2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之四级营养师通关考

试题库带答案解析单选题（共80题）1、 叶酸参与机体的（）o脂肪代谢一碳单位传递糖代谢钙磷代谢【答案】B2、 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率,则不需要测定（）o粪氮食物氮食物摄取量尿内源氮【答案】A3、 《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。10mgTOC\o"1-5"\h\z5mg25mg35mg【答案】c4、 具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）o钙铁硒碘【答案】C5、 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）煮黄豆豆浆豆腐豆芽【答案】C6、 钙对人体最重要的功能是（）。构成机体的骨骼和牙齿参与血液抗凝调节皮肤结构影响毛细血管通透性TOC\o"1-5"\h\z【答案】 A7、 下列属于循环系统的是（）o食管小肠肺淋巴系统【答案】D8、 《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）o25g25~50g50g50~lOOg【答案】D9、 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）o酱油冰淇淋早餐饼果冻【答案】A10、 机体吸收维生素B2需要（）。TOC\o"1-5"\h\zC02内因子CA++Mg++【答案】B11、 水果中有机酸的作用不包括（）o刺激消化液分泌促进钙的吸收抑制膳食纤维作用保护维生素C的稳定性【答案】C12、 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）0人乳中铁的吸收率比牛乳低牛乳中钙含量比人乳低人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C13、 有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。蛋白质脂肪碳水化合物维生素【答案】 D14、 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）0增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用【答案】 D15、 （）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。木糖醇单糖双糖寡糖【答案】A16、 老年人的基础代谢与中年人相比降低（）o15%〜20%20%~25%25%~30%30%〜35%【答案】A17、 钙对人体最重要的功能是（）。构成机体的骨骼和牙齿参与血液抗凝调节皮肤结构影响毛细血管通透性【答案】A18、 消化腺是分泌（）的器官。黏液消化液胃酸胃酶【答案】B19、 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）o淘洗次数5次以上长时间浸泡面粉蒸煮加碱少炸少烤【答案】D20、 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。谷类肉类奶类蛋类【答案】D21、 身体测量常用指标不包括（）o身高上臂长体重皮褶厚度【答案】B22、 成人体内水分含量约占体重的（）。80%75%60%90%【答案】C23、 鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）o双糖单糖麦芽糖糖原【答案】D24、 自然界的氨基酸常见分类原则是（）。按蛋白质来源分类按营养价值分类按化学结构分类按营养价值和化学结构分类【答案】D【答案】 【答案】 A【答案】【答案】C25、 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。TOC\o"1-5"\h\z6.07.08.07.5【答案】A26、 下列是蛋白质生理功能的是（）0维持体温、保护脏器构成身体组织促进脂溶性维生素的吸收构成神经和细胞的组要成分【答案】B27、 能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）胆总管十二指肠肝细胞胆囊28、 防止油脂酸败不可采取的措施是（）o控制油脂水分含量低温储藏采用密封，不透光的容器加人防腐剂【答案】A29、 真蛋白质消化率是评价（）0摄人食物中未被吸收部分摄入蛋白质未被排出部分摄入食物中被吸收部分摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D30、 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。TOC\o"1-5"\h\z1465188423032721【答案】【答案】c31、 关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是()<>易发生负氮平衡易发生正氮平衡处于零氮平衡膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A32、 河豚毒素属于()0神经毒肝脏毒肾脏毒血液毒TOC\o"1-5"\h\z【答案】 A33、 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d035038040045034、 油脂类食物主要提供（）0能量蛋白质碳水化合物维生素【答案】A35、 人的一生按照年龄可分为（）个阶段。TOC\o"1-5"\h\z4567【答案】D36、 触觉检验包括口感检验、（）检验。手感称重仪器外观【答案】A37、烟酸缺乏可以引起（）。溶血病脚气病软骨病D・癞皮病【答案】D38、 母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。蛋白质钙锌叶酸【答案】A39、 群体体重测量一般安排在（）左右进行。上午8时上午10时中午12时下午2时【答案】B40、大剂量服用维生素C可能引起（）。机体抵抗力下降脂肪吸收增加腹泻坏血病【答案】C41、 以下哪项不是脂肪的生理功能（）提供能量提供脂溶性维生素预防冠心病、高血压保护重要的人体器官【答案】C42、 淋巴系统是（）。循环系统的直流循环系统的主流不属于循环系统以上均不正确【答案】A43、实验室指标收集的意义是（）。营养宣教体格检查评价膳食结构发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D44、 食物血糖生成指数越低，则表示（）o餐后血糖应答水平百分比值越大餐后血糖升高相对缓和餐后血糖骤然升高葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B45、 小肠和胃相连接的部位是（）o贲门幽门十二指肠回肠【答案】B46、 食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。高低中等适宜【答案】A47、 母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。蛋白质钙锌叶酸【答案】A48、 中国成人男性锌的RNI为（）o10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d18.5mg/d【答案】C49、 鱼肉中的（）含量较低。A.维生素A维生素维生素维生素E【答案】B50、 下列关于膳食调查的描述中正确的是（）0通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用膳食调查不可以通过电话进行【答案】D51、 中国居民成年男子的钙的AI为（）。1200mg/dlOOOmg/d800mg/d600mg/d【答案】c52、 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）o0.5%1%5%3%【答案】B53、 下列适宜饮茶的人群是（）0患溃疡病的人营养不良的人缺铁性贫血的人肥胖的人【答案】D54、 丁基羟基茴香醜属于（）o着色剂防腐剂抗氧化剂发色剂【答案】C55、 淋巴系统是（）o循环系统的支流循环系统的主流不属于循环系统以上均不正确【答案】A56、 成人体格测量中最重要的指标是（）。腰围和胸围腰围和臀围身高和体重腰围和体重【答案】C57、 优质蛋白质主要来源（）o谷类肉蛋奶类蔬菜水果【答案】B58、 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）0抑制食品中微生物生长繁殖杀灭食品中大部分细菌降低食品中水分含量破坏食品中的酶【答案】A59、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）oTOC\o"1-5"\h\z39596989【答案】c60、人的食管长度一般在（）cm左右。TOC\o"1-5"\h\z5152545【答案】 c61、酸奶和鲜奶相比，（A.维生素A）含量增加了1倍，胆碱也明显増加。蛋白质乳糖叶酸【答案】D62、lg脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。TOC\o"1-5"\h\z4796【答案】C63、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。1~2TOC\o"1-5"\h\z2~33~44~5【答案】B64、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。排出氮N摄人氮排出氮〉摄入氮排出氮W摄入氮排出氮【答案】D65、 儿童发育迟缓的主要原因是（较长期的慢性营养不良短期的急性营养不良脂肪摄入不足碳水化合物摄入不足【答案】A66、 进行气体交换的场所是（）。TOC\o"1-5"\h\z鼻气管肺咽【答案】C67、 维生素B1缺乏可引起（）。癞皮病佝偻病脚气病克汀病【答案】C68、 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。TOC\o"1-5"\h\z咼低无比较—样【答案】A69、 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）o鱼蛋类谷薯类大豆及其制品蔬菜水果类【答案】C70、 下列食物的胆固醇含量最低的是（）。牛肝羊脑猪肾猪肉【答案】D71、 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。TOC\o"1-5"\h\z1234【答案】B72、 母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。蛋白质钙锌叶酸【答案】A73、 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。胡萝卜素和维生素E维生素C和胡萝卜素烟酸和胡萝卜素烟酸和维生素E【答案】A74、维生素Bl缺乏可引起（ ）。癞皮病佝偻病脚气病克汀病【答案】C75、在人体内食物吸收的主要部位（）。口腔胃胰腺小肠【答案】D76、女，40岁，（）。喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用脱脂奶酸奶炼乳奶粉【答案】B77、 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。降低血压维持正常血压维持酸碱平衡调节体内水分和渗透压【答案】A78、 对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。TOC\o"1-5"\h\z2345【答案】B79、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。牛奶动物肝脏虾皮豆腐【答案】B80、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。肝脏胰脏肾脏脂肪【答案】D大题(共10题)一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。？【答案】二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()o?【答案】三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()o?【答案】四、 张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。？【答案】五、 张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？【答案】六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）o?【答案】七、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。？【答案】八、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛