《烹饪概论》教案

技工学校| 任课教师： 审阅： 《2015年9月1日科目教学科目教学目的选用教具挂图重点难点教学回顾技工院校文化理论课教案(首页)共3页烹饪概论章节课时2节…讲授法、互动法作业题数2拟用1.掌握烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概论的2.中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生投影幻灯片掌握烹饪和烹调的概念，懂得烹饪与烹~中国烹饪学主要内容学会区分烹饪和烹调的不同本堂课的主要内容是烹饪这个大概念，学生对内容比较感兴趣，但是如果能用多媒体讲解本课，学生会掌握的更好。说无明教学>过程【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【悬念式导入】引入新课(1~2分钟)同学们说说你心中何为烹饪课堂活动，让学生点评案例，导入今天的新课【讲授新课】(31~38分钟)1.什么是烹饪，(2)中国饮食的起源“钻木取火”，人们开始吃熟食炮制术和石烹法上古时期，人们开始定居耕种陶器的诞生课堂小故事：厨行祖师爷——彭祖(3)烹饪的意义要《(4)中国烹饪的特色历史悠久、原料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、注重火候、流派众多、注重养生、讲2.烹调概念：刚了解了烹饪，那么我们经常说到一个与烹饪密切相关的词：烹调；又是指什么呢提示：酒店的厨房分工是如何分的于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。2.烹调技术狭义：指菜肴的制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工、临灶成菜。~主，清鲜脆嫩、原汁原味”的风味特色。4.烹饪工艺学刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用，及其对菜点质地的制约或影响。5.烹饪史烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学。烹饪史研究主要集中在六个方面：断代史研究、专题史研究地方史研究、通史研究烹饪文物教学>过程6.烹饪学烹饪学是研究中国菜品(包括菜肴与面点)及其生产与消费规律的科学。7.烹饪概论>烹饪学概论，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学中众多知识。(1)“烹饪概论”的学习方法积累广博知识熟悉餐饮业务掌握学科信息理论联系实际【巩固小结】(3~5分钟)烹饪概论作为烹饪专业的敲门砖，本节课我们主要学了何为烹饪和一些基本的烹饪概念，对烹【布置作业】(1-2分钟)1、你喜欢中餐烹饪专业吗你准备做个什么样的厨师2、收看一次中央电视台和青岛电视台联合演播的“满汉全席擂台大赛”节目，谈谈对烹饪、烹术和烹饪学的认识。【板书设计】)念一、烹饪意义特色二、烹调与烹调技术三、烹饪史四、烹饪工艺学五、烹饪概论{共3页教学>过程技工院校文化理论:课教案(首页)教教学目的重点教学回顾烹饪概论章节课题：中国烹饪的起源和发展授课班级课时-2节讲授法作业题数2，拟用了解中国烹饪的起源、发展。掌握学习烹饪理无人类饮食文明的三部曲难发明烹饪的重大意义点}本节课的课堂效果比较好，学生对中国烹饪史很感兴趣，跟学生的互动也比较好。说无明教学过程教学过程【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】,1．复习提问(2~5分钟)问：什么是烹饪啊2．引入新课(1~2分钟)大家见过这些古代人使用的烹饪用具吗【讲授新课】(31~38分钟)一、人类饮食文明的三部曲根据学生回答导入古代餐具的名称、各种烹饪用具，我们将这些烹饪用具分类，找出每个类别所代表的时代：生食阶段茹毛饮血、活剥生吞熟食阶段北京猿人发明火烹烹饪阶段发现盐以及梅子、苦果、野蜜和香草二、中国烹饪的诞生1、盐的发现、制取、使用的意义盐的发现、制取、交换与使用《世本》：黄帝臣，夙沙氏煮海为盐。若作和羹，尔惟盐梅盐、梅子、香草、苦果、野蜜咸、酸、香、苦、甜这就是“五味调和”！2、学会用火进行熟食问：学生举例分别回答水烹法和汽烹法做出的几种食物]3、陶器的问世及其历史评价，陶器是一切炊具的鼻祖。熟食方法产生新的变革。杯、碗、盘、钵4、水烹法和气烹法的发明的意义问：目前市场上有很多餐饮连锁店，同学们有没有影响有哪些是以烹调方法命名的陶罐—水烹：以水作传热介质煮、熬、焖、煨陶甑—汽烹：以蒸汽作传热介质蒸、酿三、中国烹饪的发展强大的四个历史时期：隋唐宋元、汉魏六朝、先秦时期、明清时期1、新石器时代的烹饪：先秦陶质炊餐具：陶灶、网纹人面鱼形盆、单耳鬲、陶鼎、陶钵(教学过程2、夏商周三代的烹饪：青铜炊餐具：饕餮纹鼎、四羊方尊、龙纹斝、父丁簋、铜牛尊烹饪原料显著增加，习惯以“五”命名。炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台。菜品质量飞速提高，推出“周代八珍”。饮食制度等方面也有新建树。百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇。3、春秋战国的烹饪以人工培育的农产品为主要食源。铁质锅釜崭露头角，动物性油脂和调味品日渐增多，菜肴制法和味型也有新变化。继周天子食单后，又推出新颖的楚宫宴席，形成南北争本烹饪原料的扩充宴席格局的变化4、汉魏六朝时期炊饮器皿的鼎新、饮食市场的活跃、烹调技法的长进、烹饪理论的收获、食源继续扩充、风味大宴纷呈上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上的重要过渡时期。`5、隋唐宋元时期炊饮器具进步、饮食市场繁华、工艺菜式勃兴、烹饪著述颇丰、飞潜动植争相入馔、名菜美点五光十色、全席餐具流光溢彩、华美大宴推陈出新、炊饮器具进步炊饮器具进步:青花瓷(元)哥窑瓷器(宋)越窑青瓷(唐)风姿各异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜质和漆质餐具。工艺规程日益规范饮食市场红火兴盛、名厨巧师灿若群星、烹饪研究成果突出、烹调研究成果突出《闲情偶寄》李渔《随园食单》袁枚【巩固小结】(3~5分钟)中国烹饪历史源远流长，了解烹饪的起源及其发展，方可更好的进行烹饪创新，不同的社会环境下烹饪的发展状况不一样。【布置作业】(1-2分钟)"中国烹饪的发展经过哪几个时期【板书设计】人类饮食文明三部曲中国烹饪的诞生新石器时代夏商周三代春秋战国教学过程二、中国烹饪的发展汉魏六朝时期隋唐宋元时期&明清时期技工院校文化理论课教案(首页)共3页章节2节学学目的重点学回顾饪1班、2班讲授法、互动法、讨论法@作业题数2拟用1、让学生了解中国烹饪的昌盛2、让学生掌握学习烹饪理论的基本方法无：烹饪世界化难建国后中国烹饪的发展点本堂课以学生日常所接触到的西餐引入新课，学生的兴趣比较浓厚，再上让学生自己根据前几节课所学内容来进行比较学习，学生参与性很高。说无明教学过程教学过程'【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)问：中国烹饪发展经历了那几个时期提示：初中中国历史中将中国发展分为几个时期。2．引入新课(1~2分钟)我们都吃过西餐和中餐吗同学们能说说中西餐的区别吗【讲授新课】(31~38分钟)一、中华民国时期￥问：西餐什么时候开始打开中国大门的(1)引进新食料和西餐问：人们总喜欢怀旧，同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的示：2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。(2)仿膳菜肇始和仿古宴滥觞问：民国时期的上海的社会环境有什么特点这种社会环境下会对烹饪有什么影响(3)沪菜兴盛和川苏风味萌芽(4)川菜革新和走出天府之国(5)粤菜走红和星期美点问世'问：身为广东人，同学们一定对粤菜有所了解，大家一起来分享一下你们心目中的粤菜吧(6)中餐随着华侨的足迹走向世界华侨街广州陶陶居九白宴上海梅龙镇酒家二、中华人民共和国时期(1)建立管理机构，抢救文化遗产饮食与人类健康密切相关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益",脚穿"步云轩",烤鸭"全聚德",点心"稻花香、江苏：松鹤楼、得月楼、王四酒家、采芝轩(2)组织众多人力，出版烹饪书刊教学过程问：同学们看过哪些有关烹饪的书籍有什么收获(3)开办烹饪院校，培训技术人才讨论：古代都是厨师直接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗两者之间有何利弊名师传艺、文化补课民营企业家投资办校，五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如：万达酒店(4)制定职称标准，表彰名厨巧师“无规则不成方圆”问：大家了解目前烹饪界的厨师级别吗高级烹调师师高级技师(5)采用先进工艺，创新花色品种问：烹饪如何怎么创新呢开发新食源炊饮器皿逐步现代化|注重营养配膳注重造型艺术烹调工艺逐步规范化(6)组织观摩比赛，提高服务水平(7)开展科学研究，建立学科体系(8)派遣技术出国，大振中菜雄风【巩固小结】(3~5分钟)本堂课主要学习了近代来烹饪的昌盛局面，新中国成立后烹饪的全面发展及新局面，昭示着未来的发展形势。{1、结合身边，说说近十年间餐饮市场的变化2、收集十家中国餐饮界的百年老店【板书设计】共3页教学过程中国烹饪的昌盛%中华人民共和国时期技工院校文化理论课教案(首页)教教学目的重点教学回顾烹饪概论￥章节课题：中国烹饪史的启示授课班级课时2节"讲授法、互动法、讨论法作业题数2拟用中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感,并从中获取一些启示^无烹饪振兴的方针难烹饪的情韵风味和美学价值点本节课的课堂效果不是很好，学生对本节课的内容不是很感兴趣，以后应该要添加一下课堂互动，让学生更有兴趣的。说无明【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)问：中国烹饪的昌盛时期是2．引入新课(1~2分钟)都说读史明理，我们通过前面课时的学习对中国烹饪史有了个具体的了解，今天我们一起来讨论一下，经过对烹饪史的解读，我们收获了些什么【讲授新课】(31~38分钟)…问：大家一起回顾一下中国烹饪史分为几个时期啊提示：先秦时期、汉魏六朝时期、隋唐宋元时期、明清时期、中华民国、中华人民共和国四大文化摇篮：黄河、长江、珠海、辽河②丰富多彩的烹调原料②精美的餐具和丰盛的调味品③繁荣方便的饮食市场④卓有成效的膳补食疗⑤,巧夺天工的食雕和工艺大菜⑥⑦典雅壮观的宴席⑧别具一格的素菜和滇清菜⑨菜名的文采、掌故和传闻⑩灿若群星的名厨巧师⑪历代食书和涉馔诗文“民以食为天”中国烹饪的根植土壤:上层人士(帝王将相、豪绅大贾、医家文士、社会名流)的倡导和劳苦大众的生活需求。#享受者：权贵创造者：厨师问：回顾一下我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些引入：中国烹饪特色体现了中国烹饪的情韵、风味和美学价值(1)选料严谨，拼配合理，因料做菜，综合利用，重视菜品营养卫生和食物疗治作用。(2)刀技高超，形态美观，盛器华贵精美，席面五彩纷呈，具有较高的工艺观赏价值。(3)调味精深，火候神妙，烹制技法细腻，操作规程严格，“一师一格，百菜百味”。(4)菜名典雅，引人入胜，典故传说和诗情画意融于菜中，能够陶冶情操，启迪性灵。(5)烹饪风味流派众多，菜肴花色品种齐全，宴席因人、因事、因时、因地而设，乡土情味和文化气质浓郁。*(6)兼收并蓄，推陈出新，熔各民族饮食精粹于一炉，正确借鉴外来饮食文化，进取心强生所以，品尝中菜可以感受到强烈的东方文化色彩、浓厚的民族气质和龙的传人的创造精神。问：我们前面研究了烹饪前进的动力不止要厨师还需要社会环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样的政策和支持呢提示：厨师个人方面，工作环境，科技(1)建立烹饪科研机构，挖掘整理烹饪典籍，坚持开展学术讨论，编撰出版理论著述。改进炉案操作工艺，积极研制快餐食品，不断增加肴馔品种。(3)大力发展教育事业，提高厨师文化素质，认真办好烹饪院校，培养高级技术人才。(4)努力改善经营管理，积极扶植民营酒店，大力倡导绿色餐饮，促进旅游经贸发展。;(6)加强“三个代表”教育，培养良好职业道德，创建精神文明企业，造就一代“四有”新【巩固小结】(3~5分钟)本堂课主要通过回顾之前学习得中国烹饪史，学习了中国烹饪史带给我们的启示，如何在大好社会环境之下好好利用资源，将来做一名优秀厨师。1、中国烹饪是文化、是科学、是技能、是艺术。请同学们联系日常生活中的所见所闻，分别举些事例来说明。2、思考在校期间应该如何充分利用学习资源为以后成为一名优秀厨师打下坚固的基础【板书设计】中国烹饪演变的基本轮廓中国烹饪是优秀文化遗产《中国烹饪史的启示中国烹饪的根植土壤和前进动力中国烹饪史的启示中国烹饪的情韵、风味和美学价值中国烹饪振兴的方针大计共3页技工院校文化理论|课教案(首页)科目教科目教学目的选用教具挂图重点烹饪概论章节课题：中国烹饪的要素和作用授课班级课时：2节讲授法、讨论法作业题数2—拟用1、掌握中国烹饪的八大要素2、了解中国烹饪的作用无烹饪八大要素难】如何更好的发挥烹饪的作用点教学本节课的课堂效果比较好，但是如果能用多媒体设备进行教学，教学效果会更好。回顾说无明教学过程教学过程【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。(【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)问：还记得中国烹饪史留给我们的启示吗提示：中国烹饪演变、文化遗产、根植土壤和前进动力、中国烹饪的价值、振兴的方针大计2．引入新课(1~2分钟)我们为何要做饭菜做饭菜需要什么有谁可以分享一下自己亲手烹制佳肴的经历【讲授新课】(31~38分钟)根据同学们的回答，引入烹饪要素八大要素^问：原料在烹饪中到底有多重要呢刀问：在家里爸妈炒菜将原料切成啥样煲汤的原料又是怎么切的切薄了，切厚了，一份原料大小、厚薄不一又会怎么样刀法和刀功对烹饪有什么作用炉】火问：讲到火，我们烹饪常用到的一个词是：火候，那么同学们知道“火候”指什么吗烹调的实质便是怎么用火。器问：烹饪中的器指什么提示：炊具和餐具问：炊具对烹饪有什么影响中国的几次烹饪改革都是炊具的问世而激发的。]问:现在社会上主要流行的炊具有哪些味问：中国人评价一道菜的标准是什么教学过程提示：人的五官指的是什么色、香、味、形水问:回想我们烹饪的工艺流程，在每个工艺流程中水起到了什么样的作用提示：洗涤、涨发、传热、导味、保护营养素。“无名英雄”——水：中国名酒之茅台法{问：留心生活，同学们了解哪些烹调技法啊四大文明古国，有些已经毁灭，而中华民族6000多年的文明从未间断，这又是为何提示：中国人懂吃，吃得合乎中国国情和民情。①从饮食角度来看问：同学们想一下经过烹饪对原料起到什么样的作用去腥、除膻、解腻、增鲜杀菌、消毒、防腐、抗病利于人体消化：借助高温中物理变化或者化学反应，促使原料养分分解$美化菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣②从社会角度看食物带给了我们什么【巩固小结】(3~5分钟)本节课主要学习烹饪的八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法以及从饮食和社会的角度阐述了烹饪在我们生活中的作用。【布置作业】(1-2分钟)请你到肯德基、麦当劳和必胜客餐厅实地调查这几种美式快餐的服务理念和经营模式，并与同学交流。【板书设计】》、饮食角度二、中国烹饪的作用火、器、味、水、法去除异味杀菌利于消化增香美化菜品征服大自然的武器共3页教学过程社会角度锻炼智力和体力，推进人类精神文明技工院校文化理论课教案(首页)教教学目的重点教学回顾烹饪概论章节课题：中国烹饪的民族文化特质5烹饪1班、2班课时2节"讲授法、讨论法作业题数2拟用掌握中国烹饪的四个民族文化特质。中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。无%奇正互变的烹调法难养助益充的营养卫生理论点本节课的上课效果很好，学生对营养和烹调技法都很感兴趣，而且学生的主动性很强说无明教学过程教学过程{【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)问：烹饪的八大要素是什么2．引入新课(1~2分钟)问：中国烹饪的目的不仅在于果腹充饥，还要追求精神悦愉，中式烹饪驰誉世界，是偶然吗中国烹饪的民族特质就是色、香、味、形、器吗我们中国烹饪又有哪些特质呢$【讲授新课】(31~38分钟)理论五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充讲究原料组配重视食医结合提示：素菜荤油炒问：中山有道叫做“猪肚鸡”的菜肴，有哪位同学可以来说说这道菜呢体、养生延年是哪三种菜吗二、五味调和的境界说四季对应：冬、夏、春、秋[季节调味规律：春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸地域嗜好规律：北咸、南甜、东淡、西浓、中和教学过程提示：辣不能呛喉、调酸不能醋太多爽口、开胃、畅神“物无定味、适口者珍”三、奇正互变的烹调法正格：通行行规，以简驭繁，举一反三，普遍适用~嫩藕炒，老藕炖，活鱼清蒸，死鱼红烧；姜末先煸，味精后放奇格：不拘程式，救急措施，阴差阳错，歪打正着叫化鸡、竹筒饭问：为何现在社会上那些食品雕刻，糖艺或者果酱画的培训机构那么热门呢四、畅神悦情的美食观问：在家里做菜如果没人吃，你会有什么样的感觉提示：菜是厨师的儿，有人爱就高兴。功夫在菜外：进入名菜“佛跳墙”厨师：按照自己的审美意识进行审美活动(制作菜品)~复杂的体力劳动和脑力劳动食客：审名、辨色、观形、看器、闻香、品味趣、美育的协调。【巩固小结】(3~5分钟)本节课的主要内容是中国烹饪的民族文化特质，烹饪从博大精深的中华民族传统文化中吸取营养，将养助益充营卫论、五味调和境界说、奇正互变烹调法、畅神悦情美食观四者完美结合而成。【布置作业】(1-2分钟)1、中式烹饪的民族特色有哪些2、“五谷、五菜、五果、五菜”指的是什么【板书设计】*养助益充的营养卫生理论五味调和的境界说奇正互变的烹调法畅神悦情的美食观教学过程'技工院校文化理论课教案(首页)共3页章章节)烹饪概论科目2节重重点教学回顾范"讲授法作业题数1拟用教学目的掌握中国烹饪传统的工艺无无难`烹饪原料筛选的方法点掌握调味与火候本堂课的课堂效果比较好，学生的兴趣很浓厚，学生对烹饪的操作过程的知识比较感兴趣，如果可以用多媒体教学，效果将更好。说无明教学过程教学过程、【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)问：中国烹饪文化民族特质有哪些提示：养助益充的营养卫生理论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神悦情的美食2．引入新课(1~2分钟)提问：同学们知道怎么挑选鸡蛋吗【讲授新课】(31~38分钟)配.(一)烹饪原料：①食用原料：动物、植物、微生物②调味料：浙江红醋、镇江醋、米醋③食品添加剂：马卡龙里的色素为油性的(二)原料的筛选②择优，定性定质：生长地区、栽培品种、种植方式、收获季节问：哪位学生讲一下你了解的一种食材呢③如何择优，(1)感官检验(2)理化检验(3)微生物检验(4)生理学检验(三)原料初加工屠宰、煺毛、去鳞、剥皮、开膛、翻洗、解冻、去杂、洗涤、涨发、分档、出骨(四)原料的组配生配和熟配。：案头厨师(墩子师傅)①刀工②刀法教学过程③刀口④刀具(1)食品雕刻与刀技造型食品雕刻：切削、雕刻、模压、推叠、拼摆、组装①抓准物象基本特征】②注意动势与力感、对称及均衡③要有艺术创作性(2)工艺菜的制作①工艺菜：经过拼配包扎、敷色围边、美化点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。图案式、建造式、沙盘式、写意式B、取材力求生动活波C、取材为人们所喜闻乐见#(3)餐具的配套：“美食不如美器”(一)水在烹饪中的作用溶剂、传热介质、导味媒介(二)味的属性与功能①“味”的定义：味觉，嗅觉、触觉②调本味、调他味(三)调味的要诀②方法：对流、渗透、扩散和化学分解调味出、复味多样。(一)烹调设备与烹调能源(二)火候(三)准确把握火候【巩固小结】(3~5分钟)本堂课主要是学习了中式烹饪的菜点的制作标及程序，包括选料与组配，刀工与造型，施水与调味，加热与烹制四个方面。【布置作业】(1-2分钟)(共3页教学过程如何掌握火候，具体分为哪三大步骤【板书设计】一、选料与组配二、刀工与造型三、施水与调味四、加热与烹制技工院校文化理论课教案(首页)\科目教学科目教学目的选用教具挂图重点教学回顾烹饪概论章节课题：中国烹饪工艺的现代化授课5烹饪1班、2班课时2节讲授法作业题数2拟用1、让学生掌握著名的中式面点2、了解西点概述无西点概述难著名的中式面点点 (本节课总体来说还算比较好，有个别同学表现兴趣不高，课后问原因，学生说希望能用多媒体教学，这样有图会更有兴趣说无明教学过程教学过程【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟){问：请简述中式面点的发展史提示：中国最早期面点形成的时间，大约是商周时期先秦时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展时期。隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。明清时期，中式面点制作技术达到了新的高峰。新中国成立后，中式面点以及饮食均得到了空前的发展，面点制作由手工生产方式逐步转化为机械化、半自动化生产方式。2．引入新课(1~2分钟)你们最喜欢吃的点心是什么自己有没有动手做过点心(有没有想过自己做的点心是属于中式还是西式【讲授新课】(31~38分钟)1、饮食观念科学化2、食物原料多元化【巩固小结】(3~5分钟)本节课主要学习了一些各个菜式的著名中式面点，和西餐的简单概述，中西餐在形式上还是存在很大的差别的。【布置作业】(1-2分钟)请你到当地一家西餐厅调查有哪些特色的西式甜点，制作方法是怎样的。【板书设计】一、著名中式面点二、西点概述教学过程/技工院校文化理论课教案(首页)共3页章章节课题：中国菜品的属性烹饪概论课时2节重重点学回顾讲授法作业题数2拟用教学目的掌握中国酒的历史和分类知识无无【中国酒店历史难中国酒的分类标准及分类点本节课的课堂效果比较好，学生对酒的知识很感兴趣，上课方式我选择了分组讲解，让全班同学都参与其中，效果很好。说无明教学过程教学过程@【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1．复习提问(2~5分钟)前面我们学习了西点的相关知识，有谁可以说说西点的相关知识2．引入新课(1~2分钟)吃的我们已经学完了，接下来我们来学习喝的。中国的喝的有哪些呢【讲授新课】(31~38分钟)第一节中国菜品的属性与命名；菜式菜品菜种:用途宽泛，其内涵要视具体语言环境而定。多指肴馔的品种花色，有时也指菜品的原料系列。手工食品的通称，包括菜、点、羹、汤等。主要指肴馔的系列和风味特色。二、菜品的属性(一)菜品具有食品的共性(二)菜品具有商品的特性(三)菜品具有自己的个性命名的原则$突出地方色彩和民族风情，便于客人选择。工巧含蓄素明朗兼顾，言简意赅，耐人寻味。运用修辞手法，体现美的情操。音韵和谐，易于念读、中菜命名的方法——写实法主料加配料：洋葱猪排主料加盛器：鱼丸火锅主料加特色：过桥米线主料加调味品：啤酒鸭主料加质地：脆鳝主料加创始人：宋嫂鱼羹主料加发源地：东安子鸡"中菜命名的方法——寓意法强调造型逼真：孔雀开屏夸耀工艺奇特：熟吃活鱼反映厨师爱憎：霸王别姬教学过程影射政治斗争：西施舌抒发怀古情思：秦皇鱼骨纪念历史名人：诗礼银杏命名的修辞、翡翠羹。/摹形:龙凤配、佛手酥.镶嵌表意力丰富的数量词:十全十美(什锦鱼糕)。从诗情画意上点染:花好月圆、龙凤呈祥。比喻，讲求口彩:步步高(年糕)。移就，借题发挥:早生贵子(红枣花生桂圆莲子羹)。【巩固小结】(3~5分钟)酒最早是中国人发明的，中国酒的发展博大精深，对酒的要求也非常高，本堂课我们只是学了一些酒的基本知识。【布置作业】(1-2分钟)有一公司总请两位有业务往来关系的客人到餐厅进餐，请你模拟服务员向他推荐一款白酒，要求既符合老总的身份又能满足宾客的要求。【板书设计】'一、中国酒的历史和分类二、白酒—科目教科目教学目的选用教具挂图教学回顾技工院校文化理论课教案(首页)共4