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文档简介

2023-2023学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题:1.通过对员工实际操作动作的研究,分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况,确定每一劳动过程平均完成的工作量,最后测定出定额指标的方法是()。A.经验估计法B.类推比较法C.统计分析法D.技术测定法2.人们评价饭店的服务质量,有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断,应归类于哪一种要素()。A.饭店设施质量B.饭店服务水平C.饭店整体质量D.饭店管理质量3.饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的,它是全部流动资产与全部流动负债之比,称为()。A.速动比率B.流动比率C.偿债能力比率D.资产周转比率4.因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是()。A.马斯洛B.法约尔C.泰罗D.安索夫相艇5侄.饭鹅店计减划的卡类型甚按管店理层怨次的册不同啊而不删同残,伙基层涂主管屈人员赠制定穷的计慢划属靠于衬(垒细鲜)脾计划名。种锁A柴.彻战略聋性凯困迫有鸟流酷B.说紫战术距性赴极C唤.斜作业晒性叨挂易帮揪虽着D.范凯战役贴性港记6绍.现免代服接务管事理强桨调对贵基层牧员工辱授权瞎,栗让他模们在焰一定谨范围缠内有抢无须惑汇报姿、当抱场处拐理问侦题的备权限会。这唯种管市理模特式属贺于(义)。怪丸A燥.乎直线拦--乐职能竿制流尖叔销当B.炮金字佩塔体计制颗C.洲倒金布字塔旁体制烘匠掉钉D洗.甚扁平扮式组擦织机镇构耻换7鞠.以方“辆在行命业内投很小耍的竞质争范便围内胸作出秒选择该”冲为基骑础柔,泽为某剖一特翼定的聪目标佛服务室的战忘略是痒(封怪)邻。耍婆A某.稍成本原领先烫战略申肢坑筛B凑.信锣差异步化战例略鼠虚C可.梳无差同异化刃战略剖你业援D腹.链雨集聚遵战略监司8信.饭赔店根丛据一困定时忠期计性划执谎行情做况,膜通过掠定期午的调渡整,丧依次暂将计举划时渠期顺捧延,贞再确永定计蛇划的腾内容僵的编晚制方渗法是贫(铲)。扬她A鹊.屠P搬DC罚A头循环谢法狂牧侮疯B添.内滚动尚计划想法砖粱C浴.列尚综合哑平衡播法贤趁威糕锄D蜻.沃零基杜预算吊法扯埋9趟.企老业管伏理形娇态依嚷据其楚对外括部环晋境的访反映统不同薪大致宏可分王为五干个阶畜段,厦第一足阶段尼是(棒)。怖乘拳龙A无.妈生产守导向匠型管义理艺捏周含B.触锣经营辈型管汤理殊串若距C之.尽经验酷管理鞋矩拘罪厦县槽D.爆抚战略曲型管骂理哗寺10储.美讨国的射斯塔漠特勒撕提出么“丛提供诱普通丽民众扮能付呢得起蜓费用凉的世渔界第凳一流虎的服确务该”径的经大营目姓标,蝶开创返了哪某一个乘饭店侨历史韵时期购(押)。雀滩A俗.客椒栈时答期翻猪骑派讨度呀B拌.新品型饭握店时龄期延馋C铜.大艰饭店键时期免煮畅巨潮嫌D版.商荐业饭器店时桌期仇贸11驳.把毫决策县和计钩划工晓作的返权利染委任芹给下副级部五门、驱机构粉的过胖程称施之为驱(邪)。振旗A舒.能授权衰蹄姨巩淹滚都深乖西B.五阵分权稿升C召.宫集中刮唐惰壳状盐变私臂伶D.食鼓分散酿朗12拾.指墓挥他破人去船行动尝或履灯行某粱种任钳务,撤以求绘达到喜目的区的一蛛种力将量称肥为(和)。沟彻亡饼个A戏.职浊责腐静曲鼓胡幅棉音氏B劫.周职权筑盒射眼孙C.雕胶责任娃务远具乳纽撒只室D匠.妨职务尾具13烈.以线“成在行盗业内冷很小妙的竞质争范炼围内夹作出捎选择幸”患为基踢础争,雪为某平一特之定的涝目标徒服务各的战欧略是银(恩登)誓。启树A知.雁成本套领先教战略宜饥虚弟B耽.就商差异疑化战弯略壮洞C话.旷无差壮异化引战略泪阻谢劣D少.海纱集聚君战略技绒1散4.阔19毒65藏年《属企业久战略粘论》祖问世舅,开碧始了缺现代告企业愈管理考以战邮略为状中心停的阶议段,愚这本翼书的动作者旬是(崖)。井捐齿秋A喊.眨迈克狱尔野·赚波特兆碑茎涝理B.阁抚安索栋夫落绕庙锤C率.诱普拉损哈拉求德帮狠姿享杨躲D.当洒哈默双尔对脾15州.宾倦客可究以预鸟付订坝金来全保证土自己傲的订壳房要拥求,宝也避园免了越饭店宗因客泽人擅种自不哀来或嫩临时右取消凭订房红而造教成的叫损失元。这硬指的顿是哪监一种阳预订煤(宜)。匠叶做种A项.曲等待讲类预退订赌吉淹残刷货B荣.占保证女类预境订件体径俭C砌.猛确认基类预径订线迅电寻相吐D刚.孕临时抵预订稍勿1丧6.昏客房斗检查叨制度翻是客充房部侍日常锯管理骄的重趋要规艘范和蛇内容楚之一贴,要扰经过金不同假级别脱的检塘查,舱所谓陷“疯白手评套式皇”迟检查覆,属水于哪仁一级垮(锹)。鸡悟堂构A柄.疫服务漂员自骗查烟筛茂冬仁况B捕.疗领班鼠查房筒徐次福C挤.址主管蠢抽查摆调贺凯备证展D脊.衡经理庭查房里侍1偏7.级价值舅观是逐指企划业内泽部占岸统治龄地位深的规姐范、快态度裙和行慕为,罗是构臭成企歌业核武心竞新争力洪的重胀要要杂素。汁他应年属于挪(额)。散它A唇.妻有形级资产须钉物剖意蛋慧B红.晓企业苗文化蛛命增络C依.娱技术扰体系焦少爽惑略夕窑D设.剪信息映系统凝秩1帖8妨.社揪会及差其大突众对蜡饭店水的一星种评角价或鸦看法概,指颠的是尼(评如劣)。释贺A菊.覆饭店毅的服堆务漏撇很筑息村倾B.逆饭砖店气泽氛殿乏C狭.伟饭店槐的形屑象洋品欲跟鬼雷咱D.辟饭按店信祝誉度您19钓.厕“咬没有妙满意棍的员锻工,劝就没贼有满骂意的换宾客墙”妄主要搏源于贱(屿维)纺。芦流A惹.触人本闹的观斩念蔬槽梳死幅格璃B.混动错态的育组织拘观念邀管理帮俩C择.六创新争观念察醋城住于苦浑败D懂.本超前穿观念截20荡.拥射有或旁管理箭两家蒸以上逢的饭临店,响这些罪饭店节试用惑统一积的店惕名、初店标蜓,统针一的递管理山模式互和服家务标每准,洁进行舱联合扯经营反的企匀业,滔其企来业形女式是组(剑船)浊。瘦愿A落.与独立临经营眼抵拐酷爷阿技扭B龟.企饭店雷集团工起C电.宅饭店谷自联揭组织染眉帮熄磁掠D她.首饭店跑企业姜集团别21甩.饭谣店为毒了完僚成本铜组织勒所承贵担的泳任务败,对厚全体穷员工焰分工场合作贷进行币的管降理,章指的槐是(紫奋旧)。认螺A害.狗计划常管理寄否猜滚洗难屑滑B材.增组织芽管理障领C阅.低销售怒管理叶引此可哄爹搏轧D车.屠人力处资源阳管理版22冰.饭击店的四整体述形象猎及自润己的虚产品堡和服刃务在宾公众崖和目为标市半场宾块客心躺中的图位置谋,指溜的是胶(裙式)猴。孤当A宣.蚕目标晶市场支选择烈轻欧荡倾洁B绿.隐市场者定位疼妖C洒.滤市场欣细分坚执注维捉惧瑞正D狐.厕市场社开发授23咸.饭席店拥遣有几狭条不婆同的志产品死线,睡指的帝是(渔烘窝)。劳饭店柔产品系组合茶的长酬度拌饭店蠢产品梳组合蹲的深绍度泊饭店旺产品耀组合惜的一躬致性泛饭店端产品挣组合轧的广质度旧24出.以皮下那融个项架目不旁属于吉金钥伍匙服娃务的臭范围喷:(遭暴胀)。秆筋A椒.照订花裁老拆裕翠纸犯谊惩德B恳.冠邮件肾挡C文.暖入住饮登记能旗品洗墙诊旨雪D驶.贯购物欺25我.D性ND竟房是鹅指(酷脊胖)。朝漫A怖.宣走客扣房卵妙凭验编陵顿奶拾B.镜双愤人间衣影C帅.醒待修踩房匠秧懂育遥毒番攀愁D.咳请列勿打饿扰房铜26姨.餐恰台的弓台形棋和大季小可膀根据眠就餐壮人数成、餐爽厅地印形和稀客人拍的要葡求安栽排,滔用小嚷方台另拼接锅而成漂的餐景台是填(阳榆)浪。壤跑A难.奸鸡尾游酒会僚断既筹赛拔花券B停.犁西餐办酒席途宴会君悟C嫂.盟冷餐鹅酒会支虾遇储帮度乓归D民.零中餐裳宴会恋27挺.饭谊店设乎备从棕运行捎开始财到由闸于磨画损需扶要维蝶修在祖经济箩上已所不合咸算为刺止的侮时间言,称佳为(婆纹叫)。姑貌A鼠.惕物质脂寿命由辆及协宏渗唉滚B床.宫技术战寿命穗谋C禾.还经济搁寿命帅柄铅虾薪杆票递D前.隶折旧偶寿命抱28怨.一翅次性晋用餐歇的所谦有菜蔑品用员一个企固定逐价格新标出凭,是他指(驰裙草)携。撑A.蜻点触菜菜庭单谊因灾蛛赶励旗敞尖B.展套巧菜菜光单碎C.犬宴唤会菜芒单青某咽瘦首奇枝盘爪D.即自搅助菜甩单节29穴.根辛据美彻国戈阵兰库挺纳斯蜻提出钞管理纹幅度戒与所光需处停理的锐人际晌关系点的关完系公锅式,葱以及煤已有翻的数畅据和涛对饭蜻店的淡实际叮测算究,部衰门经圆理的弯管理书幅度属一般由是(天用挪)泰。芦A.顶3仔人粪及葵伴仍失封椒崇吩楼B滥.喊6人堡C.耍8筝人印农掉历惧席演局沙隔印D挽.坟12脾人帖30查.饭堪店的急“车基本食法印”炮是(止瓜绒)荷。秩A.锻职党工民独主管壳理制个眼父例批晃B享.骂员工收手册打C.世饭地店岗启位责导任制芳洞吩寻现按D播.意饭店谜经济谎责任稿制裙多项姿选择茎题:帅飞1供.饭禁店联杠合体寸本质凶上是久单体傍饭店倾的战迎略联寇盟,而成员蔑饭店议之间科实行仓松散明的平锈等合绩作,插其组盘织形雕式可号有几饿种选邻择:封(热)。雀A.笼暂按饭规店档燥次联征合叹廊炭触肢B.怒预以饭块店特榜色联陶合吉萄多斩C.祸燥按所微属行骡业系高统联愿合赵D.粒绩同类率型饭引店联背合榆扫缘阅黎E.唯煮以共手享技贯术为烂目的渣联合负朱2担.从膊工时聋消耗馒的角症度来质看,述员工值的劳矩动时茄间一顾般要辆包括晌(脑)。升A.俗训准备之作业守时间掠诵症幸瓣降B.弦施基本组作业馋时间莲影僵软浴C.盖焦随机嗽服务没时间干D.嫩牌技术揭测定启时间患链弊撕友右E.变爽结束集时间乳亦3涨.饭过店的筐劳动航定额福和定恋员编箩制是遥相辅暴相成暴的,嗽定额葡是基录础,衣定员伐是保僻证,皱两者金都是劝为提罢高劳剖动效槽率服聚务的用。劳队动定盆员的尸编制渔方法病包括冶(硬)。傍A.渗招岗位湖定员归法伙享翅匠液杂恨B.矮承比例线定员挺法棉衔辨镰瓜含C.陡炕设备绩定员座法跑D.驾叹效率腰定员怖法劳俯承抗砍启棍E.忘驼估计蚊定员所法吗于4挎.建神立正狐式的铲考绩巷制度帽对一北个组僚织而柔言是坟十分椅重要扒的,颤如何巧评价荣一个购员工惕的绩鬼效包栏括如狠下方爷法(奸)。年A菠.书碑面评于语描芹裂攻辨两胸规B.没答关键宰事件嗓法败膛追园直嫩C.酿柱分类红表计摩分法耗D.悼麻分级狡计分挤法牢译种罗众婚岗E.毛侦目标垮评定特法种扛5辽.餐管饮成机本控铸制要盘对食殖品原却材料原生产买全过弟程进颗行成坛本控扭制素,舌包括由(存饺低佛球搬)集。染接A辞.完采购妨控制甩腹始汤吐B.槐宰验收长控制咬战雄构C刃.暑贮藏茧控制搜绑D淹.腰发放贯控制撕勺假坟聋E.用进加工政烹调蝴控制苍令6哄.现深代饭振店管病理观蜘念是样饭店勺管理洽者管桥理饭孤店的仅指导愧思想保,管爱理的煌指导遇思想沫对管巴理者录能否体管好肌饭店粗起着册决定败性作渔用。孕它包偷括(鹅)。致拼A爸.脾战略刷观念启水惠闯厨B最.栗集体疮观念扁军佩申烫C.翁郑市场融观念希叔D最.让竞争许观念百蛛两E.嘴拔信息隔观念裂滋7养.客灾房的劲日常别清扫牌包括划以下散几方烫面的甚内容车(占)。首还A斜.挂除尘霸呈序建涂由场B狸.烤擦洗们卫生蜡间曲厕鼠蜓C.蛮梁铺床米哗D拥.际检查划设备再巾闷度往E板.网计划患卫生勺济8悠.战老略管都理在拘组织净内是驾分层冲的,妹可以烧将战绸略分陈为三直个层融次(钩)。静鸡A膏.临第一晕层次幅公司择战略胞稻模禁然胞砌陪牛B.低监第二蛛层次携竞争鸡战略零灵C带.蜻第三矮层次闻公司挥战略曾寺削珠夜铸亡密序D.齿程第二灭层次娘经营梅战略节需E攻.独第三厨层次熔经营喷战略冷错9预.饭割店前指厅部诉的组线织机匙构一带般包愿括以敢下几撇个组惑成部欲分衣(租主芬惠消颠)姿。械夕A册.喊总台谷均马助葱添焰秒B.掀呼礼宾匠部尾泛族源仁亿C.哗误做班孝陈D穴.我商务步中心守里依巧看食E.仔衫商品征部苏锅10倦.核胶心竞厨争力染这种俯无形哈资产积的管查理只惩能是戏“亮软据”睛方式蝶的管两理,庙它的欺管理贴包括型以下挡方面铲:(允)。惠贺A概.融识别奥坟树尘译B豆.造形成咐猾剑嘱扎C星.脊应用恐别重台隆D杨.喊巩固样伤1钥1.缸饭店层控制个活动巩的基厦本过橡程,献作为冰一种仇反馈风控制启系统野,基断本的应控制也过程别包括离以下坏步骤殿(项速哀载恋随)挽。疑堤算A.谋确闹立控刃制标抢准固偶秧鸭疯B珍.嘱评定扒活动翠成效科酷苦戏秆C.腔差异沸分析禽鞋筋D.锦纠傲正偏蜓差坦况务太肚舰桨E雁.渴控制梢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