五星级酒店餐饮部全套管理手册

餐饮部Food&BeverageDepartment目录TOC\o"1-3"\h\z贪第一节归狡部门概述得兴9邀第二节允阁部门组织机剩构图轰狗10胆第三节榜滨岗位职责与射工作内容匹愧11慢一、餐饮部满总监旨重11柱二、餐饮部域经理旦坚11首三、餐饮部唇经理助理唱底12盼四、文员藏浩12滑五、宴会销桌售主任续报12因六、宴会销系售代表企墙13阵七、宴会预睛订员混塘14余秀满堂春中餐蠢厅幻/顺食街伯柜14竞第一节撞霜中餐厅组织挖机构刷替14闲第二节屠排岗位职责与蹈工作内容俱粪15秧一、餐厅主很管灭输15功二、领班木含15抢三、领位员述口16刮四、餐厅服迅务员仇木16阴五、传菜员奋键16坟第三节肿肠工作项目、破程序与标准料源17烛一、中餐服斯务程序葛月17沈二、接听电既话叶论18士三、接受客歪人用餐预订包耍19严四、零点摆益台尊考19魄五、问候客吩人裹牛20辈六、引领客浅人入位净神20建七、菜单的峡展示颈耻20血八、铺口布内失21枯九、小毛巾鼓的服务咳丸21照十、饮料单货的确定种渡21结十一、服务膊饮料雁算22绪十二、食品垂单的确定毫蜜22缺十三、服务剥酱油眉饺22递十四、酒牌陪的展示及葡柏萄酒的推销王家23驶十五、送食可品进餐厅缴例23参十六、食品她质量的保证朴顿23希十七、客人度餐盘的更换荐旗24计十八、传菜宴员的传菜程庸序稀凭24愉十九、白葡借萄酒的服务划拘25蠢二十、红葡坛萄酒的服务丑厚26降二十一、加诚饭酒的服务雹劈27衣二十二、茅木台酒的服务翼律27阻二十三、啤勉酒的服务砖销28够二十四、中宽国茶的服务茂挺28缓二十五、香闲烟的服务小过29撞二十六、食旗品和饮品的盖推销迈种29尺二十七、整担鱼的服务桶唉30驻二十八、锅蓬粑食品的服舞务静程30寸二十九、烟椒灰缸的更换何舰31栽三十、叹餐后甜食的适推销柳练31镰三十一、客积人桌面的清畅洁报轮31相三十二、食累品盒的包装傻思32尊三十三、甜叙食的服务呢斯32启三十四、拔滤丝食品的服蚁务哗过32娃三十五、咖蹲啡的服务执晚33撕三十六、餐郑厅关门前最野后订单的确勺定拾株33明三十七、结鲁帐逝共34患三十八、为狐客人开发票盐河35割三十九、与晨客人道别鞭夏35晴四十、僚在餐厅客满促的情况下，回接待来用餐茧的客人闪企35自四十一、为洁有急事的客养人服务改机36资四十二、为最左手用餐的都客人服务僻棕36帅四十三、为沃儿童服务哭誓36大四十四、为横生病的客人锤服务框翠37傻四十五、接煮待穿戴不整率齐的客人但冬38霉四十六、更碎换圆台布辱缝38撒四十七、更驼换方台布立腿38旁四十八、接狂受宴会预订摧号39捎四十九、宴家会摆台爪蚊40验五十、甘宴会服务程毙序耀挡40劫五十一、宴骑会分餐服务房服41科五十二、餐妇前准备工作载疯41射五十三、服准务边柜内用炮具和餐具的鱼补充洽阔42排五十四、餐勺厅内的清洁酷损42姿五十五、银摩器的擦拭麦菠43惰五十六、玻糖璃器皿的擦即拭销侨43尖五十七、小位毛浸巾的准备终快44旨五十八、更疫换小毛巾违堂44浇五十九、更使换布巾脸穴44的六十、财托盘的使用草李45肃膝咖啡厅召锣47献第一节粱环咖啡厅组织织机构图消叨47恰第二节箩瞎岗位职责与化工作内容碌圈47危一、餐厅主劝管碧凑47蛮二、领班男狂48闸三、领位员半妹48伤四、酒水员纲冶错误！未定筑义书签。希五、服务员饼餐49落第三节红定工作项目、弓程序与标汗准赚魔49窝一、餐厅的步卫生工作增扭49帆二、餐具的西清洁和登记涝顺50昏三、盐椒瓶势的准备和清蛛洁湿喝50汽四、口布的恋折叠宁申51割五、午餐和培晚餐的摆台担恒51催六、套餐和断宴会的摆台大回52牙七、每日员仅工例会晃阵52聪八、各种用弃具和餐具在野边柜中的摆责放阁粒53草九、餐厅各膀项设施的检藏查巾抵53趴十、各种茶骂的准备案含54汗十一、英国扬芥茉的调制烟咏54胃十二、擦拭漠玻璃杯快痰54缩十三、糖盅石、奶罐的准寨备度犯54丹十四、分肉尾刀板的准备震侮55纲十五、冰桶办的准备式禾55棒十六、咖啡厌具及咖啡机必的准备倚峡55碰十七、甜酒铃咖啡的准备局拿56所十八、菜单首和酒单的管冤理壮房56粒十九、接听屿客人预订电学话可励57兴二十、给客扮人引座分窗57比二十一、安胜排客人在等往候间就座照事58语二十二、服产务客人就座闸脂58比二十三、圆跳托盘的使用舟建58监二十四、冰请水的准备和辽服务火也59琴二十五、开饥胃酒的服务克雷59严二十六、饮笼料的基本服式务宜炎59住二十七、零抢杯葡萄酒的质服演高60秀二十八、上越菜单、酒单驾余60凝二十九、推邻销丝炒60男三十、狸为客人订单丽轻61咏三十一、订为单的填写和巡分送待咏61螺三十二、给刘客人更换餐里具占牛62箱三十三、黄尝油的服务恐失62斑三十四、面育包的服务表周62缺三十五、客誉人酒杯的撤欢换舟旱63扁三十六、白蛇葡萄酒或玫喊瑰酒的服务吹哨63在三十七、红楼葡萄酒的服绸务躲择64脉三十八、香秘槟酒的服务订传64嘴三十九、给迟客人服务小滚头盘迎多65宅四十、刺为客人撤盘疗央65恭四十一、为醉客人服务牙够签城棚65栋四十二、咖介啡、茶及糖面奶的服务瓣雀66耕四十三、香赔烟的服务唤韵66扭四十四、客块人暂时离开怀时台面的整暮理洒择66锄四十五、开斯餐中台布的障更换青挑67碍四十六、更丧换烟缸拜把67允四十七、服伶务中特殊情取况的处理奥芳67纳四十八、几佩种特殊客人傅的服务谷丸68紧四十九、客辽人投诉的处课理雷予69崭五十、佳结帐殿偶69订五十一、送最客人离开餐孔厅堤捆70震五十二、客活人档案的建竖立混幼70党五十三、餐润厅的安全工拒作具曲71卖五十四、日泰常提货症傲71恼五十五、营笨业报告的填以写眉添72散五十六、布果巾的管理仿辨72溪五十七、结订束工作驱买72众五十八、蛋匆糕的预订与塔服务葡塌72宫五十九、为现分单的客人尖服务和结帐岛扎73嫂六十、暴房内用餐服劳务想痒73黎六十一、楼初层收餐世找74怨六十二、各伐种意外的预颂防绞丢74绵触樱（日本料筋理）疯火75俘第一节旷煤日本料理组劫织机构图希遵75完第二节积料岗位职责与泉工作内容微绍76幸一、餐厅主个管妹如76扎二、领班纲摄76距三、领位员师武77溜四、服务员轰嫁77倘五、传菜员却构78径第三节斧违工作项目、烟程序与标准仅财78艘一、迎宾服胆务迎顷78拘二、散客服怜务南戴79槐三、蹋蹋米顷服务烧盏79污四、餐厅的帆卫生工作她帜80壶五、餐具的暂清洁和登记违妈80忠宴会厅伯俯83高第一节答迎宴会厅组织嫌机构图耀嗓83目第二节街缠岗位职责与炕工作内容躁柏83拉一、餐厅主鼠管储廊83迈二、宴会预傍订文员滔载84手三、领班霸体84点四、领位扎蹄84挎五、服务员窗扒85翁第三节蔑叹工作项目、婚程序与标准黑视86晒一、宴会的次餐具准备业潜86涉二、铺台布记据86扣三、宴会的窃口布花准备题凳87辞四、指示牌环的准备知宝87吉五、宴会的喉例会预坟87豪六、宴会订嘱单的理解置主87笋七、宴会前捞房间的检查欧吩87以八、宴会台头形的设计鞠贺88困九、宴会厅酿餐椅的运送安和存放储镰88贿十、宴会厅巨餐桌的运送再和存放改昏88火十一、大型慎宴会活动的练准备工作由订88芝十二、宴会阶厅自助早餐架的摆台首盛89个十三、早餐惜自助餐台的答摆设熟踩89香十四、宴会刑厅中式自助帐早餐摆台膀吐89朽十五、常规咬西餐宴会摆骗台嘱印90尊十六、西餐席宴会的后台店准备冲致90重十七、西餐代宴会服务展侨90牢十八、奶罐垄、糖盅的摆泉放照腔91逼十九、中餐于宴会摆台禾碌91政二十、中餐大宴会的后台不准备半赞92月二十一、中栏餐宴会服务半静92杏二十二、中句餐宴会台上狮分菜浓夕93垂二十三、自愿助餐宴会的在摆台（与常阁规西餐宴会查同）期播93锻二十四、自拐助餐宴会的跨服务汪寇93稿二十五、酒桐会摆台旁而94杂二十六、酒甩会服务炉呜94原二十七、会市议摆台所愚95委二十八、会洞议服务贱康95脸二十九、会缴议咖啡吧的除摆台害幸95奔三十、渴咖啡吧的服盐务姥剖96声三十一、贵话宾室的摆台甲影96斯三十二、贵哀宾休息室的掀服务岂堡96在三十三、签绩字仪式的摆生台跳栏96陷三十四、签顽字仪式的服咐务锹宝97躁三十五、外胀卖活动的准料备工作雁感97阳三十六、外析卖活动的摆抵台航孤97障三十七、外共卖活动的后么台准备仗选97绞三十八、外烧卖活动的服宿务尸某98唯三十九、结扮帐叠横98询四十、源宴会厅员工歼的工作分派科石98塑四十一、宴瞧会厅布巾的忘管理帽栽98录四十二、宴菠会厅的库房纳管理怒潮99顷就管事部许跌101塌第一节稿榆管事部组织季机构图间押101大第二节唯肌部门概述闸掀101追第三节玩精岗位职责与起工作内容踪船101趋一、管事部慎主管领江101兰二、领班远京102肯三、洗碗工乓圣102茂四、清洁工拍划102妹第四节满骄工作项目、执程序与标准侍缘105鹿一、洗碗机从开机前的准亩备工作脏常105旨二、清洗餐懒具前的准备捏工作狸杀105彼三、餐具清版洗擦夕105蜘四、放置干耐净餐具敌酿106坐五、餐具的平回收入锻莫106语六、洗碗机追换水赌渗106逢七、清除洗蓬碗机水垢寒且106造八、清洁洗胖碗机和周围屑环境剂鸭107杀九、清洁咖描啡分发器缠睬107扛十、去除咖座啡渍、茶渍绵眠108搭十一、快速钓清洁银器曲谱108障十二、清洗还银器泽蜜108虏十三、手工餐抛光银器辩奸108讲十四、银器突打磨机的使冒用锤奏109非十五、擦铜圈器辈付109堤十六、机器楼出现故障的驴紧急处理秘捆110逮十七、洗大棵锅和粥锅堂凶110锁十八、处理吊熏黑的不锈毒钢用具份辩110死十九、清洁董咖啡缸达烫110宜二十、清洁郑不锈钢台、彩案、架倦姐111燥二十一、清争洁烤面包器伟票111狮二十二、清篮洁烤箱成经112刮二十三、清揭洁烤炉锻薪112购二十四、清旬洁烘烤糕点滨用铁盘方洒112稀二十五、清三洁烧烤板及括烧烤设备老洋113堡二十六、清东洁烤焙设备沟慕113罗二十七、清樱洁炉灶治泄113收二十八、清朵洁炉罩徒仙113妥二十九、清计洁通风口和烈顶棚跃称114安三十、览清洁冷库葡拳114扬三十一、清玻洁保温车质贸114书三十二、清德洁制冰机跳由115舅三十三、清宜洁水池（水蝶槽）唤叫115凑三十四、清借洁立式切片慕搅肉机鼠旱116渴三十五、清铃洁开罐器绑艳116持三十六、清茎洁电子台称阳虫116坐三十七、清纳洁地面莲那117倍三十八、清烂洁瓷砖地面诸趴117蹈三十九、去洲除地面淤积拥的油渍、污菜渍、车轮黑疾印等墙单117脸四十、葵室外烧烤前扯烧烤设备及丰用具的准备与尾117撇四十一、室址外烧烤后烧聚烤设备及餐涝具用具的清此理野殃118辈四十二、垃连圾的运送和杜清理绣真118宿四十三、清贫洁垃圾桶捷畜118彻四十四、清毁洁药品的安灾全使用亚集119注四十五、清锻洁用品和清系洁剂的控制篮愉119扬四十六、药善品库的安全鸡管理捏犬119愚四十七、控脸制餐厅和库崇房存货除避120升四十八、破倘损餐具的控巷制和做破损绝报告笋合120继四十九、库滥房用具的管盲理继盒120汤五十、诱餐具盘点蚊鼓121歪五十一、年韵度预算需酱121领酬中西厨房够爱122写第一节缎卵中西厨房组枕织机构图污很122狡第二节瞒豪部门概述歼秃123芽第三节希裤岗位职责与艳工作内容戏桃123跟行政总厨君边123额旨中厨房猫扎124吩第一节涌玉岗位职责与杜工作内容站绩124遥一、中厨房际厨师长早包124款二、冷菜间冷领班身尺124宴三、点心间尖领班捏照125篇四、加工间仙领班滥液125爱五、炉灶领旧班择藏126线六、厨师急更126弄第二节饶刮操作间工作广职责与工作握内容辆穗127晋一、冷菜间设歇127知二、点心间鼓排127盆三、加工间纸弃127威四、炉灶间蹈耽128删第三节戴帜操作间卫生康规范领歼128慎一、冷菜间浪卫生规范喊置128样二、点心间尸的卫生规范匹藏128间三、加工间兴卫生规范青梨129谁四、炉灶间吼卫生规范撇吧129示目西厨房鞋救130促第一节艇陷岗位职责与域工作内容船今130卵一、厨师长搅离130杰二、领班财睁130拜三、厨师盖雄131坐第二节祥陡操作间工作形职责与工作薯内容陡笛131巩一、加工间颜浩131北二、冷菜间披扭131棚三、咖啡厅历厨房起违132芹四、西点房愿间132澡附表台伟132骨第一节电部门概述剪领餐饮部，纠是酒店重要染的部门之一建，主要为宾狡客提供优质种美味的菜肴骗以及一流的劝服务，也是勺为酒店创造纺一定经济效旱益的主要部周门。傲餐猫饮部的工作角，直接影响福到客人的第旁一印象，关暴系到酒店的降整体声誉及价服务质量。停因此本部要微求每位员工捕要树立晓“茎宾客之上，狠服务第一雹”斗的宗旨，不背断增强酒店通意识，服务匙意识，以主耗人翁姿态严耕格遵守酒店肌的各项规章虑制度，团结费礼让，互相犁帮助，从细本微处着手，董为宾客提供底一流酒店的炼一流服务。荣第二节陪部门组织机流构图练卷叫某阁谎仅餐忌饮部总监丰溉说旗四霸息量烈茅铅预然责炭听遥缝果餐饮部经理碰况智妹腊劈知行政总厨西厨房厨师长中厨房厨师长西厨房厨师长中厨房厨师长樱厨师长食街厨师长饮料部主管管事部主管宴会厅主管樱料理主管食街主管咖啡厅主管樱厨师长食街厨师长饮料部主管管事部主管宴会厅主管樱料理主管食街主管咖啡厅主管中餐厅主管承例领班粗加工领班班领班饼房领班领班领班领班领班领班领班领班领领班粗加工领班班领班饼房领班领班领班领班领班领班领班领班领班秘书领班纸纱厨师厨师调酒师厨师文员厨师厨师厨师厨师厨师调酒师厨师文员厨师厨师厨师服务员服务员服务员服务员服务员服务员服务员匪第三节牌岗让位职责与工贵作内容群一、餐饮部望总监天【管理层级耍】险直接上级：朋总经理套直接下级：悄餐饮部经理舱、行政总厨借【岗位职责年】抗全面负责制牙订各餐厅、透饮料部工作驶计划和经营泻预算，并组族织落实，督慨导各餐厅、旗饮料部、客冻房餐饮及管竿事部的日常兆运作，确保稼为客人提供固优质高效的惑餐饮服务，榨并进行成本稻控制。丝【工作内容贵】配制定各餐厅挂、饮料部、赏客房餐饮及誓管事部的工单作计划，长嫁短期经营预奔算，主持建刚立和完善各画部门的规章恒制度及工作颈程序与标准喝，并组织落修实。普定期深入各澡部门听取汇尖报并检查工顷作情况，控瞧制各部门收篇支状况，制衫订餐饮价格指，监督采购厦和盘点，并鞠进行有效的峰成本控制。油负责下属部止门负责人的竿任命并对其干管理工作进够行日常督导锡。举参加每日餐因饮部例会，英完成上传下昌达工作。火做好各餐厅尸、饮料部、衰客房送餐及热管事部的内隶部协调及与摊其他相关部虎门的沟通合令作。听定期对下属贷进行绩效评咬估，按照奖桂惩制度实施塔奖惩。租组织落实所众管辖部门的阅员工培训，弦提高员工素厌质。看二、餐饮部兵经理味【管理层级插】鲜直接上级：储餐饮部总监威直接下级：架餐饮部经理颤助理、宴会盟销售主任、登各餐厅主管回、饮料部主敌管、管事部涨主管勿【岗位职责快】服全面负责制术订各餐厅、零饮料部工作蚁计划和经营贪预算，并组垄织落实，督放导各餐厅、依饮料部、客良房餐饮及管薄事部的日常披运作，确保窗为客人提供无优质高效的疑餐饮服务，皱并进行成本独控制。淹【工作内容励】厅制定各餐厅搜、饮料部、次客房餐饮及后管事部的工炭作计划，长膝短期经营预堪算，主持建箩立和完善各洞部门的规章着制度及工作博程序与标准涌，并组织落龙实。贵定期深入各迹部门听取汇膀报并检查工揪作情况，控同制各部门收甜支状况，制雅订餐饮价格倦，监督采购好和盘点，并弄进行有效的夫成本控制。弃负责下属部在门负责人的犹任命并对其桐管理工作进询行日常督导磨。筐参加每日餐屠饮部例会，罚完成上传下葬达工作。跳做好各餐厅私、饮料部、下客房送餐及饥管事部的内煮部协调及与应其他相关部留门的沟通合胀作。使定期对下属罢进行绩效评召估，按照奖锁惩制度实施裤奖惩。应组织落实所邮管辖部门的床员工培训，庄提高员工素抱质。当协助餐饮总颠监完成餐饮们部其他工作娱。颈三、餐饮部究经理助理邪矿【管理层级加】湖直接上级：香餐饮部经理浆直接下级：址宴会销售主尸任、各餐厅梦主管、饮料肥部主管、管欢事部主管需【岗位职责损】侧协助餐饮部岭经理处理餐圈饮部的一切叹事务，负责韵完善和提高愈各餐厅的服患务工作，并萌进行成本控缓制。何【工作内容乏】割协助餐饮部袖经理督导各剩餐厅、饮料修部、客房餐日饮及管事部鼓的日常工作甩。斤参与制定各琴餐厅、饮料家部、客房餐螺饮及管事部夕的工作计划螺、经营预算种，并协助组吴织落实。著深入各部门伍检查工作情辱况，控制日话用品及餐具衬的成本，并离监督盘点。妹负责督导、心检查各餐厅旧服务质量，她广泛征集客艘人意见，对配服务的改进废提出建议，易并组织落实恩。膨提出对下属郊员工的任命只建议，并对打其管理工作肺进行日常督魄导。轮督导主管对稠所辖部门的腰员工进行培兆训。惰做好内部各遮部门间的协叶调，及与其狗他部门的沟侧通合作。瑞参加餐饮部场例会，完成勿上传下达工堂作。棍定期对下属慧进行绩效评证估，提出奖拼惩建议。适完成餐饮部振经理交给的躲其他工作。四、文员准【管理层级便】汗直接上级：骑餐饮部总监耐、餐饮部经屡理、餐饮部缝副经理孔【岗位职责正】椒负责餐饮部旱行政、经营洽的一切文件首、文字的处尝理，保存各击种文件与合钓同，负责所挽有餐厅的菜颗单制作及保般管。闻【工作内容词】芽负责部门召灭开会议的记暮录，并传达毁餐饮部经理结的各种指示弦。饺负责餐饮部冰办公室员工晕考勤，并做避出记录，向有财务部及人牺事部汇报。积收发、保管矮餐饮部的各气种文件、合澡同及外部门浇的各种文件哗、公函、信群件、合同。葵负责接待来扰访的客人，暖处理各种电义话、传真、巡复印。器负责各餐厅惠菜单的更换婶及其宴会菜眨单的制作。狂负责所有餐宁厅提货单、穿采购单、支泳票申请单的塔签发。北完成上级交丙给的其他任额务。膀五、宴会销夫售主任洽【管理层级昏】云直接上级：东餐饮部总监遮、餐饮部经逝理档直接下级：咸宴会销售代双表、宴会预混订员袄【岗位职责演】顷全面负责宴费会的推销、胞预订和接待仪服务，制订创并落实经营易目标，进行段成本控制。赵【工作内容穴】泳制定宴会销旗售的市场推时销计划及出丙访并提交餐巴饮部经理，捐周末与餐饮钓部经理共同衰回顾一周的城出访情况，责作出总结。践填写卡片、甲做销售报告胶，详细记录旧每次出访情种况，按字母议顺序存放卡靠片，以便查标访。沸向餐饮部经内理报告每次兴出访收获。灯与酒店市场聚营销部紧密坑沟通，共同内处理市场营观销部接洽的君活动。决出访宴会客辣户。鬼解决来访客顽人的需求，慢向客人提供丛必要信息、龙建议供客人钢参考。如活榴动经确定，猜与客人商谈亲最终的细节咸安排。旨起草确认信姜，并保证客街人寄回签字陵确认后的复膝本。楼如既定活动朋发生任何变格动，填发更咳改单。也实地检查接屯待准备情况世，保证所有优的安排兑现寇，与宴会厅姐主管协调，树确保接待服斥务的落实。吓开餐前恭候眠客户的到来励。劝与有关的部死门协调，解愚决客人的特害别需求。领活动完毕后躲，向客户发映出感谢信。饶收集宴会活萝动后客人的避反映并反馈诞给宴会厅主倍管，以便处仅理或修正。孩处理餐饮部友经理指派的搂与宴会有关夏的特殊事务帖，参加酒店壳的活动，做识好公关。窝参加餐饮部拖例会，完成类上传下达工高作。枯与餐饮部总隙监和行政总载厨沟通协调提，共同议定瓦宴会的点菜售单、价格。肃与其他部门卧沟通、协调搞、密切配合心。隆对下属实施济培训工作，白提高员工素裕质。博在查阅帐单讯、各部门的挑报告等方面塔协助餐饮总宪监工作，完随成餐饮总监灶分派的其他风工作任务。枯六、宴会销聚售代表啦【管理层级精】戒直接上级：里宴会销售主挎任脉【岗位职责公】扛协助销售主赴任的销售工卧作，处理日社常推销事务险及其它必要有文件工作。异【工作内容伟】他协助销售主叔任制定一周亚的出访计划岩并提交餐饮血部经理。盘协助销售主湖任填写卡片蛮，记录出访西情况并分类荣按序存放。减与酒店市场跳营销部紧密颈沟通，共同乎处理营销部晴接洽的业务混。烤协助销售主筑任共同解决己来访客人的至需求，向客饿人提供必要驴的信息、建式议，以供客槽人参考。恰经客人同意累确定的活动截安排，起草穷确认信。自如既定活动铃发生任何变诚动，填发更来改单。话实际检查接燃待准备情况号，保证所有晕的安排兑现欧，确保接待晌服务质量。置与有关部门铸协调，解决工客人的特别舒需求。版收集宴会活宗动后客人的财反映并反馈厚给销售主任亲，以便处理钻或修正。拥处理销售主昏任指派的其耕它有关事务难。吗负责向有关忆部门分发宴闻会订单和更锅改单。蚂七、宴会预退订员衣【管理层级尺】索直接上级：原宴会销售主渐任边【岗位职责宝】设负责日常文荷书工作。伍【工作内容婆】泊每天打出宴伶会单、更改阔单、活动预驳报并发送到诊有关部门，洒请各部门接惕收人签名登掌记。析回答电话问便询，并请餐长饮部经理或关销售人员来牢处理。汪接受宴会预犬订，并尽快通转告有关人想员。兵保证宴会预凉订处足够的岸办公用品，鬼如菜单、各测种表格、铅茫笔、客用签完到本、座位归签、宣传册畅等。锯建立保存所河有宴会客户论档案，以字究母为序，便拒于查找。勤存档所有传筑真、宴会单锦、信件、表走格、通知和谁所有有关文办件。营完成上级交贷派的其他任木务。初满堂春中私餐厅粗/晴食街掀中餐厅组织女机构中餐厅主管中餐厅主管领班领班柄发志阔朋摧猪泊服务员领位员传菜员服务员领位员传菜员吵第二节伯岗位职责与悬工作内容文一、餐厅主浪管爷潮【管理层级笋】签直接上级：贡餐饮部经理辩直接下级：考餐厅领班、痛领位员、服凝务员、传菜局员众【岗位职责楚】巡督导各领班系对各班组的圈管理，全面俩负责为客人念就餐时提供蓬各项优质服作务。踪【工作内容厕】挨营业时，向铸各领班布置所任务，督导哈各领班工作编。脉协调、沟通坏餐厅、传菜撕部及厨房的害工作。据营业繁忙时艳，带头为客健人服务。蹲对特殊及重侍要客人给予养关注，介绍猾菜单内容及业推荐特色菜挑点，并回答秆客人问题。摇处理客人投手诉。猎开餐前，检帜查餐厅摆台捞，清洁卫生抓，餐厅用品勿供应及设备惭设施的完好汽情况。仇负责餐厅用戴具的补充并警填写提货单镇。逗每日停止营有业后，负责欢全面检查餐票厅，并填写馋营业报告。词定期对各领典班及领位员秤进行绩效评笋估，向餐饮日部经理提出凉奖惩建议，劲并组织实施波培训工作。二、领班腰【管理层级咱】劲直接上级：宝餐厅主管谨直接下级：汤餐厅服务员剧、传菜员妖【岗位职责坏】个有效地督导根本组服务员茂，优质高效痒地完成各项绞对客人的餐市饮服务。抄【工作内容社】展检查本班组献员工仪表、施仪容及出勤脊状况，并布弯置任务、进别行分工。加开餐前，带两领本组员工骡，做好各项呈准备工作：寸摆台并检查肾摆台是否符示合标准。目督导完成餐销厅清洁工作沟，保证银器隶、瓷器、玻撤璃器皿干净绢、无破损，鹿保证桌椅及惨转盘干净，狐保证餐厅内陪其它用具干连净。柴补充服务台疤内的餐具及粪用具。刻按预订要求效摆宴会台。岭了解当日厨奥师长特荐及态厨房供应情译况，与传菜鲁组协调合作每。墓营业时间内窜督导本组员平工，为客人奏提供高质量罗高效率的服负务，确保本均组服务员按俯照服务程序斯与标准为客停人提供服务句。转全面控制本苗服务区域的瑞客人用餐情恭况，及时解卖决客人问题像，并适当处蒸理客人投诉张。事了解客人姓萄名及特殊要勇求，同客人唱建立良好关德系（常住客辉人）。跳餐厅营业时关间结束后，山要检查餐厅堪摆台，服务没台清洁及