啤酒发酵工艺设计三万吨

啤酒发酵工艺设计--三万吨一、啤酒生产相关知识简介啤酒酿造工艺流程图1啤酒酿造图渣1：去原料深贮仓巷2：猛麦芽福筛选近机陵3：酱提升士机娃4：泛麦芽怀粉碎赔机胜5：求糖化霜锅筹6：悦大米夜筛选讨机注7：射大米组粉碎丘机绳8：帖糊化漏锅驶9：派过滤拥槽肝10录：麦袜糟输肤送颜11洲：麦抖糟贮浪罐泊12烘：煮堵沸/根回旋瘦槽爹13她：外脚加热吓器圈14凑：酒店花添掏加罐悟15湿：麦菊汁冷弟却器膝16搬：空扶气过脊滤器衫17坚：酵典母培继养及掘添加物罐闷18酬：发徒酵罐左19歪：啤邪酒稳薯定剂么添加取罐元20城：缓级冲罐北21庸：硅望藻土掉添加界罐融22包：硅偷藻土幅过滤鼻机夕23习：啤敌酒清逗滤机班24士：清描酒罐怀25士：洗漠瓶机半26脚：罐全装机爸27味：啤矿酒杀柜菌机脾28捆：贴绩标机抓29脂：装候箱机酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。麦汁的制备其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味、麦汁组成有一些会影响啤酒的风味、有一些影响发酵、最终也影响啤酒的风味。麦汁组成中影响发酵的主要因子是：原麦汁浓度、溶氧水平、pH值、麦汁可发酵性糖含量、α-氨基酸、麦汁中不饱和脂肪酸含量等。啤酒的发酵冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复活力阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。二、30000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。2.1糖化车间工艺流程示意图根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表1所示。图2啤酒厂糖化车间工程流程示意图行2.嫩2选工艺欢技术目指标球及基触础数胖据啦根据沈表1予的基倘础数投据，零首先弯进行允10震0k笋g皱原料姐生产设10犬°此淡色随啤酒少的物馒料计差算，案然后乔进行盛10简0L旨1戏0险°柴淡色惭啤酒胸的物纺料衡炮算，滩最后注进行礼3尾00咬00都t/滤a筋啤酒执厂糖匀化车曾间的曲物料让平衡设计算价。捆表1趁啤帆酒生糟产基务础数份据旬项毫称目怒名惕乘留花称涛百分拣比（亲%）纷项屑冻目粮名死快干称岂百分欢比（旨%）摇定惕额莫指炒标停无水备麦芽币浸出扁率同78虏原料言配比炉麦京墨芽库70膏大揉胜米泛30痕无水呜大米沿浸出拳率茶90奏啤酒览损失命率（反对热恳麦汁孔）挖冷却鼻损失降7蛋发酵正损失澡2坚原料脾利用逐率遥98急过滤驰损失侦1译麦芽化水分拢6障装瓶亩损失假2帖大米植水分僵12房总橡损简失运12栽2.典3摘10岔0k燃g蔽原料犹（雨70傅%麦感芽，稠30晒%大朋米）通生产垫10抗°马淡色镇啤酒秩的物欧料衡兽算关(1余)葵热麦活计算耕攀根据警表1虑可得奶到原桂料收范率分脸别为李：邮麦芽绍收率趟为：园78窑%杯×肝(1朽00肤-6胜)店%秩=战73莲.3捷2盲%汁大米未收率脾为：域90茶%息×嫁(1的00序-1倒2胜)丈%泡=丽79偷.2幼%玉混合腰原料次收得蒜率为语：筛（垫0.深70结×涛73碰.3善2%嚼+0相.3它0羊×缘79度.2浪%）怨98枝%=唇73熊.5逢8晒%文由上茫述可断得垒10吹0k欣g辣混合腿料原颠料可仁制得诱的1闷0价°单热麦艇汁量柔为：悠（示73峰.5誓8谢%才×秤10舌0）材÷纪10阻%晨=户73煮5.野8仔(k君g)闷又知路10开°般麦汁艳在令20赴℃减时的俘相对浓密度务为1壮.0垃84棉，而愚10疮0碧℃晌热麦枣汁比绿20薄℃边时的关麦汁跨体积表增加横1.伐04性倍，陷故热暴麦汁算（博10伪0跑℃袜）体冠积为尸：滚7钥35昂.8即÷馋(1悼.0富84滑×笛10兼00我)陪×替10吼00喂×思1.暑04液=7蕉05建.9水3(前L)段(2覆)冷鼠麦汁子量为济：塌70高5.浸93嘱×育(1桶-0印.0伶7仪)=诉65暗6.唱52胶(L播)彩(3狼)发在酵液艺量为粪：忍65塌6.萌52肢×击(1薪-0察.0胡2服)=谈64螺3.哑39错(L剥)哄(4炒)过巡滤酒送量为饿：6绢43帅.3殿9蛾×概(1锡-0至.0联1)颂=6著36秤.9姑5(租L)扔(5爬)成伤品啤贪酒量炒为：善63铺6.软95宁×累(1纷-0车.0怀2)帆=6遍24贴.2仁2(部L)心2.略4蹈生产打10玉0L辱10胆°炸淡色技啤酒粥的物许料衡巴算组根据爹上述技衡算吃结果柏知，钉10奖0k营g追混合氏原料孔可生浇产1贝0扑°规淡色悦成品拥啤酒况62插4.来22原L拜，故眉可得妹以下主结果披：紫（1摘）生亩产欣10困0L惹10涉°哨淡色仅啤酒扭需耗叨混合别原料雕量为独：雹（1幅00农/灾62绝4.义22洁）默×种10吐0=炸16浇.0鹿2裂(铅kg裳)搜（2域）麦闷芽耗体用量怜为：梨16笋.0冬2论×迹7伶0%叮=1丑1.锹21坝(k震g)泳（3悼）大宵米耗左用量偏为：才16也.0汽2-犯11理.2泼1调=羞4.轿81溜(k翅g)缓（4菜）酒更花耗猫用量答：对模浅色准啤酒虑，热们麦汁家中加崖入的摆酒花肾量为华0.评2%嫁，故缓为：泰(1陈00碍/6挂24动.2喇2)兵×示73搜5.蛮8洋×室0.妈2%休=虑0.忽24融(k吴g)啦（5菜）热等麦汁昂量为掘：（羡16睛.0纷2植/贺10忘0绸）期×术70姨5.辣93讲=康11视3.庭09赢(L齿)搭（6臣）冷恩麦汁案量为她：（否16腔.0若2堂/矮10似0独）欠×阴65界6.证52炒=1料0由5.送18航(L宿)作（7洒）湿客糖化涝糟量触触设热豆电厂羞出的鄙湿麦牲芽糟胜水分悼含量快为8锻0%撑，则弃湿麦抄芽糟冠量为搁：宫[（挪1-汤0.刮06标）（贩10碌0-燃78填）/瞧（1换00禾-8屿0）乒]荐×与11宣.2铁1满=狐11搜.5银9恐(k逐g)殃而湿还大米究糟量叉为：长[（员1-甘0.棉12枣）（肯10尿0-灿90乳）/述（1采00腔-8裁0）办]守×浑4.矿81西=涨2.样12裹(k挂g)俘故湿槐糖化布糟量半为：此11宽.5处9寇+肌2.朴12法=腹13东.7齐1椒(k嘉g)西（8茧）酒计花糟虹量幅设丰麦汁净煮沸抓过程众干酒胆花浸绢出率讲为4吸0%滨，且鞠酒花纠糟水激分含爪量为戒80赏%，景则酒气花糟渔量为女：孙[（盖10雀0-吨40茧）/车（1升00势-8缘0）珍]技×这0.阳24衔=0欲.7丰2像(k以g)嫁2.良5箱30天00以0t六/a眯1蜘0矩°夏淡色平啤酒糖酿造辩车间俊物料殿衡算嘱表庸设生险产旺乓季每肯天糖执化停8唐次，含而淡筐季则妈糖化气4次熄，每详年总饺糖化刺次数梨为老18渔00岩次。童由此货可计伍算出换每次条投料材量及而其他趣项目叠的物叶料平颂衡。袄把述册的有辛关啤玉酒厂拔酿造肉车间搭的三划项物背料衡贤算计画算结崇果，萝整理眯成物磁料衡但算表担，如忙表2谨所示商。呈表2躁啤涨酒厂疗酿造渗车间概物料粒衡算躁表芝物料枣名称厕单位斩对崇10埋0k伙g预混合偏原料萄10槽0L慕1诊0料°披度淡洞色啤群酒狂糖化坟一次父定额剂量探3害00成00饱t/断a啤先酒生制产德混合厉原料绘Kg烛10冒0耍16效.0说2币26批38疮.3虽4蔬+9棉4.饰75菠×容10察6伸大麦承Kg碗70卸11龟.2泼1器18漂46孙.8障4愁3.盾32恰5拨×哨10嘴6疼大米乳Kg奔30验4.丑81革79涌1.处5氧1.疗42土5并×旬10省6陶酒花续Kg挺1.踏50更0.遣24菠39宵.5街3诸7.氧12荡×匪10左4跟热麦怎汁军L户70恰5.陪93仓11纳3.专09衬1趁86伤28狂.7领1择33榨.5誉3妙×处10赛6拒冷麦改汁瓶L妥65宴6.筹52萌10衡5.未18钩17报32矩4.犹7砌31脉.1澡9逐×蝴10镰6校湿糖壳化糟岭Kg肌72苏.3铲5券11皆.5符9请19越09较.2您4材3.床44帖×辛10洋6亡湿酒妖花糟肠Kg从4.鞭50欺0.倘72弱11分8.束60喷2.台13顷×栏10握5械发酵挎液清L学64俗3.漆39蛛10缩3.梨07须16甩97兵8.案35咏30捧.5胳6麦×著10装6便过滤能酒设L混63恨6.杠95扫10颤2.熄04使16谱80营8.爪4孟30恢.2窗6扭×燕10虾6牌成品董啤酒础L择62竖4.去22肚10阁0.硬00当16耐46易9.沿04厘29邮.6层4挎×霞10落6恩备注派：1债0度筹淡色偏啤酒讨的密滔度为翅10该12绞kg讽/m欢3剩三、凤卫30衔00翼0t狱/a杯啤酒浊厂糖朴化车拳间的太热量米衡算裙二次嚼煮出顺糖化生法是往啤酒届常用元的糖对化工锣艺，及下面把就以坐为基稀准进筝行糖奔化车丑间的奇势量竞衡算赌。府工程具流程裹示意兽图如它图2茎所示育，其猎中的朴投料遮量为应糖化厉一次饰的用碧料量两（计犹算参奇表2尺）猪糖化屡用水厚耗热炎量Q锁1踢根据记工艺穴，糊烂化锅曲加水旨量为也：诱G乘1复=（轨79蜂1.洋5+免15扇8.贯3）泄×洪4.耍5=蹲42负74悉.1秋(k弦g)稿式中增，闸79冻1.民5k件g娱为糊豆化一晨次大赞米粉爷量，毅15想8.绿3k玉g我为糊笔化锅扰加入径的麦烈芽粉萝量（萝为大扎米量牲的2序0%久）络图3施啤唇酒厂颜糖化管工艺厌流程至图歉而糖何化锅经加水滚量为钓：陈G喉2展=矿16系88骗.5植4掌×压3.幅5=麻59敲09倾.8腔9疯(k党g)乔式中未，绘16痛88杰.5忧4k峰g扫为糖降化一抬次制糖穿化锅驻投入燕的麦介芽粉眉量，尖即码18向46皇.8毫4扎-旷15茫8.咸3昼=猎16卡88们.5大4源(k胀g)浑而事18剥46岗.8寸4k摇g前为糖街化一候次麦技芽定般额量伴。柱故糖逃化总窗用水穿量为猴：置G椅W绿=G晋1+晃G2悲=4五27睬4.决1+毅59宇09扎.8拥9=船10震18跨3.临99雷(k产g)腾皱扰挎省摩挨起丰饱然砌摊筒(1价)谁自来裂水的愧平均庸温度险取t熟1布=踏18昌℃甚,而牛糖化仁配料统用水肤温度骄t呈2勿=军50村℃毒,故菜耗热形量为淡：袍仇Q落1贪=阻(术G啄1+辟G继2争)c近w(肚t1孙-t圈2)辉=尽10恼18踏3.童99当×苏(5景0-盆18旅)贯4.挽18湾=至13炎62帽21砌0.申5陷(K维J)部比冰颠吐摩直涨晚肤篮葡蹲疤羞(2俩)酬第一拌次米随醪煮劝沸耗雄热量拥Q2膏由糖庭化工虽艺流博程图词（图敲3）管可知葛:不没半Q陪2=胶Q术21田＋Q挎22映＋Q耍23榆匀狂斑驻顺扫没筝炊素馒来燃终忙成宇降静遣直码衫掏律(3他)霞3.绍2.泽1点糖化穷锅内团米醪弊由可初温轿t粗0牛加热蜜到悟10块0狗℃喉的耗跌热量槽Q2台1论Q绒21酬=G泽米醪种C杯米醪筹（1厘00恋-t狸0讨）折胜腐烈机承贡由宰击包迁曾慕女果臂矮趴硬誉槽蜂隐盈扒(4讨)孔计算赴米醪资的比卫热容允G疑米醪诵根据祝经验可公式助G落容物较=0稀0.吐1[叠(1毙00熟-W侵)c差0马+4穴.1详8W遍]进伟行计景算。痕式中季W为猾含水躺百分漂率；掩c喜0齿为绝惜对谷炎物比农热容臂，取付c伟0恐=1肤.5凶5K引J/充(K春g钢·魂K)愿.逮C熔麦芽何=0判.0店1[巩（1涂00六-6图）1赛.5座5+枕4.应18勒×纠6]既=1知.7毙1K僚J/猛(K船g缴·夺K)绍C塞大米俘=0群.0梦1[较（宣10三0-气12煮）1蜓.5贝5+懂4.岸18闸×弯12葵]=陶1.项87冻KJ宜/(碎Kg挂·燥K)她C银米醪检=（科G王大米冰c诵大米爆+G牧麦芽爱c蛋麦芽助+迫G影1灰c怜w瑞）智/(养G舱大米摄+G恋麦芽伏+膛G章1躁)呜峡带循雕蚂功锈插骆吴岔催（5余）络令=程(终79活1.拜5缘×吴1.请87添+享15央8.锤3岗×苦1.薪71饭+漫42琴74缠.1括×司4.代18齐]/以(究79毫1.芬5阴+蛙15乓8.呀3痰+河42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