战略管理 好利来

好利来发展战略分析——针对爱琴海购物公园好利来门店2021/5/91目录1好利来企业介绍2烘焙行业的外部环境3好利来--爱琴海购物公园的内部资源4好利来--爱琴海购物公园的优势和劣势5SWOT分析2021/5/92Chart1好利来介绍

好利来创建于1992年9月。其主要产品有：蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆、粽子等，在全国70多个大中型城市拥有近千家直营连锁店，并且在北京、天津、沈阳拥有三座国内一流的大型现代化食品工业园。自企业创立以来，好利来奉行“爱就在你身边”的企业文化，被评为全国十佳饼店，获得“食品安全示范单位”、“中国最具竞争力十大品牌”等诸多荣誉，并连续多年荣获焙烤行业比赛金奖。天津市好利来食品有限公司爱琴海购物公园店成立于2015年，是好利来公司的众多直营连锁店之一，位于天津市河东区爱琴海购物公园一楼，地理位置优越，人流量较多，产品以蛋糕、面包、西点、饮料为主。2021/5/93Chart2烘焙行业的外部环境经济环境政治环境技术环境社会和自然环境国内烘培行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。国家统计局数据显示，2011-2015年，我国烘培食品行业资产总额和销售收入分别以137%和46%的年均速度增长。国家为了促进和指导企业的发展，颁布了一系列法律法规，如《商标法》《食品安全法》等。好利来非常重视食品安全，企业率先通过IS09000认证和OS认证，并自我监督，企业标准领先行业标准。虽然好利来有自己的研发团队，也不断推出新产品，但由于技术水平的固化，其新品与原有产品差异不大。好利来的技术水平己经由企业发展初期的国内领导者地位退为领先技术的模仿者和追随者的角色。好利来根据消费群体不同，分为三种店面:一是繁华地段，看重客户流量大这一特点。二是写字楼附近，针对白领消费者。三是社区交叉点，针对的是以家庭为单位的消费群体。2021/5/94Chart3好利来--爱琴海购物公园的内部资源20%ACDB秉承着百分之一百零一服务和顾客永远是对的服务理念，好利来的服务是品牌的代名词。此外，好利来在灾害来临时进行的捐款、捐赠蛋糕等行动，都对好利来的品牌传播起到了巨大的推动作用。品牌资源随着近年来国外技术、产品进入中国市场，好利来技术方面显现出疲态，依旧是老式产品占销售主导。但在网络技术方面，好利来对于线上线下联合销售的经营模式的开发，吸引了闲暇时间较少的目标顾客。技术资源好利来长期秉承着“直营不加盟”的开店方针，所有连锁店均为直营，财务单线管理，安全性强。但在门店调研发现，其营业款通常是一日一结，手工结算，财务安全管理相对落后。财务资源好利来注重产品和服务的培养。服务一直是好利来引以为自豪的，爱琴海门店的服务人员管理遵循“好利来员工培训晋升手册”。而在产品制作方面，技术人员均为经由培训中心统一进行初级培训后分配的，保证了产品的质量。人力资源2021/5/95从调研结果中得到，顾客选择好利来-爱琴海店并再次购买的原因主要有：60%45%33%21%12%产品质量（味道好）店铺环境舒适价格合适、地域便利产品种类多、服务质量高、品牌值得信赖促销活动Chart4好利来--爱琴海购物公园的优势2021/5/96Chart4好利来--爱琴海购物公园的优势后台支撑质量控制服务客户培养在组织架构方面采取扁平化设计，避免了机构多效率低等问题的出现。在产品的质量控制上，自身拥有GMP标准的生产线，并且坚持保质期规定，过期产品一律下架。购物环境方面，好利来在店面装修上下了很大功夫，以求为顾客创造一个舒适的购物环境。尤其是订蛋糕的顾客，每逢顾客生日，好利来都会通过各种方式送去祝福。规模化和程序化的管理为连锁店给予了强大的后台支撑，也让好利来的品牌知名度在国内大大提升。原材料质量控制从源头抓起，在供应商的资质考核方面相当严格，服务水平高，特别注重细节服务，提升服务的附加值。好利来建立了完善的顾客档案，并因此沉淀了大量的客户资源。2021/5/97

在爱琴海购物公园周边，顾客选择好利来的竞争对手的原因主要有：60%33%10%50%价格合适、地域便利店铺环境舒适产品质量好、种类多产品富有特色、提供大面积的休息区好利来--爱琴海购物公园的劣势Chart42021/5/98Chart4好利来--爱琴海购物公园的劣势

由调研结果可以看出，顾客选择去竞争对手店里购买的最主要原因是价格，所以好利来应在加快产品研发、培训优秀人才、加强信息建设的基础上降低成本，进而降低价格，吸引更多的消费者。人才储备和晋升信息建设目前好利来处于模仿并创新的阶段，但技术开发推广部门仍容易出现水土不服。并且因受固有思想的限制以及前期顾客需求调研的信息不对称，好利来研发出的产品大多没有产生太大的反响，尽管好利来有完整的培训体系，但服务人员的流失率高，造成了培训周期长、成本高以及人员合格率低等人才储备晋升环节的恶性循环，另外，好利来工作时间长、琐事繁多也导致员工精神疲惫，致使很多优秀的人才留不下来。首先，好利来的信息化管理还不够好，另外，好利来虽然在客户资源管理上做的很完善，但关于市场调研这一块还比较缺乏，不能很真实的去了解客户的需求，这种信息的缺乏也影响了好利来将来的战略规划，使得好利来的本土化转型变得吃力。产品研发与推广2021/5/99SWOT1.食品安全控制系统健全2.产品质量控制流程严格3.原材料质量控制源头抓起4.企业决策力5.客户培养与维护很好6.服务便捷周到7.购物环境舒适1.行业经济稳步增长，有较大市场空间2.消费者新的饮食习惯3.国家政策对食品企业规范管理4.业内交流频繁，信息共享5.顾客需求多样化1.产品研发与推广滞后，实力较弱2.人才储备与晋升出现断层3.信息技术建设不够完善1.海外知名品牌进入，竞争加剧2.经济增长带来成本上升3.本土小品牌大量开店，抢占市场份额Chart5好利来--爱琴海购物公园的SWOT分析2021/5/910Chart5SWOT分析矩阵2021/5/911附录1调研问卷1.您一个月会进几次蛋糕店？A：1-4次B：5-8次C：9-12次D：12-15次E：16次以上2.一个月中您会选择去好利来-爱琴海店几次？A：0次B：1-4次 C：5-8次 D：9次以上3.一天中您通常会在什么时候去好利来-爱琴海店购买？A：早（早高峰）B：中午（午休）C：晚（晚高峰）D：不一定（休闲时间）5.您选择好利来-爱琴海店并再次购买的原因？（请选择1-3项）A：价格合适B：店铺环境舒适C：地域便利D：产品质量（味道好）E：产品种类多F：服务质量高G：特殊需求（健康营养）H：促销活动I：品牌值得信赖J：能够免费试吃了解味道4.您去好利来-爱琴海店购买最频繁的产品？A：面包B：蛋糕 C：糖果饼干 D：咖啡饮料 E：季节性产品（月饼、汤圆、粽子等）6.您在爱琴海或万达及其周边买蛋糕时通常首选以下哪个品牌？万达A：slowcity慢城B：多乐之日C：玛迪奥烘焙店 爱琴海D：光之乳酪E：猫山王F：思诺烘焙G：奶蛋团台湾手工蛋糕

H：好利来周边I：津乐园J：其他2021/5/9127.您选择去这家店购买的原因是什么？（请选择1-2项）（若第6题选H项请跳过此题）A：价格合适B：店铺环境舒适C：地域便利D：产品质量（味道好）E：产品种类多F：产品富有特色G：产品保质期更久H：服务质量高

I：提供大面积的休息区J：促销活动附录1调研问卷8.您是如何知道好利来-爱琴海店并前来购买的？A：广告B：朋友推荐C：社交媒体（微信、微博）D：逛商场时偶然看到E：其他9.您每次到好利来-爱琴海店消费的价钱是多少？A：50元以下B：50-100C：100-200D：200以上10.您对好利来品牌的整体印象？A：欧式高档B：亲和利民C：甜蜜浪漫D：营养健康E：其他

11.您的性别？A：男B：女12.您的年龄？A：20岁以下B：20-30岁C：30-45岁D：45岁以上13.您从事的职业是？A：学生B：上