餐厅餐具用具清洗消毒管理制度_第1页
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文档简介

餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1.目的与意义1.1目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。1.2.意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。2.管理制度2.1.清洗规定餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。2.2.消毒规定餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。2.3.卫生管理餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。3.应急处理3.1.餐厅发现卫生问题之后的应急措施第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。4.培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。4.1.培训新员工必须参加餐厅的培训，培训时需有专门的负责人进行讲解，让新员工了解餐具消毒、清洗流程和规范；对于老员工，需要不定期进行培训和新技能学习，保证员工技能的更新和学习。4.2.考核通过理论知识测试或培训效果检测的方法考核员工的掌握情况；每周监督员工的操作质量，确保员工不断提高工作标准；对于发现违规操作的员工进行整改和纠正，并及时进行惩处，确保制度正确执行。5.结尾此餐具用具清洗消毒管理制度实施后，餐厅对员工进行了严格考核，工作质量得到进一步提高，餐具清洁卫生状况得到彻底改善，客户对餐厅的满意度也呈上

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