初中生物-发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思

《发酵技术》教学设计学生课前准备：1、进行课前预习，完成预习学案2、搜集发酵食品有关的素材，在小组内与同学交流3、根据学案提示问题，咨询家长后，尝试酵母发酵面粉学习目标知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。能力目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。教学重难点重点：发酵过程的原理难点：酒精发酵的过程教学方法小组合作交流教学过程【自主学习】（一）乳酸发酵概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。（二）酒精发酵概念：利用_______的作用进行发酵的过程。原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。应用：___________、黄酒、米酒等酿造。【合作探究】合作探究一探究制作酸奶需要的条件以下方法步骤的意图你明白了吗？①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？④此实验中的变量是什么？合作探究二阅读课本酿酒过程讨论以下问题：1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2、为什么水果放久了会产生酒味？3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）=1\*GB3①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩=2\*GB3②淀粉原料与霉菌混合=3\*GB3③霉菌把淀粉分解成葡萄糖=4\*GB3④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B.=4\*GB3④=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③C.=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④=1\*GB3①D.=4\*GB3④=3\*GB3③=2\*GB3②=1\*GB3①六、课堂总结1、发酵技术:运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。2、乳酸菌发酵原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。3、酵母菌发酵原理：适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精和二氧化碳，又称酒精发酵。在适宜的温度和有氧条件下，将糖转化成水、二氧化碳等。4、白酒的酿造过程：制曲→糖化→发酵→蒸馏 学情分析本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包、酿酒、晒酱等是日常生活可以见到的，而学生接触到的发酵食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解更少，这使他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学技术在生活，生产和社会发展中的应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，它为提高学生的实践能力、体验科学技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。效果分析总体来说这节课起到了预想的效果，学生也学到了知识。在上课的过程中，利用小组合作学习的教学方法，使每个学生都有机会参与到课堂中。在突破难点过程中，运用多种教学方法，学生学中有练，效果较好。教材分析在生活中，每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些产品都是利用生物技术生产的。本节“发酵技术”首先通过探究“制作酸奶需要的条件”，亲自设计酸奶的制作过程，明确酸奶发酵的原理及乳酸菌的作用；通过观察“白酒的酿造过程”图片，概述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理，进而总结出发酵食品的概念。在此基础上，通过“调查生活中的发酵食品”活动广泛搜集日常生活中发酵食品的种类和数量，进一步体会发酵食品对人们生活的重要性，从而激发学生对“发酵技术”的研究兴趣。当堂训练巩固达标A类：1．运用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵。2．乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。例如：。3．酿制酒酿的过程就是发酵的过程，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。B类：1、下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（）A、水果有酒味B、酿制酒酿C、果酒变酸D、蒸制馒头2、下列微生物中可用来制作果酒的是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、根瘤菌D、杆菌3、与制作酱油有关的真菌是（）A、青霉B、曲霉C、乳酸菌D、酵母菌4、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D青菜的盐渍5、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶6、某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一些问题，其中分析正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧条件下进行C．制作酸奶用到一种真菌而制作葡萄酒用到两种真菌D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖7、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）=1\*GB3①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩=2\*GB3②淀粉原料与霉菌混合=3\*GB3③霉菌把淀粉分解成葡萄糖=4\*GB3④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B.=4\*GB3④=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③C.=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④=1\*GB3①D.=4\*GB3④=3\*GB3③=2\*GB3②=1\*GB3①课后反思本节课在教师的指导下，学生通过小组合作，出色的完成了共同探究、表达交流等任务，不仅提高了学生多方面的能力，