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文档简介
中国名点制作
—鸡蛋制品的制作—重阳糕的制作制作简介制作简介重阳糕是一种节令点心，各地制法不尽相同，此处介绍的是河南重阳糕的制法。重阳节又名九月九、重九、菊花节、茱萸节，古代民间有登高、赏菊、食重阳糕的习俗。成品特点成品特点成品暄软、甜香。
原料及制作工艺
原料：精粉500g,鸡蛋250g,熟面200g,白糖350g,糯米甜酒50g,青红丝25g,猪油20g。制作过程：（1）粉团调制将精粉放入盆内，用50℃热的清水350~400g拌和，再加入糯米甜酒拌匀，让其自然发酵；再将熟面、鸡蛋、白糖200g搅打成糊待用。（2）熟制当粉团发至有蜂窝样孔洞时，加白糖150g,用筷子打匀，摊在糕盘内（1~1.3cm厚），蒸熟后出笼；再将鸡蛋、白糖、熟面糊，倒在已经蒸熟的暄糕上摊匀（约1cm厚），再上笼蒸熟即可。（3）制品成形将糕坯取出撒上青红丝，稍晾凉切成50块即成。操作关键
操作关键：（1）粉团调制时用水量要恰当，掌握好水温。（2）糕盘内先要刷一层猪油。（3）制糕时不宜用力按压，以防蒸不透。思考题思考：1.在制作发酵面团时，调制面粉与调制米
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