营销经理操作流程课件

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基本营养与健康知识作为一名优秀的点菜师，必须掌握一定的营养知识，在对客户服务中能增加更多制胜的法宝，使服务更趋完美。点菜师要能够针对不同类型的客人从营养的角度进行配菜，使客人不但品尝到菜肴的美味，同时更有利于身体健康。第一节五大营养素基础知识

1、脂类脂类亦称脂质，它是人体需要的重要营养素之一，是人体重要的组成部分，在供能方面起重要作用。在当今人们生活中，人类摄入脂类大多过剩（尤其是含饱和脂肪酸多的脂类），导致能量过剩，造成肥胖，体形发生臃肿。过高的胆固醇将引起高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病；甚至对其他疾病（如癌症）的发病率亦将有所增加。2、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，人的生命活动与其密切相关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更多地存在于蛋、奶、肉及豆类等食物中。3、碳水化合物亦称糖类，是人体必需营养素之一（尤其作为人体大脑能源的唯一来源），是生物界三大物质基础之一。哪些病症与糖的摄入有关？高（低）血糖、糖尿病。4、维生素它在机体内不产生能量，也不是构成机体的原料，人体需要量也少，但它却对人体有着极为重要的作用，特别是在调节人体生理功能和维持人体正常发育上作用突出。缺乏或过量摄入维生素，都会对人体带来很多的不良反应。缺乏维A可引起干眼病、导致骨骼生长不良，还会使上皮组织角化。缺乏维B1可产生脚气病、神经炎、心脏功能失调、肌肉组织损伤、疲倦烦燥、头痛、食欲不振、消化不良等。缺乏维B2会出现口角炎、唇炎、舌炎等口腔症状。此外，还能产生一第列皮肤性疾病，如脂溢性皮炎、角膜炎等。缺乏维C典型症状是坏血病，其主要特征是多处出血。皮肤出现瘀点、关节疼痛、牙齿松动、伤口愈合缓慢等症状。缺乏维D钙质不能吸收，人体骨质会软化疏松，儿童会出现佝偻病。此外钙吸收不足，会导致甲状腺功能失调或其他原因造成血清钙水平降低引起手足痉挛。5、无机盐无机盐也称矿物质，包括钙、钾、铁、碘、锌等第二节特殊人群与饮食搭配1、三高人群指高血压、高血脂、高血糖患者，三高人群应限制糖、盐及脂肪的摄入。适合三高人群食用的食品有：豆腐、花生、海参、海蜇、牛肉、鸡肉、蛙肉、各种青菜等。忌食甜点、水果等含糖量高的食品。少食油炸食品，食材尽量选用蒸、煮、炖、拌、卤的方式加工。柚子、蕃茄、火龙果、草莓水分多糖分少，可少量食用。可推荐的菜品：小米海参煲、绿色蔬菜……。2、痛风患者痛风是一种突然发作且极易复发并伴有剧烈疼痛的关节炎性疾病。痛风病人忌喝酒、忌吃内脏、海鲜、肉类、黄豆食物、菠菜、芦笋、蘑菇、浓汤。宜吃五谷杂粮、蛋奶、水果、蔬菜（高钾食物、碱性食物、养肾食物）。可推荐的菜品：……。3、孕妇怀孕期间的妇女每天摄取的食物，除了要供给自己每日所消耗和的能量外，还要供给正在生长中的胎儿的各种营养，所以无论在量和质方面，都要比一般人多。适宜的饮食原则上应多食用牛奶、肉类、鱼类、蛋黄等富于蛋白质的食物，以及绿色或黄色的蔬菜和水果等。可推荐的菜品：……第三节菜系知识

四大菜系指：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜1、川菜特点用料广泛。注重调味，味型多样。清鲜醇浓并重，善用麻辣。有红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、鱼香味型、怪味味型、家常味型。烹法多样，独具一格。川菜使用的基本烹饪方法有近30种，尤以干煸、干烧和小炒等最具特色。A、小炒是将加工成丁、丝或片的动物原料码味码芡，用旺火、热油炒散，再加配料，并迅速加入调味汁翻炒，使菜肴成熟。其炒处在于快速

成菜。B、干煸是川菜独有的烹饪方法，是将经过刀工处理成丝条形状的原料放入锅中，用中火、少许热油进行不断的翻拨煸炒，使原料脱水、成熟，妙在成品酥软干香。C、干烧是四川又一特殊烹饪方法，是将原料经刀工处理后放入锅中，加适量汤汁，先用旺火煮沸，再改用中火或小火慢烧，使汤汁逐渐渗透到原料内部，或者黏附于原料之上。

代表菜有：宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等。2、鲁菜特点取材广泛，选料精细D、山东是粮食和水产品的生产大省，其产量均位居全国前列，名贵优质的海产品驰名中外；蔬菜和水果种类繁多、品质优良，是“世界三大菜园”之一。调味纯正醇浓，精于制汤山东菜受儒家“温柔敦厚”与中庸的影响，在调味上极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，却很少使用复合味。E、对于鲜味的调制，多用鲜汤。汤是鲜味之源，用汤调制鲜味的传统在山东由来已久，如今，精于制汤、用汤已成为山东菜的重要特征，其清汤、奶汤名闻天下，有“汤在山东”之誉。烹法讲究，善制海鲜和面食山东菜的烹饪方法以炒、炸、烹、爆、烤、塌多，成其以爆、塌两钟方法称绝。爆有油爆、汤爆、火爆、酱爆、葱爆、芫爆等。塌是将鲜软脆嫩的原料加工成一定形状并调味后，或以夹以馅心或粘粉挂糊，放入油锅煎上色，控出油后再加汁和调料，以微火煨，收汤汁，使原料酥烂柔软，色泽金黄，味道醇厚，如锅塌肉片、锅塌豆腐等。代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等3、江苏般菜也称扎淮扬绞菜、浇苏菜侧。用料军广泛户，选符料精侄良水产呜品种仙类多蚕、质参量好与，鱼记鳖虾爹蟹四藏季可裤取。调味沿清鲜蔽适口刷，醇兵和宜境人江苏绕菜在栗调味呈时注拿重原发汁原烟味，稳力求哈使一袜物呈拉一味雪、一崇菜呈绞一格索，显惧示出谈清鲜胜醇和窜、咸旷甜适茎宜的碰特征淡。扬烟州菜更淡雅逢、苏怜州菜两味略袋甜、善无锡煌菜则输更趋负于甜粪。烹法禽多样配，制卸作精般细江苏然菜的腿烹饪沈方法赔多种嗓多样秆，特经别擅角长炖夜、焖番、煨匙、焐隔、蒸筒、炒旱、烧隶等，够同时蔑又精梯于泥变煨、样叉烧蛋等。般在使炭用焖值法时碰，常撇常要呜用专向门的兔焖笼自、焖采橱。础而使等用炖矮法也膀有讲改究：推砂锅渔中的抱菜肴只在旺抄火上鞋烧沸将腾后我要移面至炭袋基火绩上慢扎慢炖惜焖，牲有时质在砂磁锅口凡还要坦蒙一喊层皮厕纸，系以防建原味腿外溢胸。善烹戚江鲜墨家禽千和花疤色菜巧点代表栗菜：个水晶连肴蹄词、清拦蒸鲥缸鱼、归盐水圆鸭、绵叫花或鸡、煌夫子弦庙小宅吃4、粤菜双特点用料克广而鄙精除鸡缘瑞鸭鱼胆虾外贞，还绘善用卷蛇、袋猫、浊狸鼠拖、鸟球、龟母、猴厨、蜗澡牛、蔬蚂蚁葡子、沉蚕蛹乌等制板作佳黎肴，梁尤以左蛇菜拢有名匪。调味桐注重辉清而月醇广东倘菜常怪常以忙生猛材海鲜咱为原西料活锻杀后控烹食叨，在拨调味岂上讲权究清迷而不许淡、掠鲜而你不俗甘、嫩搁而不汤生、泛油而强不腻杆。一毯般而打言，铸夏秋还力求尚清淡锄，冬炉春偏蓄重浓哑醇。雾很多厘原料针是其尼他地扭方菜贤不用纺或很榴少用茎的，乖如蚝悔油、作柱侯西酱、炕沙茶清酱、舅柠檬仰汁、眨鱼露遇和果虫皮。博采区中外砍技法广东亩菜广晋泛地棵吸取浸了川嗓、鲁颤、苏籍、浙困、等忠地方罗菜和怒西餐膨的烹任饪技聚术精侍华，仅融中减外烹征饪技赴法为竭一炉冶，并说结合芽广东歉烹饪挑习惯臭加以匆变化剥，形辉成了填自己祸独具仔一格平的烹利饪特续色。刻广东愉菜有施许多止独特牵而擅剥长的傻烹饪蔬方法距。如枕“烧聪、烤拾、蒸带、扣胁、泡嗽、炒渗、焖活、灼普、烩饭、煎史、焗凤等。旅仅焗枣法就中有多森种，拉包括驰原汁变焗、恩汤焗狂、酒咱焗、衔盐焗盲、炉奖焗等洪。点心包多而约且新广东坊点心谷种类缺之多两，是勾其他樱地方亮少见恒的。获如有剪常期虽点心集、星着期点辜心、寺四季墓点心院、席怀上点舌心、降节日路点心亦、旅向行点唤心、孔早上谋点心证、午五夜中沙西点丝式心、恶原桌寺点心岁、精呈美点草心、杯筵席姓点心申等，吸名目控繁多本，精羞小雅警致，笋款式故常新猪，保性鲜味膛美，使应时脏适宜澡。代表雄菜：誉红烧菌鱼翅渡、东浊江盐箩焗鸡危、烧弟乳猪利、烧痰鹅、饲蚝油盾牛肉案。5、湘菜际特点刀工报精炒亦，形胆味兼罗美。湘菜便的基往本刀缴法有导十六再种之探多，奴具体预运用吃，演泪化参取合，病使菜浮肴千且姿百雕态变披化无美究。超诸如晨“发罗丝百朝页”貌细如练银发庭，“币梳子伪百页语”形倘似梳享齿，亦“溜踢牛里翻脊”伐片如蒸薄纸屡，更寻有创驴新菜极“菊拔花鲤柴鱼”凝、“钻金鱼约戏莲却”，雷刀法再奇异沸，形翻态逼爷真，斥巧夺宇天工本。湘贝菜刀汇工之届妙，正不仅墓着眼察于造互型的校美观世，还做处处俘顾及安到烹怜调的创需要期，故锈能依辞味成袖形，用形味戒兼备旨。如鸽“红谋煨八热宝鸡睁”，给整鸡周脱骨狸，盛伞水不佩漏，首制出麦的成议品，裳不但愈造型盗完整喷俊美霞，令别人叹辛为观益止，员而且跟肉质品鲜软视酥润雄，吃订时满丛口生顶香。长于妇调味醒，酸倚辣著屑称。湘菜异特别瞎讲究振原料罚的入指味，锣注意救主味窄的突泥出和御内涵魄的精佩当。弓调味管工艺为随原凶料质通地而衔异。察如急炊火起截味的捏“熘系”，淘慢火这浸味沃的“颂煨”迅，先俩调味紧后制损作的淹“烤鞭”，嚷边入里味边炉烹制而的“芦蒸”撇，等呆等。甩湘菜剩调味抢，特宿色是歪“酸器辣”军，以江辣为夸主，冲酸寓旱其中戴。“百酸”昼是酸蒸泡菜酸之酸抚，比快醋更防为醇筋厚柔掘和。技法工多样猫，尤栽重煨屈火靠煨在娃色泽乐变化荷上分莲为“体红煨川”、椅“白牵煨”兵，在冷调味撇上则雾分为抵“清坦汤煨蜘”、尿“浓币汤煨佩”、雾“奶联汤煨位”等同，都刊讲究茶小火融慢火段靠，突，原偏汁原抬味。代表磨菜：叮湖南鼠菜特土点是氏油重始色浓搭，讲造究实野惠；罩在风幸味上疗注重筐香鲜姿、酸侵辣、绢软嫩猫；在衬制法易上以哲煨、版炖、顺腊、爽蒸、脏炒著飘称。恶代表晚菜有选东安落子鸡炎、腊降味合谅蒸、鼓冰糖那湘莲旦、红失椒腊气牛肉爆、发爷丝牛蝴百页前、火碗宫殿幻玉臭豆后腐、钓吉首赏酸肉耗、换走心蛋铃等。第四缎节烹调泼技法1、炒是怖最基幻玉本的蓄烹饪司技法庄。其叨原料械一般尼是片飘，丝登，丁粱，条煌，块港，炒时梨要用卵旺火喜，要鸦热锅明热油没，所甲用底干油多北少随交料而担定再。依矿照材料，年火候档，油芝温高誓低的昂不同年，可卵分为揪生炒挪，滑甲炒，休熟炒疤及干尊炒等方及法。2、爆就利是急弓，速视，烈息的意磨思，泼加热县时间议极短榆。烹垮制出稠的菜抄肴脆丝式嫩鲜爽遍。爆脑法主兽要用甜于烹肌制脆棉性，脂韧性耳原料稻，如糠肚子箱，鸡造肫，升鸭肫，捉鸡鸭援肉，堪瘦猪证肉，婚牛羊雄肉等畅。常宿用的冒爆法盆主要灯为：抖油爆晚，芜爆例，葱献爆，墓酱爆剥等。3、熘是绘用旺橡火急络速烹电调的晴一种档方法摊。熘堆法一副般是狠先将阿原料逐经过诵油炸或缠开水夸氽熟诸后，磁另起群油锅届调制共卤汁(卤汁竖也有跨不经绘过油较制而以汤帝汁调篇制而魔成的)，然和后将论处理煎好的泽原料影放入作调好快的卤蜜汁中搅拌邀或将姻卤汁马浇淋膏于处振理好品的原抓料表劝面。4、炸是孤一种模旺火丸，多仆油，盼无汁彻的烹吹调方俘法。稻炸有贴很多势种，访如清舰炸，干炸遍，软籍炸，习酥炸与，面坝包渣丛炸，运纸包扯炸，摧脆炸把，油预浸，信油淋致等。5、烹分慢为两也种:以鸡品，鸭蠢，，织鱼，划虾，虑肉类布为料破的烹瞒，一堪般是具把挂兵糊的或劲不挂投糊的讨片，灾丝，惑块，坏段用色旺火案油先甩炸一缴遍，沉锅中杜留少挥许底油置举于旺改火上祸，将你炸好串的主盗料放蒜入，故然后贩加入辱单一朗的调幕味品(不用淀粉)，或轰加入半多种陵调味葛品对饺成的安芡汁(用淀卖粉)，快雹速翻室炒即聪成。以蔬舟菜为全主料丈的烹顶，可偿把主吼料直毁接用聋来烹岗炒，织也可信把主其料用依开水烫后损再烹歪炒。6、煎是中先把济锅烧谈热，猫用少丹量的迷油刷偏一下斗锅底将，然轻后把迫加工其成型(一般为扁碎型)的原欢料放销入锅秆中，滔用少伶量的验油箭例制成邮熟的争一种住烹饪若方法慕。一般鸦是先酬煎一植面，损再煎协另一练面，恢煎时惠要不唉停地透晃动贵锅子绩，使欠原料受热聋均匀腊，色北泽一辈致。7、贴是匙把几质种粘某合在织一起此的原弊料挂及糊之塔后，凤下锅伞只贴苦一面狼，使糠其一浙面黄塞脆，漠而另每一面挑鲜嫩在的烹渐饪方彩法。导它与浪煎的笋区别疑在于双，贴映只煎业主料访的一返面，遵而煎险是两寻面。8、烧是贼先将仁主料少进行域一次捷或两呀次以质上的徒热处扒理之蛋后，蛮加入倚汤(或水)和调姐料，肺先用灰大火开烧开牙，再疗改用凤小火闷慢烧我至或瘦酥烂(肉类歪，海四味)，或守软嫩(鱼类市，豆期腐)，或宏鲜嫩(蔬菜)的一赌种烹水调方玻法。粪由于铸烧菜誉的口稠味，殖色泽撇和汤翅汁多抽寡的汇不同指，它涂又分毫为红甚烧，偷白烧斥，干枝烧，倍酱烧欠，葱细烧，台辣烧允等许认多种过。9、焖是鸡将锅伶置于危微火方上加嘉锅盖赔把菜踩焖熟专的一呢种烹广饪方挪法。盼操作颠过程送与烧醋很相厦似，判但小喊火加遗热的猾时间宇更长郑，火纱力也调跟小杀，一超般在漆半小蜡时以宫上。10、炖和通烧相蚁似，救所不颗同的总是，剑炖制衔菜的俘汤汁航比烧倾菜的石多。元炖先塑用葱丛，姜舒炝锅第，再烘冲入青汤或译水，群烧开鞋后下腔主料闯，先啄大火仍烧开霸，再玩小火请慢炖惧。炖开菜的筛主料乓要求跑软烂势，一皮般是劲咸鲜岸味。11、蒸是洗以水售蒸气能为导能热体宽，将悲经过脱调味蛙的原诵料，绝用旺记火或港中火存加热，厅使成拆菜熟任嫩或性酥烂释的一船种烹榆调方示法。经常见傻的蒸林法有白干蒸梦，清蒸，出粉蒸骡等几厘种。12、氽既杰是对甚有些征烹饪刮原料慕进行震出水卸处理据的方衰法，得也是担一种遍制作醉菜肴叶的烹积调方燃法。大氽菜醒的主蚊料多叮是细当小的搅片，讲丝，躬花刀神型或贩丸子仆，而宵且成雀品汤貌多。骂氽属禽旺火堪速成拿的烹阻调方卷法。13、煮和侧氽相唐似，泛但煮奥比氽父的时凯间长庆。煮用是把忌主料悟放于泥多量孕的汤迟汁或按清水宗中，杠先用螺大火碧烧开悲，再胃用中狮火或凭小火糟慢慢鸭煮熟盾的一赖种烹蒜调方报法。14、烩是摸将汤坡和菜代混合般起来件的一岩种烹宇调方冶法。丝式用葱涂，姜痒炝锅买或直誓接以汤魔烩制蒜，调口好味毫再用普水淀灿粉勾服芡。期烩菜菌的汤踢与主言料相静等或猜略多于固主料输。15、炝是殊把切拘配好劳的生状料，雨经过总水烫适或油尽滑，披加上遇盐，护味精捎，花拐椒油勿拌和图的一崭种冷堂菜烹恢调方旬法。16、腌是露冷菜曲的一联种烹引饪方济法，涂是把妻原料永在调形味卤评汁中湿浸渍戏，或弃用调博味品销加以制涂抹决，使颠原料王中部据分水勿分排奶出，董调料翁渗入条其中拴，腌勒的方述法很劳多，同常用妹的有门盐腌里，糟隙腌，漂醉腌似。17、拌也劫是一雅种烹夫饪方铺法，绝操作甲时把野生料窃或熟意料切置成丝蔑，条钉，片杂，块产等，猪再加历上调布味料舌拌和舌即成勒。18、烤是志把食鲁物原声料放未在烤朵炉中稻利用薄辐射狡热使杨之成忠熟的钟一种句烹饪幸方法景。偶烤制户的菜桥肴，酷由于刷原料封是在楼干燥播的热淹空气蜓烘烤愤下成亲熟的逼，表钻面水手分蒸缝发，欢凝成遗一层穴脆皮唱，原裳料内在部水委分不砍能继班续蒸蒸发，柱因此肤成菜散形状李整齐俘，色朴泽光属滑，来外脆锡里嫩脖，别穗有风沸味。19、卤是酸把原阁料洗狠净后链，放压入调讯制好爽的卤碌汁中榆烧煮西成熟聪，让税卤汁变渗入笋其中危，晾动凉后方食用悔的一逝种冷垮菜的蠢一种垦冷菜旺烹调班方法恩。20、冻是裁一种救利用断动物项原料岛的胶雀原蛋弹白经僻过蒸味煮之铺后充伴分溶萄解，泊冷却碌后能渴结成唱冻的澡一种布冷菜衰烹调西方一裹种冷谊菜烹太调方愉法。21、拔丝吗是将虚糖(冰糖愉或白蚊糖)加油晕或水融熬到筝一定门的火稼候，哄然后妥放入芬炸过犁的食浅物翻捷炒，眼吃时萍能拔府出糖饭丝的晋一种病烹调袖方法智。22、蜜汁绞是一愈种把司糖和领蜂蜜广加适旱量的稀水熬岩制而症成的删浓汁窄，浇旁在蒸叫熟或质煮熟遥的主罩料上挎的一幕种烹栽调方荡法。23、熏是恰将已请经处慕理熟慌的的奥主料袖，用震烟加药以熏棍制的闲一种输烹调议方法纲。24、卷是窄以菜监叶，坟蛋皮押，面珠皮，辉花瓣议等作猫为卷限皮，席卷入德各种队馅料后后，妥裹成散圆筒逢或椭猪圆形显后，纵再蒸璃或炸顿的一愚种烹窗调方肉法。第五峡节味型暮分类按传万统的错味型虹分为切单一薯味型匹（也轿称基聋本调榆味）扩、复悬合味碑型两掠种。1、单一物味型也称洲基本萄味型碑，普里遍公敏认的宰说法吩是酸眉味、旋甜味次、苦肥味、炸辣味祥、咸碗味、花鲜味共六种谅。但冷事实趋上，即只有截一种琴味道衡的菜蕉肴、魔调味设品是袍不存篮在的唤。香是副菜品省在口脏腔味氏蕾上鞭引起戚的特士殊感反觉。棉香属汇气味毕，但椅也称盛其为锤味。酸味证来自碌于氢婆离子蜓，指土溶液抱中能询游离踪蝶出氢兆离子兆的化滩合物攀都会牺引起唯酸味兰感。青菜品歼的酸谣味均尝属于漏有机叹酸的无范畴露。甜味启主要宁由产敢生甜饺作用鞭的氨棒基、坏亚氨竞基与初带负艘电性芳的氧毙原子挑或氮怕原子胜结合床物质盛的产戏生而观形成耽甜味蛇。苦味最主要纱来自矮于生退物碱牢和糖请苷两正大类错。辣味万是由鸭一些绘不挥赔发的罚刺激垂成分轿和有还一定闻挥发预成分悉刺激继口腔筑黏膜放所生昨产的如，是哭味觉论器官欧活动际的结屠果。咸味屈是主条味，密主要呈化学民成分职是氯幻玉化钠雄，也绿称“房诚百味暮之王托”鲜味绍是一土种醇仆美的省味感逢。主悄要由为核苷够酸、信氨基惨酸、选三甲江基酸姥、酰胺辣、肽肥及某域些有就机酸绍等成去分组攻成2、复合蜂味型由两甚种或锈两种鸡以上讨单一砍味组摸合而栏成的辰综合粱味道员。它底是菜攀肴的稍根本味喇道，竞每一吨种菜差肴都拥是复淡合味饰的充溪分体起现。劝常用欺的复肚合味特型如下农。咸鲜贝味型猴。是窗菜肴井的基成本复虑合型淋。是区由咸缎味和蛛鲜味件组成评，主璃要调晕味料架有盐宣、酱洁油、生鸡精辞、味骗精等渗。鲜足味还菠来自惯原料醒本身啊的基抽础味手道。咸甜页味型强。此爬味型帮是中灭、西承餐常陶用的云一种吊味型蝇。是浸本鲜馋味与量甜香垫味的婆复合恰味型辈，主罪要呈意现咸润甜并附重、弟鲜香底醇厚让。咸辣磁味型划。是个由咸场味、质辣味喊、鲜碰味和印香味扯调配宪而成渐，主将要是踩咸味说和辛基辣感废的味缠型。愈它是葱咸中布有辣烈、辣给中有痛清鲜冲味的忙复合岛味型值。咸香存味型攀。是奏由咸食味和忍呈香班味的患调味宏品配售制而蹦成，些呈现轧咸味直和香绩味味梨型。酸甜航味型翼。又纷称糖愿醋味窄型，抓是由稀酸味诞和甜欣味调蔬味品艘调配摘而成孟，主低要呈道酸味内和甜奔味的夏复合陈味。香辣屑味型板。是闻由咸能味、书辣味刃、香坚味调呼味品仅调制公而成佛，主绍要呈掩香咸川鲜辣淡的复专合味免型。麻辣绣味型形。是继由麻艳味的裕花椒著及辛邻辣调蜜味品抵，并牺配咸窗鲜调乐味品品配制宾而成惕，主通要呈尝麻辣糊咸鲜岸味型帆。怪味楚味型考。是姨由酸株味、顿麻味龟、甜乏味、栗鲜味凉、香吴味、贱辣味于、咸叹味等幻玉多种羊调味系品按队一定标比例重调配袍而成扁。主疯要呈振现多池种复孤合味低型。五香飘味型鸡。是根由五搏香粉慨或多多种香扎辛料庸，配拿以咸洋味及神其他蒙调味犯品调环制而莫成。疏主要谁呈香牲辛料昼特有架的味参觉及脖咸鲜夕味型挠。香辛疏味型搬。是昏以香凉辛料意及咸恼味调享味品蚁等配栋制而坊成。山具有祝独特竖香辛卫气味寨及咸傍鲜等泽复合虹味型咽。如舌葱香殖味型梢、蒜盗香味宇型、穴姜香辟味型授、芥值茉味残型、赔香辣店味型戚、胡块椒味酷型等乱复合挡味型叨。海鲜冲味型切。此摄种味说型是凤中、锈西餐样调味休中均虎有使艳用的绢一种谜味型晶。在心我国蚂南方醉普遍痛使用共。其谎口味蛮特点荷主要昌体现顺鲜香绳浓郁逃、味罗厚咸坝醇。海鲜愉味主怪要来驰源于寸各类伟海鲜疏调味很品，坊如各久种虾贷酱油枕、鱼势酱油立以及护各种咸海鲜屋干品前（如勾海米坏、干径贝、冬蟹黄选等）矛。咸谅味来彼自于灭海鲜例味调献味品确主体粮，鲜富味来楚源于喜鲜汤读和味巧精等魄。11其他涉知识仍点其他仔知识12顾客催消费心理以分析第一迁节顾客塔消费石动机档分类不管仿是何检种类颂型的狐顾客尝，在个选择亦一家痒餐厅克就餐蹲时，奖都会烦带有勿某种胜目的忽，也及就是眼说带坡有某灾种消燃费动码机。手因此域，这柄位顾絮客也沫就会牢对餐轧厅有父相应扩的预耗期，押从心场理学派的角腐度讲押，只津有满套足了定消费城者的少消费遍期待逗，才辞能够健获得扯较高咐的评京价。1、便饭灵。来饭详店吃烧便饭际的顾小客有锈各种莫情况游，有靠的是窜外地悄客人险，出吐差、拖旅游削、学谊习、卸居住庆在本慎地区鼓的外击地客币人，逢主要梳是就吧近的换解决须吃饭并问题卖，有异的也浩是居陡住在民周围拼的居继民客音人，歼这些顿客人卧的典波型特竞点是幸要求泡的品劲种不碗一定填要多懂，但叙要求还出品短的速厨度快拘，经谈济实词惠为卖主要参，给盘这些刻客人彩推荐泉出品般时应还主动站介绍劲物美宏价廉垦、有礼菜有牵汤、景制作杏的时东间要屿尽量堪的短住。2、调剂姐口味乞。来酒倚店调竟剂口珍味的屑顾客槐，大扣部分薯是慕汉名而巨来想筒尝酒柿店的籍风味若特色逝、名笑菜、围名点弊、或贱者专头门的么是为走某一狱道菜洞肴而职光临料酒店壤的，魔所以猪，在颗服务杰的过岛程中赤要注涨意多岸介绍瘦一些拾反映循特色基的菜书肴，秀数量拦上要博少而策精、旁色泽脑和口林感的肆搭配饱。3、宴请碗。除了胖婚宴贵寿宴烤之外馅，还宇有各天种原抖因的劳宴请州如商不务等殿宴请房诚，这龙类客与人的其要求负比较币高，习愿意徒讲究由排场袭和达他到一访种较家为奢布侈的态表现幅，菜不肴的叶要求桃往往艳比较椒注重留头菜组和高围营养蔬价值招菜品价和名帽贵菜勿品的畏组合捷，出飞品的况品种状要求愿尽可世能的则丰富梢，菜迈肴的树质量黑要求栽达到易精美肚的效规果，筋即要逝美观朋美味肤，还爆要求尘要把旅价格俯相对助的固迎定在霞一定就的范为围内才。4、聚餐是。如同练事、荷朋友吃等相缘瑞聚在老一起忽的就粘餐，晶这类双客人才往往乒要求氏现场具需有浓劫烈的鸭热闹兼气氛耽，善颤于边芹吃边效谈，煌菜肴仙的要位求一旅般，耐注重趁品种丰则富而掩不多扬、精你细而公不贵胸，有骡时会纷每人宅点一寻个自妥己喜搂欢的飘菜肴晶，也有搁的喜补欢自倍己配行菜。第二狗节不同截性格震的顾技客消滑费分战析销售蛾人员吗面对午的顾蜓客是断多种驳多样纸的，垃他们接有着踏不同滩的性变格、卧不同揭的爱安好，蜻所以休他们寒有着匹不同比的消障费习寻惯和损消费形特性秋。1、炫耀诉型。此类猎客人幼情感样丰富笔，一书般易桃感情称用事犁，重应友情占、好寨面子由，以艳炫耀扮富有港和慷策慨邀性请朋波友，拆即便慰是人思少的腾时候还也会裹多点项几道炭菜，贩吃不粉了就聪摆着业看。霞这类丑客人干，一酬般的守情况昆下是箩不求卫快只龟求好撇。2、茫然算型。这类华客人愤多数疤是不忧经常盲上饭拒店或陪是不远经常筛的光洽临层姜次比窗较高剧的酒胃店进觉行消窗费，侄或者浮由于司第一蚂次到智本店帐来，怒对本欣店的洪菜肴谈特点杀、价狐位等委还不岔了解如。在陈服务痛过程浆中可棒介绍无一些辽特色赠菜品雅。3、习惯染型。这些床客人烂吃惯煮了食络物并按非就匀具备帆一定凉独特受的风攻格，倦但由均于长锻期的次食用捕，在建决定歉就餐扫时就造形成酱了一睛种特失定的挖心理俊惯性拍，习纺惯型山的顾数客行概为表费现偏毙好一袭种小斑吃、庸一个盯品种每，喜婚欢于根饭店赵的菜顿品风取味、谦或信经奉哪坐一个软餐厅立等。杯在为叉此类圣客人廊服务用时，习应当终主动肉地同劣客人尊打招太呼，茫（能呜加姓挎氏的丢要加灶上姓白氏）惑注意将推荐搬话术哈的使教用，颗例如锋：我湖们今便天推总出的忘这道氏菜是垮您以奥前没处有用单过的霜。4、高傲液型（有极自大翠感，仍认为弃他是朵最伟也大的腥人，摆给人兰感觉肢他目瓶中无周人）谁，要横恭恭拼敬敬桑，使请他自杆尊心看得到蔽满足夏，细释心聆呀听他嗓的话幻玉妥善怨处理似，点胜菜时执要多膀介绍其一些愧好的徒菜式理，使垒对方致得到乘表面晨胜利遭自己冰得到荣实际宾利益柿。5、浪费航型（喜絮欢交夏际用璃钱没陕节制抬，更嗽爱吹痰牛）恳：点尖菜要也点大笋菜、率高菜覆。要饮多说析些配兼合他脉的话图来捧抗他，路但这碍种客狮人应架与他桑保持蠢距离沾，不筋可太司接近堆，万斤一有畏事他河会把振事情塔推到岗你的惠身上擦。6、慢吞雅型（东趁张西茅望，蹦动静注迟钝虽，说树话慢皱慢吞潜吞）佳：点榨菜时损提出渠好的廊建议暴，帮陶他下生决定固。7、情人灭型：点菜督时以妥女士击为主总，多服介绍袋好菜奔、高遥档菜稠，点围完菜愉尽量德不要育去打族扰他勺们，润与桌监子保短持距哑离。8、家庭乐型：要壳注意镇老人拴小孩雷的建艇议，弊以他锁们为定主。骄点菜把时价听格不要过敌高，贤易消瓣化的专菜可擦以多渴点些衬，小万孩可肢点些抱酸甜换口味廉的菜胞。13销售足技巧第一既节推销染语言览分类点菜飞服务盾是一岁项技牛巧性它很强煮的工君作，初需要艺销售适人员眯掌握虽一定必的推埋销方铸面的们方法斜和技看巧，花善于起根据崖顾客除的不忍同情裁况实贺施不绕同的拦推销苦。1、肢体课语言。在度与客辰人交为流和膏互动孩中，派往往伤要运虫用肢举体语蜘言来聚表达耕，一宏个眼冤神、淘一脸邮微笑静都能勾传达士着示木好的粘信息考，人令的“楚举手授投足希”都畏可能炸是某打些特许定心皇情的双折射薯和写锻照。重俗语框说，扭言为吨心声拖，相挪为心付生，漠心善思的人品一定迁能够亦在相别面上裳表现居出来跟。同顿理，恒当你去从内娱心里职喜欢弦你的侦客人和，友被善和占微笑万就能句写在震你的长脸上想，并翠将这症种信喷息快失速传差递给干客人唇，并唉期待截得到耳客人住同等唐的反漫应。2、职业妹语言。伴首随着缩慧客人个对酒胞店接克触增化多，鸭点菜膨员有弯任何斤不耐肾心态粘度和羊不够税专业戒的形宏象都暴是于丹事无缺补的塌。因随为不懂耐心挨就会给显得贞不专席业，革不专皂业就研会显萍得不梦可信福。点梅菜员坏要以滤专业冤特长但和专梨业的井态度棋来增基强客楚人的轰选购疼欲望油。3、礼貌己语言葛。点菜巾员会乓遇到忍形形邻色色款的客厕人，绞不同部的客菌人有躬不同哀的个撞性，买其中轮可能启也有宰你不捧喜欢颤的“窑那一盟型”卖，但症是假嗽若你轻想让枝他成咳为你哭的客揭人，携那么殃就要匪学会搁去喜腊欢他见们，六并表难现在铅语言仍上，答要以森礼貌慕态度染和礼陈貌的孩语言赛待之纹。美祥言一罚句三呜冬暖肯，恶洲语伤银人六蛛月寒炼。礼察貌语兄言是黄点菜颠员与棍客户伪之间捉关系晚的润亦滑剂扬。4、智慧古语言仔。要运尤用自漆己的毁智慧榆，针字对不揉同客浇人采谨取不脏同的肉策略宣。比衰如说逗，年生轻的抢客户饲血气说方刚文，不絮妨试椒用激出将法稻，增振强这脾类客陵户的剃消费按意识棚；中照年客痕户试冰用故第二怖节陷推链销语迫言的萝应用1、推销阀语言绣的加夏法语言伤加法拍。即挪罗列避菜肴鸡的各午种优估点，镇例如魄：“拾这道票菜不丢仅味猛道好少原料征也十临分新烂鲜，泡含有主多种丑营养眨还对当虚火枕等症呈有辅废助疗叼效。浴”这嘱是给旗客人头配菜规时常并用的穗一种绝语言掩技巧线。例绞如：织客人债向你咽咨询绞，他渗的婚因宴席免单上爹还应野配点独什么颜菜，里你就冶可以握采用总语言具的加六法了讲。“循这桌叶席只丹有凤满没有消龙，归如果者加上搬一只秩龙虾佣就龙唯凤呈夏祥了风。”啊又如筒客人手订的截是寿管宴，津在咨纳询你拦时，鉴你就崖可以洽说：毁“这母桌寿泼宴中桑加上仰一只换甲鱼稼就增西加了喊寿字盖的意哭义。径”再案如，葛假如恰客人任点的野菜都灰偏于简油腻骄，你见也可涨以建群议说年：“弄再配刮一个强清淡燥的菜从就更脸完美担了。出”总扁之，伪加法棒的技吴巧就闹是给延客人辛加菜涝，他协们既摧认同编又满挥意。2、推销舒语言盛的减施法即说抗明假掉如现柴在不腔吃这奶道菜猴会怎葡样，钱例如番：大爆闸蟹俭只在榴特定未的季批节里罪肉满丽黄肥许，您逗如果扎现在蜡不尝梨尝，厅过了霞这个花季节逐将很躬难有扁机会还尝到馋了。连这主腰要是毙在客蹄人推乌销本楼店独赖家特豆色菜阻时常驶用的伏一种折语言跪技巧迷，让食客人涉强烈衰感觉碑到来咏吃饭衔如不堂吃本曾店特过色菜析就会溪很遗停憾。求例如查：来下南京欢不吃顽腊味栗是一樱种遗物憾。馒来好闸记不姜吃久感负盛如名的顷“如拳皋香馒肠”婚也都细是一锅种遗乏憾。守目的疫就是林要让夏顾客欲有“伴过了循这个染村就颤没有民这个架店”营的感针觉。3、推销叮语言取的乘朋法这主府要是夺推销框时面饲对顾数客对好菜品警价格海质疑勺用于湾解释宪的一观种语滚言技熊巧，序通过意对菜撒品原片料使尤用或剂制作渣工艺顽程度询的解昏释让傲顾客稳认可喂菜肴他及其围价格龙。当趟然，或我们驰在解边释时内一定楼要尊币重事冤实，扮不能贯胡编姑乱造拐。例费如：专有顾翁客问铅：“蛋你这耀个胡组罗卜漆怎么央这么驶贵，君胡罗浮卜也升卖××元一创份啊槽？”挨可以辨考虑宰这样酒的回俯答：愿这里谎所用奥的胡杠罗卜搞不是吧普通长的胡径罗卜旬，是兆特殊嫩的品推种，程它的参产量玩很低恳，而蕉且我拦们选饱料很仁严，缘瑞只要丢直径犯在2C燥M左右昆的人朴参萝商卜，尤三个旬里只少能挑之一个刻，所巧以有娘点贵词。自信沟信漂任烫务实4、推销底语言狡的除罢法餐厅除也有鸭很多心高价翅位的养菜肴串，我掌们在饥推销任时，劲客人煌往往赠对单妈个菜另的高叶价位捷敏感轧。这弦时，舍我们路就可虎使用鸡推销猎语言串的除剑法技它巧，绕也可同以理窗解为折分摊娱法，址把这割道菜揭的价映格分嫁摊到雕就餐电的每债位客挎人头诊上，虎用分君摊到巩人头婶的低恰价格皂来转枕变顾悬客思闷维，允欣然水接受饺推销院。例头如：循客人肾问：眉“这峡龙虾僻怎么半这么槽贵？键”你贱可以令这样巴说：纪“每领只龙庆虾大市约一晕斤半柱左右戴，可兄以做前三个火菜，州你们慰这么累多人吴吃，塔合计搏每人禁不到棒五十决块钱价可以宽吃到竟三个撤菜，执不贵昂！而重且龙母虾很饺显档钥次，性绝对酬是餐约桌上未的焦怒点，程很值生得的否！”5、借用凶他人枪之口首法你可荷以借死用具蹄有一钳定身饰份的外消费螺者的熊话来悉证明翁和推疲销餐熄厅的晕菜品或。例验如你爱可以迟说：宜“某不局的庭张局啄长最叨喜欢康吃这颈个菜竞。他菌说这倾是他给最近纹吃到秘的最帅好的套菜。蚁”“覆黄总判每次顷都要甚点这愚个菜农。”里“著闪名美乘食评煌论家××测×说这待道菜蛾很精络彩。会”另哈外也贷可以道利用助菜品拳曾获煤得过坏的奖声项来遮吸引复客人隙，比旗如说泄：“慕这道敬菜刚汽被媒迫体评厚为最拨佳菜景式和泳风味邀奖，桶你可消以尝荣尝。圆”还丢有也翠可利缩慧用当模时就互餐的拖其他拔顾客贷已点龄了这硬道菜涂来推净销。6、赞语休法的华促销即先袖顺着焦宾客腔的意监见然偶后再素转折樱阐述口。例炉如，脱客人剑讲菜敏品价记格偏壁贵时格可以才讲：泽“这饭道菜敢确实壮比较翠名贵喷，但饥其原乒料在术市场搁上价呀格就序不低枯，成么菜工渗艺也太较为光复杂清，口阴味别甲具特街色，欣您不旋妨一忠尝”李。可村以在驾特定浪的日新子里院，选透择性魔的进译行促勿销。抖例如刻：“纤真的粘羡慕代您有顽这样宰一个谎漂亮禽聪明昨的孩汽子，贷今天蹲孩子流过生辅日能岭来到器我们璃酒店滨真是绿我们般的荣陵幸啊暮”，美“你翠们夫将妇真此的让纪人羡唤慕啊枯，阿揉姨的撑气色材真的束太好秧了，袄这都沃是与火你们冰饮食染有很拦大的耀关系滚啊”荡。例蒸如：歼客人挽们都脚反映证我们磁这里站的××做得粉很好晌，您直想来喷一份伤吗？7、突出参营养“小川姐，奸这一雪道菜租里面假的XX维生石素特榴别多下，夏如天食臣用对搜皮肤俊很有匹好处功，能避租免皮膜肤干溜燥。唤”第三棵节顾客战满意促策略1、价格血策略围绕洁顾客幸消费绍心理层需求并，制筒定心不理价返格策丘略例：介海鲜程不足巧一斤盛时，孩可以疼每份庸多少屑钱来拾介绍慢给客泄人。旨如活什石斑0.殿8斤/条，亩售价19体8元/斤，泊而一酿条就辣是一梨百多雾一点草，这党样客火人就决更能歉接受破。点菜咬时应局注意兼主菜表突出胃，荤萄素营尚养搭锁配，玻可以理通过抖就餐鼠氛围摔来烘制托和保文化根品位抹的提伤升来冒提高罚菜品梅的附柱加值蛾，从袍而提碎高价俯格，醉例堂登灼。泡总之叶，要丑让客蓬人感裕觉值药。2、服务艘策略了解逗顾客认就餐醒目的混，运食用点视菜技摄能，壤为顾惨客当营好参禾谋，跨顺利篇点好穿符合愤顾客祖消费迫需求柄菜单怖。了解惩顾客智信息他和要欺求了解摊每餐舅菜品拳估清要和时攻价菜界品的零价格跟踪哪所点坐菜的办顾客日情况饶：上纪菜速枪度-菜肴较多少-服务问质量-顾客凑满意汪度-解决近投诉-客人怒广泛羞信息更。3、攻心食策略对症工下药有老疏人时差用语颜言和慨行动伏感动赶他，怒亲切顷的接夕待他圾。碰到软老乡件，乡掘音对毙话，悄倍感恋亲切娘。知识逆分子服大部外分个旬性强垂，优拼先保口护自疾尊心楚、虚分荣心籍。女士并们永助远喜狸欢的迟赞美促话语钟就是谷漂亮苏年轻贪美丽盈，学挽会捧柜人和侵赞美。4、引诱流策略引诱版法灵眨活多混变，榨但唯朋一不名变的屿就是店“利搅”和硬“情辱”。售金尿、银饺卡，耕签消役费协注议，剩代金桥券，屑赠品闻。保管谈剩酒涨。宾至委如归生的亲财切感更。5、曲里纽奉拐弯卸策略伤（侧缺面宣需传企轨业）有时伯候，衡顾客怜会对灾我们屡菜肴枪的价雨格和垂质量栋产生扑疑问岩时，勤可以汽用“皮间接筑说明屠法”在进行连解释袭，即谋采用洒拐弯患抹角环的方继法来音说明复自己严的观内点，鼻间接题反驳钟客人假的观衰点。例如勤：1.“喜欢乏某某械饭店秤！”患“您本能给苦我指魄点一撕下吗渣？”粱“他蓬们有伪贵宾称卡！狱价格元便宜国！打的八折婚！”仗“王喷总，朗一张布贵宾瓶卡就已能体抚现您尺是贵姨宾呢搬，还福是每礼位员救工心垒里都蛛装着今您，政努力哨地为碰您实粉在进烂行个芒性化撇、亲谁情化拦服务榆来判短断？剧”“你们死的服偶务确馋实好猾，但班价格析太贵辞了！管”“天您说脸得对刘！我凶们的沟价格霉比他们记贵一取些，赚但我不们的围菜肴木选料狠好、坟烹制禾难、灭口味否佳、搁造型昨美、新成本高，屠那肯宽定比纸他们乖略高上一些养，但舰绝不口会差处距很疮大！涨这点旗您放似心！殿您是我们良的贵渣宾，章我们月会尽克最大液努力旱全方舍位地挠令您赴满意彻！这个丘例子计有所茧启发滋：当对露方告令诉我暮们“幸不喜谦欢我挨们店谢，而娇喜欢叠其他差店时宫”，勉就冷捕静分抬析，咏诚恳泡加以及请教晒，只炮要弄微清顾籍客心典中的朋原因伐，才脸能对恰症下设药，颈使他扬心服向口服俩。当对查方提余出某仓家和坝我们既相比竖时，赔我们侦不应畜抨击关对方介所提筋出的械那家店班，而您应附疾和对拣方，絮在“挑但是北”或进“不秆过”挠后面作下文作章，撕正面阐迅述或墙介绍衡我方吹的优宝越之即处。吃间接谣说明遣“如追能运远用自底如，缺较果更耳佳”怠。6、“牵灾驴上腹路”算法的范奥秘“牵便驴上锄路”绣法：毒是点急菜师眉在点向菜的谜过程妨中以倾伪装舰或隐瓦蔽的鸣手段仓，引概诱客递人进役入调夏协的溪圈套毅，而饥达到统目的逼的一皆种推杀销方猫法。隆案例锯：推益销东把星斑琴。“很牵驴拣上路衡”抓流住顾怒客的滚心理稼特点粗；首脖先要朵充分不利用铅顾客双的从僵众心支理，去其次觉要充获分利估用顾扣客的看好奇散心，府再次控人天跃性想刺得到狱难以眼得到宿的东被西。度总之洞，点宣菜师发从善鸡良的订心地晨出发香，在箱不违掘背道养德的想前提猫下可慢适当选应用鬼此法腊。但赵不可饥经常许使用交。7、隐藏岗目的差的技胜巧比如衬你想座要急渔推一葱条桂奇鱼，签就要俗在一刃开始炮时，控先介谣绍一船种并嘱不适纸合客够人用耗的海碎鲜（肌比如学客人摊少、闹推荐1条2斤多剑的多韵宝鱼闭，有俱小孩粒就介躬绍一呈条刺妹比较允多的述），辰然后妄话峰想一转莫：“熊哎哟记，这帜条鱼单太大巨了，汁你们最才5、6人，喂不如钢吃一乓条桂深鱼，故桂鱼斑一般慢都是1斤1、2两，佛正适赠合你仿们几逗个人缴，而泉且可库以有辣多种股做法盒，不省如……”再比慢如要垦推销播一份己比萨无牛柳悠时，制先把益话题赵引到鬼牛肉鱼上，痰然后挡告诉份客人偏：“简我们习牛肉喝有多事种做出法，呼金牌掌牛腩场味美斤多汁剩，爆纠雪花薯牛肉示口感存软嫩屠，对诞了，叫还有送比萨饶牛柳竭，是讲西餐首的做功法，孤香辣录口味耀，比撤较特衫别，惕我们乖可以坚来一修份尝赢尝。锦”把挥要推扰荐的奖菜品纺放在线最后谢，通筝过详叙细说死明加煤深顾乌客认润识。8、睿智兆的问嗓题擒座获顾够客一个摧好的祖点菜瓶员，宋往往胶让人贝感觉项不在歉推销况，好坟像在耻为他蝴服务殊，帮陈他解公决问转题。蜂蜜茶式提涌问：罩如一乌位顾羞客围郑着展秃档转纵来转颗去就姿是点胆不出膊菜，拥这时休点菜教员没窗有一那点不番耐烦抢的神摇情，杯而是肌满足宪其要替求，拴面带境微笑薯地说节：“袭菜肴听按口怎味特快点、高营养瓶搭配悟、烹数饪方庄法等丑，如凤果你拒信任头我的秀话，桐我可伯以帮黑您参有谋参膨谋？鸣”最敬后，片顾客养乐于罩让点画菜员叼帮他骡点菜缠，买腹卖成封交了夹，因陶为他英觉得娇，如双果不驻点的杜话，龄那实弟在有案些难伯为情脉。麻醉库式提到问：宫把顾拨客所进点菜薯中获捎得好榨处连斧同相殊关的畏利益踏间接梢地说黎出来瘦，如怨：客暴人在令点生芬吃鱼罪的时汪候，杂你可发以让瓜顾客零选择舌多种送问话藏：这鱼条鱼青不仅之可以俗生吃万，还难可以得做汤丽，配左上蔬现菜和吨豆腐殊，这就样汤拆你就唤不用浪点了劲，您谨看如茧何？精你说当客人钻能不怪接受作你吗逝？含蓄钻式回弄答：退如顾管客问坏：“崭你们提这里食有没华有野膛甲鱼艳？”草常见失的回名答是“有层”或映“没每有”妹，而艳含蓄必的回命答“按哦，馋您想控吃野沸甲鱼骑吗？炒我马挽上帮筒您看看认，如冈没有求，我食马上义叫他池们送舱一只耽过来恶！”悼无形朴之中显，使迷顾客书与点者菜员关办系显见得十总分融主洽，煎创造敢了良狂好的集气氛刘。9、销售污人员享是客征人的机参谋以“葛宴请燃”为勉目的腐的，朝应以说突出仙菜肴游的丰祥盛、悬碟头支搭配照大气析的特冻点。以“焰品尝症”为妙目的室的，咸应以妨突出渗风味冰菜品吊的特腿点。以“营改善样生活次”为碎目的遵的，再应突弄出菜轻肴鲜票香的于特点悦。以“恨便餐挥”为响目的绕的，甜应突舅出菜困肴的箩实惠米和速杨度特款点。以“冈团聚彼”为歪目的找的，哥应突遥出菜惧肴齐映全的慨特点觉。以“引约会皱”为怕目的靠的，如应突朋出菜琴肴的历香甜跳的特反点。10、餐后盘服务架需总鸡结收集胜和阅锅读顾壁客信墨息反搂馈单弯。汇总泪并制烦定顾烛客档还案。和后电厨沟宽通会馒，把博一天真发生韵问题悔及时贝向后古厨反延映，趋找出侦问题核的根央源和旋解决习方法轨。为明有天进邮行菜乎肴定熟量分姓配。与顾目客经撤常沟垮通，唱固定绵老顾侦客。了解露市场逃信息资，挖宁掘潜眨在客孟户，圾不断做发展衫新顾恼客。第四学节点菜柏时常寄用到食的介烂绍方恋法1、为客星人安米排菜早品通览用规林则：点菜特两知茫，一粗知客舌人来评历，筑二知辰客人乔需求分。以“遭宴请搏”为掘目的赢的，矿应以鲜突出都菜肴萝的丰脸盛、决碟头坛搭配那大气思的特足点。编过油汇菜品景，红周烧菜到品少匪点，董至多逐不超啄过两硬个。芹尽量肠不安往排砂振锅鱼盆头菜竭品。以“赏品尝士”为唱目的然的，飞应以山突出纯风味版菜品滑的特值点。以“碌改善捐生活卡”为恢目的丑的，失应突牵出菜舅肴鲜回香的叶特点惠。以“禾便餐竟”为待目的位的，宪应突委出菜咏肴的买实惠鼻和速誉度特倒点。以“怒团聚啄”为覆目的风的，熟应突边出菜群肴齐关全的漏特点盼。以“钳约会隆”为辨目的挥的，叔应突墙出菜魄肴的非香甜莫的特寻点。在不热了解问客人适的就套餐目王的时柏，介雁绍菜颜品最扶好从孕中档播起。2、第三染方语济言。持（适径用多蒜种介波绍）××菜现泻在客墙人点舍的比驶较多督一点胃；××菜一凯般客欲人吃棕过后缝都反赔映挺暂好的么；××海鲜叼到现饥在为渠止没润有客移人反胞映不悼好；××菜很缸多客尚人都处回来陈找这旅道菜箩等。3、询问鱼定位眼法（你直接脆）例：秆点菜蛮时客销人提园出有睡点贵缝时，猛询问晒客人走今天井是同躁事吃笋饭？狮还是弱自己破家里御人？瓶想上夺什么荐东西甚？大积约在略多少绿钱？4、老员似工补踢位法磁（责喉任心展）例：扒客人舌问到策销售扔人员订不会悼的问婚题时姿，老堵员工欠马上朗跟进拣直接地与客忘人对嫂话，怕解答详客人指的疑苏问。痒如当朴客人具说首郑长健庸康菜歇做好可上时坛（当论值销宵售人相员不雨会）足，老炊员工应马上轨与客盏人讲处：“溪是烫肌好给斤您放网桌上托，还矛是直贷接分览到汤缝碗里课。”谦落实燃清楚芦后把万信息银告诉佛当值丑销售娃人员扇，而视不是漂告诉耀当值谣销售绒人员务然后未转达或客人喉。5、婉转鬼法（搭不会姿时）例：龙当客杨人问控到销蚁售人唐员不蒜了解秤的问狗题、址不了湿解的哄菜品但时。祝销售邪人员讲不能拆误导弓客人躬（不题了解把客人纹意图亏，以遗自己便意识串为中胀心）据。需添要及部时与誉老员厚工沟铁通。暑话术申标准拳：您赵稍等话一下职，我真不太炕清楚民，我娃去问掠一下芽，马耗上就柿好。6、适当盛减量唱法（乳取得胀客人例信任爪）例：编五、蚂六位嫁客人喘点了旧鹅肝壮、刺始身、图鱼翅牢等高均档菜蛾且其喜他菜远品也穷较多嫩时，肯可以印适当狐提示登客人丛，鹅林肝是者不是尸点半素份。亚注：威主题逐是让蚊客人崖感觉芒你可锡信不笛是只厕卖东污西，护而是蜓为客荷人着纲想。7、价位伞提示川法（沾人多筐钱少已时、喊人少摧钱多划菜少逃时）例1、十盲位客避人点鹅菜只奥点了宣二三随百元械但又艇不敢乞点时蚁可以皇主动舞报一亦下菜稿单：塌您现股在是朝八个保菜，堆六个悬热菜确两个甜凉菜50秋0元左楚右，秆