2023年餐厅服务员工作流程

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐前预备工作流程

1、及时到岗，参与班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面整洁整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注重妥当保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，预备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，按照顾客人数添减餐具，递上菜单，暗示顾客稍后，快速沏茶倒水，暗示顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜暗示顾客有事招唤）。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后暗示顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否全都。如有问题快速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、快速准时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管区域顾客的用餐状况，准时补充顾客所需，收拾台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告诉顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”

15、餐中推销，勤斟酒水，巡察餐台，如发觉顾客酒水快用尽或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事临时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求协助。不要长时光离岗，办事完毕应快速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客暗示结账时，服务员应准时到吧台结算。如遇顾客亲手到吧台结账，服务员应尾随，核对清单要精确     无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发觉疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正巧），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，感谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证实，暗示顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提醒顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分离送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，准时摆台以便接下桌顾客。

服务员如何得体地为客人介绍菜式

在为客人订菜时举行须要的介绍和推举是服务能力和素养的综合体现，也是餐厅经营者最希翼服务员具有的能力。介绍和推举应当是两个不太一样的问题。

介绍菜肴是第一频道，推举是其次步，可以说，惟独第一步做好了，才有其次步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必需对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调办法和烹调步骤，特殊是要了解有特色的烹调办法。

还有菜肴的口味特点，是咸鲜味、酸辣味，还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精确     烹调时光、对各种套餐菜单，当日的特色菜单，也要了解清晰，这样等客人需要得到服务员的协助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。

服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍办法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。由于他们对餐厅的菜肴品种很认识，过多介绍反倒会引起客人的反感。

假如是第一次来用餐的客人，服务员则应当简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致状况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴随时观看客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感爱好则可多讲几句。假如是商务商人利用进餐时光谈生意，服务员可以从高档菜开头介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，由于这样的客人往往较注重菜肴的质量，考究菜肴的档次。

假如是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注重客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感爱好的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应当尽量介绍清晰烹调的办法。许多欧美客人对等不太喜爱 。

同样是国内客人，因为生活习惯不同，就餐时挑选菜肴也有很大的区分。

南方客人普通喜爱 吃清淡，咸、甜适中的菜肴。而北京的客人则喜爱 带有辣酸口味的菜肴。而北京的客人则喜爱 吃带有辣酸口味的菜肴，又如消费能力高的