2022小龙虾品类发展报告

用骄鲜视角看程饮否委2022小龙虾品类发展报告用用新群权用看骨款百态2017-2022小龙虾整体市场规模-10%业总产值为4221亿元，同比增长22.45%(统计未包括港澳台地区),并高于2019年水平(2019年总产值为4110亿元)2022年有望突破5000亿大关。数据来源；美团据公开数据整理追高回落，融资渐缓，市场进入理性生长周期32元8轮*望落虾B轮(具体金额末公布)飞圈上品3000万元A轮矫器器热羰生活1.4Z元B轮五稳资本眼段近干万元战赔投资北宗优养要议夹克的虾1000万元Pre-A轮星网互取2016年初大虾来了3000万A轮58到家缓投小龙虾赛道的发展可以追溯为几个阶段：2015年2020年为崛起元年，伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入，从无人问津的小众品类，摇身一变成超级网红品类，深受年轻人的追捧。之后几年连续走高，在2018年世界杯的刺激之下，小龙虾的热度一下子冲到了巅峰，其线下门店数量呈井喷式爆发，品类总产值也达到了3800多亿元人民币。小龙虾经历了市场雪崩，线下门店大洗牌，小龙虾网红光环逐渐褪去，逐渐回归到了日常消费。以来，因疫情影响，触底反弹并未出现，线下门店消费缓慢增长，不过，催火了小龙虾的电商消费和小龙虾新零售，直播带货小龙虾的销量创下了新高。线下小龙虾消费市场更趋理性。产业加速布局，供应端日趋完善小龙虾各产业链环节市场规模占比此外，阿里、网易等巨头也不甘落后，纷纷抢滩登陆。天猫生鲜于2015年开始布局小龙虾产业，2016年成功打造以潜江小龙虾、肝眙预制菜引领“芯片式”创新，但供需却现“领地”属性美团买菜小龙虾商品销量增长情况生解小龙虾销量小龙虾预款荣销量小龙虾预制菜回比增长供给不太会改变主打小龙虾菜品的龙虾馆的经营特点，更多可能用在小吃快餐领域(例如龙虾饭、面、披萨等产品)或外卖店以及预制菜和数据采源，美团小龙虾线上整体消费热度热度提前但缩短，由七夕“转战”520,生意周期缩短至三个月业内人士透露，2018年之前，龙虾可以经营7个月的生意，从5月份一直火爆到11月份，真正的消费高点在七夕前后，但现在，从3月热,生意却下滑了。小龙虾专门店受疫情影响消费反弹窗口期待逐步放大美团线上小龙虾销售情况美团美食数据显示，经历了2020年疫情最严重的时期后，小龙虾消费在2021年迎来反弹，套代买订单量YoY88.72%,套代买消费金额数据来源：美团美食门店表现趋后“w”线型增长印证谨慎开店的集体意识2019-2022年美团线上小龙虾门店数变化趋势门店数的变化相对消费情况有所滞后，美团餐饮数据显示：2021年5月1日小龙虾门店数相比去年同期下滑14%,探底后稳定增长，截至2022年5月1日，小龙虾门店数相比去年同期增长27%。0000美团线上小龙虾整体概况近3年美团线上小龙虾门店订单量月度变化情况美团线上小龙虾名店旺季单均价占比T甲量(日万)at80-100元200元以上180-100元200元以上100-150元150-200元热销菜品香辣璧1热销菜品香辣璧1牛蛙(泡藏/爆炒)2皮皮虾(藏盐/焊炒)3花甲(爆炒/香辣/庭辣)4田螺(香辣/赢辣/秘制)5美团线上小龙虾门店店均订单量及同比变化美团线上小龙虾门店淡季非虾类热销菜品最强“避险”品类?平均渗透率高达5.5%,高销区10中有12022年6月各省份售卖小龙虾相关菜品的门店数及渗透率而美团到店餐饮数据显示，截至6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%,作为一道单品，无出其右。数据来源美团美食平价引流亦助力门店生意恢复小龙虾自助关键词小龙虾自助关键词搜索量变化趋势2022年5月数据来源：美团美良小龙虾消费热力特征男性消费与女性消费基本打平美团-美良 从小龙虾的用户消费画像来看，男女消费的比例基本持平，而TGI指数从侧面指证，相较于大盘用户性别占比，男性群体对小龙虾的关注数据来源，美团美食TGI指数=[目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例]*标准数100(下同)年份年2020年90后美团线上小龙虾用户画像之年龄未成年人0.19%60前0.11%90后80后24.60%00后11.07%70后5.59%60后10.72%未成年人0.50%60前0.10%90后80后23.94%00后12.03%70后5.13%60后10.67%未成年人10.82%60前0.09%湖北省实为主流消费力NO1区域美团线上小龙虾用户画像之省份数据来源：美团美良新一线、二线是小龙虾扎堆市场美团-美良无论从目标用户占比还是TGI数据来看，新一线、二线城市是小龙虾消费的主力区域。不同于其它品类，小龙虾的下沉空间并没有释放。作为一个高客单的单品，小龙虾的平价趋势并没有特别显现。长远来看，缓慢下沉才是正常路径。数据来源，美团美良小龙虾消费频次，有可能持续做大年份年消费频次2021年1次2022年1次07.74%目前小龙虾的消费特征，仍以尝鲜感为主，但是在高频消费的贡献上，小龙虾对比其它品类，是有更多机会做大的。尤其是在5次以上的高频消费环节。随着小龙虾产品结构的丰富，相信这一现象会逐渐明显。用鲜权角看款百患美团-美良美团线上小龙虾用户画像之消费客单价美团美食数据显示，小龙虾产品的主流消费客单仍集中在90—200元以上，但是通过TGI指数研判，在30—70元客单区域，以小龙虾虾球数据来源：美团美食传统口味占领消费口碑，口味创新待突破2022美团线上消费者推荐菜TOP产品数据来源：美团美食夜宵品类横向对比，小龙虾仍为“流量之王”美团线上宵夜品类门店数YoY对比数据来源：美团美食小龙虾刚需主食化衍生边际突破用前联发角看量款百态美团线上卤味品类门店小龙虾菜品数量及交易额美团线上盖浇饭品类门店美团线上卤味品类门店小龙虾菜品数量及交易额美团线上盖浇饭品类门店小龙虾菜品数量及交易额中龙虾酚关重品教量(干)市龙卧面关单是面量(干)美团外卖数据显示，以小龙虾为菜品单元的小吃快餐类产品，正逐渐丰富。可以预见，“去社交化”的小龙虾产品(主食、小吃等)将会越来流行实际上，小龙虾作为消费成熟极高的品类，近年来涌现了不少的爆款和新品牌，比如必胜客的网红款马兰小龙虾意面、小龙虾披萨等都非常受欢迎。另外，在成都的一众网红小龙虾主食，凭借着各种小龙虾的花式吃法，开始席卷全国，像是“油浸小龙虾包子”、“小龙虾饭数据来源：美团外卖“小龙虾+万物”,加速品类边际扩张美团线上非小龙虾专门店小龙虾菜品数量及增速美团线上非小龙虾专门店主营类型分布美团外卖数据显示，2022年4-6月，美团外卖售卖小龙虾产品的餐饮外卖门店(不含生鲜食材等)是小龙虾专门店的10倍。非小龙虾门店，出售的小龙虾菜品丰富度持续提升，由2019年旺季的40万个SKU发展至2022年超过60万个SKU,增速连续3年超过10%。美团线上烧烤品类门店小龙虾菜品数量及交易额小龙虾相关菜品交易颜(干万)小龙虾相关菜品数量(完)2022年5月美团线上少平靠品类小龙虾相关菜品销售额占比数据来源：美团外卖期期新解视角春餐饮百态美团线上川湘菜品类门店小龙虾菜品数量及交易额电龙野的关素琵数量(页)美团线上江浙本帮品类门店小龙虾菜品数量及交易额用龙外购关果空数量(平)美团线上粤菜品类门店小龙虾菜品数量及交易额非龙梦船关来提蓄量(B)数据来源，美团外卖用新用新我角餐次百态小龙虾有料火锅也已“出炉”小龙虾有料火锅也已“出炉”2022年6月美团线上各省份售卖小龙虾相关菜品的门店数渗透率数据来源，美团美食1231234568咸蛋黄、泡菜口味点睛2022年不同类型门店商家最多的小龙虾相关菜品小吃快餐烧烤Ⅲ菜便鲜渊菜西得自助餐履须小龙虾小龙虾香辣小龙虾十三香小龙虾苗香小龙虾蒜蓉小龙虾油烟小龙虾文和发香辣小龙虾腐辣小龙虾小龙虾香辣小龙虾藉香小龙虾十三香小龙虾蒜蓉小龙虾油蠲小龙虾蓝泥小龙虾魔辣小龙虾小龙虾香羰小龙虾十三香小龙虾蒜蓉小龙虾油烟小龙虾蓝泥小龙虾原辣小龙虾小龙虾十三要小龙野青簿小龙虾苗香小龙虾蒜蓉小龙虾市质小龙虾蒜泥小龙虾厕辣小龙虾小龙虾香辣小龙虾□昧小龙虾籍善小龙虾十三香小龙虾油胸小龙虾蔬香小龙虾厢辣小龙虾意面干煽麻辣风昧芝土埚小龙虾威蛋黄风昧小龙虾小龙虾神撩澳牛盛宴下午茶芝士拉丝姆小龙虾电龙虾鸿运拼盘饮料组合热血麻辣小龙虾比萨轻奢版小龙虾赢辣小龙虾香辣小龙虾十三香小龙虾蒜蓉小龙虾蒜香小龙虾升级靡小龙虾比萨蒜泥小龙虾在对小龙虾的演绎上，各类餐厅也都有自己的绝活和创新。在王道的麻辣、香辣、蒜香/蒜泥/蒜蓉、油焖、十三香等口味之外，干煽、清蒸、白灼、卤味、椒盐、金汤、咸蛋黄、冰镇、酒醉、咖喱、糖醋、黄焖、泡菜等口味层出不穷。品牌门店的市场化竞争门店数连锁规模 10-100连锁 100-300连锁500-1000连锁聚焦小龙虾专门店品牌连锁化进程，是一个非常缓慢的过程，且不易成形。其一，小龙虾无法解决淡旺季消费的格局；其二，小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张；其三，高客单消费以一二线城市为主，而生产地区集中在少数地区，采购成本过高。美团美食数据显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年提升，从17.38%提高到25.85%,但2022年了一定出现下滑，下滑到数据来源，美团美食整体有类无品，头部品牌门店收缩严重2022年美团线上小龙虾TOP品牌门店数变化虾皇、虾王、探虾迹小龙虾、虾点。唯一曾达到过干店规模的小龙虾品牌是堕落小龙虾，2021年来门店数不断下滑，截至2022年5月1日数据来源，美团美食区域格局已现，势能集中当地2022年美团线上小龙虾代表品牌套代买产品销售情况年份年年份年2022年拙味兄弟龙虾2022年靓靓蒸虾红盔甲红盔甲套代买消费金额套代买订单量套代买消费金额从线上订单量及销售额top品牌可以看出，几平所有的品牌都是区域代表型品牌，区域头部的品牌势能不断增强，井且逐渐占据当地主流消费，有业内人士表示，区域小龙虾品牌门店呈现两级分化，排队的一直排，真正在赚钱的是，只有五分之一不到。数据来源：美团美食美团餐饮数据观而新新程用看百饮百美团-美团餐饮数据观而新新程用看百饮百美团-美食2019-2021年美团线上小龙虾品类数据来源：美团外卖美团-美食2019-2021年美团线上小龙虾品类交易额增速TOP20城市在高销城市的交易额绝对值排名中，上海、深圳、广州、背景、航州位居前五，但以交易额增速来