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文档简介

名菜实训库

浙江名菜——醉虾原料￭主料:鲜活河虾300克（每只长远3-5厘米为佳）

￭调料:酱油10克、黄酒10克、白酒50克、味精0.5克、香油1克、米醋30克、胡椒粉3克、白糖3克、葱末30克、姜末10克、大蒜末5克制作过程￭

酱油、黄酒、味精、香油、米醋、胡椒粉、白糖调成汁备用。￭

把河虾洗干净，放入成器，加白酒摇匀，倒出汁水，加入姜末、蒜末、葱末、倒入配好的汁即可。

成品特点￭

肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽制作关键￭

一定要用活虾。￭

吃醉虾时一定要吃新鲜，尽量在半小时内吃完。

营养价值￭河虾营养丰富，富含很多无机盐，如矿物质，铁、磷、镁等含量相当的丰富；河虾还含有丰富的氨基酸；河虾还含有一种名叫河虾青素的物质，这种物质能滋养我们的脑神经，对于因倒时差而出现的神经亢奋和疲劳都有很好的改善效果。虾青素还是一种抗氧化营养物，不仅能防止细胞癌变，还能延缓我们身体的衰老，对我们的美容养颜，延年益寿很有帮助。河虾还富含非常丰富的蛋白质，大约占总体的20%左右，而且我们人体对它的吸收率还相当的高，所以河虾又被冠以固体牛奶的称谓。保健功能￭河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人

是极好的食物。￭虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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