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文档简介

筵席冷菜设计与创新

任务1筵席冷菜的设计学习目标1.了解筵席冷盘的设计原则2.了解筵席冷盘的设计要求一、围边原料选择的原则1、经济原则2、可食用原则3、实用性原则4、卫生原则二、围边的蔬菜原料

常用的有黄瓜、西红柿、胡萝卜、心里美萝卜、青红椒、香芹、香菜、生菜、茴香叶等。三、围边的瓜果原料

常用的有西瓜、橘子、橙子、柠檬、草莓、樱桃、香蕉、菠萝、白兰瓜、哈密瓜等

四、围边的鲜花原料

常用的花卉有洋兰花、菊花、月季花、玫瑰花等。五、围边的其他原料

此外还有巧克力、黄油、果酱等西餐原料，经加工塑型的面塑、糖艺、雕刻、地方特色的元素材料。课后思考题：围边原料的选择注意事项有哪些？

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