茶叶采摘 乌龙茶鲜叶采摘（茶叶初加工）

《茶叶初制加工》第一章茶叶采摘第四节乌龙茶鲜叶采摘一、乌龙茶采摘标准1“特种采”：这种采摘标准采制的茶叶，主具有独特的滋味和香气。2“开面采”：新梢生育形成驻芽时，采2～4叶（或对夹叶）为原料。一、乌龙茶采摘标准小开面：第一张叶片的叶面积相当于第二张叶片叶面积1/3左右的新梢。1中开面：第一张叶片叶面积相当于第二张叶片叶面积的2/3左右的新梢2大开面：第一张叶片叶面积与第二张叶片叶面积相接近的新梢3生长芽小开面中开面大开面二、茶叶采摘原则（1）不同品种分开采（3）不同鲜叶分开（2）早、午、晚青分开采（4）均匀一致（5）保持茶叶的鲜灵性乌龙茶竹篓装三、乌龙茶采摘方法与季节1、乌龙茶采摘的方法乌龙茶采摘方式有手工采摘和机械采摘。手工采摘有“虎口对芯”法，小弯刀割和剪刀剪取法。机械采常见于中低档茶的采摘，主要有单人采茶机与双人采茶机采摘。（1）闽南乌龙茶采摘（3）广东乌龙茶采摘（2）闽北乌龙茶采摘（4）台湾乌龙茶采制（1）闽南乌龙茶采摘安溪铁观音是乌龙茶中的极品，是闽南乌龙茶的代表，注重采摘标准和方法，一般采摘中小开面一芽二三叶。安溪铁观音采摘多使用手采、借助小弯刀割或剪刀采摘。手采法如安溪茶农在长期实践过程中创造出“虎口对芯”法。三、乌龙茶采摘方法与季节乌龙茶“虎口对芯采”（2）闽北乌龙茶采摘武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表，名岩产区鲜叶采摘多使用手采，丹岩产区鲜叶采摘多使用机采。采摘驻芽后1芽3－4叶新稍，中开面到大开面。武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。三、乌龙茶采摘方法与季节武夷岩茶（3）广东乌龙茶采摘凤凰单枞是广东乌龙茶的代表，其采摘要求严格，茶农有“三不采”的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。一般在午后2时开始采茶，下午4－5时结束，立即晒青，当天制完。三、乌龙茶采摘方法与季节凤凰单枞（4）台湾乌龙茶采制台湾乌龙茶采摘成熟度以小开面一芽二叶嫩梢最为理想，重视嫩度标准齐一，不管是一芽二叶或对夹叶嫩采都必须坚持。采折点尽量接近上缘叶附近。台湾乌龙茶多采用机械采摘，要求雨天不采，带露不采，晴天要在上午11时至下午3时间采摘。由于台湾机械水平比较高，多数采用采茶机进行采摘。三、乌龙茶采摘方法与季节双人采茶机采摘三、乌龙茶采摘方法与季节2、乌龙茶采摘时间与季节1最佳时间为晴朗天气上午11时到下午4时采摘，俗称“午青”。2不同午别茶青分别放置、加工。三、乌龙茶采摘方法与季节2、乌龙茶采摘时间与季节品类季节节气时间闽南乌龙茶春茶谷雨至立夏后4月20日-5月10日夏茶夏至前后至小暑前6月10日-7月5日暑茶立秋至处暑前后7月25日-8月20日秋茶秋分前后至寒露后9月15日-10月15日冬茶霜降至立冬10月25日-11月15日三、乌龙茶采摘方法与季节2、乌龙茶采摘时间与季节品类季节节气时间闽北乌龙茶头春茶谷雨至立夏前4月20日-5月10日二春茶芒种前后至小暑前5月20日-6月20日三春茶大暑后至处暑前7月25日-8月20日三、乌龙茶采摘方法与季节2、乌龙茶采摘时间与季节品类季节