西餐服务基本礼仪4篇

西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1

西餐服务礼仪

西餐讲究情调，强调精致的菜单设计，迷人的气氛营造，悦耳的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给来宾美的享受

来西餐厅用餐的来宾许多，这里有全城最好的厨师，最正确的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务

1、熟知西餐点菜服务礼仪，为来宾正确的点菜服务

2、把握西餐酒水服务礼仪，为来宾提供优质服务

3、把握西餐就餐服务礼仪，为来宾提供规范服务

西餐点菜服务礼仪

西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格根据国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到来宾所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在等候来宾服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的

西餐呈递菜单和点菜服务礼仪

西餐服务员应协助来宾入座，准时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，预备为来宾点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位来宾所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟识菜单，了解来宾的需求，娴熟地运用推销技巧，主动，热情地为来宾提供优质服务，具体礼仪要求如下

1、着装整齐，微笑服务，看法殷勤

2、递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位来宾手中，同时礼貌地请来宾阅读菜单

3、推销适度。假如应来宾要求提供点菜建议，服务员应依据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向来宾建议菜式搭配，推介菜品时，应当敬重来宾的饮食习惯

4、建议询问。为来宾提供信息和建议，询问特别要求，征求来宾对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问来宾跟需的沙拉汁

5、和来宾讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打搅其他来宾为标准

6、收回菜单，并祝来宾用餐开心

西餐酒水服务礼仪

在接受完来宾点菜后，服务员需要向来宾推举相应的酒水，西餐特别注重食物和酒水的搭配，特殊是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备依据来宾所点的菜肴推举相应的酒水的能力，为来宾提供满意的服务

西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为来宾提供服务时，不仅要了解酒水学问，还要娴熟把握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，到处表达敬重来宾原则，从而为来宾提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有肯定区分。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为来宾留下良好的印象，以详情打动来宾，满足来宾受敬重的心里

1、推介适度，依据来宾点菜的状况，推介酒水，推介时要敬重来宾的独特和习惯

2、服务规范，无论来宾提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范3女士优先。征的来宾同意，根据女士优先的原则，从来宾右侧依次进行酒水服务，假如是中国来宾，也可以遵照中国传统进行

3、操作标准，酒水斟倒符合要求操作规范，不滴不撒，不少不溢

4、关注来宾随时观看来宾，把握须酒实际，当去人来宾不加酒时应马上将空杯扯下

5、详情服务，留意葡萄酒的最正确温度，先斟酒后上菜开启香槟瓶口不能朝向来宾，避开误伤。冰桶，酒蓝放在桌上时，不能影响来宾用餐

西餐服务基本礼仪2

西餐厅服务基本礼仪

第一，饭店从业人员应留意仪表仪容。作为饭店人员，仪表仪容极为重要，因为饭店的工作是给来宾提供直接面对面的服务，要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。有位饭店管理专家曾说过：一进饭店大堂，只要看一下员工的形象，再告知我客房数量，就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。形象代表档次，档次决定价格，价格产生效益，这是一个连锁反应的循环圈。对饭店从业人员来说，外貌修饰是很必要的，可以修补先天的缺乏，也是敬重客人的表达，但不要刻意追求装扮;也不要过分浓妆艳抹，这样会影响来宾的心情。还需要讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，在工作岗位上要避开一些不良的习惯性小动作。如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。

第二，饭店从业人员应留意语言谈吐。在语言上要做到谈吐文静，语调亲近甜润，音量适中，语句流畅。首先语言要文静，文静的语言是秀丽的。要请字领先，谢字随后，您好不离口。提倡饭店员工在服务时要有五声、忌四语西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。有五声即来宾来时要有迎客声，遇到来宾时要有招呼声，受人帮助时要有致谢声，麻烦来宾时要有致歉声，来宾离店时要有送客声;忌四语是指忌讲蔑视语、烦躁语、否认语、斗气语。饭店人员有时需要担任演员的角色，当出现尴尬场面时，要擅长随机应变。比方在客人不当心打破碗碟，可用落地开花，富贵荣华之语来缓解紧急气氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默幽默、谈笑自如，这需要各方面学问的储备，平常多加锻炼，到用时方能得心应口。

第三，饭店从业人员应树立良好的服务看法。饭店从业人员要在工作岗位上表现出热情、恳切、和气、耐烦，做到微笑服务。微笑服务是良好服务的外在表现形式。微笑能给人一种亲切、和气、礼貌、热情的感觉。微笑要发自内心，要笑得甜蜜、亲切，不能笑得僵硬，让来宾无所适从，也不能傻笑，让客人恐慌。因此，饭店人员在工作岗位上，要擅长调整自己的心情，让自己有一个开心的心境，才能快乐面对工作，微笑面对来宾。风靡全球的希尔顿饭店之所以有如此的效益，其胜利的秘诀之一就是服务人员的微笑，他们的微笑永久属于来宾的阳光。

第四，饭店从业人员在行动方面要不亢不卑、落落大方。来宾进入饭店，渴望的是得到享受和敬重。饭店工作人员要注重各种各样的礼貌、礼节，使来宾步入饭店就因受饭店的礼遇和敬重而留下深刻的印象。在饭店里来宾来自四面八方，工作人员就应了解国外及一些少数民族的风俗习惯，敬重他们的礼仪规范，不要因缺少这方面的学问而引起客人的不满。

饭店礼貌服务意识和行为规范不是一朝一夕养成的。从业人员应当在日常生活中养成良好的行为习惯，培育自己各方面的兴趣爱好，丰富自己的学问，提高自己的综合素养，只有这样，才能为来宾提供最真诚的礼貌服务。

西餐厅服务基本礼仪规范

文明礼貌的优质服务，可以使来宾获得宾至如归之感，因此，我们必需树立“来宾至上，服务第一〞的观念，自觉讲究礼貌礼节，切实做到礼貌接待，文明服务，创最正确服务效果。

站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松〞是说人的站立姿态要像青松一般端庄挺立。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平.面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感.而且有失仪表的端重西餐服务基本礼仪礼仪大全。

女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20—250cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心

男子站立时.双脚与肩同宽，上体保持正直，不行把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿，给人以伸展俊美、主动向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素养。餐厅服务员上岗时，站姿肯定要规范，特殊是隆重、强烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。

西餐服务基本礼仪3

法式西餐服务要点

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必需清理台面。

法式服务是一种特别豪华的服务，最能吸引顾客的留意力，给顾客的个人照看较多。但是，法式服务要使用很多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区分。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在群众化的西餐厅里使用。

美式服务

特点是比较自由、快速、简洁、群众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

进餐

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由款待员分菜，需增添时，待款待员送上时再取。假如本人不能吃或不爱吃的菜肴，当款待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。〞对不合口味的菜，勿显露出尴尬的表情。

吃东西要文静。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口。

去西餐厅的要留意的礼仪

第一课预约的窍门

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

第二课穿着要得体

再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。

第三课入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避开。

吃西餐的上菜顺序

1、前菜和汤

2、鱼

3、水果

4、肉类

5、乳酪

6、甜点和咖啡

7、还有餐前酒和餐酒

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

西餐服务基本礼仪4

一、法式服务

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采纳高质量的瓷器和银器，酒具常采纳水晶杯。通常采纳手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的预备工作特别重要。通常在营业前做好服务台的一切预备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的留意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照看。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位四周率都比较低。

2、法式服务方法

〔1〕法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以削减餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采纳高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

〔2〕传统的二人合作式的服务

传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为阅历丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和整理餐台等。在法式服务中，服务员在客人面前作一些简洁的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。

〔3〕上汤服务

当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤肯定要比客人需要量多些，方便服务。当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避开服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。

〔4〕主菜服务

主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应留意客人的表示，看他要多大的牛排。同时，应当配上沙拉，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。

二、俄式服务

1、俄式服务特点

俄式服务是西餐普遍采纳的一种服务方法。俄式服务的`餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文静的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给全部顾客过目，让顾客观赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简洁快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到敬重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资特别大，假如使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最终分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

2、俄式服务的方法

〔1〕分发餐盘。

服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。留意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘按照顺时针方向操作。

〔2〕运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。站立于客人餐桌旁。

〔3〕分发菜肴

服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧。

三、美式服务

1、美式服务特点

美式服务是简洁和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务简洁，速度快，餐具和人工本钱都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

〔1〕美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以削减餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节省大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

〔2〕将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部