食品微生物学知到章节答案智慧树2023年西北大学

食品微生物学知到章节测试答案智慧树2023年最新西北大学第一章测试微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。

参考答案:

对根据林奈双命名法，Bacillussubtilis表示

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第一个词是属名，第二个词是种名酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是

参考答案:

葡聚糖霉菌营养菌丝特化形成的结构包括

参考答案:

假根;吸器形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要

参考答案:

霉菌以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法

参考答案:

API鉴定系统菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。

参考答案:

错特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（

）。

参考答案:

糖被;鞭毛;芽孢包膜是病毒的必须结构。

参考答案:

错只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（

）。

参考答案:

阮病毒第二章测试肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。

参考答案:

对培养酵母菌的常用温度是？

参考答案:

28℃微生物营养类型有哪几种？

参考答案:

光能异养型;化能自养型;光能自养型;化能异养型细胞的促进扩散运输需要消耗能量。

参考答案:

错主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。

参考答案:

对配制固体培养基加琼脂量是？

参考答案:

2%常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。

参考答案:

对酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？

参考答案:

牛肉膏蛋白胨培养基培养基按成分分为以下哪几种？

参考答案:

半合成培养基;天然培养基;合成培养基第三章测试

以下哪种方法属化疗：（

）

参考答案:

磺胺药在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（

）

参考答案:

过碱时，加适当碳源以下属于耐酸微生物的是：（

）

参考答案:

乳酸杆菌从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。

参考答案:

专性厌氧菌和耐氧菌;兼性厌氧菌;微好氧菌;专性好氧菌以下关于生长和繁殖正确的说法是：（

）

参考答案:

群体生长等于个体生长和个体繁殖;当环境条件适合生长和繁殖始终是交替进行的采用同步培养技术可以用研究个体的方法来研究群体水平上的问题。

参考答案:

错采用机械法进行同步培养是在不影响微生物代谢的情况下获得的，因而菌体的生命活动较为正常。

参考答案:

对测体积和测干重是精确测定微生物生长量的方法

参考答案:

错代时（G）表示微生物细胞每分裂一次所需要的时间

参考答案:

对防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生长繁殖的抑菌措施，而不是直接杀死微生物。

参考答案:

对第四章测试新陈代谢可以简称为代谢，它包括物质代谢和能量代谢。

参考答案:

对在ED途径中，1分子葡萄糖经过（

）步反应就可以快速获得2分子丙酮酸。

参考答案:

4无氧呼吸需要是需要经过完整的电子传递链，最终将氢传递给外源分子氧。

参考答案:

错根据氢受体性质的不同，可把生物氧化分为（

）这几种类型。

参考答案:

有氧呼吸;发酵;无氧呼吸卡尔文循环包括了CO2的固定、还原及受体的再生这三个过程。

参考答案:

对根据CO2的固定及代谢方式，可将微生物分成（

）。

参考答案:

自养式;异养式组成酶常存在于细胞内，可通过环境因素来调节它们的合成量。

参考答案:

错微生物细胞的代谢调节主要有（

）。

参考答案:

酶合成的调节;酶活性的调节初级代谢是微生物生成维持生命活动的物质和能量的过程。

参考答案:

对HMP途径的（

）是合成莽草酸的前体物质。

参考答案:

4-磷酸赤藓糖第五章测试遗传与变异是微生物生存与进化的基础。

参考答案:

对烷化剂是将烷烃加在含（

）碱基上，改变氢键性质。

参考答案:

氮根据基因结构改变的方式不同，可分成（

）。

参考答案:

碱基置换突变;重组突变;移码突变细胞不存在感受态因子。

参考答案:

错质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。

参考答案:

对感受态细胞最易接受外源（

）片段并实现其转化。

参考答案:

DNA真核微生物的基因重组技术包括（

）

参考答案:

准性杂交;有性杂交;原生质体融合;遗传转化有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。

参考答案:

对对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（

）进行复壮。

参考答案:

寄主体防止衰退的方法包括（

）。

参考答案:

采用有效的菌种保藏方法;选择合适的培养条件;采用不同类型的细胞进行传代;控制传代次数第六章测试一种微生物在其生命活动中，产生某些代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，或者杀死其他微生物的现象被称为：（

）

参考答案:

拮抗微生物与生物环境之间的关系主要有以下几种：（

）

参考答案:

有利关系;有害关系;中性关系共生关系是指：（

）

参考答案:

一方的利，但另一方并不受伤害;二者均得利;二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工人体肠道微生态系统主要包括：（

）

参考答案:

小肠;胃;大肠土壤中均匀地分布着细菌、放线菌和霉菌。

参考答案:

错淡水型水生微生物多能运动，有些具有很异常的形态。

参考答案:

对空气中的微生物可以传播动、植物疾病，造成食品及发酵生产中的污染。

参考答案:

对空气中的微生物种类主要为真菌和霉菌，一般与其所在环境的微生物种类有关

参考答案:

错微生物之间的拮抗作用分为非特异性拮抗，非特异性拮抗及抑制拮抗。

参考答案:

错铁循环的基本过程是氧化还原过程。

参考答案:

对第七章测试发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。

参考答案:

错L-谷氨酸发酵工艺包括（

）等工艺步骤。

参考答案:

种子培养;浓缩;结晶;等电沉淀酵母菌在面包发酵中的主要作用是（

）。

参考答案:

发酵碳水化合物;生物疏松剂;产生香气;产生风味油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。

参考答案:

错以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（

）。

参考答案:

黄原胶酱油成曲生产的原料主要有哪些？（

）

参考答案:

玉米;小麦;豆饼;花生饼联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。

参考答案:

错食醋酿造的主料包括（

）

参考答案:

淀粉质原料;冰醋酸;乙醇;糖质原料酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。

参考答案:

对（

）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。

参考答案:

糖化酶;液化酶第八章测试酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。

参考答案:

错以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染

参考答案:

根霉食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。

参考答案:

对冷冻保藏可导致部分微生物（

）。

参考答案:

死亡相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。

参考答案:

错下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（

）。

参考答案:

副溶血性弧菌

下列哪种细菌更容易在空气中检出(

)

参考答案:

金黄色葡萄球菌;芽孢杆菌下列哪种细菌更容易在低温贮藏食品中检出（

）

参考答案:

单增李斯特菌;弧菌属引起食品腐败变质的微生物主要是（

）

参考答案:

酵母菌;霉菌;细菌冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（

）形成冰晶体。

参考答案:

游离水第九章测试食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。

参考答案:

对金黄色葡萄球菌可通过血浆凝固酶生化试验进行鉴定。

参