《将本土美食文化融入幼儿园课程的实践》 论文

将本土美食文化融入幼儿园课程的实践内容摘要:幼儿园作为基础教育，在开展课程活动过程中增加一些家乡传统的美食教育，充分发挥了地域文化的教育价值，来丰富幼儿园课程。让孩子更好的了解、传承家乡的美食，感受传统文化。即能够培养幼儿爱生活、爱家乡、爱国的情感，又能让幼儿从小树立正确的价值观。通过增强幼儿味觉、视觉感受的方式，促进幼儿对本土美食文化认可度的提升。对此，本文将通过美食文化与幼儿园教学课程的融合，来实践幼儿园教育活动的丰富性。关键词:本土美食文化幼儿园课程实践一、本土美食文化融入幼儿园教学的意义在《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》中，强调在传承和弘扬我国优秀文化过程中，需要贯穿于各个阶段的教育，包括启蒙教育、基础教育等阶段。而在《幼儿园教育指导纲要解读》中也明确提出，老师应该结合自身的教学实际，以家乡的自然资源、社会资源等为素材，开发利用适合孩子发展的教学资源，我们幼儿园是镇上一所农村中心幼儿园，我们镇是有一个历史较为悠久、资源较为丰富的大乡镇，至今已拥有近千年的历史，周围有诸多自然和社会方面的教育资源。譬如，养由基（楚国著名将领）便出生在这里，使“百步穿杨”“百发百中”的美名传遍天下，流传至今。赶集逛庙会观非物质文化遗产--肘阁抬阁，这些悠久的历史文化，孕育了丰富多彩的美食文化。街头巷尾的特色传统小吃更是多得数不胜数。虽然用料普通，但是制作讲究，极具特色的镇上清真食品回族十大碗、口感滑嫩的白圆、鱼肉酥烂、汤浓味香、香辣适口的烩鱼块、软嫩汤浓的粉蒸羊肉、不同切法装盘的花刀蒸羊肉、大块脆弹的羊腹肉、口感嫩爽的片状羊腿肉、还有充分利用蒸羊肉剩余的羊肉切成代表镇上回族人豪爽特点的红烧羊肉，做法也与平常的红烧羊肉大有不同，调味之后，入锅油炸，使羊肉变红外酥里嫩，别具一番风味、口感独特、色香味俱全的一把手烧鸡、味香肉嫩、利用传统工艺密烤配方制成的胖子卤猪蹄、拥有工艺的杨家麻片，酥脆可口等等，这些幼儿爱吃的美食通过环创、绘画、美食制作、游戏等形式贯穿到平时的教学活动实践中，让幼儿在活动中感受到对家乡美食的热爱。二、本土美食文化融入幼儿园教学的原则 1、要遵循安全性原则

幼儿园将美食文化融入于教学课程活动中时，应当重视安全性的把控,尽可能避免选择使用细小坚硬食物，在食物加工过程中，一定要干净卫生，熟透，比如，没有煮熟的豆角，吃了以后会引起腹部不适，严重的会中毒，幼儿园还开展幼儿食品安全教育活动，不吃路边摊，不吃垃圾食品，饭前便后要洗手等等。所以，全方位保障美食文化融入幼儿园的安全性;共同守护孩子们舌尖上的安全。 2、要遵循幼儿年龄特点原则

在选择美食的过程中，要选择幼儿营养丰富易消化的食物合理搭配使膳食多样化，达到均衡营养的目的。要加工合理，保证食物新鲜，注重色、香、味、形，以促进幼儿的食欲，幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂。避免刺激性强和油腻的食物。 3、要遵循幼儿兴趣的原则

把幼儿感兴趣的食物和营养的食物一起搭配起来，食物做成不同的形状和颜色，增加他们的兴趣。来提高孩子们的食欲，再比如在种植园种植一些幼儿熟知的蔬菜和一些平时不太见到的食材，这样来增加幼儿的兴趣和好奇心。在组织美食活动课的过程中，教师还可以以幼儿喜好的美食为依据展开教育教学活动，培养孩子们的参与兴趣，及与同伴分享的快乐。请家长在家和孩子一起制作一些特色的小吃，让幼儿了解这些小吃的制作过程和方法，通过品尝，激发幼儿的兴趣。三、融入幼儿园课程的实践 1、教学内容活动的融合

在幼儿阶段，幼儿思维活跃度高，过度单一的教学形式难以达到激发幼儿兴趣的效果，对此，我们结合当地季节的特点或在传统的节日里，可以根据大、中、小班幼儿不同的年龄阶段，将带有本土的特色美食，进行整理、收集、筛选，整合，最后汇编起来，制成幼儿系列的教学活动方案，逐步融入到幼儿园教学课程活动中去。上学期我们幼儿园还申报了《将本土的“美食文化”融入幼儿园课程的实践研究》，为此，无论是定课题，还是在内容选择上，建构创意上还是在活动组织上都细致、精心准备，一节节的具有特色的与幼儿日常生活像接近的、适合幼儿发展的教育活动。作为新的课题研究项目，既丰富了日常的教学课程活动，又能有效提升幼儿对本土美食文化兴趣，增添教学活力。如：小朋友吃点心时，自己可以用甜点和水果拼盘拼成自己喜欢的形状。美术课时，还可以通过绘画，泥土上色，橡皮泥等手工的制作，在幼儿玩玩做做中，来满足幼儿的制作实践需求，从中学会各种技能，提高了幼儿的动手操作能力。在开展传统美食文化的主题活动中，如“家乡的风味小吃”，“家乡的特产”等为主题活动课程。逢集，赶庙会的时候，组织幼儿参与到美食的活动中，让孩子走进大街小巷的特色小吃，鼓励幼儿了解美食的由来，尝一尝，说一说，了解师傅们制作过程，感受当地的美食文化底蕴。把了解到的故事说给小伙伴听，回家讲述给家长听，同时，还可以通过美食、视频、动画等多元化形式呈现课堂知识。教师还可以通过向幼儿讲授美食背后故事的方式，比如回族为什么不吃大肉？平时为什么戴白帽子，戴头巾？让幼儿进一步感知本土美食文化背后的内涵，进而达到提升幼儿本土文化理解的目标，为幼儿爱家乡情怀的激发创造条件。调动幼儿对家乡美食文化的学习兴趣，为幼儿对民族文化理解度的提升创造条件。 2、教学环境的创设

如何利用本土资源进行幼儿园环境的创设，是现阶段幼儿园教育中必须思考的一个问题，挖掘家乡本土资源的教育价值进行环境创设，发挥幼儿在环境创设中的主题地位，培养幼儿对本土文化的热爱。我们在将美食文化融入于幼儿园教学课程同时，多年来也一直在室外利用墙角旮旯，绿地开辟种植活动区域。因为我们是农村幼儿园，大部分幼儿来自农村，平时节假日里，他们会跟随家长一起去地里看大人劳动，无意间会模仿家长的劳动，所以对于种植这方面的事情，孩子们可不陌生。幼儿园里，我们每年到农作物种植季节，让孩子们到自己班的种植区种植、浇灌、除草，施肥等亲身体验劳动，认真观察并记录、绘画下来，让他们从记录种植的过程中，感知植物生长的规律、环境、过程，让孩子了解平时吃的粮食、蔬菜来自于哪里。有的还会和家长交流自己种植的经验，还有的向家长咨询不懂的问题，为了探索大自然的神奇，我们在教室的走廊，墙角，大树旁等，种植了一些吊挂的植物，比如丝瓜，吊南瓜、梅豆等等。孩子把自己辛苦种的茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、南瓜、红薯、玉米、萝卜、草莓、等等，送到厨房的师傅们手中，厨师再把这些孩子采摘回来食材经过精心加工，做成孩子们爱吃的美食，孩子们吃着自己辛苦劳动的成果，心里别提有多高兴啦，他们共同体验了丰收的喜悦，懂得了感恩，也深知粮食来之不易，因此孩子们会更加珍惜粮食。同时也克服了孩子们偏食、挑食的不良习惯。除了开展种植区外，我在想：如果将美食文化蕴含在孩子的天真烂漫的游戏体验实践活动之中，岂不是效果事半功倍吗？于是我和小朋友一起利用班级墙、主题墙、走廊的制作，将本土美食文化以图纸、游戏、过家家或小故事的方式，融入与幼儿班级之中，比如：大班利用走廊创设“美食一条街”，用麻绳搓成“麻花”、”馓子”、橡皮泥制作的”饺子”，”汤圆”、用蒸笼做不同口味的”小笼包”，”蒸饺”、用竹条串成的“羊肉串”、“糖葫芦”拼盘拼成各种水果，小朋友穿上白大褂，系上围裙、戴上白帽子,宛如一位高级厨师，他们有模有样的吆喝着。中班通过绘画、剪纸、折纸、泥工、粘贴等不同艺术形式展现出来他们对美食的热爱，虽然孩子们做的有些粗糙，稚拙，但却凝聚着孩子们的纯真心愿和创造力，教师还可以将“五彩米饭"融入于幼儿实际操作中，“五彩米饭”里面有晶莹剔透的大米，珍珠黑米，黄澄澄小米等，幼儿把这些米掏好后，放进蒸饭锅里，开饭的时候，香喷喷的，孩子吃的可香啦，让幼儿在班级环境中感知本土美食文化特点，发展实践能力，鼓励他们的参与性，积极性，主动性和创造性。 3、亲子互动活动的开展

幼儿园在营养餐的制定上(结合本土美食制定幼儿园食谱)，我园充分发挥地域文化的教育价值，丰富幼儿园课程，结合当地美食特色，制定了幼儿园食谱。还结合当地季节的特点，或有效的利用亲子开放日或在传统节日里，邀请家长参与共同制作美食。如新年(饺子)、元宵节(做元宵，蒸布袋)，端午节(特色粽子、炸油角)、中秋(南瓜饼、南瓜粥、月饼)、冬至(饺子、羊肉汤)、腊八粥等等。通过这些活动，把幼儿带入真实的生活情境中，幼儿在家长的配合下，或独立或合作完成，实际地操作，使孩子和家长在积极的参与中体验合作的快乐，培养孩子动手操作能力，促进亲子情、家园情，让孩子们在互动中体验实践中成长。也可以在幼儿回家后，家长和幼儿合作进行特色美食文化的查找与制作，并在家长的帮助下，完成美食制作任务，在条件允许的情况下，可以让幼儿在家自己制作的美食带到班内，与小伙伴进行分享与品尝，小伙伴吃着其他小朋友从家里带来的不同口味的美食，非常高兴，通过这样的方式，也促进了幼儿间深厚友谊，还能促进幼儿之间的分享意识。综上所述，将本土的美食文化融入到幼儿园课程实践中，是幼儿非常喜欢的一种活动，既促进课程内容的丰富与形式的多样，又推动教师对于课程的开发与运用的能力，还能进一步提高幼儿学习的主体性和参与性，让幼儿感受到家乡美食文化的多样性，以及从小培养幼儿爱家乡、爱民族的自豪感。但在实际的落实过程中