2023年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛考试参考题库（含答案）

2023年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.国家建立食品安全风险监测制度，不对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

正确答案:错误2.《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）

A、原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

B、食品安全检查情况和人员健康状况

C、员工教育与培训情况

D、食品留样、检验结果

正确答案:A,B,C,D3.食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。

A、按习惯

B、任意

C、分类分区并加贴标识

正确答案:C4.经营者向消费者提供真实的食品质量信息，不做引人误解的虚假宣传。

正确答案:正确5.食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？

正确答案:

作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》，缴销《食品流通许可证》。6.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（）

A、香蕉

B、巧克力

C、西红柿

D、黄瓜

正确答案:A,B,C,D7.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

正确答案:正确8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。

正确答案:正确9.下列哪些蔬菜不宜生吃（）.

A、四季豆（含豆类皂素）

B、黄豆（含豆类皂素）

C、金针菇（含秋水仙素）

D、菠菜（含高量的草酸）

E、白萝卜（含有致甲状腺肿物质）

正确答案:A,B,C,D,E10.什么是安全间隔期和休药期？

正确答案:农药安全间隔期，是指农产品最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。兽药休药期，是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或其产品（蛋、奶等）上市销售的最短期间。在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解而使农药残留达到安全标准，兽药的有害物质会随着动物的新陈代谢等因素逐渐消失而使兽药残留达到安全标准，不再会对人体健康造成危害。不同品种的农药有不同的安全间隔期，不同品种的兽药有不同的休药期。11.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（）

A、口角炎

B、皮肤干裂

C、甲状腺肿大

D、牙龈出血

正确答案:C12.食品安全法对食品生产企业进货查验记录是如何规定的？

正确答案:

1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；

2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。13.根据《上海工商行政管理系统流通环节食品安全事故应急预案（试行）》的规定，造成（）以上死亡病例的，为Ⅱ级（重大）食品安全事故。

A、30

B、20

C、8

D、10

正确答案:D14.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、0摄氏度以下

B、0～4摄氏度

C、4～8摄氏度

D、8～12摄氏度

正确答案:B15.每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为（）

A、4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal

B、9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

C、4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

D、9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal

正确答案:A16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）

A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

正确答案:A17.什么食品可以免除标注保质期？

正确答案:乙醇含量10%（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。18.任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

正确答案:正确19.食品生产企业应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行（）。

A、风险研判机制

B、岗位责任制

C、产