厨房部管理制度_第1页
厨房部管理制度_第2页
厨房部管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房部管理制度厨房部管理制度一、部门职责：1.负责餐厅的食品供应，确保原材料的质量安全，饭菜的健康卫生。2.依照预定的菜单，订立餐品的加工计划，并依照营养均衡、口味丰富的要求进行食品加工。3.组织厨师和服务员完成饭菜的制作过程，保证餐厅的服务质量和顾客充足度。4.管理库房、钱箱等资源，防止财产损失或挥霍。二、工作流程：1.预定菜单与采购：制作菜单并与销售部门商定，依据菜单和销售情况确定食材和物料采购计划，经领导审批后开始采购工作。2.食材管理：对采购食材进行检测，检验其品质是否符合要求，并做好储存工作，要求物品分类储存，不同食材的储存时间不同，定期清理过期、变质物品。3.食品制作：依照菜谱要求进行食品制作，并要保持工作现场的卫生、乾净。4.服务管理：布置厨师和服务员的工作时间表，并进行桌面卫生管理，确保厨师和服务员的卫生防护措施到位。5.库房管理：进行物品分区分级管理，明确库房存储范围、储存条件和食品标签等信息。6.安全管理：依照规定进行安全培训，并建立物品礼仪，防止点不燃灯，红外线过感等行为发生。三、工作规范：1.食品安全：食品质量安全工作必需要达到保障顾客身体健康的标准。2.卫生环境：厨房、食堂、卫生间等环境必需保持清洁卫生，并做好垃圾分类处理工作。3.保险箱：员工必需定期清点现金库房、保险箱等资源，并确保实行防失窃措施。4.食品健康：食品的健康卫生必需符合国家、地区相关标准，切勿使用劣质食材。四、其他要求：1.提高员工素养：员工必需参加食品安全和个人卫生学问培训，提高生产制度执行和厅堂服务标准。2.紧急处理：在发觉紧急情况下，有权利处理，但必需适时向领导层报告。3.品管等考核：公司将定期开展质量标准及操作流程审核，以提高员工工作水平、调整食品种类和加强服务意识。以

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论