2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题

2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题〔共29题，每題的备选项中，只有1个事最符合题意)1、 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为—A：葡葡糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖2、 不需要分解可以直接被人体吸收的物质是—甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂D.乳糜微粒 E.胆固醇3、 胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用 淀粉蛋白质脂肪双糖4、 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为—份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。IB.2C.3D.45、 以下维生素有利于铁吸收的是—维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K6、 对细菌性食物中毒的描述，以下哪项是错误的—大多发生于夏季B.沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡筍球菌食物中毒要长C.食用前充分加热(如1()()°C加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D.副溶血孤菌食物中毒容易出现发热 E.乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物7、 以下哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径—营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈D.专题讨论调査问卷8、 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中 有65%被破坏。因此，胃酸缺乏的患者易发生维生素C缺乏。5hB.4hC.3hD.2h9、 我国的食品卫生法律体系是由—、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。标准化法 B.消毒法C.食品卫生法律D.传染病法10、 0不是营养强化的根本要求。符合营养学原理尽量减少食品营养强化剂的损失改善食品的感官性状和口感经济合理、有利于推广11、 引起霉变甘蔗中毒的毒素是—黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐12、 以下关于血糖指数的表达，错误的是A：胃B：小肠C：大肠D：胰脏13、 以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收 。谷类新鲜柑橘类水果大豆类海产品鱼类14、 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是—A.肉制品B.鱼制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素15、 缺乏会引起坏血病。A.维生素BlB.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素B1216、 对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取假设干包混合,总量不得少于_kg。TOC\o"1-5"\h\z0.511.5217、 二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中—A.豆类B.芝麻油C.深海鱼D.花生E.畜类18、 小麦中的麦胶蛋白属于—A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白 D.球状蛋白19＞那一种氨基酸，可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：甘氨酸丝氨酸精氨酸天门冬酸20、 以下食物中，那一种食物的消化率较高：鱼肉猪肉鸡蛋红豆21、 以下属于抗氧化营养素的是—A.泛酸B.8—胡萝卜素 C.维生素BlD.烟酸22、 这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病23、 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是—

A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 24、 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是. A.B.C.D.25、 日常生活中一个中号香蕉的可食量是 oA.100B.110C.140D.18026、 大米的第一限制氨基酸是— A.蛋氨酸B.赖気酸C.丙氨酸D・组氨酸E.胱氮酸27、 鱼类脂肪大多为0饱和脂肪酸胆固醇磷脂不饱和脂肪酸28、 胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：食糜蛋白酶氨基胜肽酶弹性蛋白酶梭基胜肽酶29、 植物油是—的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸二、多项选择题(共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、以下说法正确的是—A.短期膳食对儿童身高影响更明显 B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况 D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况2、 烹饪的作用包括—A.杀菌消毒E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况2、 烹饪的作用包括—A.杀菌消毒B.使生变熟 C.促进营养成分分解，利于消化解色泽、增加美感E.调合滋味3、 公共营养师职业共设四个等级，其中包括—A.一级公共营养师 B.二级公共营养师级公共营养师E.五级公共营养师4、 维生素K富集的器官有—A.肾上腺B.肺C.骨髓D.5、 常见的单糖有—A.麦芽糖B.蔗糖C.葡筍糖6、 有助于降低血脂的食物有哪些—?A.香菇B.木耳C.海带D.C.三级公共营养师肾E.淋巴结D.半乳糖山楂E.板鸭D.调D.四7、 以下关于饮食调查的时间，哪些说法正确 E.每A.春天B.秋天C.夏天D.冬、春和夏、秋各1次个季节进行1E.每8、 维生素A缺乏判断的检测指标有—A.血清视黄醇B.暗适应能力 C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法E.皮肤病症9、 需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽复原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白10、 按?中国居民膳食营养素参考摄入量?的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上増加0200kcal/d3O()kcal/d400kcal/d836kcal/d11、 孕期体重的増加是因为—A.胎儿B.胎盘C.羊水D.血容量的増加E.乳腺F.子宫12、 维生素B6的生理功能有—A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核甘酸D,增强记忆13、 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有—A.麦角、毒麦B.槐子C.麦仙翁子D.芥菜子E.苍耳子14、 主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是 。TOC\o"1-5"\h\z钙镁钠钾锌15、 ATP中含有的矿物质元素为A：磷B：硫C：碘D：锌16、 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当—A.采取抢救措施 B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告 D.及时向当地民政部门报告17、 制订营养素参考摄入量的依据资料来源是—A.动物实验研究B.人体代谢研究 C.人群观测研究D.随机性临床研究E.卫生毒理学研究18、 食物选择原那么设计中鼓励摄入的食物包括—A.水果B.蔬菜C.全联谷类食物 D.脱脂和低脂乳品 E.精制白米面19、 制定0〜6个月AI的依据是 oA.动物实验研究结果B-随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量人体代谢研究以上都不对20、 蛋白质按营养价值可分为—结合蛋白质 B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质21、 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有—胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸22、 造成营养素摄入缺乏的主要原因有—A.食物供给缺乏 B.天然食物中缺乏营养 C.不良饮食习惯 D.吸收利用障碍E.需求和消耗量增加23、 对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调査期司废弃50克，李姉一家日均食用菜子际消费量为—A.300克B.250克C.150克D.100克24、 以下描述正确的是—A.短期膳食对儿童身高影响更明显B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况25、 影响根底代谢的因素包括—A.体外表积 B.年龄C.性别D.季节E.劳动强