食品快速检测技术1+X证书理论知识考试题库（含答案）

食品快速检测技术1+X证书理论知识考试题库（含答案）—、单选题下列对质量手册和质量计划理解错误的是（）。A、 质量计划应与质量手册保持一致B、 质量手册的内容应涉及产品实现的全过程C、 质量计划可以引用质量手册的内容D、 编制质量手册的同时应编制质量计划答案：D管理体系要求的不符合不包括以下哪一项？（）A、 体系性不符合B、 实施性不符合C、 技术性不符合D、 效果性不符合答案：C移液器期间核查所采用的核查介质为（）。A、 乙醇B、 氯化钠溶液C、 丙酮D、 蒸僧水答案：D测试片的保存温度为（）。A、 -20°CTOC\o"1-5"\h\zB、 0°CC、 4°CD、 20°C答案：A农残速测仪的校准参数波长为OnmoA、 380B、 400C、 412D、 420答案：C食用油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂（）的一个指标。A、 不饱和度B、 品质C、 水解程度D、 氧化程度答案：B当实验室信息管理系统在异地或由外部供应商进行管理和维护时，下列哪项做法是不正确的？（）A、 确保系统的供应商或运营商符合所有适用要求B、 全权交由外部供应商进行管理与维护C、 实验室对于客户信息及数据的保密性要重点关注D、与外部供应商需签订协议合同以约束对方行为答案：B当出现严重不符合工作时，以下说法错误的是？（）A、 通知相关部门采取标识、隔离，立即停止工作B、 组织人员对产生不符合项的原因进行分析C、 执行纠正及预防措施控制程序D、 无论什么情况都不告知客户，内部解决答案：D实验室需对报告中的哪些信息负责？（）A、 所有信息B、 对报告中所有信息负责，客户提供的信息除外C、 检测结果信息D、 样品信息答案：B食品中亚硝酸盐的快速检测一般应进行（）平行试验。TOC\o"1-5"\h\zA、 3次B、 2次C、 4次D、 6次答案：B使用开封后可多次使用的有证标准物质，应定期核查其使用情况，检查（）。A、颜色有无变化

B、 是否浑浊C、 是否有沉淀D、以上全部答案：D移液器在进行容量期间核查时，应将其转换为（）的实际容量值。TOC\o"1-5"\h\zA、 18°CB、 20°CC、 22°CD、 25°C答案：B平行试验又称为重复性测试，是指在（）实验室、使用（）方法、由（）操作者在较短的时间间隔内使用相同仪器和设备，在相同测试条件下对（）被测对象进行测定，其测试结果之间的一致程度。A、同一'同一、同一'同_B、不同、同一、同一、同_D、同一、不同、同一、同_同一'A、同一'同一、同一'同_B、不同、同一、同一、同_D、同一、不同、同一、同_同一'同一、不同、同_答案：A亚硝酸盐待测液与标准色阶卡目视比色，需在（）内判定结果。A、20minB、15minC、30min答案：答案：CD、10min答案：D保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,西地那非和他达拉非参考物质纯度均N（）%。TOC\o"1-5"\h\zA、 99B、 99.9C、 99.99D、 100答案：A关于化学比色法快速检测技术，下列描述不正确的是（）。A、 价格便宜B、 结果显直观C、 灵敏度更高D、 一次性使用答案：C检测记录应有人签名，以示负责，正确的签名方式是（）。A、 可以他人亲笔代签B、 签名栏姓名可打字C、 需本人亲笔签名或盖本人印章D、 可以由检验部门负责人统一代签样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有（）公章的封条。A、 抽样单位B、 被抽样单位C、 省级食品药品监督管理局D、 县级食品药品监督管理局答案：A假阳性率是指使用的快检产品在（）中检岀阳性结果的概率。A、 阳性样品B、 阴性样品C、 空白样品D、 对照样品答案：B食用植物油煎炸过程中的卫生标准（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 7102.1-2003C、 GD、 7102.2-2003E、 GF、 7102.3-2003G、 GH、7102.4-2003答案：A()是评估员工是否具备解决问题的能力的有效手段，可以通过笔试或口试方式进行。A、 直接观察实际操作B、 盲样测试C、 检查记录D、 疑难问答答案：D保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),灵敏度正确的是()。A、 N95%B、 N90%C、 W5%D、 W10%答案：A现阶段，化学比色法快速检测技术不适用于下列哪类物质的检测？()A、 甲醛B、 吊白块C、 兽药D、 甲醇通过加标制备盲样是指在没有被测物质的阴性样品基质中加入一定量的（）制备得来。A、阴性样品B\标准物质C、 基质TOC\o"1-5"\h\zD、 水答案：BATP释放液的温度为（）。A、 -20°CB、 0°CC、 4°CD、 20°C答案：C保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,性能指标不正确的是（）。A、 灵敏度N95%B、 特异性N90%C、 假阴性率＜10%D、 假阳性率W10%答案：C采用针状多电极水分传感器采样。以（）次随机采样的算术平均值为测量结果示值。TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 3C、 5D、 4答案：A利用极性物质与非极性物质（）的不同，通过测量判断极性物质与非极性物质的百分比。A、 溶解性B、 极性C、 饱和度D、 导电能力答案：D火腿肠中亚硝酸盐的快速检测，一般选用（）提取样品中的亚硝酸盐。A、 GB/TB、 盐水C、 碱性水D、 酸性水答案：A按影响水平分类，不符合工作分为？（）A、 一般性不符合和严重性不符合B、 普通不符合和严重不符合C、 严重不符合和失控不符合3333.重复性测试表征的是测试的（）。3333.重复性测试表征的是测试的（）。D、常规不符合和失控不符合答案：A31.姜黄素比色法快速检测食品中硼酸，参比的国家标准是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 5009.195C、 GD、 5009.275E、 GF、 5009.34G、 GH、 5009.33答案：B32.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,结果判定“阳性”的依据是（）A、 控制线（C线）不显色B、 控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色深或检测线（T线）颜色与控制线（C线）颜色相当C、 控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色明显浅或检测线（T线）不显色D、 以上均对答案：CA、 准确度B、 误差C、 与真值偏离的程度D、 精密度答案：D畜禽肉限量标准为()0TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 18394-2020C、 GD、 7718-2020E、 GF、 2760-2020G、 GH、 18395-2020答案：A质控试验要求，加标质控试验测定结果应()oA、 与加标量相符B、 大于加标量C、 小于加标量D、 与加标量无关答案：A铁路食(饮)具洁净度ATP生物发光检测法和分级判定标准为()加热。3939.二级有证标准物质可用于（）。3939.二级有证标准物质可用于（）。A、 TB、 3121-2005C、 GB/TD、 TB/TE、 TB/T答案：c保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,特异性正确的是（）OA、 N95%B、 N90%C、 W5%D、 W10%答案：B对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中涉及检测结果的内容做岀修改时，应如何实施？（）A、 应对原样进行复测，对复测结果进行确认，经批准后按照正确的结果予以修改。B、 应提出申请后权限责任人直接审批修改C、 检测项目和检测人员D、 拒绝接受该修改要求答案：AA、 结果赋值B、 核查仪器C、 方法确认D、 产品评价与仲裁答案：A通过对已知结果的样品、盲样样品或PT样品进行检测来进行考核的方法称为O,该方法是一个比较直接有效的确定员工能否有能力完成岗位任务的方法。A、 直接观察实际操作B、 盲样测试C、 检查记录D、 疑难问答答案：B亚硝酸盐待测液与标准色阶卡目视比色，需在（）内判定结果。A、 20minB、 15minC、 30minD、 10min答案：D与传统实验室检测相比较，现场快速检测不具备（）特点。A、 准确B、 灵敏C、 快捷D、经济答案：A线性范围采用标准曲线法定量，并至少具有（）个校准点（包括空白），浓度范围尽可能覆盖（）个数量级。TOC\o"1-5"\h\zA、 5、2B、 6、2C、 5、1D、 6、1答案：D对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结果的内容做出修改时，应如何实施？（）A、 直接由报告文员进行修改B、 应提岀申请后权限责任人直接审批修改C、 应提岀申请，实验室核实后由权限责任人批准后实施D、 拒绝接受该修改要求答案：C所有的记录应储存于（）。A、 防火的柜子里B、 上锁的房间C、 技术负责人的办公室D、 安全的地方答案：D一般情况下，包含样品制备在内能够在（）以内出具检测结果的视为现场快速检测方法。TOC\o"1-5"\h\zA、 2hB、 5hC、 24hD、 0、5h答案：D化学比色法包括各种检测试剂和试纸，下列描述不正确的是（）OA、 两者检测原理相同B、 显色剂应具有普适性C、 试纸法是在是试纸上进行显色反应D、 反应本质都是迅速发生显色反应答案：B保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,检测试剂盒选择注意事项表述正确的是（）。A、 本方法分析步骤和结果判定可以根据厂家试剂盒的说明书进行，但应符合或优于检测机构规定的性能指标。B、 本方法所述试剂、试剂盒信息及操作步骤是为给方法使用者提供方便，在使用本方法时不做限定。但方法使用者应使用经过验证的满足本方法规定的各项性能指标的试剂、试剂盒。C、 本方法使用他达拉非试剂盒可能与那莫西地那非、豪莫西地那非、羟基豪莫西地那非、伪伐地那非、伐地那非、硫代艾地那非存在交叉反应。D、本方法使用西地那非试剂盒可能与氨基他达拉非、去甲基他达拉非存在交叉反应。答案：B为建立和评审质量目标提供框架的是（）＜,A、 质量方针B、 质量目标C、 质量控制D、 质量监督答案：A做空白对照时，首先要加入（）。A、 酶B、 显色剂C、 提取液D、 底物答案：C保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,结果判定“无效”的依据是（）。A、 控制线（C线）不显色B、 控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色深或检测线（T线）颜色与控制线（C线）颜色相当C、 控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色明显浅或检测线（T线）不显色答案：答案：B答案：答案：BD、以上均对答案：A对于实验室信息管理系统失效的问题风险，下列哪些说法是错误的？（）A、 预先制定紧急应急措施B、 岀现系统失效时，立即进行适当的紧急措施及纠正措施。C、 系统成熟，一般不会出现问题，不必制定应急措施D、 记录采取的措施、效果及过程答案：C有机磷和氨基甲酸酯类农药对下列（）的活性有抑制作用。A、 靛酚B、 胆碱酯酶C、 靛酚乙酸酯D、 以上三种物质答案：B检测样品在抽取、制备、保存和流转等过程中应确保样品的（）、真实性以及信息的完整性。A、 科学性B、 代表性C、 合理性D、 充分性以下为4组快检员共8人按要求采用酶抑制率法对盲样进行人员比对的测试结果，请问哪组结果人员比对不满意？()A、 92.1%、88.9%B、 80.5%、78.9%C、 67.8%、47.3%D、 84.9%、90.1%答案：C针对特定客户要求的报告模板格式，需经()审阅及书面、邮件或其它方式批准后，方可使用。A、 技术负责人B、 法人代表C、 质量负责人D、 报告文员答案：A质量手册是组织规定()的文件。A、 质量改进体系B、 质量检验体系C、 质量认证体系D、 质量管理体系答案：D食品快速检测中使用的标准物质纯度一般N()oA、85%B^90%C、 95%D、 99%答案：B食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。A、 以岀厂价购买B、 免费抽取C、 以批发价购买D、 按照市场价格购买答案：D对'已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结果的内容做岀修改时，应如何实施？（）A、 直接由报告文员进行修改B、 应提岀申请后权限责任人直接审批修改C、 应提岀申请，实验室核实后由权限责任人批准后实施D、 拒绝接受该修改要求答案：C以下对食品快速检测技术描述错误的是（）。A、 食品快速检测技术操作简单，快速灵敏，可进行大批量样品的初筛B、 食品快速检测技术对仪器设备条件要求不高，易于进行现场检测C、食品快速检测与实验室检测相比，检测周期长、成本高答案：答案：C答案：答案：CD、食品快速检测技术是食品安全监管的重要工具，也是实验室常规检测的有益补充答案：C在实际工作中，实验室通过质量控制结果或（）来判断标准物质的稳定性是最常用的方式。A、 送有资质的检测/校准机构确认B、 实验室间的量值比对C、 测试近期参加能力验证且结果满意的样品D、 质量控制图进行趋势检查答案：D下列选项中不属于食品快速检测技术意义的是（）。A、 食品快速检测技术是食品安全监管的有利工具B、 食品快速检测技术是大型活动卫生保障和应急事件处理的有效措施C、 食品快速检测技术在提高食品安全整体水平方面起到积极有效的作用D、 食品快速检测技术为食品中危害物质准确定量分析提供技术保障答案：D快检产品验收时使用的盲样不包含以下哪一项？（）A、 阴性样品B、 加标样品C、 空白样品D、 阳性实际样品解析：二、多选题仪器经（）、测量次数设定后，可开始测量肉类样品。A、 标定B、 标准值C、 声控开关设定D、 以上都是答案：D样品制备应有记录，内容不包含（）。A、 样品编号B、 制样方法C、 抽样人员D、 样品状态答案：C质量管理体系的作用是（）。A、 指挥和控制组织质量方针、目标的建立与实施B、 保证产品质量C、 把关产品生产过程中的每一道工序，提高产品质量D、 确保企业的经济利益答案：A实验室信息管理系统将整个实验室的各类资源有机地整合在一起，工作人员可以方便地对实验室存储的历史数据进行检索与分析，通过内部大数据得到一些有价值的判断及结论。表现为下列哪个作用？（）A、 提高样品测试效率B、 提高分析结果可靠性C、 提高对复杂分析问题的处理能力D、 实现量化管理、资源最大化利用答案：C食品快速检测的初步筛查结果（）作为执法依据。A、 不得B、 可以C、 依情况而定D、 不确定答案：A移液器进行期间核查时，要关注校准值变化是否超过（）。A、 测量范围B、 最大允许误差限C、 极差D、 平均值答案：B71.根据食品安全监管的需求，盲样基质应选择（）的样品基质，开展快检产品评价。A、 高风险B、 中风险C、低风险D、以上均要包含答案：A对没有国家规定食品快速检测方法的，每个生产批号的快检产品，假阳性率应小于等于（）。A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%答案：C实验室应根据工作需要制定内外部质量控制方案计划，计划应尽可能覆盖所有（），方式保持多样性、科学性。A、 检测项目和快检产品B、 检测设备和检测人员C、 检测项目和检测人员D、 检测设备和快检产品答案：C盐酸蔡乙二胺法快速测定亚硝酸盐含量，显色生成的偶氮化合物呈（）。A、 红色B、 橙色C、 黄色D、 紫红色答案：D餐具洁净度测定时，同一样品采样总面积为（）cm2。TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 20C、 30D、 100答案：D实验室应建立报告的档案，为确保其具有可追溯性，下列哪个不属于需归档保存的必要记录？（）A、 原始记录B、 合同C、 结果报告D、 客户营业执照答案：D验收每批次快检产品时，盲样应不少于（）份。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 40C、 60D、 80答案：C样品标识以下说法正确的是（）。A、 应包含状态标识、唯一性标识B、 实验室内部开展实验用的试验样品可不做标识答案：答案：C答案：答案：CC、 检测过程中分装岀来的样品无需做标识D、 检测过程，检测人员能自己记住样品的检测状态，无需做状态标识答案：A抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 4D、 5答案：A质控试验要求，空白试验测定结果应为（），加标质控试验测定结果应为（）oA、 阴性、阳性B、 阳性、阴性C、 阴性、阴性D、 阳性、阳性答案：A食用油中总极性物质测定时，取样后样品放在（）加热。A、 电炉B、 干燥箱C、 水浴锅D、 电热板答案：答案：B抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。TOC\o"1-5"\h\zA、 3日B、 5日C、 7日D、 10日答案：B以下哪种不属于快速检测的仪器（）。A、 酸度计B、 中心温度计C、 液相色谱仪D、 ATP荧光度仪答案：C实验室信息管理系统提供的数据自动上传功能、特定的计算和自检功能，消除了人为因素，可以实现以下哪个作用？（）A、 提高样品测试效率B、 提高分析结果可靠性C、 提高对复杂分析问题的处理能力D、 实现量化管理、资源最大化利用在新方法确认的回收率试验中，被测组分浓度水平范围riOOmg/kg时，回收率范围是（）。A、 95~105%B、 90~110%C、 80*110%D、 60~120%答案：B下列关于文件控制的说法，错误的是（）。A、 对某一组织而言，形成文件的质量管理体系不是唯一的B、 文件控制的主要目的是为了保证文件的有效性C、 记录控制的主要目的是为了解决记录的可追溯性D、 通常不需要控制记录的版本答案：A肉类水分的测量点应为（）。A、 骨头B、 肥肉C、 肌肉D、 皮肤表面答案：C0.2mg/kg等同于下列哪个结果？（）A、 2mg/100gB、0.2ug/gC、 20Hg/kgD、 0.002g/kg答案：B纠正措施是指为消除（）并防止再发生所采取的措施。A、 已发现的不合格B、 不合格的原因C、 潜在的不合格的原因D、 其他不期望情况答案：A原则上单个样品的检测时间（包括从样品前处理到最后出结果的整个过程）小于（）分钟。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 50答案：B标定仪器前，用（）法测定岀样品的水分含量，之后进行仪器基准值标定。A、 蒸僧法B、 直接干燥法C、 卡尔、费休尔法D、 肉类水分速测仪配制亚硝酸钠标准溶液须选用（）作为溶剂。A、 GB/TB、 GB/TC、 矿泉水D、 没有特殊要求答案：A下列哪类化学比色法不是釆用与标准色卡比较得出结果的？（）A、 亚硝酸盐试管比色测定B、 二氧化硫滴定比色测定C、 酸价试纸比色测定D、 苏丹红纸色谱比色测定答案：B对于硼酸检测结果为阳性的样品，样品处置方法不正确的是（）。A、 送至法定检测机构做精确定量B、 直接销毁C、 送至实验室做精确定量D、 应慎重处置答案：B抽样单位为承检机构的，还应向被抽样单位出示（）。A、 抽样计划B、 抽样单C、 任务委托书D、承检机构上报表答案：C餐具洁净度测定时，用浸有ATP释放液的无菌棉拭子1支，在规格板内横竖往返均匀涂擦各()次，并随之转动棉拭子。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20答案：B若检测管中样液颜色在色阶卡10mg/kg~30mg/kg之间，亚硝酸盐含量读数应为()oA、 20mg/kgB、 30mg/kgC、 10mg/kgD、 25mg/kg答案：B管理评审是对质量管理体系的()进行评价。A、 适宜性B、 有效性C、 充分性D、 以上都是答案：D对于准确性定量的方法，线性回归方程的相关系数不低于（）,对于筛选方法，线性回归方程的相关系数不低于（）。A、 0.95,0.98B、 0.98,0.99C、 0.99,0.98D、 0.99,0.95答案：C我国畜禽肉水分限量标准规定猪肉含水量应低于（）。A、 80%B、 75%C、 77%D、 67%答案：C盐酸荼乙二胺法快速测定亚硝酸盐含量，显色生成的偶氮化合物呈（）。A、 红色B、 橙色C、 黄色D、 紫红色答案：D实验室信息管理系统是以（）为中心，将实验室的业务流程、环境、人员、仪器设备、标物标液、化学试剂、方法、文件记录、项目管理、客户管理等因素有机结合。A、 客户B、 实验室C、 成本D、 利润答案：BT列单位写法错误的是（）A、 mg/kgB、 moI/LC、 PHD、 g/100g答案：CGB2760规定，腊肉中亚硝酸盐的最大残留限量不得超过（）。A、 50mg/kgB、 30mg/kgC、 20mg/kgD、 70mg/kg答案：BATP存在于所有动植物、微生物细胞内，当ATP在（）的作用下与荧光素结合时发岀一种生物荧光。A、 荧光素酶B、 酸C、碱D、加热答案：AA员比对过程中相对偏差其计算方式为？（）A、 相对偏差二测定值/平均值X100%oB、 相对偏差二［（测定值一平均值）/平均值］X100%oC、 相对偏差二［（测定值一平均值）/测定值］X100%oD、 相对偏差二［（平均值一测定值）/平均值］X100%o答案：B盐酸蔡乙二胺法快速检测肉制品中的亚硝酸盐，应在（）条件下进行显色反应。A、 中性B、 弱酸性C、 碱性D、 强酸性答案：B孔雀石绿标准中间液B（WOng/mL）配制时，使用的稀释液是（）。A、 甲醇B、 乙腊C、 丙酮D、 乙醇答案：B实验室的校准证书/检测报告不必包括（）。A、 唯一性标识B、 实验室的名称和地点C、 检测仪器的标识D、 不确定度的说明答案：C管理评审是对质量管理体系的（）进行评价。A、 适宜性B、 有效性C、 充分性D、 以上都是答案：D配制硼酸标准溶液应选用（）作为溶剂。A、 GB/TB、 GB/TC、 乙醇（分析纯）D、 丙酮（分析纯）答案：B某快检室在自查过程中发现，实验室缺失某批次快检产品的验收记录，针对该情况，以下说法错误的是？（）A、 这是一项不符合B、 供应商提供了合格的质控报告，所以没有产生不符合C、 立即进行补充验收D、组织人员进行原因分析，提出纠正措施.答案：B初次检测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行()平行实验。TOC\o"1-5"\h\zA、 单B、 双C、 三D、 多答案：B若测定正在煎炸的油品，需要从油中取岀油炸食品，等待()分钟后再测量。A、 5B、 10C、 30D、 60答案：B按影响水平分类，不符合工作分为？()A、 一般性不符合和严重性不符合B、 普通不符合和严重不符合C、 严重不符合和失控不符合D、 常规不符合和失控不符合答案：A快检人员和管理人员需经考核合格后，取得(),并经授权后方允许上岗工作。

A、合格证B、培训证C、上岗证D、职业资格证答案：C孔雀石绿免疫胶体金快速检测结果判读时，（）可以判定为阳性。A、检测线（T线）比对照线（C线）颜色深B、检测线（T线）比对照线（C线）A、检测线（T线）比对照线（C线）颜色深B、检测线（T线）比对照线（C线）颜色浅D、检测线（T线）比对照线（C线）颜色相当对照线（C线）未出现答案：A保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,西地那非和他达拉非参考物质需要用（）进行稀释。A、甲醛BA、甲醛B、甲醇乙醇D、D、乙酸答案：B实验室样品处置和管理流程应为（）。A、样品接收T样品标识T合同评审T样品流转T检测T样品处置B、样品接收T合同评审T样品标识T样品流转T检测T样品处置C、样品接收T样品标识T合同评审T样品流转T样品存储T样品处置答案：答案：ABCD答案：答案：ABCDD、样品接收T合同评审T样品标识T样品流转T样品处置T样品存储答案：B120.含硼酸的待测液显色吹干物，应选用（）溶解。A、 丙酮B、 甲醇C、 乙醇D、 水答案：C多选题姜黄素比色法快速检测鱼丸中硼酸含量，需必备下列哪些仪器设备？（）A、 均质器B、 氮吹仪C、 移液枪D、 电子天平（感量为0.01g）答案：ABCD肉类水分速测仪使用中，应避免（）的物质接触。A、 暴晒B、 雨淋C、 强酸性物质D、 强碱性物质在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一系列反应，生成（）等化合物，这些化合物比甘油三酸脂分子极性大，被称为极性组分。A、 饌基B、 莪基C、 酮基D、 醛基答案：ABCD分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,主要涉及（）操作步骤。A、 样品处理B、 对照溶液测试C、 样品溶液测试D、 标准曲线绘制答案：ABC吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内蓄积，长期食用会导致（）。A、 基因突变B、 致癌C、 引起胎儿畸形D、 其他疾病初次检测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行双平行实验。以下说法正确的是？（）A、 双平行实验结果一致时，快检结果以初测结果为准B、 双平行实验结果一致时，快检结果以复测结果为准C、 双平行实验结果不一致时，应调查过程以确定问题产生的原因D、 双平行实验结果不一致时，应及时采取纠正措施，必要时，制定预防措施答案：BCD体系文件的层次包含哪些方面（）。A、 一级文件管理手册B、 二级文件程序文件C、 三级文件工作指引、产品标准、检验规范、作业指导书D、 四级文件记录表格答案：ABCD实验室制定内部质量控制方案时应考虑以下哪些因素？0A、 业务量和业务类型B、 检测方法本身的稳定性与复杂性C、 人员的能力和经验、人员数量及变动情况D、 新采用的方法或变更的方法等答案：ABCD下列哪些物质属于非法食品添加物？（）A、 亚硝酸盐B、 三聚氤胺C、硼砂D、甲醇答案：BCD下列选项中，哪些属于食品快速检测技术的特点？（）A、 快速B、 灵敏C、 初筛D、 精准答案：ABC保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,试纸条与金标微孔测定步骤中，表述正确的是（）。A、 吸取200卩L样品待测液于金标微孔中，抽吸5~10次使混合均匀，室温温育5min0B、 温育结束后，将试纸条吸水海绵端垂直向下插入金标微孔中，室温温育5min0C、 从微孔中取岀试纸条，去掉试纸条下端的吸水海绵，进行结果判定。D、 室温温育5min,将反应液全部加入到检测卡的加样孔中，将金标微孔中全部溶液滴加到检测卡上的加样孔中，温育5min,进行结果判定。答案：ABC检测结果报告应包括但不限于以下信息？（）A、 标题B、 快检实施机构名称C、 唯一性编号D、检测日期答案：ABCD解析：三、判断题检测结果RLU在（）的范围表示不合格。A、 1-200B、 201-600C、 601-1000D、 >1000答案：CD食品中亚硝酸盐的主要来源包括（）。A、 人为添加护色剂B、 硝酸盐来源C、 水质污染D、 蔬菜的腌制答案：ABCD测量采样时，不能将针状电极插入（）中。A、 筋腱B、 骨头C、 瘦肉D、 肥肉答案：ABD按照用途，可将化学分析中使用的标准溶液分为（）。A、 标准滴定溶液B、 杂质测定用标准溶液C、 标准稀释液D、 溶解稀释类标准溶液答案：ABD硼酸快检质控试验，一般应同时进行哪些试验？()A、 人员比对B、 空白试验C、 加标质控试验D、 对照实验答案：BC管理体系的建立包含那几个阶段？()A、 准备阶段B、 设计阶段C、 实施阶段D、 文件化阶段答案：ABCD食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：()。A、 抽样检验的食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B、 检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C、 法律、法规、规章规定的其他要求D、 检验结果的汇总分析及报送方式和时限答案：ABCD标准溶液存放的容器应符合()的规定。A、 相溶性B、 吸附性C、 耐化学性D、 光稳定性答案：ABCD21.食用油品质检测仪在测定时应注意()。A、 探头的位置B、 每次测量前后清洗探头C、 关掉感应电煎锅，避免电磁场影响D、 探头放进后等待10s答案：ABCD()的存放区域应符合其规定的保存条件，冷冻冷藏区域应进行温度监控并做好记录。A、 试剂B、 标准物质C、 快速检测产品D、 样品答案：ABCD下列属于检测方法性能指标的是()。A、选择性B、 检岀限C、 精密度D、 测量不确定度答案：ABCD实验室信息管理系统运行要求包括下列哪些选项？（）A、 防止未经授权的访问，有措施防止篡改和丢失B、 在符合系统供应商或实验室规定的环境中运行，或对于非计算机化的系统,提供保护人工记录和转录准确性的条件C、 以确保数据和信息完整性的方式进行维护D、 包括记录系统失效和适当的紧急措施及纠正措施答案：ABCD肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。A、 抗氧化B、 防腐C、 增稠D、 护色答案：BD测试片的贮藏条件为（）。A、 真空B、 -20°C低温C、 0-4°C低温D、常温答案：AB快检实验室应建立有效的人员管理和培训制度，常见培训类型有？A、 岗前培训B、 方法应用能力培训C、 设备操作与安全防护培训D、 法律法规培训答案：ABCD实验室制定内部质量控制方案时应考虑以下哪些因素？（）A、 业务量和业务类型B、 检测方法本身的稳定性与复杂性C、 人员的能力和经验、人员数量及变动情况D、 新采用的方法或变更的方法等答案：ABCD检验方法一般包括哪几类？（）A、 标准方B、 非标准方法C、 允许偏离的标准方法D、 地区方法答案：ABC按照检测场地分类食品快速检测技术可划分为哪几类？（）A、现场快检B、实验室快检答案：答案：A答案：答案：AC、 在线快检D、 出厂快检答案：ABC判断题抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品的真实性。（）A、 正确B、 错误答案：A利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精确判断极性物质与非极性物质的百分比。（）A、 正确B、 错误答案：A空白试验，是指对不含待测物质的样品用与实际样品相同的操作步骤进行的试验。（）A、 正确B、 错误答案：A所有执行检测/校准的规范和标准都必须转化成内部受控文件。（）A、 正确B、 错误质量手册是阐明一个组织的质量方针并描述其质量体系的文件。（）A、正确B、错误答案：A实验室应根据工作需要制定内外部质量控制方案计划，其中检测人员无需每年覆盖一次。（）A、正确B、错误答案：B便携式荧光仪使用前应由仪器生产厂家采用稳定的C14放射源进行定标、校准。（）A、正确B、错误答案：A定量限是指样品中被测组分能被定量测定的最低浓度或最低量，此时的分析结果应能确保一定的正确度和精密度。（）A、正确B、错误答案：A当对实验室信息管理系统进行变更时，包括修改实验室软件配置或现成的商业化软件，在实施前应被批准、形成文件并确认。（）A、正确答案：答案：A答案：答案：AB、错误答案：A认可实验室有权决定自己认为合适的方法进行校准/检测，只要结果正确就行。（）A、正确B、错误答案：B酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，抑制率与农药的浓度呈反相关关系，即抑制率越大，农药浓度越低。（）A、正确B、错误答案：B抽样文书可由抽样人员自行涂改需要更改的地方无须企业代表签字确认。（）A、正确B、错误答案：B验收快检产品检测限量物质的能力时，可以将加标的浓度为定性临界值要求的1倍水平，用于考察快检产品的假阴性率。（）A、正确B、错误答案：答案：A当ATP在荧光素酶的作用下与荧光素结合时发出一种生物荧光，荧光量与ATP含量成反比。()A、 正确B、 错误答案：B将食用油品质检测仪的探头浸入油中，确保测量端的芯片完全浸入油中。()A、 正确B、 错误答案：A采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量，本方法在测量过程中不损耗样品，不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。()A、正确B、错误答案：A移液器期间核查时，若等同采用《JJG646-2006移液器》则无需再制定作业指导书。()A、正确B、错误答案：B当实验室信息管理系统在异地或由外部供应商进行管理和维护时，实验室应确保系统的供应商或运营商符合本准则的所有适用要求。0A、正确B、错误答案：A盲样测试时可以用阴性样品和加标样品或标准样品测试，不需要空白实验。()A、正确B、错误答案：B在保证安全性、完整性和可追溯的前提下，也可使用电子介质存储的报告和记录代替纸质文本存档。()A、正确B、错误答案：A21.抽样人员没有带车載冰箱或冷冻箱，将抽到的速冻面米食品直接放在车上。()A、正确B、错误答案：B食品快速检测技术可大大缩短检测时间，简化检测过程的样品制备和实验操作环节。()A、正确B、错误分光光度法主要用于测定样品中的常量组分含量。（）A、正确B、错误答案：B快速定性检测结果具有法律效力，可以依据结果直接做出处罚。（）A、正确B、错误答案：B同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。（）A、 正确B、 错误答案：A对未开封的有证标准物质，要核查该有证标准物质是否在有效期内