海底捞的商业传奇ONEPIECE小组

2第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组 3第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组一、海底捞背景简介1.1海底捞的成长史融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。勇技校毕业，分配到他爸爸当厨师的国营四川拖拉机厂。1990年，张勇四处寻4第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组第二次转型——走出“非典”的困境北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州等全国15个城市拥有75展成为今天拥有一万多名员工，拥有一批食品、饮食，营养，5第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组1.2海底捞的品牌文化6第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬中够了。一系列类似这种能着实给顾客带来方便和优惠的措施大大增加了顾客量。7第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组二、海底劳发展环境：中国连锁餐饮行业背析2.1中国餐饮业的发展化的进程不断推进。8第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组2.2中国餐饮行业的竞争分析9第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组如今，地域的概念已经淡化，火锅等餐饮企业竞争的市场半径大大延长。2008较高，可做为餐饮行业跨区域发展的增长点。餐第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组三、海底捞成功之秘的切身于其它生意,在这里每个客人都是半个大厨,不仅自己配调料,还亲自根据自己的麻辣刺激,吃到最后绝大多数客人实际上已经分不出不同火锅店的口味。因此,在地点、价钱和环境相似的情况下,服务好坏是食客是否回头的最重要因素。理想是：海底捞的顾客不仅在这里享受着一场经由海底捞厨师悉心打造的味蕾上的第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组客换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他/她在儿服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡包第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组网,步行20分钟到工作地点，以保证员工的休息时间。不仅如此,海底捞还雇人想到了员工的父母,优秀员工的一部分奖金,每月由公司直接寄给在家乡的父母。根据级别的不同，金额也会不一样，让父母一起分享孩子的进步和荣耀;所有员不仅仅是机械地执行上级的命令,他就是一个管理者了。按照这个定义,海底捞是福,不仅要提供好的物质待遇，还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组苦干也可以得到认可,普通员工如果做到功勋员工,工资收入只比店长差一点。对3.3成功机会：合适的产业+合适的时机第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组80年代中期起，火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。最近四乐趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，易于标准化的产品优势，具有开展连锁经营的天然优势。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组注释：限额以上连锁餐饮企业是指年末从业人员在40人及以上，销售额在200万及以上连锁化直接经营+规模经济+产品标准化+优质服务，使海底捞在竞争激烈的餐饮迅速走红。把握住机遇，迎接好挑战，正是海底捞发展历程的写照。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组3.4成功模式：合理的商业模式——蓝海战略海底捞的商业模式其实也是应用了蓝海战略领域，凭借其创新能力获得更快的增长和更高的利润。2、买方群体：重新界定产业的买方群体一买方。：雷同方式为产品服务的范围定界。之前、之中、之后都有哪些需要，拓展服务的容量。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组战竞争边界的结果。海底捞不考核单店的利润。海底捞创始人张勇认为,利润是不仅不考核单店的利润,在整个公司也不把利润列入考核指标,因为在张勇看来,利润,不仅劳民伤财,还会分散管理层的注意力,那么海底捞就不会有现在这样健康和从容的发展步伐。三、将战略执行建成战略的一部分。基层建立信任与忠诚，鼓舞资源合作，企业需要将战略执行建成战略的一部分，需要借助“公平过程”来制定和执行战略。的满意度和支持度就上升。有三个因素为公平过程定义，这就是三E原则：邀请参与(Engagement)解释原委(Explanation)明确期望(ClarityofExpectation)，邀请参与表达允许发表海底捞很好地实现了这一步。不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严,普通员工如果做到功勋员工,工资收入只比店长差一点。对于缺乏管理才能的技第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组3.5成功核心：从节点到区间的客户满意+员工满意3.5.1对待客户——把服务从节点做到区间点：优质产品不可少营养第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组生产流程和发展规划中都得到了验证和体现，加工生产基地各种装卸实现机械；㈢人员轮换，推进能力快速复制。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组间：顾客服务时间轴-3进入餐厅前-2跨进餐厅大门瞬间顾客还是老顾客,是家庭聚会,朋友聚餐还是恋人约会,这样才能用合适的方式打招呼。谈论,那天中午4号台那个胖子叫张哥,四川人,爱吃鸭血;杨哥爱吃切得很厚的土豆片;那天晚上喝多了的是烟草局的副处长……有了这些生动的特征和偏好了,竟然悄悄跑去给我买药。感觉像在家里一样。”第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组-1用餐之前的等候时间0坐定用餐第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组2餐后离开久人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待3离开后，火锅也能叫外卖第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组筷子，碗，口香糖，爆米花，勺服务营销是一种潜移默化的过程，经营的是人心。有了员工对服务的热情，围更浓。品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性,因为他们忽视了员工最有亏本的生意,因为人的双手是最劣等的机器,论力气和每个动作之间的偏差,根本中国餐饮界的标杆。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组员工工资结构。。工资。分红。资+分红+荣誉奖金。。+浮动工资+工龄工资。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组是生理需求和安全需求。而农民工住房问题就是安全需求里重要的一点。不足4平方米的水准。住房设施不齐全、住房环境极差。更有甚者，居住在单缺少绿化，无物业管理，居室内更谈不上装修。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组川简阳建了海底捞寄宿学校,为员工解决子女的教育问题，当第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市，而海底捞认为这种规定是很不人道，其做法恰恰相反，会尽量把员工吊在一块儿，让他们一起工作，一起生活。育孩子。如此一来，不仅是全无后顾之忧，更加强了员工的积极性与忠诚度。2学习晋升顺畅第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组4重视员工文化生活员工的业余文化生活。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组5员工与海底捞互助实现远大理想成的创新委员会对员工提出的创意做出评价，一经采用，便可获得200—2000第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组四、海底捞面临的挑战与遇到的瓶颈店用特有的晋升制度的海底捞其内部培养的管理人才不足以及企业、人才培养制每个人由于其能力限制却做到了较高一级的管理职位，由此将会导致企业的损失。化与人性化的冲突第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组起消费者对自己的信赖，重新赢回市场。第十四届厚德杯案例分析大赛——海底捞的商业传奇OnePiece小组五、海底捞的启示多比他大得多的餐饮巨头。连锁化直接经