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文档简介

酵母菌的形态结构酵母菌是一群以芽殖为主的单细胞真核微生物，属于真菌界。

提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

概述酵母——发酵之母3酵母分布很广，主要生长在偏酸的含糖环境中，在水果、蜜饯的表面和果园土壤中最为常见。①个体一般以单细胞状态存在。②多数营出芽生殖。③能发酵糖类产能。④细胞壁常含甘露聚糖。⑤常生活在含糖量较高，酸度较大的水生环境中。特点41.酵母菌的形态通常为球形、卵圆形、柱形和香肠状等。一般为1～

5μm×5～

30μm，约为细菌的１０倍大。无鞭毛，不能游动。酵母菌是微生物王国中的“大个子”。酵母菌的形态与结构5分三层：外层的甘露聚糖，内层的葡聚糖，及中间的蛋白质构成。主要成分为“酵母纤维素”。可利用玛瑙螺胃液制成的蜗牛消化酶，水解酵母菌的细胞壁制得原生质体。

与细菌细胞膜基本相似，但含有细菌不具有的甾醇。

细胞壁

细胞膜2.酵母菌的结构6具有完整的核结构，是细胞内遗传信息贮存、复制和转录的场所。一种透明、粘稠、不流动的溶胶状物质，其中悬浮着各种细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、微体、线粒体、液泡和高尔基体等。

细胞核

细胞质7

酵母菌是一群以芽殖为主的单细胞真核微生物，属于真菌界。酵母菌的形态通常为球形、卵圆形、柱形和香肠状等。一般为1～5μm×

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