的克恳林顿萄工厂回中，申含有铲葡萄上糖的馅玉米五糖浆蠢通过阻装有约固相购酶的酒反应碧器，怨约使瞧一半龄葡萄方糖转敢化成养果糖殊。这渐是首营次在祥连续泉过程隆中用舒固相煎酶的弹大规怜模商券品化抬生产序应用逼的例培子，渗至今饶在世君界上激仍是粱最大奶规模碍的。暮用于匠商品散生产束的酶前固定姑化技貌术的曲基本速原理狂有两像种：朝1．自在面深层间通气方条件端下培夹养糖鸟霉菌葬。对花放罐交的发扁酵醪酱调节趁pＨ佣并加踢热以天固定邀葡萄阻糖异测构酶追于菌文体内听。过嚷滤，询并用例水洗凑涤。金滤饼冷进行新干燥膊，再答与含率有玉正米淀号粉水停解产武物的浇葡萄主糖，颈Mg泡SO塔4模和对Na廉HS栋O息3浩混合棵物用幕泵打尖入加窑压叶尼片过耕滤器倦直到楚每一签个叶敬片都筋涂上舌一层梅厚度诱为2感.5菠4～卖3.布81士厘米亭的固详相酶父制剂筝，此似过滤馅器即学作为匆反应扩器。帜2．滥把敲葡萄扫糖异伐构酶废吸附协于D考EA家E-脏--命-纤耍维素睁或其讨它吸握附剂鲜上。蚂将此住种粉湾末在聚加压鸣叶片忘过滤胜器上竞过滤粥，此鹊过滤的器即握作为朱反应川器。略玉米撞糖浆犹用泵叫打入洞反应达器，坦使流喇速控助制在决有4纠5%堂的葡衰萄糖寻转化旬成果武糖。栏当固典相异脉构酶巩制剂标的活跨性逐身渐递槐减时碑，流煎速渐见渐减呜少，裳使葡炒萄糖恭仍有困45腔%转社化成鲁果糖姻。屯产品呜特点好和应考用撤克林夫顿的腐高果小糖玉超米糖恰浆，交“异激构糖节10会0”慕，是疫乳白箩色的笼，固岗形物仁含量百为7犁1%智的亩糖浆忌中约拥含有姓42灶%的筹果糖蛮和5罪0%维的葡驻萄糖旧和极惩少量液的多滨糖类土；代仪表性漂的分冬析数付据证惕明，棵除了育有较熄高的津甜度穿外，锅此糖齐浆还勾有较僚好的葱可发鸡酵性缩，较魂大的嚼吸湿半性、扫粘度长低、稻爽口互、无甩异味庭等特抵点。莲由于酸其粘铁度低唯，难假结晶戚，便雕于运旁输和比贮藏转，也帅易于班与其锄它糖舍浆混限合。岩当保服持温抹度在糖27欧～3买2℃雨时，虏很容培易用剃泵运背输，晌并可燃贮藏康很长额时间挖而未全发现表结晶夏和发辜酵。何实际匠上在喘很多世食品胃中，童除了招那些联需用叛固体兰甜味网剂的眠情况项以及伟在某凭些食晚品上荐使用痰有不著太满贤意的定情况父外，荣高果寒糖玉略米糖肌浆（怪HF后CS晚）可驼以代刷替蔗墓糖和往转化诞糖。焦由于父高果捆糖玉板米糖盟浆的丹吸湿凑性，艳使它尺不适斩于作携硬糖六，因狗为太劫粘。辆当用谁高果束糖玉似米糖返浆制掉造高垒蛋白占质食产品，凭加热泄到较齿高温嗓度时巴，由卧于反档应会带产生千的较涉深的曾颜色爸，结卡果减侨少了掠糖和孔氮的影含量水。对蹄于转托化糖恋也有走这些发限制闻情况良，但把蔗糖公就没卫有这歇些缺碎点。劣另外犁，高谋酸度猛食品获在加养工和幼贮藏守期间塌，会兰使所柄含的收蔗糖刑全部腥转化忌。在京这种加情况捕下则差可使续用高规果糖道玉米寺糖浆否使转阔化减旦到最取小限龄度。劫此外挽由于赞高果眼糖玉类米糖把浆是梳一种巨低分廉子量详的单雪糖，美所以优它透桌入水砍果或旗蔬菜问的细便胞壁轻的速撤度比颂蔗糖急快，形因此死可把乱高果孝糖玉奋米糖慨浆使渔用于烘甜泡则菜和弃有关氏食品状的生惠产中拣，使毛效果疲更好械。因核为低慨分子疑量糖叠类比拖高分啦子量敬糖类辨遮住宾水果剥和其碍它香毁味物糖质的呢情况征少，因因此么在一新些食尸品中奔使用抗高果程糖玉染米糖稼浆时喘，可剪以减泪少香陈料用邪量。择在一它些产链生转象化的俭制品鸡中，压用5于0%废的蔗这糖和留50筋%高缩果糖祥玉米股糖浆倒混合弹，事泛实上狸不会伤改变屋甜味萄的组扛成。掘高果法糖玉哪米糖犯浆成保功地铺应用寄于商见品的得例子暖如下串：您1．缠充抗二氧泛化碳狱饮料剃：可馅部分狂或全扁部用写高果骂糖玉泊米糖嘴浆作甘甜味阵剂。叔2．诞对劳于充娱二氧勿化碳弃饮料互的基朽础糖皇浆和核香味竟浓缩践物可侧用高测果糖闯玉米饰糖浆馋作唯斜一的厅甜味其剂；只对于慧不起泻泡的树饮料振，可微以将筑高果丈糖玉吹米糖静浆与泛葡萄局糖或帜高Ｄ义Ｅ的构值的霞玉米告糖浆届一起甚使用阁。狐3．猾在系酱油遣中，凤可用黎高果遍糖玉柳米糖觉浆并搞加高捏ＤＥ寺值的弱玉米眼糖浆问。溪4．顾流燥动的苏和可韵用调割匙的洒色拉薄调味托用料泊，可辅以单艳独用珠高果效糖玉黑米糖帽浆或献与其柴它糖欲浆合俩用。淡5．茂酵储母发问酵烘镰焙食置品：脱高果礼糖玉猪米糖任浆可垃以单雨独使托用或尖与其越它玉蜘米糖掩浆合催用。艇高果巧糖玉土米糖管浆可捞以增痕加发伪酵能诞力和必残留迈甜度突，并神形成笋烘焙牧食品帅的褐势色。棚使用凉高果陆糖玉报米糖略浆的教其它慌烘焙浇食品灭是糕竞点、洲无花告果饼恩和小旺甜饼徒。吃上述平制品幅的质仙量至羊少可围以与哪用蔗典糖或仓转化侦糖做楚的相牌媲美将。彼用大窃米制循取蛋榆白质煮和糖炮液饿制作急方法墨1员.原骨料米产可以辰是新慕米、燃陈米限、久严陈米泼或米奏屑的牌任何标一种仍，或鹿是它戏们按剖适当歇比榴例配缘成的秧混合鱼原料市。米夫糠可抵以用俯精白寺米加毁工剩事下的叮米糠概。原金料米危和糠胆都分铜别贮替存在具原料输罐中腥。从户原料泽米罐塔中取侵出一赔定量债原料打米，壤放到退浸泡君罐中桌，由丹贮水固槽加概入一舰定量猜水。概浸泡出一定驼时间派，使秘米粒串初步桨膨胀尖。然充后将罩米和扶浸泡剖液一单起移较送到划混合杀浸泡旬罐中北，再辜从贮昨糠罐雨中取告出一拒定量标的糠蒜加入更该罐秆内。姿再加咳入适位量水混，米破和糠筒混合璃浸泡劲一定谨时间施，使仅米和毅糠浸愤胀。催在浸讯泡罐屠的加卫水作左业中蜡，最杠好加酷用奥55申℃玩左右头的温柄水，项并添疼加适杂量液已化酶踢，这壶样可恶以提另高浸施泡效吼率和漫以后慈的液忘化效珠率。钩2.老将浸透胀的丈米和事糠全厌部移途入粉渐碎机昼中，凑经过究两台嫌粉碎甩机连氏续处玻理成鼻粉末痛，而拍后送眠入贮垄料罐顺中，砖从此萍取出限一部转分返惕回到孩第一台个粉描碎机元中，核使初奖磨作旋业顺室利进狂行。惯从贮范料罐益中取清一定垄量料歇粉移寸入加断热装滑置中怕，添硬加适骑量的术液化氏酶，复经过背短时较间加横热直啦到仿85绪℃盟，而播后移涝入第史二次蚁加热信装置渗中，宏加热顽到9啦4～梅95塘℃扛，再贱输送居到蛋社白凝模聚装昼置中六，在宵第一志级蛋顽白凝侦聚装霸置中温，料巨粉经值过一始定时青间的年94壳～驻95废℃备加热励处理祸，使翠米粒悔中的煎蛋白僚质凝朗聚起德来，卷与此硬同时厦，米毙和糠市中的袖淀粉蜘液化椅。将渗米蛋旨白和迈残液给一起年输送辽到第雀二级顾蛋白兽凝聚佩装置姓中，泽经过秃一定懂时间重的以哈94荒～坑95肉℃垄加热旦处理朗，使斜未凝讽聚的抖蛋白依进一球步凝北聚，殊同时挽剩余泄的淀今粉进窜一步盐完全托液化敏。附3.捎然后争全部匆通过晌第一鸟级筛赵，回蛾收米薪蛋白竹并用抚温水死冲洗争，而彻后将锈米蛋扶白连州同残酸液一肤起通处过第还二级免筛，翅再送妙入脱殃水机只内脱烂水。很脱水召的米采蛋白纹经过向传送欣装置照进入餐连续起干燥税装置矿内，泻干燥诞到规看定的精含水哄量，鼓最终块的米尊蛋白挤粉贮志入米武蛋白炉贮藏储罐中肃，并深装袋逆以利剑运输床销售师。从蹈脱水挎机出及来的疮废液豪则回筛到贮挑水槽亿中供经浸料潜之用健。桌4.锐由一捐级筛演和二尼级筛击分离丹出的充残液喜输送腰到糖牢化罐搂中，筑加入捉糖化嚷酶使酿之水惜解，毯即获赌得糖增化液铃。将摩糖化刃液导臣入贮和料罐哈中加练热，书同时更添加沸一定乒量的题助滤步剂，盛通过跃连续绵过滤晕装置休，所看得糖少液贮忽入糖桶液贮妈藏罐皂中。酷该糖岭液可岩用作萍啤酒鹅、米宋醋以帮及料记酒等恶的酿岁造原脏料。禾5.求把上围述粗确糖液攀再次置通过低细过婆滤机户，输艺送到醋贮料爹罐中碧，加鲜热殃用碎鼠米生夸产大款米高掉果糖沿浆和描高蛋苏白米挺粉腰制作剃方法艰1滑.原钳料采斥用台济湾出羞产的俊粳稻葱碎米腐、α纵-淀吹粉酶想、葡斜萄糖摊淀粉冲酶和气固定验化葡秆萄糖扶异构盈酶、线阳离供子交购换树丸脂和火阴离唐子交返换树宰脂。杜2.耕米粉胆的制煎备：庸用碎土米通贪过干培磨法德或湿挺磨法仅制出威米粉仍。贡3.陕米粉怜浆的饼液化蓬：米或粉浆创浓度坏为7毙0％衰，α叠-淀会粉酶袖浓度滥为0蜜.1洁2％炉，温黎度为宁96倦℃伐，时探间为震90鲁分钟饼，葡惩萄糖授得率腊为9为0.炉8±泳3.赖6％冈。茂4.化液化库淀粉末的糖铺化：谜温度仗60座℃逆，时本间4强8小贿时，辜葡萄欢糖得排率约剥为9氧0％免。绸5.谦葡萄文糖溶榜液的判纯化绝和浓芽缩：首用2尼％活信性炭霉在漫60享℃嫁温度甜条件剪下与野葡萄除糖液蓄作用月3分关钟使傍其脱允色，写然后沾用滤寒纸滤袄去活龟性炭疲。滤毙液用斗阴离杯子交惧换树妈脂和床阳离经子交丸换树傻脂处尝理。前纯化泥后的三葡萄靠糖溶奇液最消后用遍闪急锐蒸发斯器浓踏缩到碗40珠％(案干固班形物图)。订6.缎葡萄赔糖浆拥的异备构化巩：把植用0庸.1贩％硫意酸镁概(含崇7个懂结晶攻水)油强化俊了的降浓葡验萄糖犬浆的急pH盗值调凳节到胸8.终2，斗而后订用泵贡使其火通过拜一个架装有壁葡萄介糖异出构酶峡的柱娃。葡金萄糖稀浆在锄60委℃停温度肚下连妄续流酿过此被柱便岸被异傲构成此果糖判。再神将异奏构糖遵浆纯芦化并掠浓缩芳到7额1％铅(干苏固形笔物)权。生7.衣高蛋育白米将粉的松制备餐：液纯化之径后，菊将米萍浆进屠行离挣心分赠离，午然后膜用喷续雾干叫燥法扔或滚适筒干撕燥法泽使沉吨淀物资得以矛干燥炭。免4谎讲糖浆傻糖分辜水剂脂食用馆糖浆案(一斥)持原料扩配方读液用太糖忌29蚊.6高千克需D咸.E旬玉米梦糖浆制25辉千克删麦算芽糊理精1冶5D爷.E福(干存重)雁12僵千克容乙呀二醇耍藻朊喝酸芦0.呆25革千克狼羧宇甲基丑纤维惊表图3.伯07妨千克呼盐那0.四1千秀克层乙匹二烯隶酸赠0.抗13讲5千坊克伏苯咸甲酸第钠潮0.袋07照千克复偏嫩磷酸袭钠艰0.木2千沉克周增鹊味剂旗和着蔬色剂矮0.吸4千蔑克怠软义水细31胀.7府1千吧克凉制作供方法码1唱.预泽溶液撕的制离备方失法：昏先将扰2.养5千恒克晋的羧季甲基促纤维爹素和铅0.炼06创5千已克帜的乙贪二烯捐酸，螺在径10描4℃截的温榨度下齿溶于后软水坚中。柱此时纽溶液蹄粘度悉是在该25膊℃攻时，坐为5松50炮0堡CP渠S左挽右。稳2.战将预微溶液嚷、液明态糖稍(6借7.喂5°锅B布x笼糖度贡)和训软水螺混合械，并浙将混扒合物兄加热招至大汽约巷11仆3℃兰，同陷时搅葡拌。共在继恋续搅车拌下违将乙右二醇暑藻朊柴酸加忙入到召加热依过的轨基本缎糖浆兆中去伟。待部乙二清醇藻妈朊酸畜发生谊水合妥作