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文档简介

问题1：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。问题2：以上营养物质中属于无机化合物的有：属于有机化合物的有：无机盐和水；糖类、油脂、蛋白质、维生素。问题3：人们习惯称

为动物性

和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质代表物分子式水解产物单糖二糖多糖不能水解葡萄糖、果糖C6H12O6两分子单糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11葡萄糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n问题4：根据所学知识，填写下表1.葡萄糖和果糖是同分异构体吗？蔗糖和麦芽糖也互称同分异构体。是，葡萄糖中有五个羟基，一个醛基；果糖中有五个羟基，一个羰基。2.蔗糖和麦芽糖是同分异构体吗？3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？是高分子化合物吗？淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样，所以分子式不相同，不能互称同分异构体。淀粉和纤维素分子组成中的n值很大，所以是高分子化合物问题5问题6：阅读课本85页二、蛋白质，回答问题：

1.蛋白质在生物体内的作用？

2.蛋白质的组成元素有哪些？1.蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，如病毒、细菌、动物、植物，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。2.由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。问题7：阅读课本86，回答问题：

1.蛋白质的性质有哪些？物理性质（溶解性）：有的能溶于水，有的难溶于水化学性质：

⑴水解反应蛋白质多肽氨基酸酸碱或酶酸碱或酶

⑵变性：重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线（如新冠病毒）

⑶变色：遇浓硝酸呈黄色

⑷灼烧：烧焦羽毛的气味---鉴别方法问题7：阅读课本86，回答问题：

2.蛋白质在应用实例有哪些？医药、食品、纺织领域：⑴蚕丝---丝绸；⑵明胶---食品增稠剂、药用胶囊、阿胶、摄影感光材料；⑶酪素---食品、涂料；⑷酶---催化剂。含有共同的官能团：氨基-NH2

羧基-COOH1.聚合反应：氨基酸多肽

蛋白质2.酸性：羧基-COOH与氢氧化钠中和

3.碱性：氨基-NH2

与氢离子反应-NH3+问题8：回忆乙醇和乙酸制取乙酸乙酯的反应，写出化学方程式问题9：油脂的组成元素有哪些？油脂与酯是什么关系？油脂由碳、氢、氧元素组成；油脂属于酯，是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）酯化反应生成的酯。油脂的水解反应油脂在酸或碱催化下可以水解。碱性条件油脂酸性条件甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；甘油和高级脂肪酸钠（盐）（肥皂的有效成份）(皂化反应)常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软酯酸：C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH有双键或叁键人造奶油奶油问题10、油脂在食物中的作用是什么？1.水解反应生成高级脂肪酸和甘油，然后分别氧化分解，释放能量。2.促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。3.为人体提供亚油酸等必须脂肪酸。4.烹饪过程中加热介质，赋予食物好的风味和口感。

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