2022餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题 附解析

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作DD.以上都是2、餐用具最佳的消毒办法是()，因材质、大小等原因无法采用的除外。B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是3、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。CC、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。4、消毒后的餐具正确保洁方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内DD.放在操作台上，随手拿到5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？A、黑鱼B、河豚鱼C鳗鱼D、墨鱼6、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。AA、质量监督BB、工商行政管理CC、食品药品监督管理DD7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？()AA．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括()。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是9、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当()。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品说明书规定的预包装食品、食品添加剂CC.经营添加药品的食品DD.以上都是12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开14、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。AA.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是15、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。AA.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准16、品站的选址要求(16、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是17、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时18、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品AA、20BB、30CC、40DD、5019、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是20、食品安全标准是()执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标DD、推荐21、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。AA.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房22、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。AA.5BB.7CC.10D.15品和物品距离墙壁、地面至少在()以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm25、食品安全管理员必须具备的条件()。AA.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验DD.以上都是，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处()罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下27、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供()的服务活动。AA、直接入口食品BB、食品和消费场所及设施CC、熟食或饮食D、就餐28、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门29、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()。A、每半年B、每年CC、每两年DD、每三年30、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照32、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。AA.2BB.3CC.5DD.1033、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当()。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是34、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工品工业用加工助剂等。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是36、企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检CC.安全宣贯DD.定期体检37、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案AA、一帐六档BB、二帐六档CC、三帐六档D、四帐六档38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：()。39、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取()。AA、每笔购物清单BB、卫生许可证复印件CC、消毒合格凭证DD、生产许可证复印件40、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能()。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施41、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。DD.五常法、六T法42、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。AA.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位43、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。A.公众身体健康B.公众生命安全CC.公众身体健康和生命安全DD.社会稳定44、在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加AA.1BB.2C.3D.445、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理1、食品添加剂的使用要求()。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务单位卫生间要求()。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。4、生产区域周围环境(25米内)不能有()。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外5、下面哪些情况属于食品储存不当()。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时6、食品生产经营日常监督检查应当遵循()的原则。AA.属地负责BB.全面覆盖C.风险管理D.信息公开7、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划DD、修改HACCP计划8、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有()。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；DD、尽量缩短食品加工时间A.品名B.批次C.批量D.生产日期10、下面哪些情况易导致食物中毒()。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70℃CC、将亚硝酸盐与食盐混放DD、采购了已发芽的土豆A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施12、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有()。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施13、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是()。C使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D个类别14、控制温度是指()。A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下15、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员16、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件17、食品生产厂区应当()。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘A.品名B.批次C.批量D.入库日期AA、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查20、以下关于食品安全管理员的表述正确的是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职1、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。3、()未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。6、()凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性