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文档简介

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐饮服务员个人工作计划餐饮服务员个人工作方案

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。本文是关于餐饮服务员个人方案，欢迎参考!

餐饮服务员个人工作方案

(一)班前预备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。

2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互协助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热烈迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注重自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增强品种。

(1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。

(4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字

证实方可退菜。

(5)点菜要把握主动，争取时光，但也必需敬重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。

3、按序上菜，操作无误。

首先按照点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要匀称摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻觅领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上

菜时注重不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注重平衡，防止汤

汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注重酒水饮料上台当客人面暗示再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什

么请叮咛)。

(7)按照状况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。

(2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部

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