黑大蒜基本信息

发酵黑大蒜：天然发酵，价值更高口感甜酸无刺激发酵黑蒜，没有大蒜所特有刺激性的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖所致。发酵黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵，黑大蒜营养成分更高，药用效果更强经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。生蒜和发酵黑大蒜营养成分对比表对比成分(ComparisonofComponents)白蒜(WhiteGaric)100克(g)黑大蒜(BlackGarlic)100克(g)水分Water69.8克51.6克碳水化合物Carbohydrate13.6克41.4克蛋白质Protein5.2克10.4克脂肪Fat10.2克5.1克氨基酸Aminoacids5.6克钙Calcium10毫克13毫克铁Iron1.3毫克2.1毫克维生素B2VitaminB20.06毫克0.126毫克烟酸Nicotinicacid0.8毫克10.048毫克发酵黑大蒜的食用、药用价值杀菌消炎黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。抗肿瘤作用黑蒜能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。“黑蒜”中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等，能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成；含有的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，起到防癌,抗癌的作用。预防心、脑血管疾病科学家给“黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃黑蒜的人，血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素(Allitride)可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇，从而抑制人体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表示，镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。促进毛发增长黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺(sebaceousgland)和毛囊的速度，从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头皮屑。黑蒜中的含硫植物性挥发油，有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用，可以促进毛发生长。“黑蒜”中含有的酪氨酸(yrosine)能使头发变的乌黑。维生素B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。增强免疫功能动物实验显示，“黑蒜”中的脂溶性挥发油可显著提高巨噬细胞(macrophage)的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有诱发人体淋巴细胞的作用，并且随着大蒜素浓度的增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜素可增强人的机体免疫力。抗衰老黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质“黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由基(hydroxyradical)和超氧自由基(superoxideradical)等活性氧自由基有较强的清除能力，起抗衰老作用;健脑益智“黑蒜”中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。赖胺酸可以促进大脑发育。谷胺酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。维生素C能也能使神经血管通透性好转，使大脑及时顺利的得到营养补充，从而起到健脑，智力提高的作用。保护肝脏黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究人员通过研究指出，“黑蒜”中的大蒜素对由CC14与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。调节血糖水平研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸镏水对照组则为1.8%±0.5%，此说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶(alloxan)所导致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜萃取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄取2h后其血糖浓度降低17.9%〜26.2%。研究表明，黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的大蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱胺酸亚矶和S-烯丙基半胱胺酸亚矶，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值并无影响。甘胺酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病；异亮胺酸(Isoleucine)有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染艾滋病是一种免疫缺陷性疾病，主要是免疫系统中T细胞大量破坏和凋亡，而使机体丧失自身免疫调节能力所致。而黑蒜对淋巴细胞有启动作用，并促使机体启动T细胞的活性，可明显增强细胞的免疫功能。临床实验亦证明了「大蒜素」可以治愈艾滋病继发性之感染。黑蒜可降低患前列腺癌的危险一份新的研究报告指出；吃大量葱属类蔬菜如黑蒜的饮食可将患前列腺癌的危险性降低大约63%,研究指出，每天大约吃2-3瓣黑蒜就可以获得预防前列腺癌的效果。起作用的成分主要是黑蒜中的含硫化合物和矿物元素〜锗、硒。黑大蒜的营养化学组成及功能黑大蒜营养成份发酵黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分69.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分51.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。黑大蒜中的十八种胺基酸异亮胺酸（ILE）、亮胺酸（LEU