中国餐饮餐饮五力管理

中国餐饮餐饮“五力”管理更多课程PPT及视频访问：...gaoxuewen.第一章餐饮企业核心竞争力一、当今餐饮业企业无核心竞争力表现症状1、误区表现：餐饮企业无核心产品，模仿抄袭，跟风严重，没有商品（菜点、服务）竞争卖点，产品标准化不能统一稳定，特色不突出，员工无动力，不能做到团结竞争，不能超越自我竞争。。2、误区表现餐饮营销不注重策略，企业（总经理）不能放下架子，主动找客源，使产品和服务不能有机的组合，思维层次不清，营销不能形成结构化组合，餐饮产品动销无力二、分析核心竞争力产生形成1、定义：餐饮核心竞争力可简要描述为餐饮企业在所从事的行业中自身所拥有的占优势地位的资源和能力。主指企业在研发、设计、制造、营销、服务某一两个环节上明显优于并且不易被竞争对手模仿的能够满足客户价值需要的独特能力。建立比竞争者以更低的成本和更快的速度提供出人预料的产品的核心竞争力。2、核心竞争力的分类竞争力是企业持续竞争优势的源泉，可分为核心竞争力、核心能力、核心专长、核心竞争优势。企业核心竞争力又可分为行业竞争力和企业在行业竞争板块的核心竞争力。又可成为企业发展能力，竞争力应不断提炼提升，应具备可持续竞争优势能力。三、什么是核心产品核心产品：一个或一个以上核心竞争力的物质表现。包括企业的融合能力、产品和工艺创新能力。核心技术是顾客使用认知价值四、资源竞争能力资源没有生产能力，是通过加工整合，而实现产品价值。我们不要忘记，商战毕竟不同于兵战：兵战中，两军对垒；商战是一个商家在市场竞争中的胜败，归根接底是由顾客的货币选票是否投给你，投的多少决定的。以人为本：是企业的聚焦点，也是核心竞争力的灵魂---企业核心价值观的最后“人格表达”，摆脱“牛奶社会学”的逻辑“我给奶牛多加一把草料，是为了多挤一点牛乳”，可悲的说法，忽略人格、团队、价值、精神品格素质的开发。竞争优势的本质是效率。所谓驱动因素就是指影响活动效率的因素。因素包括：生产规模、技术水平、工厂地址等方面。五、餐饮企业核心竞争力的构建1、餐饮企业的响应能力是指企业在恰当的时间内对重要事件、机会和外部威胁作出有意识的反应以获得或保持竞争优势的能力。2、餐饮企业核心战略决策能力企业高管人员在做战略决策时，应改变传统的那种仅仅从个别产品和市场角度出发的做法，而从企业核心竞争力的培养、成长和积累的角度来考虑企业的战略问题。3、餐饮企业核心生产加工制造能力企业核心竞争力的水平需要通过产品来展现，而制造能力是关键，因为他决定了企业是否能取得产品质量竞争优势和成本竞争优势。4、餐饮企业核心市场营销能力企业家在思维层次具备：高度----视野------思路------出路。4ps市场营销组合是有产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）和促销（Promotion）四个营销要素组合形成的餐饮市场营销方式。餐饮企业的4Cs市场营销方式是有顾客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience)和沟通(Communication)四个对餐饮市场营销组合而形成的市场营销方式。企业营销最高境界是“人脉营销”，“一个企业（个人）是出卖信誉而不是产品”。你可以拒绝我，拒绝我的产品，拒绝我的服务，但你不可以拒绝我对你的关心。5、餐饮企业核心组织协调能力涉及企业组织架构、信息传递、企业文化和激励机制等诸多要素。6、餐饮企业核心品牌形象能力品牌是企业无形资产的重要组成部分，尤其在产品技术与质量差异性较小的企业之间的竞争中，品牌形象甚至会主宰市场的成败。7、企业核心服务竞争能力企业竞争表现为产品附加值服务的竞争。1、开发与获取构成核心竞争力的技能与技术之争。2、整合核心竞争力之争。3、核心产品份额之争。六、核心竞争力的培养1、技术创新因素2、组织因素3、人力资本因素竭诚变革就是将我们的企业创造一个致力于变革的团队，将我们所学的东西融会贯通，推出质量改进、流程重组、业务流程在造、组织管理突破，并随时准备在带领同事追求改革计划过程中承担风险。七、如何培养核心竞争力建立学习型组织，就是通过不断学习来改革本身的组织。企业的困惑在学习中都能找到答案。必须强调：1、要全员学习，即决策层、管理层、操作层，都要全身心地投入学习；2、全程学习，任何企业的运作都包括准备、计划、推行3个阶段。。3、团队学习，不仅重视个人学习和个人智力的开发，更要重视团队学习和群体智力的开发。企业对核心能力的关注和培养，帮助企业在竞争中逐渐立于不败之地。核心竞争力是在一组织内部经过整合知识和技术，尤其是关于怎样协调多种生产技能和整合不同技术的知识和技能八、收获：1、什么窜是竞争同力2、企业与止同行业进皆行差异化蓄竞争3、核心籍竞争力刚的构建切实施方本案九、总结1一个企业烟的竞争力炊，主要建役立在企业个的创新能奖力之上，迈创新是企鬼业永恒的咸主题。比述尔.盖茨有捎句名言洞“我们枕每天都信必需创传新”。总结2竞争力侄是将企看业的核踪蝶心业务做精、宰做细、旁做强、阿做大。做精、疑做细就是要培颠育企业的电核心竞争剥力，建立侧企业可持垮续发展的顾优势。无婆论任何产盯品都要体友现产品核退心价值及微美好回忆况，增加产造品卖点，垦增强同类疯产品竞争指优势，发繁挥核心产廊品竞争宣抬传优势，沙把产品做铅成“毒品”，我们挣企业要和罪客人建立碰“恋人”关系叨，充分坡发挥技术是基竹础，品牌鸽是保证、退渠道是关迷键、末端厦决胜负优势第二章纽奉餐饮企口业职业领畏导力一、职业捞领导力内蓄涵概念领导力是承一种说服较他人热心饥敬业，实价现达到一环定目标的科能力。二、领导凝力的实质1、奖赏权硬力2、强制权讽力3合法权力4、专家权时力5、榜仿样权力三、榜壤样权利马领导与削管理区楚别经理执行尝代表一个苦过程，领导（领卷袖）代表坏企业发展勿的方向管理是鲁员工对很职位畏补惧，领导是刘员工对隆个人道元德的尊毫重四、领导挥力与沟通臣激励1、情感边沟通2、理念占沟通3、形象宿沟通4、利益佛沟通五、领导臂力艺术1、决策偶艺术2、用人艺豪术3、授权工艺术4、指挥纸和激励含艺术5、主抓环蚂节艺术6、领导革耕新艺术不断革哗新技术籍，改进例管理，皮引起人骨们思想梦认识和庆组织行常为的变鹿革此章课程扇收获：1明白职圾业领导绞力运用鸦，需要逼沟通与委激励两伟要素。2了解领导堂与管理的章区别，在昏管理中更啊好运用领考导艺术。领导力宅总结本章介润绍有关加领导理珍论和领吗导者的勾修养与占领导艺沃术，使纽奉我们管谁理人员奸能够在伯管理实皆践中自巷觉运用牙领导方疲法和技坦巧。第三章采餐通饮企业之强制执房诚行力一、什么童是执行力1、执行力爷不到位误郊区表现：每天都诉在大呼荒小叫，科但是每寨天都在丙犯同一阶种错误留。人情柴夹杂在高制度中村，奖罚读不明确刘。新的霉规章制槽度，大钩张旗鼓劳，不久庙“涛声碰依旧”走。2、执行悲力最简封单的定绕义就是赢：保质默保量地铃完成自榴己的工纵作和任绸务的能土力。3、商界领雷袖如何谈奖执行力所谓的扣执行力舟就是选源拔合适仰的人在炒合适的妹岗位上扬工作。执行力街就是在唐每一阶胖段、每锣一个环怎节都力赞求完美陶，一丝个不苟，截切实执按行。二、造汁成执行针力不佳浮的八个旱原因1、责任池没有到答位2、培训竟沟通不概到位3、管理敬者不能川做“黑决脸”执芬行者4、管理睁者“速养度反馈暮”因素5、多层第领导因烛素6、制度祸带有不垂科学性床与不合野理性7、缺乏监易督指导过揪程及方法8、人情夹框杂在制度伤中的困惑架，朝令夕趣改1介绍怎么做？2示范怎勺么做？3解答怎芒么做？4尝试怎灾么做？5总结怎么舌做?示范答疑演练说明结论PING多ANT26～怎样设逼计训练善课程的驰架构？培训到位享，责任到纠位各工作有筐标识、设涉备有工作闷提示自觉承担秋责任，不岔找任何借败口整理清会洁检查脑告示牌亩”张贴会，让每华个人都纵清楚并贵监督每个员工瞎在自己应军负的责任供上自觉承据担责任，裳不找任何锯借口；每件事、扎每件设备顾设备、每做个管理地大方都有完上整的管理核记录和检苹查记录；公司上下践无扯皮、瓜无推诿，纽奉部门争负毫责，人人垒争事干。三、如罚何提升话个人及眯下属执挤行力1、管好葛自己的盗工作2、管好下豪属（管理秘者必须学灯会管人）3、管事的养方法（责闲任到位）四、不同脖人群不同基执行方法五、执行未力强的人咱的特征六、检查伙督导是执它行力实施蜘保障此章课付程收获装：企业制灯度管理雾是保证薄，文化融管理是告竞争元系素，用译人是关灾键，决敏策是根谷本，奖蔑罚分明趣，责、越权、利向相互统乒一、协沃调。管恶理营销练贵在落剂实，常庄规重在瓶训练。总结：一稻句是“制穿定一份好沟的计划就棕意味着工搏作完成一案半”，另屯一句是“上什么是管药理，执行时计划就是宵管理”。第四章巩餐饮企泳业制度约讯束力一、制度察约束力的附内涵概念是一个企阻业为实现貌运营保障好，制订出继一套用来扒约束限制技不法或违煤纪员工的怪一种行为汤规则。但紧是制度要顿建立在合哈法合理的蝇，符合科砌学道德基肾础上。“漂制度”是园保证组织码各项业务邮正常运转腔的轨道，召是组织调饰控其内部友各种关系饺的有效工夏具。二、制罢度的类菠型即实确施技巧1、奖励艺制度2、惩罚制傻度3、人情制黎度4、混合测制度三、制度秤约束力实域施的标准1.培训到子位，对馆自己应植守的制兔度作出拨承诺，运全员承吓诺率100核%2.犯同样错逝误的重犯细率为03.犯了错考，自觉汤填处罚白单100云%4.惩罚遗胜漏率为0四、制裤度约束泊力的具年体事项1.凡要求员贿工必须要茧遵守的规国定，一定线是要取得望员工的认凉同；2.组织员雪工对相幸关规定团进行反顷复学习独培训；3.对规定事妥项、制定眠明确的惩庆罚条文或扒具体量化牛的惩罚办病法；4.约束力关邮键是不放痰过任何人繁的违规行喇为；5.惩罚的匀形式多击种多样医，让被论惩罚者音有选择久惩罚的徒余地，贞这样可状消除对兽惩罚到创位的抵盐触。此章课程柿收获总结一切形刺式的惩械罚都要勺讲求“加坚持教丧育、及会时警告存、事不岁过三、男严惩重颂犯”的薯原则，佳绝不能舟容忍多龙次犯同晓一个错字误。只乱有这样灯，制度拆约束力幅才能到玻位，才彻能最终街达到消味灭惩罚旗的目的云。第五章葬实堪效控制填力一、控社制力的港含义拟定成绣本、衡得量成效资、纠正军偏差笑是按照对餐饮企撞业在科葬学合理虽的基础厘上，设免定各种师目标，调对实施及目标中丧每个环固节而采躬用的一周种改善批即纠正执的过程栗。控制田基本任薪务就是选千方百坑计以实山现达到亚目标结异果与预众设效果教相一致铃，完成续计划。二、控制志力的内容1、质量揉控制2、财务控均制3、人力控拘制4、时间控配制三、控制形力突破含干步骤就是要求勿组织或管笑理者个人耻，进行组搅织变革“俭打破现状际”，要进府行改革创峰新，开创愿新局面，静创造新业街绩，改善手新环境，童提升经济庙点。1、企业危预机，两种其语言说话爽，对上用妄经济“钱载”，对下聋技术“物粗”2、组织落抱实3、进行赶“诊断鬼”4、治疗线过程5、克服兰阻力6、新水平宁控制过程四、控制丑工作的类叠型1、预先控侵制2、现场精控制（右同期控