2023年员工食堂运营管理方案3篇

2023年员工食堂运营管理方案3篇下面是我为大家整理的2023年员工食堂运营管理方案(3篇),供大家参考。

为确保事情或工作顺利开展，常常要根据详细情况预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。优秀的方案都具备一些什么特点呢？又该怎么写呢？下面是我为大家收集的方案策划范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的伴侣。

员工食堂运营管理方案篇一本着学生至上、服务第一、优化质量、保证平安的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、平安保障等各方面入手，着力打造卫生、平安、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，养分搭配、平安操作、卫生保障

(2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩

创新是对产品创新，工作方法创新

诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信

感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当伴侣。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，平安生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

(6)才智餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司根据开放、参加、公平、共享、的互联网精神，着力打造才智餐厅和阳光厨房餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行情况

(7)食品卫生平安方面。德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的平安，吃的健康”的深层次拓展。推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员工规范操作流程、提高食品平安质量，推动多功能食堂诚信体系建设，

(8)服务质量方面、我们将对员工进行常常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。并执行老员工带新员工的方式，提高员工的服务意识和服务水平同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

(9)餐饮文化方面，面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求，食堂就餐仅仅是其诸多功能之一，食堂即是师生就餐的场所，也应具备为师生提供精神食粮的功能。德润元公司所打造的多功能文化食堂不紧是美食场所、更是校园重要的信息中心、沟通中心、文化中心及学生活动中心。我们将充分发挥餐厅的服务育人功能，对餐厅环境进行改造，使餐厅布满文化气息，通过名人名言标语、黑板报餐厅电视等让广阔师生在就餐过程中感受轻松和快乐，接受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育同时，我们还将发挥餐厅的空间优势，与校团委、学生会、等部门合作开展各种文化娱乐活动，丰富师生的业余生活。

(10)劳动关系方面。我公司长期重视劳动法律、法规问题，公司员工经培训正式上岗后根据国家及地方劳动法律、法规签订劳动合同，并根据当地有关规定为员工办理相关社会保险。

(11)餐厅环境改善方面、我公司将对就餐大厅环境美化、售饭窗口进行装饰增加投影仪，利用周末空闲时间为师生播放经典影片为广阔师生制造一个平安、舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。

2、经营方案及优待措施

(1)公司继续由中瑞批发市场、天贝食品公司、烈山化家湖精品农场签订供货协议，大批量的选购优待让利，使学生得到实惠。

(2)中晚餐食品多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种，做强传统小吃品种，做到品种不断创新化，养分科学化，质量优良化，价格低廉化。

(3)对不同群体的就餐人员，我们可执行小锅出菜品，以色香味，达到师生的满意。

(4)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(5)保证免费汤足量供给。

(6)每日保证特价菜，两个品种以上。

(7)设立特价窗口，对品学兼优的学生提供帮助。

(8)对节假日不能离校的学生提供半价食品。

(9)对学生自办文艺节目等活动给予适当的资金支持。

(10)在学校的指导下根据明厨亮灶和平安管理要求对食堂进行适当装修改造，配备监控设备及电子屏幕、电脑等，根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量把握方案

我公司将严格根据《食品平安法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品平安管理，确保师生按规定的就餐时间食用到平安卫生、养分可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关，杜绝食物中毒的发生。

(1)菜谱的制定：由公司专职养分师与食堂总厨根据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用，同时公司将派养分师定期为师生宣传养分知识，指导师生根据自己的健康状况合理用餐。

(2)原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购管理制度”，对每种原材料选择不低于两家合格的供货商，对资质的合格供货商，签订供货合同并备案，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，并上报学校相关部门，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展现柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每日购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。

4、服务质量把握方案

(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。

(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心，靠优质的服务、不断翻新饭菜品种赢得荣誉。

(3)严格根据学校要求的供餐时间保质、保量、按时供给早、中、晚三餐。

(4)以平安卫生、实惠、可口，薄利多销为基本原则。

(5)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

(6)按《食品平安法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。

(7)加强养分知识的宣传，乐观寻求与师生的互动。

(8)征求并敬重校方的意见和建议，加强与校方的沟通和沟通。

(9)餐厅设置意见投诉箱，定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并准时改进，为师生提供全方位满意的服务。

(10)做好特殊人员饭菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必应，让就餐者有家的感觉。

(11)对经营的全部品种，全部进行明码标价。

(12)一年四季做到“四热”，特殊是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。

(13)提升服务形象：窗口及餐厅的服务人员均统一着装、持证上岗、微笑服务、礼貌待客。

(14)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。

5、卫生管理把握方案

(1)食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在平安隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。

②食品的清洗加工：荤素菜的加工场所、用具等要严格分开，防止交叉污染并做标识。加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定的货架上。加工完毕，全部加工用具必须清洗干净，分类摆放。

③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热忱，微笑服务，乐观听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题准时反馈。

⑥餐具回收、清洗消毒：

餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。

餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责管理，准时做好消毒记录。

(2)人员卫生

①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，详细卫生管理制度见公司公章制度。

②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。

③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。

④严格执行晨检制度，发现有下列症状之一者应立即停止工作：腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疥子或脓疱、咽喉痛苦、耳鼻溢液、发热、呕吐，同时做好晨检记录。

(3)环境卫生

①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。

执行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。

②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的掩盖物要准时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。

④定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。

⑤废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得任意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。

(4)垃圾处理

为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将根据规定，统一处理：

①公司将于资质过硬的泔水处理公司签订合同，保证食堂垃圾得到合理处理。

②食堂各类垃圾执行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。

③食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。

④保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。

任何人不得任意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。

5、餐厅环境管理方案

(1)餐饮服务食品经营单位必须成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。

(2)《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。

(3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安知识培训合格证上岗。

(4)工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

(5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每日一清洗。

(6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

(7)盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。

(8)餐厅内须公示文明餐桌倡议书，并在醒目位置放置文明用餐温馨提示卡牌。

6、原材料选购管理方案

(1)指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。

(2)选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要根据《餐饮服务监督管理方法》的要求来规范操作。由公司统一选购配送，不得私自选购。

(3)从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明)从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

(4)选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

(5)根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

(6)不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

(7)不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。

7、操作规程把握管理方案

(1)选购与运输

选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食平安的第一个关键点。

一是严格把好食品的选购关，食品选购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品：

①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品

②检验不合格的肉类及其制品

③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品

④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。

二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。假如一车多用，使用前一定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

(2)入库与存储

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。

①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。

②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。

③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。

④有用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜掩盖。

⑤贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。

⑥严禁非食堂工作人员任意进出食品贮藏间。

(3)加工与保鲜

食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好打算工作的全过程。

在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品平安要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特殊留意遵守以下几个操作规范。

①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要专心清洗消毒。

④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。

⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。

⑥全部加工好的食品在烹饪前必须留意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

(4)烹饪

烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭三是食品添加剂等化学物品使用不当。

(5)配餐

销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。

配餐员的操作规范

为了确保分餐环节的卫生平安，销售必须遵循以下操作规范：

①分餐开头前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

②分餐开头前先由食品平安管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

③分餐过程中，假如成品不当心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。

④分餐时还要留意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

(6)洗刷与消毒

洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必须具备三个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用

②餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具

③消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求

④洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求

⑤洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

(7)就餐大厅

对就餐场所的基本要求是：

①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的平安卫生。

③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

④加强对食堂免费汤桶的管理，免费汤桶、汤盆不准放在大厅，要放在备餐间(区)，有专人看管，专人分餐。

(8)食堂从业人员基本要求

①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。

②食堂从业人员、管理人员必须把握有关食品平安的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品平安知识培训，使其把握有关食品平安的基本要求。

③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品平安的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品平安生的病症或治愈后，方可重新上岗

8、食品保存管理方案

①贮存场所、容器、工具和设备平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。

②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在locm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

④冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品积累、挤压存放。

9、人员职责与管理方案

食堂的工作人员由德润元公司负责聘请、培训及日常管理，并严格执行《劳动法》，依法用工。

(1)食堂经理职责

①专心执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年、月度营销计划，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工乐观完成各项经营指标。

②参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。

③不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，准时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题准时执行措施。

④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作加强现场管理，准时发现和订正生产经营中出现的问题。

⑤全面抓好平安工作，包括设备平安、生产平安，准时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态对员工进行平安教育，并加大检查力度，杜绝平安事故发生。

⑥热忱待客、态度谦和，与消费者保持良好沟通，妥善处理消费者的投诉，准时听取消费者意见与建议，充分了解经营服务不足之处，乐观改进，不断改善服务质量，并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。

⑦重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服务档次得以提高。

⑧定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，准时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

⑨完成上级交办的其他工作任务。

(2)经理助理职责

①在分部经理的直接领导下，强化内部管理，协作经理例行检查，严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。

②协助经理搞好成本核算，抓节约，堵漏洞，努力降低成本，对食堂自购的部分原材料进行有效管理，对自购的各种单据严格审核把关。

③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符。

④专心做好每日生产计划和销售记录，进行抽料成本核算，并根据核算情况准时调整菜单，同时向食堂经理汇报成本核算情况。

⑤根据客情，协助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

⑥监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并准时进行调整，发现异常情况准时汇报。

⑦在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对师生沟通工作。

⑧妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意见，应根据情况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需求，准时向经理反馈相关信息。

⑨检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。

⑩协助经理对新员工进行岗前培训，确保员工把握基本的岗位技能与要求，提高工作效率。对老员工定期进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

⑪完成食堂经理交给的其它任务。

(3)选购员职责

①全面负责食堂原材料、物品的选购工作，

②把握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳选购方案，努力降低选购费用和成本。

③负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进行严格把关，如发现数量、规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。

④对原材料供给商资料进行校对与核准，对评价合格的供给商要定期签订供货协议，建立合格供给商档案并分类归档。

⑤督促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。

⑥常常检查食品仓库，抓好仓库管理工作，把握库存情况，防止货品积压、腐烂，坚持存货先出的原则。

⑦按时上报日、月选购报表对账目进出准时登记，并每日向经理汇报当日账目情况。

⑧专心填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，准时送交经理助理，核算当日，当月伙食盈亏情况。

⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要专心检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房平安。

(4)会计职责

①准时正确完成账务记录和反映食堂的财务收支情况，搞好核算工作。

②专心复核仓管的报表及原始凭证，准时记账、结账、做到账账相符，账物相符。

③每月末，协助理员专心盘点库存物资，编制会计报表。

④坚持专款专用，专心执行财务管理制度，严格把握资金，对报账单专心细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。

⑤每月定时清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、账账相符、清晰无误。

⑥未经分部经理同意，资金不准外借，特殊情况需经分部经理批准。不准任何人查阅账册。

⑦妥善保管账册单据，常常进行财务纪律核查，对不合理的开支和私人借款，有权拒绝，发现问题准时汇报。

⑧坚守工作岗位，热忱、专心、服务周到的为就餐者办理存卡、存款手续。

⑨按时制作工作人员工资表，准时发放临时工工资，准时清理回收拖欠数额。

(5)厨师职责

①遵守公司各种规章制度及规定，协助部门经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量。

②负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，制定可实施细则，有效把握成本，保证毛利率。

③制定周食谱和日食谱，正确把握高、中、低档菜的比例，合理定价，明码标价。

④专心抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食谱安排好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

⑤操作过程要符合规范斗的库存量，合理安排原料的使用，监督

各道生产程序，避开浪费，准时进行货物清盘。

保证开饭时间，做到现炒

⑥加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。

⑦负责厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促加工间严格执行《食品卫生法》的相关规定和食品从业人员的“五四制度”及厨房的各项规章制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

⑧根据餐厅实际和师生口味需求，适时乐观组织新品种的开发，不断调剂品种，做到品种丰富、新奇。

⑨负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术沟通，为企业多培育技术人员，力求菜品生产的标准化和制度的规范化。

(6)面点人员职责

①把握食品成本核算，协助厨师长制订供给的面点及售价，协助厨师长制定食品原材料的选购计划。

②根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。

③根据实际需要，专心填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。

④娴熟把握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量和准时供给。

⑤做好技术沟通，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。乐观参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。

⑥专心做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的平安。

(7)初加工人员职责

①严把原料进操作间第一关，发现有毒有害腐烂变质食品禁止加工，准时上报给部门经理，严格执行洗涮程序。

②遵守食堂的各项规章制度及规定，听从工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。

③娴熟把握各类原料的择洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率，搞好节约工作，杜绝浪费。

④加工后的半成品要按要求堆放整齐，并随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物。

⑤初加工区域全部物品摆放有序，条理清晰。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。

⑥将可利用的下脚料根据规定进行可利用处理。

(8)保洁员职责

①讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的服务形象。

②做好餐前的一切打算工作，保持桌椅整齐，地面清洁。

③负责餐厅区域卫生清洁工作，准时打扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。

④巡视学生的餐桌，预见学生的需求并准时提供相应的服务。

⑤做好各防卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

⑥做好本岗位的各项工作，每餐工作结束后，要把工作区域清洗干净，做到地面无明显污迹，墙面无灰尘，打开窗户，保持通风，制造一个良好的就餐环境。

⑦餐具严格根据：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。

⑧做好餐厅全部设施的保管工作，发现损坏，准时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。

⑨搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前执行三包，不得有积水、垃圾等。

人员管理公司将设立完整的、独立的管理机构用于食堂的餐饮人员管理，保证全部工作人员各司其职，餐厅管理运行通畅。随即展开一系列的培训工作，特殊加强对新进员工的食品卫生、专业技能、优质服务、各项规章制度及岗前平安操作知识培训。提高他们的全面素养，更好地为消费者提供满意的服务。

10、投诉处理方案

在食堂的运营过程中，我们留意与学生沟通这一环节，建立了有效的并能准时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：

(1)食堂每餐设值班经理负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。

(2)处理师生投诉，要诚恳热忱，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况专心核实、调查、准时跟踪处理结果。

(3)每月发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

(4)处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。

(5)设立意见箱及意见簿，主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。

(6)在食堂显眼处张贴总部的投诉电话：********。接到投诉，我们将在24小时内给学生一个满意的答复，接受全校师生的监督。

对学校食堂定位及思考

(1)食品平安大于天，将全校师生饮食平安放在首位，坚决杜绝发生食品平安事故，通过以下几点关键把握一是严把食品原料选购关二是操作流程规范标准化三是环境卫生干净整洁四是执行“5s”管理。

(2)“明厨亮灶”式经营管理，厨房及就餐大厅安装监控系统，在餐厅门口处安装显示屏，厨房每个操作过程及卫生情况，广阔师生都能准时看到、准时监督。

(3)细节决定成败，为了满足更多需求的师生，例如有学生生病，我公司在餐厅单独设立病号饭窗口，由养分师专职制定相应的菜谱及滋补汤。

11、部分饭菜定价表

12、从业人员培训

(1)科学管理、养分搭配、平安操作、卫生保障

(2)公司的经营的理念是创新、诚信、感恩

创新—对产品创新、工作方法创新

诚信—对客户诚信、身边全部人诚信

感恩—感谢客户给我们的工作平台，把客人当自己的伴侣

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难、调众口

(4)做到品种繁多，质优价廉，薄利多销，让师生切实得到实惠。

13、菜花样品种

5、在几所中学、大学经营过程中，更熟悉在校学生情况和消费习惯，消费水公平，便于淮北工业与艺术学校食堂更好的运作。

6、大批量的选购优待让利学生得到实际的优待。

7、客户需要我们到哪，我们就能到哪。

8、品种多样化，特色化饭菜养分搭配，质优化，价格低廉化

花色品种、特色品种和常规品种合理搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯，依南、北地方口味，全部是小锅出品，色、香、味达到师生的满意。

中、晚餐品种多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种，做强传统小吃品种，做到品种不断创新化，养分科学化，质量优良化，价格低廉化。

米饭全部为粳米，自己生产手工馒头

保证免费汤的足量供给

每日保证特价菜2个品种以上,

14、文明服务规范

为给广阔顾客提供温馨、超值的服务，我们将严格根据《******管理系统》的“售餐服务规范”执行。详细如下：

(1)做到“三轻”“四勤”：

①三轻：轻说话、轻行走、轻操作。

②四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要嘴勤，招呼顾客，热忱答问手勤，见事做事，多动手腿勤，常常在自己的服务区内行走，准时提供客人所需菜品。

(2)班前不饮酒，不吃有异味的食品。

(3)站立时身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体两或背于身后，女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚扒他人侧背。

(4)行走时体态轻快，步履轻捷，不与就餐顾客争道抢行。

(5)面带微笑，亲切自然。

(6)说话时语调亲切自然，音量适中温和，讲一般话，语言简洁清晰，适时使用礼貌用语，做到有问必答。

(7)与师生谈话切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。

(8)当师生提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。

(9)师生如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑。

(10)严禁谈论嘲笑客人或与客人开玩笑。

(11)当服务人员工作出现失误时，不要找理由，面对师生要敢于承担责任。

15、关注细节，提供个性化服务，众口难、调众口

(1)由于师生就餐时口味各不相同的需要，可打算一些如醋、盐、辣椒等小瓶装调料以备需求。

(2)设立看板，内容可以提供食品卫生、养分膳食等方面的知识，引导师生养成健康、养分平衡的饮食习惯。

(3)做一温馨提示语，内容可以为天气预报，提师生客随气候变化添加衣物，也可以为节日或顾客的生日问候语。

(4)在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌，如前厅门口进阶、水池、打汤等处，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下，更应设立提示牌。

(5)根据甲方要求开设病号饭，设置少数民族(清真)供给窗口。

(6)加强与伙食管理委员会的联系和沟通，设置顾客意见箱，接受顾客投诉，主动听取就餐顾客的意见和建议，乐观整改。

16、人员着装标准(略)

员工食堂运营管理方案篇二乐观实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成平安环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

1、坚持一个根本。平安是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“平安为本”，将食品卫生平安和消防平安放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

①格局布置上有所进步②管理方法上有所进步③菜品开发上有所进步④服务品质上有所进步。

平安环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理阅历为基础,协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

1、平安环保。

①严格按《食品卫生法》标准来进行食品平安管理②做好消防平安保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患③加强人员、环境平安防范，确保师生人身和财产平安④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境平安。

2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互敬重和理解,常常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务③充分敬重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

3、制度健全。①制度完备和精细化。

全面掩盖食堂经营管理的各个环节(平安，卫生，人员管理，食品选购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。

③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。

4、进展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。①处理好食堂进展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。③自觉融入学校的整体管理，协作学校各项工作的开展，激励员工乐观参加学校组织的各项职工活动。

5、不断创新。①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度②把握时代潮流，发掘学生爱好，不断提供形式新奇、贴合师生实际需求的服务。

员工食堂运营管理方案篇三第一章嘉奖

第一条嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖

第二条精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖

第三条物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资

第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金

(1)工作态度端正、服务质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次(含3次)以上的

(2)完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的

(3)拾金不昧，准时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的

(4)见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，准时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的

(5)维护公司及餐厅利益，准时排解事故，使公司避开经济损失，金额在3000元及其以上的

(6)团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的

(7)模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章惩罚记录

(8)带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作，1个月内累计在2次(含2次)以上的

(9)加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的

(10)乐观举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的

(11)完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的

(12)工作表现突出，在部门进行的评比活动中，被评定为部门优秀员工的

(13)其他类似于上述行为，应予嘉奖的。

第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

(1)工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的

(2)拾金不昧，准时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上

(3)见义勇为，准时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的

(4)一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身损害及经济损失，受到来宾表扬的

(5)当月做好人好事5次(含5次)以上的

(6)准时检查发现并排解设备故障或消防隐患，避开酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的

(7)在扩大酒店影响、宣传酒店形象、制造社会效益方面，作出优异成果，为酒店及餐饮部赢得荣誉的

(8)自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成果，得到领导和员工全都好评的

(9)爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成果的

(10)一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的

(11)在年终考核中，考核等级为优秀的

(12)其他类似于上述行为，应予嘉奖的。

第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资

(1)在年终优秀员工评比中被评比为酒店优秀员工的

(2)在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成果，受到酒店或上级有关部门表彰的

(3)维护酒店利益，使酒店避开直接经济损失，成果突出的

(4)见义勇为，乐观同损害酒店利益和来宾平安的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的

(5)拾金不昧，准时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的

(6)全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的

(7)其他类似于上述情形，应予嘉奖的。

第二章惩罚

第八条惩罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批判、辞退

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

罚款从本人工资中扣除

第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违

纪行为2次及其以上的给予加倍惩罚或从重处分

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

(1)不按规定位置佩戴工牌或员工证的

(2)上班不穿工服或不按规定着装的

(3)仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的

(4)谈吐和举止粗鲁的

(5)缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的

(6)言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的

(7)当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的

(8)当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或旷工一天以内的

(9)当月上下班不按规定考勤卡的

(10)代他人打卡或要求别人代打卡的

(11)乘客用电梯或使用客用洗手间的

(12)穿工作制服离店的

(13)上下班不走员工通道的

(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展现包内携带物品的

(15)当班时擅离岗位的

(16)当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的

(17)在上班时间吃零食的

(18)参加会议无故迟到的

(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的

(20)攀越围墙、栏杆、门窗的

(21)在更-衣柜内存放酒店用品的

(22)下班不离开酒店，无故在酒店逗留的

(23)本部员工在营业场所消费、娱乐的

(24)在工作岗位大声喧哗或谈天的

(25)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的

(26)未按要求完成工作任务，情节较轻的

(27)工作马虎，出现稍微事故或遭到客人口头投诉的

(28)管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的

(29)管理人员有欺侮、体罚员工行为，遭到投诉的

(30)其他类似于上述情形，应予惩罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批判并罚款：

(1)当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的

(2)伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的

(3)请假超过规定时间一天以上的

(4)损坏公物和客人物品，价值在500元以内的

(5)对来宾不礼貌，与来宾争辩的

(6)拾遗不报，金额在500元以内的

(7)服务质量差，业务技能不娴熟，未能准时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的

(8)私自向客人索取小费，物品或其他酬劳的

(9)不听从工作安排，不行上级指示的

(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任务的

(11)违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的

(12)工作麻痹大意，未能准时发现和排解事故隐患，给酒店成损失的金额

在1000元以