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文档简介

《烹饪卫生与安全》

项目二：餐饮食品物理化学性危害及控制任务六：无公害食品、绿色食品和有机食品010203无公害食品绿色食品有机食品内容1.无公害食品概念：通过应用无公害技术进行生产，经专门机构监测认定，使用无公害食品标志的未经加工货初步加工的食品。有害物残留量严格控制。这类食品是满足大众需求的普及型产品，凡是允许进入市场的食品都应达到这种要求。无公害食品加工与质量控制环境条件质量控制生产条件质量控制加工卫生质量控制1.无公害食品-标示申请无公害食品认证的单位和个人，应先向认证机构提交书面申请，认证机构对申请材料进行审核，合格后还可到现场对产地环境、区域范围、生产规模、质量控制措施、生产计划等进行现场调查，并委托相关的检测机构对产品进行检测，全部合格后可颁发无公害食品认证证书，证书有效期3年。获得证书的单位和个人可食用无公害食品标识。2.绿色食品绿色食品是遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可食用绿色食品标识，无污染的安全、优质的营养食品。2.绿色食品绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品两类A级绿色食品生产地环境符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY-T391-2000）的要求。生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料。产品质量符合绿色食品产品标准。经专门机构认定许可使用A级绿色食品标识。AA级绿色食品生产地环境《绿色食品产地环境技术条件》（NY-T391-2000）的要求。生产过程中不使用化学合成的肥料、兽药、农药等。按有机生产方式生产。产品质量符合绿色食品产品标准。经专门机构认定许可使用AA级绿色食品标识。食品感官品质基本要求加工工艺添加剂使用尽可能采用当今先进的加工工艺和方法，最大限度地保留食品的自然属性。遵循可持续发展原则遵循天然营养原则遵循避免被污染原则遵循环境保护原则注意在食品中的安全性。抗氧化剂、防腐剂、色素、香精等在加工中严格控制并尽量使用天然添加剂。化学或人工合成的添加剂使用必须严格按照《绿色食品添加剂使用准则》。食品加工应注意食品感官品质的保持，尽量避免破坏原有的营养和风味。2.绿色食品-加工质量要求2.绿色食品-标识绿色食品标识作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。绿色食品商标使用许可实行一品一号，使用有效期为三年。3.有机食品有机食品是一类按照国际有机食品生产要求并通过独立的认证机构认证的安全食品，在原料生产和加工的过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。3.有机食品-加工与质量控制原料必须来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品。产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、加工、包装、储藏、运输等标准要求。生产者在有机食品生产、加工和流通过程中，有完善的质量跟踪体系和完整的生产及销售记录档案。必须经过独立的有机

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