维生素定义或特点

维生素定义或特点维生素定义或特点第1页5/14/20232造成维生素缺乏主要原因膳食中含量不足体内吸收障碍排出增多因药品等作用破坏加速生理或病理需要量增多食物加工、烹调不合理维生素定义或特点第2页5/14/20233预防维生素缺乏办法提供平衡膳食及时调整供给量及时治疗肠道疾病食物加工烹调要合理维生素定义或特点第3页5/14/20234食品卫生标准先洗后切急火快炒能生食尽可能生食生熟分开维生素定义或特点第4页5/14/20235案例一个巡回医疗队到某一山区工作，发觉该地域就诊病人中患皮肤病者很多，患者主诉多有大便稀薄或腹泻，但无腹痛，检验发觉患者手背或足背有红斑，并有粗糙鳞屑，左右对称，一家中往往有多人发病，不少病人还诉说有头晕，失眠等症状，个别患者表情呆滞，对环境缺乏反应，请考虑应该怎样诊疗和治疗。维生素定义或特点第5页5/14/20236

脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性：VA、VD、VE、VK

水溶性：VB族VC维生素种类维生素定义或特点第6页5/14/20237B族维生素：硫胺素（VB1）核黄素（VB2）尼克酸（VB5，PP）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）叶酸（Vm)

生物素（VH）8种泛酸（VB3）维生素定义或特点第7页5/14/20238(一)生理功效:

1参加感光物质组成维持正常视力2维持上皮组织正常生长和分化3促进生长和骨骼发育4抗癌作用5维持机体正常免疫功效维生素A(vitaminA)维生素定义或特点第8页5/14/20239VA缺乏VA缺乏早期症状：暗适应能力下降VA缺乏最显著结果：干眼病夜盲维生素定义或特点第9页5/14/202310VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮肤干燥维生素定义或特点第10页5/14/202311

VA和胡萝卜素都折合为视黄醇当量，1ugVA视黄醇当量＝6ugβ胡萝卜素

动物性食物:肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油.植物性食物:胡萝卜、绿叶蔬菜和一些水果。（二）供给量及其食物起源维生素定义或特点第11页5/14/202312维生素定义或特点第12页5/14/202313维生素D生理功效调整钙磷代谢促进小肠对钙和磷吸收与利用组成健全骨骼和牙齿维生素定义或特点第13页5/14/202314缺乏病佝偻病骨软化症和骨质疏松症过多症

头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙磷增加，软组织钙化，可出现肾衰、高血压症状。维生素定义或特点第14页5/14/202315儿童佝偻病维生素定义或特点第15页5/14/202316儿童佝偻病骨质软化症维生素定义或特点第16页5/14/202317供给量:成人：5ug/d孕妇、乳母，儿童及老年人均为10ug/d食物起源:鱼肝油、动物肝脏、蛋黄维生素定义或特点第17页5/14/202318生理功用：

*参加能量代谢，主要作用于糖代谢。*维持神经、心肌、消化正常功效缺乏病:脚气病、多发性神经炎缺乏原因：长久摄入碾磨过份精白米和面粉缺乏其它杂粮和各种副食补充吸收障碍、需要量增加等。维生素B1(VitaminB1)维生素定义或特点第18页5/14/202319１)干性脚气病：主要症状是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功效障碍；２)湿性脚气病：主要症状是由心力衰竭引发水肿；３)脑型脚气病

4)婴儿型脚气病主要症状可能有以下几个类型：维生素定义或特点第19页5/14/202320VitB1缺乏所致干性脚气病VitB1缺乏所致湿性脚气病维生素定义或特点第20页5/14/202321最常见指标－负荷试验：

口服一定量维生素后，搜集一定时间内尿液，测定此维生素排出量，依据排出量多少以判定机体该维生素营养情况。营养情况评价维生素定义或特点第21页5/14/202322硫胺素供给量

硫胺素需要量与碳水化合物代谢相关，普通认为0.5mg硫胺素即能满足1000kcal热量需要。

我国RDA标准：成人1.5mg。食物起源硫胺素含量较高食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。维生素定义或特点第22页5/14/202323功效与缺乏病是体内各种代谢中氧化还原主要传递氢物质，各种酶辅酶。

缺乏时引发代谢障碍和皮肤炎症，包含口腔和生殖器炎症。维生素B2(VitaminB2)

又名核黄素维生素定义或特点第23页5/14/202324

①口角炎；②唇炎；③舌炎；

④脂溢性皮炎；⑤阴囊炎；

⑥眼部症状；⑦其它：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。

常见临床表现有：供给量与能量代谢有亲密关系，按0.5mg核黄素为1000kcal热量需要标准。维生素定义或特点第24页5/14/202325

动物性食物肝、肾和心为最多；奶类及蛋类所含核黄素也较多。

阳光下2小时可损失50％VB2。

蔬菜

炒煮后，能保持60～90％VB2。

谷物碾磨可损失60％VB2

。食物起源维生素定义或特点第25页5/14/202326结构与特征

VC水溶液不稳定，有氧条件下或碱性条件下极易氧化。

微量重金属离子可加速VC氧化过程。维生素C(VitaminC)

又名抗坏血酸维生素定义或特点第26页5/14/202327

经过扩散或靠钠主动输送机制而由肠道吸收，并在血液中循环。

主要从尿排出，粪及汗液也能排出少许。尿中排出VC大多变成了其它代谢产物如草酸、苏氨酸等。

吸收与代谢维生素定义或特点第27页5/14/202328

1)组成胶原

2)抗氧化作用

3)促进铁和钙得到更加好利用4)促进胆固醇代谢5)提升机体免疫功效，减轻重金属对肝损害。6)抗肿瘤作用7)参加酷氨酸代谢，预防黑色素生成功效与缺乏病

维生素定义或特点第28页5/14/202329VC缺乏早期症状大多是非特异性。

严重缺乏所引发坏血病，是一个以多处出血为特征疾病。维生素定义或特点第29页5/14/202330VC缺乏引发口腔病变维生素定义或特点第30页5/14/202331VitC缺乏所致齿龈炎VitC缺乏所致毛囊出血维生素定义或特点第31页5/14/202332VitC缺乏所致指甲床出血VitC缺乏所致皮肤点状出血维生素定义或特点第32页5/14/202333供给量

成人:60mg/d.

孕妇和乳母：130mg/d.食物起源:

新鲜蔬菜和水果。

我国西南部刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。枣类被人体利用率可高达86%。维生素定义或特点第33页5/14/202334维生素定义或特点第34页5/14/202335维生素定义或特点第35页5/14/202336维生素定义或特点第36页5/14/202337维生素定义或特点第37页5/14/202338复习思索题VD缺乏对婴儿和成人各有何影响VB1

、VB2缺乏对机体各引发何危害VC缺乏表现维生素定义或特点第38页5/14/202339以下维生素哪种是水溶性

A.VitKB.VitCC.VitDD.VitEE.VitA含有促进Ca-P吸收和代谢功效维生素是

A.VitAB.VitCC.VitB2D.VitPPE.VitD

维生素定义或特点第39页5/14/202340人体可从饮食食物取得，也可经日光照射后取得Vit是

A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitCE.VitD

硫胺素缺乏时，可使体内

A.钙、磷代谢障碍B.糖代谢障碍C.凝血过程障碍D.细胞氧化功效障碍E.眼内视紫红质合成与再生障碍

维生素定义或特点第40页5/14/202341____缺乏易发生口角炎、唇炎、阴囊炎

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素PPE.维生素D

VitA最好起源是

A.动物肝脏B.蔬菜C.粮谷D.水果E.豆类

维生素定义或特点第41页5/14/202342一3岁男孩消瘦，体重偏低，头颅略方，囟门还未闭合，牙萌出迟缓，“X”型腿，肋呈串珠状，“鸡胸”等，X线检验提醒：掌、腕骨愈合迟缓，骨质较疏松。

①可诊疗为：

A.脚气病B.缺锌症C.佝偻病D.缺铁症E.蛋白质热能缺乏症

②治疗标准是

A.给酵母片及VitB溶液B.补锌C.补铁