餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度1目的为了保证食品的质量以及食品的安全食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。2适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。3职责质量负责人全自查工作的协调，批准食品安全自查方案和自查报告管理层报告食品安全自查结果。3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。4要求4.1草食品安全自查的策划

4.1.1查频次：每年不少于且时间间隔不超过月保部每年初起草食品安全自查方案每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉b)组织的内部机构产工艺量方针和目标等有重大改变。4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。4.2食品安全自查的准备4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。质部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。4.3食品安全自查的实施4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计

划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查用现场观察法进行抽样调查。一、从业人员健康管理和培训管理制度。、从业人员必须有健康证明方可上岗、从业人员必须保持良好的个人卫生建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律规知法守法的模范。4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实发现不符合要求时不符合事实与受检部门交换意见。4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。召末次会议长报告自查情况和自查结果。

就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4.3.8提交自查报告。4.4纠正措施4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告受检部门除进行确认外要分析不符合产生的原因问题的责任部门在工作日内提出纠正措施完成纠正措施的期限。4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。5相关文件纠正措施程序6发放范围7变更历史8记录餐饮食品安全管理制度汇编二、食品安全管理员制度。

1组织从业人员进行食品安全法律和知识培;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;品经营过程的安全状况并提出处理意见;4食品安全检验工作进行管理;织从业人员进行健康检查;立食品安全管理档案;合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查供有关情况、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1至少进行一次食品安全检查问题改进，并做好食品安全检查记录备查各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期时清理变质过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者做好相关记录情况及时报告辖区食品药品管理部门。积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息发生食品安全事故时，及时采取处置措施止事故扩大在时内报告事故发生地食品药品管理部门、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位采购食品当认真履行进货查验义务验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货来历不明的上门送货行为，不经销三厂名、厂址、生产日食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时购货者提供销货凭证食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称者名称及联系方式等内容。5建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查品过期变质存区应采取防鼠

通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六合格食品召回及处理制度单位发现经营的食品不符合食品安全标准当立即停止经营知相关生产经营者和消费者及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况向食品药品管理部门报告家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上;群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、临近保质期食品管理制度。1本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售期食品标准如下保质期在一年以上的含一年，下同，期满之日前;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前三保质期在以上不足半年的，期满之日前天;(四)保质期在30以上不足天的日前天;(五)保质期在天以上不足天的，期满之日5天六保质期在3天以上少于的，期满之日前天。、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准位置提醒消费者注意查看食品生产日期质期和有效日期立临近保质期食品专区或专柜在醒目位置标临近保质期食品专区()完毕”字样。3将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近

保质期食品作为赠品的在该临近保质期食品上粘临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销;当天未售出的不再进行销售、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限库销售应先进先出库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品现食品临近保质期时及时转至临近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应急处置方案。1为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患2发生食品安全事故时当立即予以处置导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时时内向食品药品管理部门报告故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部