大叶茶栽培技术

大叶茶栽培技术云南省普洱市中等农业学校李光涛第一章茶树的生态条件茶树原产于6000万年前，起源于北热带和亚热带，在温暖湿润的气候和森林荫蔽的条件下完成了它的系统发育，并作为遗传特性固定下来。我们在进行茶树栽培时，除了了解茶树生长习性外，还要注意茶树的生育与生态环境条件的统一，了解茶树在不同生态条件下表现出的生长、休眠、开花、结果等特性。影响茶树生长发育的生态条件包括气候条件、地形条件、土壤条件。第一节气候条件1、温度茶树在年平均气温14-27℃范围都能生存，但最适茶树生长的年平均气温范围是14-20℃，云南大叶种最适范围是16-20℃2、水分水分是茶树的重要组成部分，幼嫩的枝梢含水量达75%-80%，老叶约65%，枝干约45%-50%。水又是茶树生命活动的必要条件，营养物质的吸收运输、光合作用、呼吸作用的进行都离不开水。水分不足或过多都会影响茶树的正常生长发育。云南大叶茶树要求年降水量为1000-2000毫米，生长季中要求每月降水量在100毫米以上。同时茶树的需水规律是夏季需水量多，春秋两季次之，冬季更少。按其规律给予适时供水。3、光照茶树生物产量的90%-95%是叶片利用二氧化碳和水，通过光合作用合成碳水化合物而构成的。茶树对光照的要求，因品种、树龄、地理位置、海拔高度的不同而有所差异。幼苗期茶树对光照的需要量较少；高海拔和高纬度地区，气温低，对光照度的需要往往比低海拔和低纬度地区大。光照强度的不同也改变着茶树的形态结构，据研究同一品种茶树，在荫蔽条件下，叶片上表皮的栅状组织变薄，海绵组织相应增厚，茶树新梢嫩绿，持嫩性强，不遮荫则相反。第二节地形条件地形条件包括纬度、海拔、坡向、地势等。地形条件的差异不仅影响着茶树的产量，也影响着茶叶的品质。1、纬度地理纬度的不同，光照强度、日照时间、气温和降雨等气候因子均不同。相同海拔高度，纬度低，气温和热量都高。如大渡岗年平均气温比思茅(同海拔高度)高1℃2、海拔在云南广大地区，海拔2000米以下均可种茶，其中以海拔900-1600米地段是大叶茶的最佳种植区域。云南大叶茶树的分布多在海拔1000-2100米，70%的茶园分布在海拔1000-1800米的范围。在云南，茶组植物中的野生种分布的范围是海拔800-2600米，栽培的云南大叶种为海拔450-2460米，栽培的小叶种为海拔800-2200米。3、坡向对茶树生长有一定影响。南坡光照强，气温高，蒸发量大，土壤湿度小，空气湿度大；北坡土温和气温都较低，蒸发量小，土壤湿度大，空气湿度低；东西坡介于两者之间。所以，在海拔较高的地方和气温较低的地方，宜选择南坡种茶；在海拔较低气温较高的地方，宜选择北坡种茶。4、地势从土、肥、水、气、热等综合因素来考虑，应选择盆地边缘、坡脚、开放的低丘、宽阔而早晨向阳的缓坡、谷岸等地种茶。海拔1700米以上的西北陡坡，25度以上坡度的高山顶，封闭的小盆地，大风口不宜种茶。第三节土壤条件土壤适宜与否是发展茶叶生产的决定因子。土壤环境条件包括以下几个方面：1、土壤酸碱性茶树是嗜酸性作物，根液的缓冲力在PH57以上就失去作用。因此土壤PH以4-65为宜，其中以4-5最好。云南茶科所每公顷6750千克干茶的茶园土壤PH为39；据调查，凡单产在250千克以上的高产茶园，土壤PH大多在46以下。土壤PH是茶园土壤高产优质的基本条件。2、土层厚度茶树是深根植物，土层厚度至少在1米以上。3、土壤潜水地下水位至少要低于地面1米。4、土壤有机质茶树要求富含有机质的土壤，在耕作层有机质愈多愈好，热量少的北部茶区应在3%-5%，热量丰富的南部茶区应在2%-3%。5、土壤种类应选择含砂量少，质地疏松，富含有机质和其他矿质元素的红壤、砂质红壤、砖红壤、黄壤、黄棕壤。黄泥、胶泥、紫色土等不宜种茶。第二章茶树良种繁殖技术大多数良种兼有有性繁殖和无性繁殖的能力。有性繁殖又称种子繁殖，所繁育的茶苗称实生苗或种子苗。无性繁殖又称营养繁殖，是利用茶树的营养体(根、茎、叶等)通过扦插、压条等方法培育成苗，所育成的苗木称无性苗或扦插苗。有性繁殖的主要优点：后代生活力强，有利于引种驯化；种子运输方便，有利于良种推广；繁殖技术简单，苗期管理省工，既可育苗移栽，又可直播建园；育苗成本低，经济易行。缺点：后代变异大，不能保持良种的特征特性；后代茶树生育期不一，鲜叶原料的大小、老嫩不均，不利于机械化生产和加工。目前在云南茶区种子繁殖较少采用。无性繁殖的主要优点：后代性状与母本完全一致，可保持良种的特征特性；所建茶园个体间性状整齐一致，有利于机械化管理与生产；鲜叶原料均匀，便于加工控制，有利于茶叶品质的提高；繁殖系数大。缺点：繁殖需要较高的技术；苗木运输不便；容易从母树上传染到病虫害；后代抗性弱于同品种的种子苗。茶树无性繁殖常用的方法是短穗扦插。它是利用茶树的再生性，将营养体的一部分扦插在适宜的环境中，培育成新的植株。茶树的扦插通常是以茶树枝条作为繁殖材料。其技术是：第一节扦插发根的原理和过程图4-1茶树短穗扦插繁殖方法插穗插入土中后，由于植物激素和营养物质定向移动，植物激素在下切口积累，从而刺激并促进了下切口细分裂，产生愈合体(愈伤组织)，末端形成新根。由于插穗的呼吸作用，使含氮化合物上移，下端碳氮比例大，促进了下切口生根。插穗生根的过程：扦插后10天插穗两端产生愈伤木栓质膜，20天下端切口可看到瘤状的愈伤组织，同时形成层细胞通过横向分裂而形成根的原始体，根的原始体继续分化和不断分裂，逐渐膨大生长，顶端从皮孔或插穗基部树皮与愈伤组织间伸出，成为幼根。夏插插后30天根长可达到15厘米(如图4-1)。第二节茶树短穗扦插技术1、母本园的管理。母本园应为无性系良种茶园。在正常施肥的情况下，增施磷肥、钾肥，在封园留养枝条时，还要加施氮肥，每公顷750千克尿素，促进营养生长，抑制开花结果。及时中耕除草。在留养枝条期间，至少进行两次以防病为主的病虫害防治。2、苗圃地的选择、整理。苗圃地的选择和整理与种子育苗相同。但在苗床做好后，还要在苗床上铺5-7厘米厚的新鲜细红土，并整平。同时应做好遮荫棚，目前的做法：在苗圃地四周和中间适当位置栽立18米高的木桩(水泥桩)，桩顶用粗铁丝交叉拉紧做成棚顶，再用透光率为30%-40%的遮阳网覆盖于铁丝棚顶上，并扎紧，四周也用同样方法包围。3、枝条、插穗的剪取。剪枝条前10-15天要对枝条进行打顶，促进侧芽的萌发和营养的积累。剪取枝条下部2/3已转为棕色，上部1/3仍为绿色的枝条作插穗。剪枝条应在早晚或阴天进行，现剪现用。如当天用不完，应将枝条置于阴凉处，并经常喷水保湿保鲜。枝条在剪取、运输过程中不能挤压，不能使叶片折断。插穗的形态：穗长3-35厘米，上桩口长05厘米；留半个叶片，一个萌动的腋芽，一节为一穗(如图4-2)。节间短的品种两节为一穗，但只留上方的一个半叶，下叶剪去。上下切口剪成30度左右的斜角，斜向与叶向一致。据李光涛的试验：云南大叶种的很多品种，上桩口长度和上下切口斜向或平剪均不影响或很少影响扦插成活率。插穗可用整枝剪剪，但不能伤及叶片和腋芽。云抗10号1千克枝条可剪500-600穗。4、扦插。插前05-1小时苗床要充分浇湿。按株距3-5厘米，行距8-10厘米，从苗床中间向两边扦插。667平方米苗圃约插10万-15万穗。插穗稍微倾斜入土2/3，叶片和芽要露出地面，不能贴于土面。扦插时间，据李光涛在勐海、思茅试验：一年中5月上旬至第二年2月，只要有枝条，随时都可扦插，但以9月下旬至11月上旬扦插成活率最高。插后及时浇水，使土壤和插穗紧密相连。然后用竹条搭凸形架，并在插穗上喷洒氧化乐果1000倍加多菌灵1000倍混合液防治病虫害，药喷完(只能用喷雾器喷，不能用喷壶洒)迅速用塑料薄膜覆盖苗床，四周用泥土压紧，做到不漏气。5、苗圃管理。按上述方法扦插，插后的管理只需要定时检查遮阳网的破损，及时修复。由于塑料膜保湿保温，可以在插后每隔30天打开一次，进行浇水、拔草、除蕾等管理。如果没有条件使用塑料膜覆盖苗床，则必须每天视天气情况浇水1-2次；同时在做苗床时用木材边皮板或砖或泥土将苗床四周围住，并高出苗床表面10厘米左右，以利于浇水和保水。当插穗普遍长根，根长达10厘米以上时，可以每隔10-15天进行一次追肥，可用05%的尿素溶液或10%的腐熟人粪尿(注意不能用新鲜粪尿，因新鲜粪尿中病虫多)，用喷壶浇，浇后仍用清水将茶苗嫩梢上的肥料冲洗到地面上。如出现病虫害，则对症下药。目前，云南省广大茶区都是在9月下旬至10月下旬期间进行扦插育苗，第二年6-7月栽苗。茶苗在出圃移栽前30-40天要进行练苗，使在遮荫环境下成活成长的茶苗接受强光的训练。第三章新茶园建设第一节茶地选择与规划设计一、茶地选择茶树是多年生植物，一经种植长达数几十年，甚至上百年，所以在种植前必须根据生产发展规划，对当地的气候条件、土壤条件和地形条件等作全面的了解。具体要求如下：(1)气候条件：①年平均气温不低于13℃，极端最低气温不低于-8℃；②活动积温在4000℃(2)土壤条件：①土层厚度在08米以上；②地下水位在1米以下；③土壤PH值4-65为宜；④选砂壤土、红壤、红黄壤、黄壤；⑤完整连片，附近有水源。(3)地形条件：①坡度30度以下；②选阳坡，不选阴坡、山顶、大风口。(4)其他条件：①交通方便；②电力、劳力及燃料容易解决。二、茶园规划建立新茶园应该全面规划，合理利用土地，方便田间作业。根据地形、地貌、坡度、坡向等具体的情况，合理安排茶园、厂房、道路等。(1)茶园地块划分。为了便于茶园的经营管理，茶场应该划分出若干作业区，每区几百公顷；一个作业区又分为若干片，每片几公顷到几十公顷；每片再分为若干块，每块036-1公顷左右。(2)茶场、茶厂位置适中，交通方便，靠近水源，地势开阔，还应考虑职工子女上学、就医等问题。生产队应设在作业区地段的中心位置，职工住房以方便茶园管理为原则。通常33公顷以上应考虑设一个初制所，但不是每33公顷必须设一个初制所。(3)排、蓄水系统。云南省茶园通常无人工灌溉能力，茶园水沟的设置要考虑充分利用自然降雨，在茶园上方与森林交界处设一条隔离栏山沟，宽1米，深08米，排除森林的地表水，防止冲毁茶园。在茶园中，每隔30-40个茶行，也应设一条等高截水横沟，沟深、宽分别为06米，以排除茶园中的地表水。横沟两端与纵向排水沟相连。横沟呈2-3度倾斜，并保持3/4的水位不排水，留蓄自然雨水。纵向排水沟利用自然山箐顺坡设置，并连通池塘、水库。(4)茶园道路。为使茶园管理和运输方便，茶园中需设主道、支道和步道，并互相连接。主道是全园的交通要道，连接各个作业区、初制所和场部，道路宽6-7米，坡度5度以下。支道贯穿各片茶园，与主道和步道连通，宽3-4米，坡度8度以下。步道是茶园片块的分界线，又是茶园管理人员进出茶园的通道，宽15-2米，坡度10度以下。(5)茶地设计。①茶场、道路、水沟周围尽量保留树木。②坡度在15度以下的坡地可沿着等高线以17-20米(双行种植)或15米(单行种植)的行距布置茶行，不必开挖台面；12-30度的坡地必须先挖台面，再挖种植沟，台面宽应保持上述宽度。③茶行长度不超过50米。另外，茶园内部可种植遮荫树，改善茶园小气候。可选择经济树种，如李、桤木、樟、八角、橡胶、柿、台湾相思、板粟、芒果、金鸡纳等，以行距10-15米，株距6米，每公顷栽120-150株，组成人工复合生态系统。如江城牛洛河茶场530公顷茶园中种植八角、樟、桤木10万棵，效果很好。第二节茶园开垦一、茶地清理茶地开垦前，必须先清理地面树木、树根、杂草、石头等。过去的做法是先砍树，后挖树桩，这样做很费工时，如果实行从下到上一次性挖树(而不是砍树)，则挖树比砍树和挖树桩要节省60%的工时，因为下方树根挖断2/3时，许多中等大小以上的树便会倒下，并将未挖断的树根拔出。木材运出，残渣、树叶如太多可集中放火烧。二、测量1坡度的测量测量的工具和方法很多，为减少生产成本，可自制测量工具。方法是用光滑、平整、厚05厘米的木板，刻划一个直径25厘米的半圆弧线，并刻划度数，将圆心点订在木杆上，使木板能转动，圆心点的钉子上系一软线，软线另一端吊一个几十克左右的重物，再找与木杆一样长的一根木杆即可进行坡度的测量。测量时一人在上手持一木杆，另一人在下手持测坡仪，向上瞄准，慢慢转动半圆，使半圆上方平面与木杆顶端重合，垂线偏转的角度即为测定的坡度(如图5-1)。2等高线的测量等高线是连接地面上高程相等各点的闭合线。测量的方法和工具也很多。其测量的程序是先订出基线，在地势坡度不同的若干地段和交界处有代表性的地方，从山坡上向下拉一直线，即为基线。根据该地段的坡度，在基线上从下向上订出若干基点，相邻两基点的距离即是茶园的行距。坡度为15度以下时，行距17-20米；坡度16-30度时，行距根据表5-1中的数据确定。再按基线上的各基点测出相应的等高点，方法是将测坡仪置于基点，当半圆的垂线与90度线重合时，上下移动被测点木杆位置，使木杆顶端进入测坡仪的视线并重合，此时被测点与基点即为同一高度。另外可用30-50米长的一根塑料细水管，直径1厘米以下均可，将水管装满水，一人将水管一端置于基点，另一人将水管的另一端(被测点)作上下移动，当基点处一端的水位与基点重合时，水管另一端的水位即与基点等高。表5-1不同坡度山地开梯所需坡距及土地利用率三、茶园开垦茶园开垦要遵循自下而上、表土回沟的原则。1、种植沟开挖凡坡度在15度以下的地块，不必开梯，按茶行线开挖种植沟即可(如图5-2)。开挖时，由茶行线起沿线开挖宽80厘米(口底等宽)，单行种植则60厘米即可，深60厘米的种植沟，沟中的土全部取出堆于沟的下侧。然后将1-2茶行线间的15-20厘米厚的表土全部铲起，填入第一行种植沟，边填边打破土块、草皮草根填入下层。中层每公顷施30000-45000千克有机肥或商品有机肥图5-2坡度15度以下种植沟挖法3000-4500千克，加钙镁磷肥2250千克/公顷作底肥并与土混匀。上面再盖上一层红土。然后沿第二茶行线开挖，如此由下而上，保证表层肥土全部回沟，集中自然肥力，使茶树生长良好。2、开台地凡坡度大于15度的地段地块，必须开台面，以保持水土。开挖时，先在每两条等高线之间划一条中线，这条中线即为梯壁基座线。划线时看地势，大弯随势，小弯取直。各条等高线为台面的中心线。再把1至中1两线之间的土挖下来填在第一茶行线以下，形成平台，原定的茶行线就成了台面的中线(如图5-3)。然后从台面中线向内挖50厘米，向外挖10厘米，共60厘米宽(口底等宽)，50厘米深的平底沟，取出的土填在沟的外方，使台地外高内低，在筑台地时，边填土边夯实。再把中1至中2之间的15-20厘米厚的表土全部铲入第一行种植沟内。再按上法开第二台、第三台，待台面与种植沟全部开好之后，全面整理台面，调整宽窄，并在每台的贴壁处开一条深10-15厘米的竹节沟，截留天然水，避免冲刷。挖出的红心土，覆盖在茶沟上面防止杂草生长。在开挖种植沟时，树根、刺、石头全部拣出，白茅草地下茎、蕨根拣出晒干火烧，成堆的土灰严禁铲入种植沟。茶地开垦时间在云南省以10月至第二年2月间为好。回填种植沟时，将土高出地面20厘米左右。第三节种植技术一、合理密植云南省茶园总面积的一半左右为过去几十年前种植的老式茶园，种植密度稀，单产低。要建立高产稳产茶园，一是取决于茶树群体中的个体株数；二是取决于群体在地面上的组合方式，即群体结构。云南省茶科所1958年种植的01公顷密植茶园，在深耕施足底肥的基础上，采用三行单株方式种植，公每顷栽81000株，移栽当年即打尖采，每公顷产干茶3765千克，2龄每公顷产干茶3360千克，3龄每公顷产干茶3915千克，达到速成。21龄产量仍保持4530千克/公顷干茶。可见，单位空间植株个数的增加，对于获取光能的最大利用提供了条件。实践证明，合理密植是获得茶叶高产的基础和中心。二、种植方式据云南省茶科所等多年的研究表明，云南大叶种适宜的种植方式为双行单株和单行单株，其中双行单株的行距30-40厘米，株距30厘米，每公顷栽39000-49500株；单行单株的株距为20-25厘米，每公顷栽30000株。1988年在思茅等地已开始采用单行单株的种植方式。目前，所有个体种植者和部分国有、集体茶叶企业都采用单行单株种植。据调查，凡坡度在16度以上的台面茶园，单行单株种植第6年以后的茶树生长势、产量、芽叶重量等均超过双行单株种植方式。据李光涛、康保安对同一地块、同一高度以及相同管理的单双行种植茶园的测定，云抗10号茶树的生长势见表5-2。表5-2同一地块单双行种植茶树的生长差异如前所述，合理密植是获得高产的前提和基础，平地(含不挖台面的缓坡)茶园可实行双行(或3行，如种子苗和直立型的良种)单株种植，投产后应能使茶树达到封行，密植免耕；而台面茶园(种子苗和直立型的良种除外)则一律使用单行单株种植，充分发挥云南大叶种的优势。另外在干旱较重的地区也不宜采用双行或三行的种植方式。三、品种选择要选择适应性强的良种或优良品种。目前云南省推广的茶树品种有：①国家级无性系良种：云抗10号、云抗14号。②国家级有性系良种：勐海种、勐库种和凤庆种。③省级无性系良种：云抗27号、云抗37号、云抗43号、长叶白毫、矮丰、云瑰、云梅、云选9号、73-8号、73-11号、76-38号。④优良品种：景谷大白茶、宜良宝洪茶、昭通苔茶、昆明十里香、玛玉茶、元江糯茶、革质杨柳、澜沧大叶绿芽茶、景东大叶茶、底圩茶等。四、种植技术1、移栽季节根据云南省干湿季分明的气候特点，茶苗移栽应在5月下旬至7月下旬，其中以6月上旬至7月上旬为最好。此时降雨逐渐增多，土壤湿润，茶苗移栽后容易成活，而且栽下的茶苗当年生长期较长，到旱季时，茶苗地上部和地下部都有较大的生长，根系入土深，有利于度过冬春季的干旱。2、苗木标准①实生苗：苗高25厘米以上，7个以上真叶。②无性苗：苗高在30厘米以上，茎粗3毫米以上，10个以上真叶，侧根长15厘米以上。两种均应通过病虫害检疫，特别注意根结线虫。就近取苗，就近移栽；如需长时间运输，则茶苗根系须在红泥浆中蘸根，并包扎装箱。如出苗时，茶苗正在生长，且苗高达30厘米以上，则于地面20厘米处将茶苗修剪。3、移栽方法移栽茶苗应在阴天进行。移栽时，在已平整好的种植沟里按一定的株行距(双行或单行)，挖出20-30厘米深的定植穴，在穴内做一个10厘米大小的小土团于穴中心(仅限于扦插苗)，将扦插苗的根系放于小土团上，使侧根自然伸展，一手回土，轻轻压实，至填满种植穴。移栽深度要适宜，实生苗以栽到根颈处为宜，主根过长可剪去一部分，扦插苗可比实生苗深3-5厘米。良种扦插苗往往分枝较多，种植时务必使茶苗的主要分枝方向朝外，分枝方向与茶行垂直，有利于树冠的培养。定植时如遇晴天，栽后要浇足定根水，插上遮荫树枝。4、苗木成活期管理成活期约30天。成活前，根据天气每7天浇一次水。及时拔除杂草，严禁喷除草剂。有死苗应及时补栽。第四章茶园管理第一节幼龄茶园管理幼龄茶园通常指茶苗移栽后到投产这段时间的茶园。新植茶园茶苗幼小娇嫩，抵抗力弱，必须加强管理，才能减少茶苗死亡率。种植期和幼龄期的管理是建立丰产茶园的基础。一、第一年的管理①施肥三次：第1次在栽后1个月施，每公顷施复合肥120千克，株施45克，离根10厘米处打穴或开沟，沟深5-10厘米，施后盖土。第二次9月施入，每公顷施复合肥150千克与尿素75千克混施，离根15厘米处开沟，沟深10厘米，施后盖土。第三次12月培土盖膜时施，方法及用量同第二次。②中耕2次：9月结合施肥浅锄畦面1次，深度5厘米左右。10月下旬至11月耕锄1次，离苗20厘米内的畦面浅耕5-10厘米，其余地面深耕20厘米，并埋草，将土块打碎。③除草4次：7月、8月、9月和10月，畦面杂草各除1次。7月、9月可对畦外台面的杂草化学除草各1次。④适时防治病虫害，同时结合叶面肥喷施。⑤当年补苗1次：栽后2个月及时查苗补苗。⑥培土盖膜保墒：冬耕结束后，12月15日前盖膜结束，膜离根2-3厘米，株间拉拢，膜面盖土5厘米，压严压实，不让膜露面。⑦防洪排涝：7月、8月、9月、10月雨季，台面内侧修筑竹节沟，路边、地边修筑排水沟，避免台面被冲垮。⑧定型修剪：12月定剪，当苗高达35厘米以上时，离地面10-15厘米用整枝剪剪去主枝，侧枝不剪。⑨种植绿肥：如无条件盖膜，则于8月下旬至9月上旬在台面茶园茶树外侧和平地茶园的茶行间以30厘米的穴距种植光叶紫花苕，每穴5-10粒。二、第二年管理①施肥3次：分别于5月、7月、9月进行，每次每公顷将复合肥300千克与尿素75千克混施，在离根25厘米处开10厘米深沟施。②中耕4次：5月、7月、9月施肥结合除草，畦面10厘米浅耕各一次。10月下旬至11月深耕一次，畦面10厘米浅耕，台面20厘米深耕并埋草，并将土块打碎。③除草6次：1-4月1次，5月、6月、7月、8月、9月每月1次。其中5月、7月、9月结合施肥除去畦面杂草即可。6月、8月用人工或化学除草方法除去台面杂草。④适时防治病虫害，并同时喷施叶面肥。⑤培土保墒护根：12月进行，畦宽60厘米以上，畦高5-10厘米。⑥雨季搞好防洪排涝工作，并用同龄苗及时补苗。⑦定剪2次：6月左右1次，在苗高达50厘米左右，用整枝剪在第一次剪口上提高10-15厘米剪去次生主枝，剪口下的芽朝外，其余枝不剪。12月左右，苗高达60厘米时，在第二次剪口上提高15厘米，用整枝剪剪去二级次生主枝，其余枝不剪，留好边枝，剪口下的芽朝外。禁止采摘。三、第三年管理①施肥：每次施入量每公顷增加75千克复合肥，其余同上年。②中耕、除草、病虫害防治同上年。③修剪：参照本书幼龄茶树定型修剪内容。④采摘：从7月开始可适当打顶轻采，当新梢长到一芽四叶、五叶时，采一芽一叶、二叶，注意采高留低，采中留边，采强留弱，切忌强采。第二节茶园的土壤管理土壤是茶树生长的基础，是茶树高产优质必不可少的条件之一。茶园的土壤管理包括耕作、除草、覆盖。一、茶园耕作1、茶园土壤耕锄的意义合理的茶园耕锄对改良土壤理化性质，增加土壤有效养分，提高土壤肥力，促进茶树生长，提高茶叶产量和品质都具有重要的意义。2、茶园耕锄的作用(1)消灭杂草。茶园中杂草滋生，与茶树争夺水分和养分，影响茶树生长，据林松的调查，在杂草生长旺季，由于杂草危害，茶树的发芽密度，比无草区每平方尺减少6-7个，百芽重减少2-3克。(2)改良土壤理化性质。耕作后的土壤疏松，孔隙度增加，提高了保水、保肥能力。增加了土壤通气性，有利于土壤的活动。(3)保持土壤水分，减少水分蒸发。耕作后的土壤切断了土壤毛细管，阻断了土壤深层水分向地表层的渗透。(4)防治病虫害。土壤耕作(消灭杂草)可以减少害虫的寄宿场所，害虫的蛹、卵、幼虫和病叶落地，可随耕作深埋于土中，使病虫失去生存的必要条件，从而达到减少病虫害发生的可能。3、茶园耕锄方法(1)幼龄茶园的耕作：参看本章第一节。(2)投产茶园的耕作：投产茶园的耕作全年不少于3次。第一次在春茶结束后的5月下旬进行，深度在10厘米左右，同时埋草。第二次在7-8月进行，茶蓬覆盖范围内耕10-15厘米，松土埋草；茶蓬外行间15-20厘米，翻土埋草。第三次在停产后的11-12月，茶蓬内10-15厘米，茶蓬外20-25厘米深耕，翻土埋草，可结合施基肥。土壤耕锄次数，不同的地方气候不同，可酌定，一般干旱严重地方春茶期间最好不进行土壤的耕锄。但水热条件好的南部地区，春茶发得早，杂草也生长快，春茶期间可进行一次耕锄。如云南省大渡岗茶场，每年耕锄5次，第一次在1月下旬，深度为10-15厘米，可提高土温，促进春茶早发；第二次5月下旬，深度10厘米；第三次8月下旬和第四次9月下旬的深度为5厘米左右并埋草；第五次12月上旬进行15-25厘米的深耕，翻土埋草。大渡岗茶场茶园禁止使用任何除草剂，所有杂草均用人工除，并重视有机肥(绿肥等)的施用，深耕改土，土壤肥力较高，土质疏松，为茶叶的高产优质创造了良好的土壤环境。这些经验值得我们学习。二、茶园杂草的防除除草：①除早、除小、除净。②靠种子繁殖的杂草，必须在杂草尚未结实之前除去。③靠地下茎或块根繁殖的杂草，要深挖，全部拣除繁殖物，晒干并集中火烧。④寄生性植物如免丝子等，应小心从茶树上全部摘除。⑤坚持边除草边埋草。三、茶园铺草茶园行间铺草可以减缓地表径流速度，促使雨水向土层深处渗透；可以抑制杂草生长；增加土壤有机质，提高土壤肥力；旱季可以保湿，冬季可以保温。茶园铺草全年都可以进行，但通常在茶季结束后或旱季来临前进行。原料可用尚未结籽的杂草、稻草、绿肥、锯木灰、落叶等。铺草时力求平整、均匀，厚度为8-10厘米。第三节茶园施肥在茶树栽培管理的所有措施中，施肥对于茶叶产量与品质的提高效果最为显著。因此，我们要根据茶树生长发育特性进行合理施肥，通过施肥补充和调节茶园的土壤，发挥施肥效果，达到茶叶的高产优质。一、茶树施肥原则1、以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合有机肥的作用：①改良土壤理化性质，表现为：A促进水稳定性团粒结构的形成，使土壤水、气、热三者比例协调。B加强微生物活动，放出二氧化碳。C产生有机酸，使土壤中难溶的矿物盐分解和转化。②缓慢而持久地提供肥力。有机肥又叫农家肥，茶园常用的有厩肥、堆肥、粪尿、绿肥、饼肥、土杂肥等。这些肥料含氮、磷、钾以及植物生长必须的各种微量元素，成分齐全，有机质含量多，肥效好，成本低，具有速效性，肥效长的特点，宜作茶园基肥。无机肥又称化学肥料，所含成分单一，但含量高，速效，宜作茶园追肥。茶园施肥应以有机肥为主，以增加土壤的有机质。土壤有机质高，肥力高，茶树长势好，产量高。长期使用化肥，会因土壤缺乏有机质而导致土壤板结。据云南茶科所的研究，施有机肥与不施有机肥相比，土壤有机质平均提高068%，0-20厘米土层有机质提高1%；全氮提高002%；速效磷提高33毫克/千克，速效钾提高150毫克/千克(0-20厘米土层)；茶叶增产282%-628%；茶叶品质也显著提高。因此，在茶叶生产中应大力提倡多施有机肥。2、必须掌握各种肥料的性质和效能各种肥料的性质和效能不同，因此在对茶树施肥时必须了解清楚哪些肥料容易被茶树吸收，肥效快，哪些肥料必须经过微生物分解后才能被茶树吸收。另外，要由肥料的有效成分含量高低，来决定施肥的数量。第三是茶树有喜酸怕碱的特性。因此，碱性肥料在茶园中不宜多施。各种肥料的性质、效能、有效成分含量见表6-2、表6-3。表6-2茶园常用化肥的性质与效能表6-2、表6-3中所列为单一的肥料，目前市场上还有复合肥。复合肥是指在一种肥料中同时含有氮、磷、钾三要素中两种或两种以上(有的还含有微量元素成分)的肥料。复合肥种类多，通常含氮、磷、钾三种成分，含量也因使用对象的不同而不同，有10：10：10，15：10：10，10：15：15等，可根据情况选用。3、以氮为主，氮与磷、钾及多种微量元素配合茶树是叶用植物，对氮的需求量最大，氮肥对茶叶增产效果显著，施用氮肥的受益率最高。但如果长期大量施用氮肥，而不施磷、钾等，也会造成土壤综合肥力下降而影响茶叶产量。另外，处在不同生长期的茶树，对氮、磷、钾的需求量也各不相同，即幼龄茶树氮、磷、钾的比例为1：2：1或1：2：2，青年茶树(3-5年)为2：2：1或3：2：1，壮年茶树为3：1：1或元素相配合，协调好各种养分的关系，有利于保持土壤肥力，提高茶叶产量和品质。4、春茶追肥为主，配合夏秋追肥在全年茶叶总产值中，以春茶所占比例最大，夏秋季次之。特别是云南滇南、滇西南茶区，春茶较其他省提前1-2个月开采，春茶的卖价显著高于夏秋茶。因此，要重视春茶的追肥。以充分挖掘春茶生产效益，从而提高茶树施肥的经济效益。云南省春季干旱，有时由于干旱，施肥效果不显著，在水热条件好的地区如江城牛洛河、大渡岗等地应重视春茶前的追肥。5、重视基肥，基肥与追肥相结合基肥足春茶绿；基肥要足，追肥要速。这是茶树需肥的生理特性。冬季茶树休眠，但根系仍在活动，有吸收作用。基肥不仅助长春茶，而且是全年茶叶产量的物质基础，必须重视。基肥以有机肥为主，也可配施化肥。如思茅某茶厂，按每公顷3000千克菜籽枯加1500千克尿素混合来作基肥。6、以根部施肥为主，配合根外追肥茶树根系庞大，分布广，对养分的吸收能力强，施肥要以根部施肥为主。叶片也有吸收养分的功能，并且茶树叶面施肥有助于茶树根系对养分的吸收。所以对茶树作根部施肥的同时还应进行根外追肥。二、茶园施肥技术1、施肥时期及用量(1)施基肥时期。基肥的作用是提供足够的缓慢分解的营养物质，以供冬季根系活动需要和第二年春茶萌发提供营养。根据云南省的气候特点和茶树的生长发育规律，云南省广大茶区施基肥时期在茶树芽叶停止生长的11-12月进行。此时雨季结束，土壤湿润，气温地温较高，施下有机肥容易腐烂分解，有利于茶树的吸收。(2)追肥时间。追肥的作用是不断补充茶树生长过程中对营养的需要。茶园追肥次数不同，对增产效果有较大影响。试验表明，每年追肥3-4次比一次追肥增产效果提高94%。云南省茶区一般每年追肥2次(5月下旬，7-8月各1次)，从茶树高产优质栽培角度来考虑，全年追肥次数，幼龄茶园不少于3次，成年茶园不少于4次。幼龄茶园，第一次3-4月，第二次5月，第三次8-9月。成年茶园，第一次2月上旬(或1月下旬)-3月上旬，第二次5月下旬，第三次7月上旬-8月上旬，第四次9月上旬。追肥量的比例分配，春、夏、秋应为60：15：25或60：20：20，高产茶园为40：30：30或50：20：30。(3)施肥量。基肥以迟效性的农家肥为主，厩肥、堆肥、绿肥、草煤、牲畜粪尿、油枯等。每公顷幼龄茶园施25000-35000千克(以牲畜粪尿为例，下同)，投产茶园施35000-45000千克。另外，每公顷加过磷酸钙400千克，硫酸钾150千克。油枯类肥料有效成分含量较高，成本也较高，施用数量酌减。追肥主要用速效氮肥，但也有用有机肥加化肥的。追肥的用量，各地不一，见表6-4。表6-4各种茶园全年氮肥用量参考生产实践证明，在一定范围内茶叶产量随追肥量的增加而增加，超过一定数量(极限)后增加追肥量产量反而减少。一般来说，每公顷年施纯氮的极限量为高产茶园600千克，中产茶园450千克，低产茶园300千克。根据云南茶科所多年的实践表明，追肥量(不含基肥)新植茶园当年每公顷施用纯氮30千克(分2次施用)，第二年全年每公顷施纯氮90千克(分3次施用)，第三年每公顷施纯氮120千克(分4次施用)，投产茶园可按每产50千克干茶年施纯氮6-8千克。追肥量多次追肥的分配比例可用4：2：2：2(年追4次)或3：2：2：2：1(年追5次)。2、施肥方法基肥可沿树冠垂直向下位置开沟深施，沟深20-30厘米，已封行茶园可沿茶行中间开沟施，土肥拌匀后盖土。缓坡(不开台面)应在茶行上方开沟施。施肥沟与茶树的距离，据云南省普文茶厂的试验，离茶树40厘米处开沟，增产效果最大。追肥可参照以上位置开深6-10厘米，宽20-30厘米的平底沟，放入化肥并与土拌匀后盖土。春季干旱应将化肥以1：50比例对水溶化后浇施盖土。3、根外追肥根外追肥是将营养物质按一定浓度溶解于水中，直接喷于茶树茎叶的一种施肥方法。溶解状态下的营养物质可以通过叶片背面气孔和表面角质层细胞渗透进入树体内。根外追肥具有很多优点：①它不受土壤冲刷、淋溶、固定等因素的影响，肥料使用经济，吸收率高，吸收快(4小时即吸收大部分)。②叶面喷施微量元素，可以活化茶树体内的酶系统，从而增强根系对养分的吸收。③可与病虫害防治结合中同时进行。根外追肥要特别注意使用浓度，以免造成肥害。一般大量元素采用100-200倍液，微量元素采用2万-4万倍液，稀土元素采用1万-2万倍液，综合性叶面肥采用500至1000倍液。常用肥料使用浓度见表6-5。表6-5茶树常用根外追肥的肥料种类和使用浓度根外追肥应注意的事项：①根外追肥应在新梢伸长初期进行。②喷肥时间在早晚或阴天进行，也不要在下雨前进行。③叶片正反面同时喷，特别是叶背面气孔多，吸收好。④在与农药混合使用时，要注意两者的酸碱性，只能酸性肥料配酸性农药，碱性肥料配碱性农药。⑤根外追肥吸收的养分不运输到茶树的所有器官中，因此，根外追肥不能代替根部施肥。第四节茶树修剪茶树修剪是茶园管理中一项十分重要的技术措施，是获得茶叶高产优质的基本技术措施之一。另外，修剪还能使茶树保持适当高度，整齐树冠，便于管理和采摘。一、幼龄茶树的定型修剪定型修剪主要指的是幼龄茶树的修剪，其目的是培养树冠。云南大叶种幼龄期主干长势强，分枝少，需经5次以上的分阶段修剪才能培育成分枝低，枝冠宽阔的茶蓬。1、种子苗幼龄茶园的定型修剪第一次定型修剪，在茶苗高达35-50厘米时，用整枝剪于地面15-20厘米处剪去主枝，侧枝不剪。根据经验，第一次修剪宁低勿高。第二次，在一级侧枝形成次生主梢，从分枝部位算起留15-20厘米用整枝剪剪去次生主梢，其余枝不剪。第三次，在二级侧枝形成(梢长30-40厘米)时，留梢长10-15厘米，用整枝剪剪去二级次生主梢。第四次，当整个树冠高度达100厘米时，距地60-70厘米处用篱剪平剪。以后在打顶情况下，每次修剪提高8-10厘米，最后定型在80-90厘米高度。修剪时间取决于茶树的生长状况，原则上第一、第二和第三次修剪宜在茶树生长旺盛期进行，第四次以后的修剪宜在枝梢生长缓慢时进行，这样可以缩短上层的节间长度，有利于加密生产小枝。2、扦插苗幼龄茶园的定型修剪第一次当树高在35厘米以上时，离地10-15厘米用整枝剪剪去主枝，侧枝不剪。保留1-3个分枝，树高不到30厘米的下次剪。第二次当树高达50厘米以上时，在第一次剪口高度提高10-15厘米用整枝剪剪去次生主枝，其余枝不剪，第三次树高在60厘米，在第二次剪口上提高15厘米剪去二级次生主枝，其余枝不剪。第二、第三次定剪，剪口芽朝外。并且从第二次修剪起将茶树中心枝梢高度稍微压低，呈凹型。以后根据茶树的生长高度用篱剪再进行两次轻修剪，最后定在80-90厘米高度。实践证明，凹型修剪起到压制中心生长势和扶助边枝生长的作用，能使茶蓬扩大快，而树高增长慢。据肖时英的研究表明，在3-6年生茶园，凹型剪比平剪产量高，平剪适合于树势弱的茶树。在第二和第三次定型修剪中，剪口处枝梢要达到一定的成热度，才能促使剪口下几节侧芽的健壮生长和分枝角度增大，有利于树冠的扩大。因为在一个枝条上侧枝的分枝角度从上到下逐步增大。但也不必过老(枝梢长度太长)，以免剪下的枝叶过多而造成生长浪费。第一次定剪的高度，第二、第三次留梢的高度决定着投产后整个树冠最宽时的高度，适当压低有利于形成低矮(80-90厘米)树冠。另外，不论是种子苗或扦插苗的第一、第二、第三次定型修剪均不剪侧枝，只剪主枝或次生主枝。保留侧枝一方面可促使树冠横向生长；另一方面保证了剪后树上仍有较多的着叶数，为剪后的生长创造了良好的营养条件，为以后的修剪缩短了修剪周期。李锐的试验表明，幼龄茶树的第一次定型修剪时间在种植当年12月进行，会出现剪后萌发的侧枝过多过细，且第二年春季新梢蚜虫危害严重；第二年5月进行第一次定型修剪，则侧枝粗壮而少，有利于树冠的培养。二、投产茶园的轻修剪和深修剪成年茶树的修剪是为了刺激新梢基部腋芽的萌发能力，使茶树保持旺盛的营养生长和整齐的树冠。1、轻修剪投产茶园每年一次，在上次剪口基础上提高4-6厘米平剪，剪去新梢顶端，将树冠面上绿色的生产小枝层全部剪除。在每年年底的轻修剪、深耕施基肥结束后，立即用05度的石硫合剂喷酒茶树树冠进行封园，防治越冬病虫。2、深修剪由于每年的轻剪，树冠高度逐年提高，同时由于修剪的刺激，树冠面上分枝过于密集，芽叶细小，且多带结节枝，影响新梢的萌发。因此，在3-4年的轻修剪后要进行一次深修剪。深修剪视茶树而定，将树冠面压低20-30厘米，更新生产小枝。一般连续进行3年的轻修剪，第四年深修剪，轻修剪和深修剪交替进行，可使茶树保持旺盛的生长，高产又稳产。目前部分地区茶园每年只实行固定高度的轻修剪，而不实行每3-4年一次的深修剪，造成树冠上鸡爪枝异常增多。云南大叶种的树冠面一般剪成水平型，中小叶种一般剪成半球型。云南省普文茶厂的坡地茶园剪成“厂”字型，“厂”字型树冠面的好处是使茶树的采摘面扩大，在水、肥、热条件较好的情况下，可以增加发芽数量达到丰产，并可利用茶树的边枝来覆盖土壤。轻修剪时期的早迟，不但影响茶叶产量，还对春茶的开采期和采次有明显影响。在云南省的广大茶区，通常在年底茶树休眠期的11月下旬至12月下旬进行。实践证明，早修剪则早发。在云南省的西双版纳和江城县等全年无霜的茶区，由于茶园的水、热条件充足，春茶期间(3月下旬-4月上旬)，会出现茶树集中萌发，形成一个高峰，致使大量的鲜叶不能下树，造成损失。因此，要实行部分茶园早剪，部分茶园晚剪，肖时英研究后认为可实行：11月和1月或12月和2月，使两次修剪之间相距的时间延长，茶树发芽先后分明，春茶发芽的高峰期才会岔开。三、衰老茶树的重修剪和台刈重修剪适用于半衰老或未老先衰茶园，由于各种原因(管理粗放，过重不合理的采摘，土肥基础差等)造成茶树树势衰退，枯枝多，发芽稀少、细小，茶叶产量逐年下降。重修剪一般剪去茶树的1/3-1/2，保留树高40-50厘米为宜。如枝条衰老程度较轻，可以适当剪高些；衰老程度重的要剪低些。但剪得过低茶树恢复时间较长，剪得过高，又达不到更新茶树的目的。台刈适用于茶树树势严重衰退，枝叶稀少，多数枝条失去萌发能力，树枝上长满苔鲜、地衣，产量低的茶树。一般在离地10-15厘米处将茶树锯断，使其从根茎部萌发出年幼枝条，重新培养树冠，获得高产。台刈的剪口要平滑，并用泥土、牛粪覆盖。第五章鲜叶采摘第一节采摘标准一、采摘标准1、按茶类不同的采摘标准采摘标准是指采下芽叶的质量。由于云南省茶叶生产历史悠久，茶类丰富多样，形成了多样化的采摘标准。按云南省生产的茶类其采摘标准可分为以下几种：(1)细嫩采。采摘对象为芽初展或一芽一、二叶初展。适制微机茶、手工名优茶、机制名优茶，如云海白毫、宝洪茶等。(2)适中采。当新梢长到一芽三、四叶时，采一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶。由于采下的芽叶老嫩度适中，内含物含量高，做出茶叶的外形美观，色、香、味均好。适合于外销红、绿茶的制作原料，同时对维持茶树健壮生长，持续增产有利。(3)粗采。当枝梢充分成熟，已展开五、六叶时采下一芽四、五叶。由于采下芽叶标准较老，品质低劣，只适合于制作边销茶、普洱茶等。2、按树龄、树势强弱不同的采摘标准树龄不同，采与养的侧重不同，采摘标准也不同。幼龄茶园和台刈后新发茶蓬，主要是培养树冠，采摘时应留有较多的叶片，贯彻以养为主，适当打尖嫩采，不断扩大树冠的采摘面。投产茶园，树冠的高幅度已达到一定的程度，全年各季采用适中采的标准，采摘一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶。树势衰弱的茶树，正常新梢少，对夹叶多，只能采幼嫩单片叶，对夹二叶。经过改造后的老茶树应停采1-2个茶季，再用细嫩采的标准采摘，培养树冠。3、按新梢生育和气候特点的不同的采摘标准新梢生育的强度和嫩度与气候特点有关。按云南省的气候特点，一般实行春茶细嫩采，夏秋茶适中采，茶季末粗采的标准。第二节采摘技术一、茶树新梢生长特性与采摘茶树高产栽培的技术是要促使芽多和芽重。芽数是决定高产的基础，芽数和产量具有很强的正相关，相关系数达083，这表明芽数越多，产量越高。新梢是由营养芽萌发伸长而成的，其生长速度及着叶状况与茶树长势和气候因子有关。新梢生长速度全年中以夏茶生长最快，春茶最缓慢，秋茶介于春茶和夏茶之间。如以全年生长速度为100，则春茶占25%，夏茶381%，秋茶368%。春茶新梢叶片的定型期为25-30天，夏茶只要14-21天，平均为18天。在其他管理措施不变的前提下，采摘技术成了影响芽叶生长萌发和产量高低的主要因素。一般春季，由于上年的越冬芽营养积累充足，芽叶多数能萌发成为高级茶原料，又因为云南春季干旱，春梢生长至3-5叶后大多就形成对夹叶，因此春茶采摘标准不能太低，同时留叶量不宜多，留鱼叶即可。夏茶由于水势条件好，芽叶生长速度快，萌发率高，夏茶应注意及时采；同时为了弥补春季落叶，夏茶采摘时留一个真叶采是十分必要的。秋茶的水热条件比夏茶略低，但比春茶好，在采摘上也适合于留鱼叶的采摘法。由于茶树的新梢是按轮次萌发的，节节生枝，不合理的采摘方法就会破坏或减少着芽点或延缓发芽时间，影响新梢的轮次性，导致年产量分配比例失调。二、分批留叶采处理好采留(养)关系，是获得茶叶持续增产的措施之一。采摘技术从内容上应包含两个方面：①采摘标准；②留叶标准。我们制定采摘技术时，应按当地茶叶生产原料所需的采摘标准和各类茶园各季的留叶标准要求，根据茶树的萌发先后、芽叶大小，先发先采，后发后采。根据云南省茶科所多年的研究，适合于云南大叶茶的采摘方法主要有以下几种：(1)夏茶留一叶，春秋茶留鱼叶采。这种采法适用于生产管理水平较低的稀植茶园。据试验，夏茶留一叶产量最高，增产效果显著，产量可比上年增产592%。对夹叶含量少，化学成分含量高，成茶品质好，茶树长势好。此法较适合于云南大叶茶的品种特性和云南的天气特点。王立等(1983)的分析表明，按此法采摘，按一芽二、三叶的采摘标准，全年春、夏、秋三季产量比是40：25：35。春茶比例最高。(2)春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。适用于管理水平较高的稀植茶园和水肥条件好的密植茶园。此法采摘增产幅度最大，树势健壮、正常芽叶含量高、茶叶品质好，能达到季季增产的效果，特别是秋茶增产更显著，产量可比上年增产416%。在管理水平提高的基础上，适当增加留叶量，是获得较高产量的基础。云南省茶科所高产茶园的采摘方法：坚持采大留小，采一芽二、三叶，一芽一叶留在下批采。幼嫩对夹叶及时采，达到标准及时采，不达标准下批采，超过标准的只按标准采。多余的留在树上，禁止采鱼叶、二台叶。三、不同生育阶段茶树的采摘技术(1)幼年茶树的采摘要执行“以养为主，以采为辅，以采促养，多留少采”的原则。在打顶的当季留2-3叶，以后留1-2叶，采一芽一、二叶和同等嫩度的对夹叶。每次采摘，都必须待新梢将近成熟时进行，同时注意“采高留低，采密留稀，采中间留两边”。幼龄茶园严格禁止留鱼叶采摘，以免过早出现鸡爪枝。(2)成年茶树的采摘，执行“以采为主，以养为辅，多采少留”的原则。管理水平较好，且具有一定密度的种植茶园，实行春茶多留，夏茶少留，秋茶留鱼叶的采摘方法。管理水平中下的茶园，实行春秋留鱼叶，夏茶留一叶为主。并视茶树生长情况，高的少留，矮的多留，四边多留，中间少留的原则。(3)衰老茶树的采摘，根据树势，一般老树实行春秋留鱼叶，夏茶留1-2叶的采摘。树势较衰老的停采1-2个茶季后，按上述方法采摘。(4)台刈更新后茶树的采摘，台刈后茶树应在修剪的基础上再进行打顶，当茶树高达40厘米以上时，离地25-30厘米处修剪，当树梢长到45-50厘米时进行打顶，每次采摘留2-3叶，采一芽二、三叶，打顶轻采2个茶季即可正式投产。四、对夹叶及时采合理采摘的内容包括对夹叶的采摘。对夹叶是新梢顶芽由于各种原因的影响，而停止生长，顶芽转为驻芽而形成。其成分包括单片叶、对夹二叶、对夹三叶等，对夹叶是总称，又称非正常芽叶。据调查，对夹叶的形成是一种普通现象，无论地区、地形、茶树品种、树龄、发育轮次、栽培管理、水肥条件、树冠上下、中心边侧等的差别好坏，均有对夹叶的发生与存在。对夹叶的形成有茶树本身生理方面的原因，如顶端生长优势、阶段发育、生殖生长、叶片的生长和代谢、根的生长和代谢等方面的影响，也有气候、土壤、管理措施(水肥条件差，修剪采摘不合理)等方面的原因。云南大叶茶一般茶园中对夹叶占整个新梢的50%以上，良种茶园、水肥好的茶园、青壮年茶园占25%-40%。对夹叶容易老化，因此必须偏嫩采。春夏梢被放老的对夹叶常是孕蕾的部位，大量形成花果，它能抑制营养生长，对产量影响很大。对夹叶的驻芽一般须等一茶季才能继续萌发，对夹叶新梢被采留的叶片的腋芽萌发时间要比正常新梢推迟15天。幼嫩对夹叶的化学成分含量与同等嫩度的正常芽叶相差不大，茶多酚低114%，氨基酸低1056%，而儿茶素高出正常芽叶005%。因此，对夹叶只要及时采，偏嫩采，并不影响成茶品质(如图8-3)。五、手工采茶方法当前的采茶主要是手工采，手采方法正确与否影响到采摘的质量和数量。正确的手采方法有以下几种。(1)掐采：又称折采，是对细嫩的名优茶采摘和幼龄茶树的打顶的手法。用左手按住枝条，右手的食指和拇指的指尖夹住细嫩新梢的被采部位，把要采的芽叶轻轻地用力掐下来。此法采茶效率低。(2)提手采：是手工采茶中最普遍的方法。所有茶区几乎都采用此法。采茶功效高，鲜叶质量好。它是用拇指和食指夹住新梢要采部位，手掌掌心自上而下，食指稍着力，芽叶便落在掌心，采满一把后放于茶箩内。(3)双手采：双手同时采用提手采方式交替进行采摘，互相配合，把合格的鲜叶采下来。双手采茶效率高，通常熟练工人一天可采一芽二叶、三叶40-60千克，最高可达到80千克。六、采摘应注意的事项(1)注意清洁卫生，不能将病虫害叶、枯叶、茶枝、茶果及其他杂物采下混入鲜叶中。(2)任何时候不采芽和二台叶，禁止抹光采。(3)采下的鲜叶，不能在手心捏得太紧、太多；茶箩装满后，不能挤压，以防鲜叶发热变红。(4)装运鲜叶的工具以竹制品为好，要保持通风透气，无异味，不能用布袋和塑料袋。(5)鲜叶如不能及时运走，只能在阴凉处存放，不能在太阳下曝晒。第六章云南茶园主要病虫害及其防治方法第一节茶园虫害1、小绿叶蝉为云南省危害茶树芽叶的第一大害虫，茶园中主要是假眼小绿叶蝉。小绿叶蝉以成、若虫刺吸茶树嫩梢芽叶汁液危害。受害芽叶叶缘泛黄，叶脉变红，进而叶缘、叶尖萎缩焦枯，生长停滞，芽叶脱落，严重影响茶叶产量和品质。(1)形态特征：假眼小绿叶蝉体长约35毫米，包括翅长约38毫米。绿色或黄绿色，头略成三角形，复眼灰褐色，前翅黄绿色半透明，腹部及足基部鲜绿色。若虫浅黄至黄绿色，共5龄，翅随龄期增大而加长，喜在嫩梢芽叶上爬行。(2)防治方法：①分批多次采茶，及时除草，抑制虫口发生。②秋末采用波美05度石硫合剂封园。根据云南省发生特点，抓紧在春茶萌牙前压低虫口密度，再于5月下旬彻底用药防治，即减少对夏茶的危害，后期视情况及时喷药。药剂防治可选用40%乐果、80%敌敌畏1000-1500倍液，或20%杀灭菊酯、10%天王星5000-6000倍液，25%敌杀死2500-3000倍液喷雾。2、茶蚜以成虫和若蚜聚居于茶树嫩梢上吸食汁液，被害茶叶卷缩，生长停滞，其排泄物污染嫩梢，诱发煤病。(1)形态特征：分有翅蚜和无翅蚜两种。有翅蚜长约2毫米，黑褐而有光泽，前翅中脉分二叉，腹部背侧有4对黑斑，尾片短于腹管，中部较细，端部较圆，且有12枚细毛。(2)防治方法：①分批多次采摘。②保护天敌，已知蚜虫的天敌有瓢虫、草蛉、蜘蛛、鸟类等。③药剂防治：重发茶园，可选用40%氧化乐果1000倍液、20%杀灭菊酯4000倍液、50%敌敌畏2000倍液。3、茶叶害螨云南省茶园发生的害螨主要为咖啡小爪螨，是当前云南省茶园普遍发生的第三大茶树害虫。以成螨、若螨刺吸茶树叶片汁液，致使叶片逐渐失去光泽，叶背常有紫色斑块，肉眼可见红色小点状螨体和白色条形尘状排泄物，严重时，叶柄主脉变褐色。(1)形态特征：咖啡小爪螨成螨椭圆形，体长04-05毫米，暗红色。体背隆起，有4例纵行细毛，每列6-7根，足4对。卵近圆形，红色，有白色短毛1根。幼螨和若螨椭圆形，橙红色，有足4对。(2)防治方法：①加强茶园管理。冬季清除落叶烧毁，根际培土壅根，铲除茶园杂草，减少虫源。②秋茶结束后即喷洒05度的石硫合剂以减少越冬虫口基数。发生高峰以前进行喷药防治，可选用20%杀灭菊酯，10%天王星5000-6000倍液，73%克螨特4000-5000倍液，25%喹硫磷1000倍液。喷药要求均匀周到。4、茶黄蓟马这是云南省分布普遍，危害茶树芽叶的第二大害虫。成、若虫均以锉吸式口器锉吸新梢嫩叶汁液，集中危害芽及芽下1-3叶。受害叶片背面主脉两侧出现两条至多条红褐色纵痕，叶面相应叶条状微凸。严重时叶背一片褐纹，叶面无光泽，后期芽叶萎缩，叶片僵脆并略向上纵卷。(1)形态特征：成虫体长约09毫米，黄色，翅狭长，灰色透明，翅缘具长缘毛。复眼灰黑色稍突出，单眼鲜红色，呈三角形排列。3龄时呈现白色透明的翅芽。(2)防治方法：①采摘灭虫。及时分批采摘，有助于消灭部分卵和若虫。②药剂防治。一般宜在春茶结束时，发生高峰前喷药防治。选用药剂参看小绿叶蝉。5、茶毛虫云南省各产茶区均有分布，是云南省茶园的一种重要害虫。主要危害叶片，幼龄幼虫咬食茶树老叶呈半透膜，以后咬食嫩梢、成叶呈缺刻孔洞。发生严重时茶树叶片被取食殆尽。(1)形态特征：成虫体长约10毫米，翅展约28毫米。雌蛾稍大，体翅黄褐色，末端有黄色毛丛；雄蛾稍小，黑褐色，前翅中间有2条黄色横纹，翅尖淡黄色区内有2个黑点。卵成块产。老熟幼虫体长约20毫米，黄褐色，全体还密生长短不齐的黄色毒毛。蛹外有土黄色丝质薄茧。(2)防治方法：①1-3月间，人工摘除越冬卵块；孵化后摘除群集的虫叶；结合清园，中耕消灭茧蛹；灯光诱杀成虫。②幼虫3龄前喷施茶毛虫毒制剂500-1000倍液。③喷施Bt制剂500-1000倍液，25%鱼藤酮300-500倍液，02%苦参碱1000-1500倍液。6、茶黑毒蛾这是茶树芽叶害虫之一，又名茶茸毒蛾。幼虫咬食叶片，甚至连新梢都食尽，形成秃枝。(1)形态特征：成虫体和翅栗黑色，前翅近顶角处有3-4个黑色波纹，翅中部有一近圆形灰黄白色斑块，成虫体长13-20毫米。幼虫体中等大小，体长23-32毫米，黑褐色，多簇生细毛。腹部背面1-4节各有1对棕色毛束耸立，第5节有1对黄白色短而稀疏的毛束，第8节有1对黑褐色向后斜伸的毛束。(2)防治方法：一般在1-2龄幼虫期喷苗防治，方法同茶毛虫。第二节茶园病害1、茶饼病这是云南省危害最严重的病害之一，滇南茶区、滇西茶区严重发生。(1)侵染部位和症状：危害嫩叶、新梢，病斑多发生在叶尖和叶缘，先为淡黄色水渍状小点，后渐扩大为圆形，直径2-12毫米，正面凹陷，淡黄褐色，背面突起呈镘头状，上生灰白色或淡红色粉末，最后粉末消失，突起部萎缩成淡褐色枯斑，边缘有一圈灰白色，形似饼状。(2)防治方法：①调运苗木时加强检疫。②勤除杂草，清除茶园及附近的野生灌木，促使通风透光良好。③适当增施磷、钾肥，少施氮肥，以增强树势，减轻发病。及时分批采摘。④茶饼病的防治要以预防为主，治疗为辅。许本荣等的研究表明，对茶饼病较轻的投产茶园，一般不需要用药防治，每年只要坚持在春茶后(5月中、下旬)轻修剪一次就可起到预防作用。对危害严重的茶园，春茶后全面轻修剪一次，随后进入雨季后30天，再用05%硫酸铜进行预防，能收到良好的防治效果。对感病的幼龄茶园只能用药剂来预防和杀灭菌丝体。据试验，用05%硫酸铜防治茶饼病，效果好(效果优于粉锈宁)、经济，具有快速、药效长的特点。实践证明，春茶后修剪，并用铜类杀菌剂为主体进行化学防治，是及时控制大面积茶饼病危害的行之有效的主要技术措施，特别对禁用有毒农药的有机茶生产来说是最好的选择。2、茶云纹叶枯病这是云南省茶园中普遍而严重的一种叶部病害。(1)侵染部位和症状：主要危害成、老叶，也危害嫩叶。老叶病斑多发生在叶尖或叶缘，呈半圆形或不规则形，初为黄褐色，水渍状圈或小点，后变为灰白色，有波状轮纹，形似云纹状，其上生灰黑色扁平小粒点。嫩叶上病斑为褐色圆形，后期由叶尖向下变黑褐色，组织枯死。(2)防治方法：①秋冬季结合深耕施肥，将根际枯枝落叶深埋土中。②加强茶园肥培管理，增施肥料，勤除杂草，做好抗旱防冻及治虫工作，促使茶树生长健壮，提高茶树抗病力。③有病史茶园在春茶结束后或病害盛发前喷药防治。可喷施10%多抗霉素600-1000倍液，或25%灭菌丹400倍液，75%百菌清800倍液。喷药2-3次，以抑制病害的发展。非采摘期用06%-1%石灰半量式波尔多液防治。3、茶白星病这是一种云南茶园中普遍而严重的幼梢嫩叶病害。(1)侵染部位和症状：主要危害嫩叶、新梢，也危害成叶。茶树受害后，初期叶面呈水浸状斑点，逐步扩大成灰白色小斑，边缘暗褐至紫褐色，最后病斑中心凹陷。病斑内径05-15毫米，有的病斑互相连合。某些茶树品种发病较重。(2)防治方法：①冬季结合修剪，清除病枝叶。②合理施肥，增施磷、钾肥，增强树势，提高抗病力。及时采摘，抑制病情。③有发病史的茶园于2月中下旬、3月上旬、春茶初期喷药预防。可选用75%百菌清800倍液，70%甲基托布津1500倍液，50%多菌灵1000倍液等。4、茶根结线虫病茶根结线虫病是云南省茶苗和幼龄茶树根部的一种病害，以滇南茶区发生普遍而严重，已成为苗圃和新茶园建设中的一个严重问题。主要危害1-2年生扦插苗和茶子苗幼根，3年以上茶苗不发病。症状是茶苗根系长成许多大小不等的瘤状物，呈畸形，须根少，病根组织疏松，易折断，生长发育不良，叶片发黄，干旱时引起大量落叶，以致枯死。(1)形态特征：成虫雌雄异态，雌成虫鸭梨形，头部尖，体膨大，长宽为044～130毫米×033～070毫米。雄虫和幼虫如线状，长宽为120～150毫米×003～004毫米。主要为南方根结线虫。(2)防治方法：①选用无病茶地，用地前须作土壤检查。②选用无病苗木，病苗作销毁处理，控制病苗扩散。③土壤消毒。旱季对有病地块深翻晒土，15天翻1次，通过高温杀死土中线虫。用3%颗粒状呋喃丹每公顷50千克加土拌匀施于茶丛间6-8厘米或沟施后盖土，并浇水淋透。另外还可种植万寿菊来抑制线虫种群数量。还可用涕灭威、克线磷、灭线磷来防治。李锐的试验表明，移栽后带有根结线虫病的小茶树，可用内吸性农药如氧化乐果等适当提高浓度(为喷茎叶浓度的15倍)进行土壤浇灌，并保持80%的土壤湿度，每隔7天1次，共浇3次，有较好的防治效果。近十年来主要推广普及的茶树良种简介一、云抗10号(国家级良种)无性繁殖系，属乔木型、大叶类、早生种。由云南省农业科学院茶叶研究所选育而成。已在云南茶区广泛推广。树姿开张，主干明显，最低分枝高122厘米，分枝密。叶片水平状着生。叶椭圆形，叶色绿黄，叶面隆起，叶身稍内折，叶质较厚软，芽叶黄绿色，肥壮，茸毛特多，百芽重1200克，3月上旬开采。产量高，龄茶园亩产达240千克。春茶鲜叶含氨基酸323%、茶多酚3495%、儿茶素总量1357%、咖啡碱457%。适制红、绿茶。红碎茶、香气高久，有兰花香，味鲜较浓强；滇绿茶，白毫显露，味浓厚爽。抗寒较强。适宜在滇、粤、桂、琼等省(区)气温在-3℃以上地区推广。宜用营养钵育苗：新建茶园可种双行单株或单行单株；第一次定型修剪待苗高30厘米时，离地18-21厘米剪去。可采用分段修剪法，以加快分枝，扩大树冠。二、云抗14号(国家级良种)无性繁殖系，属乔木型、大叶类、中生种。由云南省农业科学院茶叶研究所选育而成。已在云南茶区推广。树姿开张，主干明显，最低分枝141厘米，分枝密，叶片稍上斜状着生。叶大，长椭圆形，深绿色，富光泽，叶面隆起，叶身背弓，叶质厚软。芽叶黄绿色，肥壮，茸毛多，持嫩性强，百芽重1650克，3月下旬开采，新梢年生长6轮。产量高，比勐海大叶种高39%。春芽鲜叶含氨基酸299%、茶多酚3613%、儿茶素总量1462%、咖啡碱484%。适制红、绿茶及普洱茶。红碎茶颗粒紧实乌润，香高持久，滋味鲜浓：滇绿白毫显露，滋味浓厚。抗寒性弱。适宜在滇、粤、桂、琼等省(区)气温