基本营养物质-糖类、蛋白质、油脂

【同步教育信息】本周教学内容：基本营养物质一一糖类、蛋白质、油脂［教学目标］知识与技能目标从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法目标经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。情感、态度与价值观密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。重点、难点：糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法：小组活动、实验探究、归纳整理［教学过程］一、基本营养物质的结构特点糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，而蛋白质还含有S、P、N等元素，它们的分子组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。二、糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应(含醛基)新制Cu(OH)2)葡萄糖△砖红色沉淀银氨溶液>银镜反应：葡萄糖△光亮的银镜注：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I-IO］等不变色。该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。蛋白质的特征反应颜色反应：浓HNOq^新3—>蛋白质变黄色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。注：以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类的水解反应催化剂C12C12H22°11+H2°CH虞6+钛空葡萄糖果糖催化剂＞（CHnO）+〃H°nC’Hq6105n26126淀粉（或纤维素）葡萄糖注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2S°4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。启发：1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。油脂的水解反应酸、（1）油脂+水'△高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠—r高级脂肪酸钠+甘油注：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途糖类的存在和用途（1）葡萄糖和果糖的存在和用途存在＜'水果和蔬菜中、血液中食品加工医疗输液葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途〔存在：主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖［主要用途：食用，如白糖、冰糖等（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物的种子和块茎中、食用王要用途＜淀粉I存在＜葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途〔存在：主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖［主要用途：食用，如白糖、冰糖等（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物的种子和块茎中、食用王要用途＜淀粉I［生产葡萄糖和酒精纤维素2.油脂的主要应用油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%—20%o油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。—+H2＞油在一定条件下脂肪油脂的主要用途——食用油脂+水++＞高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是产生能量最高的营养物质。脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。油脂的用途十分广泛：蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类J必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸;非必需氨基酸共12种)：人体可利用N元素合成，不必由食物供给(2)蛋白质的存在蛋白质是人类的主要食品：蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每日大约需要60〜80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在体内的代谢：人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。厂—细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质■＞动物壮发、毛A蹄＞角-植物：种子中具有丰富的蛋白质蛋白质■＞动物蛋白质的主要用途食用：蛋白质胃蛋白酶+、氨基酸

胰蛋白酶蛋白质食用：蛋白质胃蛋白酶+、氨基酸

胰蛋白酶蛋白质激素酶蛋白」质纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮蛋白」质酶酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂，具有高效性、选择性、专一性。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。【典型例题】例1.下列说法正确的是（）糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。答案：D例2.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）B.硬脂酸甘油酯D.淀粉"C6Hio05）「A,甲酸乙酯（HCOOC2H5B.硬脂酸甘油酯D.淀粉"C6Hio05）「A可选：H+HCOOC2H5+H2O二HCOOH+C2H5OH4646B不可选：C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3H2OU|^3Ci7H35COOH+CHOHC17H35COOCH2choh3X28492C不可选，因为葡萄糖不水解。D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案：A例3.新制Cu（OH）和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:CH2—Ch—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH新制°（第）2或*CH2—CH—CH—CH—CH—COOHOHOHOHOHOH（1）判断葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。答。（2）判断葡萄糖溶液能否使漠水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，漠水和KMnO4（H+aq）都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子（MnO]—>Mn2+，Br2―>Br~）。漠水将—CHO氧化为—COOH，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反应物，HBr是一种生成物。

CHOHI24(CHOH)CHOHI24(CHOH)+2HBrI4COOHCHOHI2(CHOH)+Br+HO|422CHO【模拟试题】选择题：)C.油脂)D.)C.油脂)D.蛋白质A.酒精B.葡萄糖下列关于蛋白质的叙述正确的是（鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋白遇碘变蓝色蛋白质水解最终产物是氨基酸O尿素（H2N—C—NH2）是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不正确的是（）尿素是一种氮肥尿素是人体新陈代谢的一种产物长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降尿素的含氮量为23.3%下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）取尿样，加入新制Cu（OH）2,观察发生的现象取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象取尿样，加入新制Cu（OH）2,煮沸，观察发生的现象取尿样，加入Cu（OH）2,煮沸，观察发生的现象饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CH21COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是（）A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（）。A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉现有四种试剂：A.新制Cu（OH）2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。（1）葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）（3）淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：稀HSO2^^NaOH溶液碘水（1）甲方案：淀粉液△水解液NaOH溶液>中和液碘」>溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。稀HSO银氨溶液、24>>（2）乙方案：淀粉液△水解液微热无银镜现象结论：淀粉尚未水解。

'银氨溶液-生成银镜碘水-无现象'银氨溶液-生成银镜碘水-无现象稀H2SO4>g趴-:―I如-NaOH溶液+切-<淀粉液△水解液>中和液>结论：淀粉水解完全。上述3个方案操作是否正确？说明理由。20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？知识，只有知识，才能便人成为自由的人和伟大的人——（俄）皮萨列夫【试题答案】解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。答案：C解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。答案：D解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH4)2CO3，(NH4)2CO3对土壤无破坏作用。A、B、C都正确。CO(NH2)2的含N量为：2A(N)28CO(N)Kr〔CO(NH2)2)X100%=6°x100%=46.7%D错误。答案：D解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。答案：C解析：由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子，排除A、C——它们的分子中都有27个C原子。c25h39cooh的烃基(一C25H39)的不饱和度为：25x2+1—39Q=2=6C25H45COOH的烃基(一C25H45)的不饱和度为：25x2+1-45Q=2=3C25H39COOH分子中有6个烯键，即6个碳碳双键，B对，D错。答案：B答案：C解析：考验各类营养物质的特征反应答案(1)A(2)C(3)D(4)B二.(1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作正确，结论正确。答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法——压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%'Ar(Fe)56所以，Mr(血红蛋白)=0.34%=0.34%=16471答案：16471【励志故事】简单道理从前，有两个饥饿的人得到了一位长者的恩赐：一根鱼竿和一篓鲜活硕大的鱼。其中，一个人要了一篓鱼，另一个人要了一根鱼竿，于是他们分道扬镰了。得到鱼的人原地就用干柴搭起篝火煮起了鱼，他狼吞虎咽，还没有品出鲜鱼的肉香，转瞬间，连鱼带汤就被他吃了个精光，不久，他便饿死在空空的鱼篓旁。另一个人则提着鱼竿继续忍饥挨饿，一步步艰难地向海边走去，可当他已经看到不远处那片蔚蓝色的